Rotolo quaresimale - pisna roll Daria Tsvuk

[Opara]

Rotolo quaresimale - pisna roll Daria Tsvuk

Categoria: Pane lievitato

Cucina: ucraino

ingredienti
Opara
Farina	250 gr
acqua	150 ml
Lievito secco	6 g
Malto non fermentato	3 g
Impasto
Opara	tutti
Farina	260 gr
sale	12 g
acqua	150 ml

Metodo di cottura

• Prepariamo l'impasto e lo lasciamo per tre ore a temperatura ambiente.
• Quindi aggiungere la farina, il sale, riempire il tutto con acqua a temperatura ambiente.
• Faccio tutto questo con l'ausilio di una macchina per il pane - inserisco il programma "Pasta lievitata" - mezz'ora di impasto e un'ora di lievitazione.
• Quindi tirò fuori l'impasto, lo stese molto delicatamente sulla tavola, lo piegò e lo mise nel secchio della macchina del pane per un'altra ora.
• Quindi l'ho sbattuto in una palla sulla tavola, l'ho messo su una padella di ghisa, l'ho messo in forno con una teglia di acqua calda per un'ora, quindi prodotti da forno - in modalità di termocircolazione da T 200 gradi - 20 minuti, quindi rimuovere il vassoio con acqua calda, abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere fino a cottura - questo è quando la sonda di temperatura ha mostrato la temperatura interna del rotolo di 96 gradi.
• Ho questa ricetta dal libro di Daria Zvek
• 
• L'ho leggermente corretto per me stesso: ho rimosso lo zucchero semolato, sostituito con malto bianco, aumentato la quantità di sale.
• Il pane cotto al forno è, ovviamente, più buono che da una macchina per il pane!
• 
• Questa ricetta - in modo sicuro - è inclusa nel ricettario di quasi tutte le macchine per il pane come una bianca, di base.

Nota

Bulka
una parola probabilmente presa in prestito dal francese,
da quando i francesi iniziarono a chiamare i panettieri con la parola boulangers dal tempo in cui, al posto del precedente pane azzimo, che veniva cotto sotto forma di focacce, impararono a usare il lievito, attraverso il quale il pane si allentava. Poi sono arrivati ​​i panini a forma di palla di moda, che sono stati chiamati bocce. In russo, tutti i tipi di pane hanno i loro nomi appropriati. Si distinguono in particolare per: 1) pane a peso, che viene cotto in grosse pagnotte e venduto a peso e 2) pane a pezzi, ad esempio: saika, kalach, vitushka, panino, crooks (pagnotte piccole), ecc.

Una fonte: 🔗

[Ol!]

Che panino poroso che si è scoperto Ol! Fai rivivere ricette così rare! Ecco come dovresti fidarti dell'autore per affrontare la loro esecuzione in modo così audace!

quest'autrice vale la pena di fidarsi di lui ..))) Ho letto le sue ricette dal libro scaricato - Sono rimasto stupito che ce ne siano molte delle più originali, e ce ne sono molte di quelle che i famosi cuochi hanno sfacciatamente preso in prestito da lei senza le istruzioni dell'autore ...

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, destra kavmins notato - molti senza troppe difficoltà lo fanno passare per proprio, affftar, e sono molto offesi se improvvisamente consigliano e la fonte originale di ricordare e indicare dove si sono bloccati.

Io, ragazze, ho letto tanto materiale sul cosiddetto sfregamento! ... Tutto è molto complicato, infatti ... Qui espongo anche tante ricette che ho imparato in gioventù ... E quelle ricette le ho già circolavano nell'Unione molto prima che venissero da me. Beh, ovviamente, ho anche cambiato qualcosa in loro per me stesso. Ma il moncone è chiaro: non sono nati da me. Ma non conosco nemmeno l'autore, così come quelli da cui ho adottato queste ricette. E io ho adottato le ricette dei miei genitori ... Anche loro hanno preso queste ricette da qualcuno ... E adesso? Anch'io sono un plagio gatsky e dovrebbero marchiarmi con vergogna ?!
È tutto complicato ...

Non un plagio, non è questo il punto. La paternità di qualsiasi ricetta è una cosa molto, molto controversa. Qualcuno, a volte nella loro cucina, ha già cucinato.
Cosa c'è di così difficile? farina + liquido + lievito + sale e zucchero - sono affari!
Non voglio sviluppare questo argomento, sono troppo pigro!

Non voglio sviluppare questo argomento, sono troppo pigro

E non farlo, se non vuoi, sei la mia bellezza! se solo tu fossi felice del tuo argomento e nessun oratore rovinerebbe il tuo umore con il loro scoppiettio!

Ehha, parla quanto vuoi, Irunya!

E ora è molto difficile per me rovinare l'atmosfera - mi piace tutto in questa vita!

Bene, dove ho guardato? Ho spalato il mio libro di Daria Zvek su e giù. ha tutto lì con burro, strutto, latte, uova ... beh, non magra, insomma. E mi fido davvero di questa donna meravigliosa. Volevo davvero una pagnotta magra da lei. Ed è questo che dovrebbe fare il mio desiderio per un tale cerchio in geografia!

