Pane Integrale Con Lievito Di Banana Liquido

[Preenzima:]

Pane Integrale Con Lievito Di Banana Liquido

Categoria: Pane speciale

Cucina: Cinese

ingredienti
Preenzima:
Farina integrale	160 gr
Lievito liquido su bucce di banana,
mele essiccate, mirtilli rossi	150 ml.
Miele naturale (zucchero)	0,5 cucchiaini
Impasto:
Preenzima	totale
Farina di frumento, premium	310 gr.
Farina integrale	40 gr.
Miele naturale (zucchero)	2 cucchiaini
sale	1,5 cucchiaini.
acqua	220 ml.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Il pane con lievito liquido vivo è fantastico! Si differenzia da qualsiasi pane a lievitazione naturale e lievito a cui siamo abituati non solo nella sua composizione, ma anche in tutto il suo aspetto, gusto e aroma. Fare lievito liquido, ovviamente, richiede tempo. A seconda del tipo di materie prime e delle condizioni, questo richiede da 6 a 10 giorni. Come cucinare, utilizzare e conservare il lievito liquido, ho descritto in dettaglio nell'argomento "Lievito liquido a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, tè ..."... Ho coltivato 4 tipi di lievito liquido. In questo argomento, ti suggerisco di familiarizzare con la preparazione del pane con lievito liquido dalla buccia di banana, una piccola quantità di mele essiccate e mirtilli rossi.
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• Innanzitutto, parlerò brevemente di come preparare il lievito liquido.
• 1. Cottura del lievito liquido.
• In un barattolo con una capacità di 0,5 litri. versare acqua a temperatura ambiente. Aggiungi 1 cucchiaio. l. miele (zucchero) e mescolate. Aggiungere le bucce di banana tritate, alcune mele essiccate e mirtilli rossi. Chiudere il coperchio e lasciare in un luogo caldo (t = 25 - 27 * C) per 7 - 10 giorni. Quando un po 'di schiuma appare nella lattina (dal 2 ° al 3 ° giorno), agitare delicatamente la lattina per rilasciare l'anidride carbonica dal liquido, aprire il coperchio e rilasciare questo gas. Questo dovrebbe essere fatto 3-4 volte al giorno. Il lievito sarà pronto quando il contenuto della lattina affonderà sul fondo, quando lo agiti, ci sarà molta schiuma e quando aprirai la lattina sentirai un sibilo (evidente il 7 ° giorno).
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• 2. Preparazione del preenzima.
• Mescolare lievito liquido e farina, aggiungere un po 'di miele, coprire con una pellicola, forare in più punti con uno stuzzicadenti. E mettiamo il barattolo con la miscela in un luogo caldo (25 * - 27 * C) per 12-16 ore fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte. Più bassa è la temperatura e più "giovane" il lievito, più tempo ci vorrà per preparare il preenzima.
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• 3. Preparazione dell'impasto.
• 2.1. Mescoliamo il preenzima e tutti gli altri ingredienti (ad eccezione dell'olio vegetale) fino a ottenere un panino grosso per 2-3 minuti in una macchina per il pane su un programma di impasto. Resettiamo il programma e lasciamo l'impasto nel secchio della macchina del pane per 10-15 minuti per l'autolisi.
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• 2.2. Quindi accendiamo lo stesso programma per un ciclo completo (ho 20 minuti) e lavoriamo la pasta, controllando il panino. Dovrebbe essere morbido e non appiccicoso al secchio. Dopo 10 minuti, aggiungere l'olio vegetale e impastare fino a ottenere un glutine ben sviluppato.
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• 2.3. Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro, impolverato di farina, e formiamo una palla. Mettere l'impasto in una ciotola unta di olio vegetale, coprirlo con pellicola e lasciare l'impasto in un luogo caldo finché non aumenta di volume di 2-3 volte. Mi ci sono volute 2 ore. Può richiedere più o meno tempo a seconda della forza e dell '"età" del lievito liquido, nonché della temperatura alla quale viene fermentato l'impasto.
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• 4. Formazione del pezzo.
• Stendiamo l'impasto su un piano di lavoro, impolverato di farina. Con attenzione, cercando di non far fuoriuscire le bolle, allungate l'impasto fino a formare un rettangolo e date al futuro pane la forma a cui siete abituati. Dato che ho un mini-forno ed è difficile cuocere il pane tondo e modellato, l'ho modellato con una pagnotta. Mettiamo il pezzo su una teglia, unta con olio vegetale.
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• 5. Lievitazione dell'impasto.
• Mettiamo la teglia con la preparazione in un luogo caldo per la lievitazione fino a quando non aumenta di volume di 2, 5 - 3 volte (ho ottenuto 1 ora e 50 minuti).
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• 6. Cuocere il pane.
• 6.1. Con un coltello o una lama affilati eseguiamo tagli sul pezzo.
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• 6.2. Spruzziamo con acqua da un flacone spray. Cuociamo in un forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti, quindi abbassiamo la temperatura a 230 ° C e cuociamo finché sono teneri (il mio tempo totale era di 30 minuti).
• 6.3. Avvolgere il pane finito in un asciugamano e lasciarlo raffreddare completamente.
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• A dire il vero, fino all'ultimo momento ero preoccupato di poter fare il pane con lievito liquido. Ma il risultato ha superato tutte le aspettative. Il gusto è ottimo! Bella crosta croccante con un evidente motivo a bolle.
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• Una splendida mollica con un motivo bizzarro, leggermente umido ma non gommoso.
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• E l'odore di questo pane è tale che ne hai solo abbastanza. Non dico che frutta e bacche, da cui ho fatto il lievito liquido, si sentono chiaramente nel gusto e nell'aroma del pane! Ma ci sono note di frutta e bacche! E così bella! Questo pane può essere mangiato come piatto indipendente o con qualsiasi cosa il tuo cuore desideri! Piacere: è così che posso descrivere questo pane in una parola!
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• Mi è piaciuto così tanto il sapore del pane che non vedevo l'ora di cuocere il pane con lievito liquido di altri materiali. Ma ne parlerò nelle seguenti ricette, in modo da non ingombrare questo argomento con un'abbondanza di informazioni.
• Oltre al fatto che questo pane è molto gustoso, lo è anche ha un effetto benefico sul nostro corpo.
• In primo luogo, è cotto con lievito vivo che esiste nella natura stessa... Quando le bucce di banana fermentano, si forma il triptofano, un amminoacido che il nostro corpo non produce da solo. Respinge le cellule malate e estranee colpite dal virus e dal cancro. La seconda sostanza importante nella buccia di una banana sono i mucopolisaccaridi, biopolimeri complessi di carboidrati e proteine ​​che svolgono il ruolo di un lubrificante naturale nel corpo. Il loro numero determina la suscettibilità o la resistenza del corpo alle malattie.
• In secondo luogo, il lievito liquido contiene tutti quelli sostanze benefiche presenti nelle banane, mele e mirtilli rossi, come, ad esempio, potassio, calcio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, rame, manganese, zinco, selenio, nonché acidi organici importanti per l'organismo (citrico, salicilico, malico). Queste sostanze vengono immagazzinate durante la fermentazione e il trattamento termico durante la cottura del pane ed entrano nel corpo in una forma facilmente digeribile.
• Terzo, pane con farina integrale contiene una quantità sufficiente di fibra alimentare (fibra), vitamine del gruppo B e vitamina E, minerali, ferro, zinco e selenio, antiossidanti, estrogeni vegetali. Il pane integrale è giustamente definito un medicinale contro il cancro, l'obesità, il diabete mellito, l'aterosclerosi e la ridotta motilità intestinale. Il pane di grano, rimuovendo efficacemente le sostanze nocive dal corpo (sali di metalli pesanti, sostanze radioattive, componenti tossiche, residui di prodotti biologici), rafforza il sistema immunitario e aumenta l'aspettativa di vita.
• Ecco un pane così sano! Unisciti, cari utenti del forum! Credimi, fare lievito vivo e cuocere il pane con esso è molto eccitante!

Tempo per la preparazione:

7 giorni + 12 ore + 5 ore

Nota

Esprimo la mia più profonda gratitudine Tatiana-Admin ed Elena Zheleznyak per avermi fatto conoscere questo fantastico pane lievitato liquido.

Ottimo pane! Mi piacerebbe provare questo! Che bravo ragazzo sei, Lyudochka!

Grande! Foto bomba!

[lappl1]

lappl1, Grazie Lyudochka! Ottimo pane e il taglio è così bello. Mi sarei morso subito.

[Ludmila]

Ludmila, bar bello Master class meraviglioso. Sarà necessario portare lievito liquido

[Ludmila]

Ludmila, si è scoperto un pane così solare

Lyudochka, pane otpad, lievito reattivo! i buchi sono super! pagnotta tutto nei segnalibri e lievito e pagnotta !!!

[Ludmila]

Ludmila, pane interessante e quali buchi ...

Non solo buchi, ma anche una super pagnotta! È un'ottima idea usare lievito vivo! Grazie ! Luda, 150 ml qui sono le stesse percentuali?

[Rada-dms]

Rada-dms, ang-kay, Anatolyevna, anel, NataliARH, Albina, marina-mm, Loksa, ragazze, cara! Grazie a tutti per le ottime recensioni sul mio pane. Sono così contento che tu sia venuto a trovarmi! Sarò molto felice se le mie informazioni ti aiuteranno a rimuovere il lievito liquido e cuocerci sopra il pane.