Ol, si è scoperto un bel panino! E lanciami un link all'e-book in PM, pzhl.

Ho comprato questo libro negli anni '70, ho imparato a cucinarlo, e anche da me, un principiante, che non posso fare nulla, tutto si è sempre svolto senza forature. Sono molto in ansia per l'autore e il libro, ma negli ultimi anni, con l'avvento di Internet, me ne sono completamente dimenticato e in questo momento sono andato a cercare tra gli scaffali, per qualche motivo volevo davvero leggerlo e magari cuocere qualcosa.

Olya, grazie per la ricetta e un promemoria sull'autore.

Il pane cotto al forno è, ovviamente, più buono che da una macchina per il pane!

Capisco che ora questa ricetta è la cosa giusta per me ... posso impastare in una impastatrice, ma dovrò cuocere in forno .. poi, come la stufa sarà riparata, la proverò dentro)) )
Olenka, grazie per il bellissimo panino!

Ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione alla vecchia ricetta.
Risponderò più in dettaglio e in dettaglio più avanti.

Rimane valido il desiderio di acquisire libri di Daria Zvek!

[Agata]

Bene, dove ho guardato? Ho spalato il mio libro di Daria Zvek su e giù. ha tutto lì con burro, strutto, latte, uova ... beh, non magra, insomma. E mi fido davvero di questa donna meravigliosa. Volevo così tanto panino magro da lei. Ed è questo che dovrebbe fare il mio desiderio per un tale cerchio in geografia!

Dove ho guardato, dove ho guardato - di nuovo lì ...
Letteralmente una delle sue prime ricette - a pagina 12 della vecchia edizione, questo panino molto magro. È nel libro del 1986. Sono molto grato al nostro membro del forum Agata - mi ha inviato un link alla versione elettronica.

[Olga]

Olga, tutto è semplice - geniale! Pane meraviglioso. E se puoi mi un link a un e-book.

[Tata]

Tata, inviato. Ringrazia l'utente Agata!

Ol, quindi ne ha uno di sicurezza, e l'hai fatto con la pasta?

[MariV]

MariV, beh, che cosa hai: svenimento: pane meraviglioso. : rose: Così pieno di sentimento. Fatto con amore

[Brillare,]

Brillare, ha quello che dice: quando il lievito con acqua tiepida e zucchero inizia a fermentare! Ebbene, come sempre, l'ho corretto in relazione alle mie circostanze: ho gettato anch'io il tormento e sono scappato. Ho corso per tre ore. Cosa, buttare via tutto e ricominciare? No ....
Quindi, secondo informazioni non verificate, Daria ha impastato la sua pasta con le mani - uno 1 ora! La farina era una specie di speciale, forte, locale e acqua - beh, qui in generale! - dal flusso! Anche se c'erano ruscelli a Ivano-Frankovsk, forse in un villaggio, ad esempio, a Krykhovtsy. Là, sì, c'erano le chiavi del fiume e l'acqua era molto buona!
E a mnu, a Mosca - farina - ordinaria, poco costosa, "pyshechka", acqua - sai, con cloro, sebbene filtrata. Bene...

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natasha, Ho una famiglia di pane, beh, tutti amano il buon pane, devo provare, acquistato - non vogliono più mangiare!

oooooo, conosco l'acqua dell'Ucraina occidentale. In qualche modo ho avuto la possibilità di riposare vicino a Stryj. La ragazza fa colazione, io gru "me, pliz, caffè senza zucchero". Porta, bevo. Dico: "È dolce. La prossima volta puoi farlo senza zucchero". E lei ride: "È assolutamente senza zucchero. Abbiamo solo l'acqua di una sorgente di montagna. È proprio così". e ci vado a fare il sapone 2 volte al giorno. non perché era sporco, ma perché i capelli sono diventati setosi - mi piaceva sentirlo sotto le dita dopo il lavaggio.
a scapito della farina, non essere turbato. lei è ovunque adesso. Ho imparato dai nostri agricoltori. dicono che non è redditizio per loro coltivare grano duro. e da morbido si scopre che si scopre.l'importante è che dopo la raccolta sia ben tenuto. Beh, forse coltivano qualcosa di efficiente per l'esportazione, ma sul mercato interno rimangono tutti i tipi di grumi. anche se a un certo punto ho avuto un divertente tormento. lei è come polvere e bianco-bianca. quando setacci le nuvole. con altri produttori non c'è tale effetto. Io la chiamo "farina con coca cola"
poi farò un panino, ma bezoparnoy.

[Sveta,]

Sveta, della farina - abbiamo la stessa cosa - setacci la farina e la polvere ne vale la pena! Eppure - galleggia - lo metti dentro, lo metti dentro, ma l'impasto è appiccicoso, non vuole assumere alcuna forma.

Adesso non ricordo che farina fosse in Franica, perché, a causa del mio eterno lavoro, non mi piaceva molto cucinare.