[Olenka]

Mi piacerebbe provare questo!

Sarà necessario portare lievito liquido

tutto nei segnalibri e lievito e pagnotta !!!

Olenka, Albina, Natasha, grazie per esserti interessato al pane e aver voluto cuocerlo. Infornare! Ti piacerà !

Non solo buchi, ma anche una super pagnotta! È un'ottima idea usare lievito vivo! Grazie ! Luda, 150 ml qui sono le stesse percentuali?

Oksanochka, grazie anche a te! Sei già così profondamente interessato alla composizione del pane che sono sicuro che ci riuscirai.
Circa 150 ml - queste non sono le stesse percentuali. 150 ml è la quantità di lievito liquido. E la percentuale è la quantità totale di farina integrale utilizzata per produrre preenzima e impasto. Puoi anche usare farina di 1 ° e 2 ° grado. Ma non l'ho ancora provato. A proposito, puoi anche usare un forno per il grano pulito. Tutto funzionerà. I cinesi hanno ricette del genere sulla farina di grano premium. Ma non l'ho nemmeno provato.

[Luda]

Pane incredibilmente bello! E la mollica ... Mangerei tutta la pagnotta in una volta! Bravo, Luda!

Ci scusiamo per non aver scritto lì. È necessario lavare o no.

Grazie.

Pane favoloso, buchi deliziosi!

Ottimo, splendido pane! Ragazza intelligente !!!

[MariS]

Pane incredibilmente bello! E la mollica ... Mangerei tutta la pagnotta in una volta! Bravo, Luda!

MariS, Marina, Grazie mille ! Io e mio marito l'abbiamo mangiato molto velocemente. Perché era impossibile fermarsi!

Pane favoloso, buchi deliziosi!

Galina Byko, sì, ho ammirato i buchi per molto tempo, finché il pane non è finito .... Grazie per essere passato e aver scritto una recensione del genere! Sono molto soddisfatto !

Ottimo, splendido pane! Ragazza intelligente !!!

Linochka, tesoro, grazie mille!

[Fofochka]

Ci scusiamo per non aver scritto lì. È necessario lavare o no.

Fofochka, Lena, va tutto bene! Questi sono i miei argomenti, quindi risponderò a qualsiasi domanda.
E sul lavaggio o meno del lavaggio, decidi tu stesso. Tanya-Admin ha già risposto nell'argomento lievito che puoi prima lavarlo e poi lasciarlo riposare per un po 'in modo che il lievito naturale colonizzi di nuovo.

[lappl1]

lappl1, Luda, non pane, ma una favola! Padroneggerò la cottura a lievitazione naturale!

[GuGu]

GuGu, Grazie mille ! Anzi, una favola!
Solo per chiarire. Questo non è lievito, ma lievito. Ne ho parlato nell'argomento lievito. La differenza è che i lieviti naturali vengono avviati con la farina e alimentati con essa. E il lievito liquido inizia senza farina e viene nutrito non con farina, ma con zucchero e frutta / bacche / erbe / tè ...

Volevo provarlo anche sui piselli. Ma penso al modo migliore per bollire leggermente e tritare o tritare a crudo. Dopotutto, se la zuppa fermenta, è anche lievito. Come pensi?

[Nikitosik]

Volevo provarlo anche sui piselli. Ma penso al modo migliore per bollire leggermente e tritare o tritare a crudo. Dopotutto, se la zuppa fermenta, è anche lievito. Come pensi?

Lena, se fai il lievito liquido, è meglio crudo. nulla rimarrà sul bollito. Non c'è bisogno di macinare. Ma non l'ho visto nell'elenco del materiale consigliato dai cinesi per il lievito liquido. Mi sembra che sia meglio fare il lievito naturale sui piselli, piuttosto che il lievito liquido. Inoltre, abbiamo un argomento del genere. Nikitosik postata la ricetta QUI

Questo non è lievito, ma lievito.

Luda, sì, questo è ciò che mi ha attratto, era il lievito vivo!

[Natasha]

Natasha, quindi devi mettere il lievito! Anzi, sono vivi. E anche il pane ...

Come tutto viene mostrato e raccontato magnificamente! Il pane è delizioso! Grazie!

Lyudochka, come sempre, lucidamente e chiaramente. E il pane stesso è solo mortalità. Quindi volevo fare qualcosa del genere. Forse funzionerà

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , Lёlka , Olenki, grazie ragazze, per queste gentili parole rivolte a me! Mi fa molto piacere sentirli da voi!

Quindi volevo fare qualcosa del genere. Forse funzionerà

Lёlka, Olya, dai, avvia il lievito! Avrai successo. Crea solo le condizioni giuste per loro! E io sono sempre lì. Risponderò a qualsiasi domanda.

[Lyudochka]

Lyudochkache pane, solo senza parole! Puoi sentire il suo respiro ... Così avrebbe affondato i denti in una gobba! E che buchi! Grazie, Luda Lo porto al salvadanaio, padroneggerò il lievito liquido

[Marusya]

Marusya, caro, grazie mille! Aiutati, per favore! E padroneggia il lievito! È molto facile! E ti aiuterò sempre, semmai!

padroneggiare il lievito!

Sono già andato alla prima lezione

ti aiuterò sempre

Grazie, Luda

[Marusya]

Sono già andato alla prima lezione

Marusya, MALADEZTSTS! Terrò i pugni per te e il tuo lievito!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, metti il ​​preenzima, si è rivelato piuttosto denso per me, si è rivelato essere un kolobochka così morbido. Il lievito è stato alimentato con latte oolong e origano con tè verde. Aspetterò. Preoccupato.

[Nikusya]

Nikusya, devi guardare la tua farina e aggiungere il lievito. Non dovrebbero esserci kolobok. Ora puoi versare altro lievito. Niente di sbagliato. Ad ogni modo, al mattino cuocerai già il pane.

[Ludmila]

Ludmila, Luda, ho già dato da mangiare al lievito, risulta che sono già diluiti. Bene, eccomi qui

[Nikusya]

Nikusya, va tutto bene. Niente di sbagliato! C'è anche il lievito, anche in quelli nutriti. L'ho fatto anche una volta. Bene, pensa, il preenzima resisterà ancora un po '. La notte è lunga. hanno abbastanza forza per guadagnare. Lì, devono essere aggiunti solo 15-20 grammi.

Sì sì, sono andato ad aggiungere il lievito. Grazie DruH.

[Nikusya]

Nikusya,

[Ludmila]

Ludmila, ma io ho un normale pane grigio ... senza bei "buchi", come il tuo A quanto pare la farina è ancora debole. L'omino di pan di zenzero nuotò alla fine del lotto. Bene, va bene, il pane è comunque delizioso. Nel prossimo. siccome saprò già che la farina è debole, ne aggiungerò dell'altra.
Ti mostro le foto più tardi ...

ma ho preso un normale pane grigio ... senza bei "buchi", come il tuo, a quanto pare la farina è ancora debole.

O forse il preenzima non ha fermentato completamente. Quanto è cresciuto?

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, cosa non ha funzionato! Ho buttato via tutto! Oggi metto del lievito nuovo. Riferirò alla campagna!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​cosa non ha funzionato esattamente? Scrivi. Con questo lievito non ci dovrebbe essere fretta di fare l'impasto e prepararlo per la cottura. Fermentato e stagionato più a lungo che con il lievito normale.

[Ludmila]

Ludmila, il preenzima non ha funzionato, probabilmente l'ho bollito. Ho avuto tutto questo con una batteria calda e tutto andava bene (tengo anche un termometro nelle vicinanze). Ma i servizi comunali alla fine hanno deciso di scaldarci ... Insomma, 33 hanno ucciso tutti. Il preenzima si è stratificato. Lievito versato a un mucchio.

[Nikusya]

Nikusya, sì ... È un peccato ... Certo, una tale temperatura è alta per una ferrovia. Dunque, cosa puoi fare? Succede. Inizia una nuova ferrovia. E le utility volevano il meglio, ma ti hanno ferito ...

[Ludmila]

Ludmila, quello che uzho! , Ne metto uno nuovo. Nella mia cucina, da qualche parte il tè Ivan con una foglia di ribes corre da un posto all'altro ... Ricordo come l'ho comprato, ma non è venuto con noi così. Ma sul lievito e torna utile.

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​ben fatto! Buona fortuna a te !

[Persone]

O forse il preenzima non ha fermentato completamente. Quanto è cresciuto?

Ho già mostrato la foto, il preenzima è cresciuto tre volte.

Persone, l'impasto galleggiava ... Probabilmente è per questo che non ci sono buchi. Peccato per il tormento

[Lena]

Lena, sì, un notevole preenzima! Il pane doveva essere pieno di buchi. Ebbene, Dio li benedica, con i buchi. Ho solo dei buchi così grandi su questo pane. E il resto - meno. La cosa principale è il gusto e la consapevolezza dei benefici. E raccoglierai la farina.

[Ludmila]

LudmilaGrazie per il vostro sostegno, il nostro (popolo Khlebopechkin) non si arrende.

Il pane è ancora buonissimo. Le pagnotte sono già ciao ... Ma io ho solo mangiato la crosta e ho preso un mezzo pezzo per lavorare. Guarda (le foto, però, sono risultate essere di fichi) ...

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