Pane di grano con farina di farro su lievito naturale di segale con porridge di cereali (al forno)

[Preparazione dell'impasto]

Pane di grano con farina di farro su lievito naturale di segale con porridge di cereali (al forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
pasta a lievitazione naturale: lievito secco istantaneo SAF	1/3 cucchiaino
Pasta madre di segale 100% attiva	30 gr.
Farina di grano tenero 1 grado	80 gr.
Farina di farro integrale	80 gr.
Brodo caldo di ceci (o patate, o solo acqua)	100 grammi
Impasto:
Porridge friabile pronto con semole di grano	110 gr
Impastare tutto
Brodo caldo di ceci (o patate, o solo acqua)	350 gr.
Sale marino grezzo	10 gr.
Miele o zucchero di canna	20 gr.
Olio vegetale / semi di lino	30 ml.
Farina di grano tenero 1 grado	600 gr. + Sopra la pasta

Metodo di cottura

• Preparazione dell'impasto
• Setacciare la farina e mescolare. Aggiungere il lievito secco e strofinare con le dita. Mescolare il lievito con il brodo fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungi la farina. Impastare la pasta risultante. Coprire e fermentare fino a quando i segni caratteristici sono bolle e protuberanze. Ho raddoppiato
• Porridge Mogilevskaya
• Questo non è orzo. Eccola qui. È più scuro dell'orzo perlato.
• 
• 
• Lo cucino come contorno. A volte lo aggiungo al mio mix di pane. E poi ho deciso di usare il suo assolo. È piuttosto grande. Pertanto, l'ho spinto con uno spintore senza fanatismo.
• 
• Mescolare l'impasto con il liquido nei cereali della mietitrebbia. Aggiungere il porridge e la farina setacciata. Impastare bene con un uncino per circa 5 minuti, coprire e lasciare. Quindi impastare per 10 minuti. Aggiungi il miele. Impastare per 5 minuti. Aggiungere olio e sale. Impastare fino a quando il glutine è ben sviluppato. Coprite e mettete in un luogo caldo a fermentare per 1,5-2 ore. Scuoti su un tavolo infarinato. L'impasto è morbido e appiccicoso, ma non scorre. Se necessario, aggiungere la farina. Allunga e piega più volte. Luogo per l'impermeabilizzazione fino al raddoppio. Puoi fare un altro allenamento. Togliere su un tavolo unto (ungere le mani con il burro): l'impasto è leggermente appiccicoso. Formare una pagnotta e metterla in un cestino da lievitazione cosparso, cucire. Distribuire finché non è raddoppiato e appare almeno una piccola bolla: una crepa. Preriscaldate il forno a 240 gradi insieme allo stampo e al coperchio (io ho una vecchia torrefazione sovietica). Riscaldati bene - almeno 20 minuti. Metti un contenitore con acqua bollente nel forno. Togliere velocemente lo stampo (lasciare il coperchio nel forno) scuotere il pane, bagnare bene con acqua, coprire e infornare per 10 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e infornare per altri 20-30 minuti a 180 gradi fino a doratura.
• 
• 
• 

Il piatto è progettato per

più di kg.

Programma di cottura:

forno

Nota

La ricetta non si sarebbe diffusa. Ma mi è piaciuto molto il pane. Con una leggera acidità, la mollica grigia, leggermente gommosa, morbida e porosa, mantiene bene la sua forma. La crosta è soda, molto croccante, non secca.
Pane molto sano. I bambini stanno scoppiettando con la zuppa e ovviamente il salk. Come senza di lui?

Oh, sono il primo a provarlo !!! Irlandese che pane meraviglioso !!!! Stordito !!! :-) :-)
E l'holesiii :-) :-) :-) :-)

pane meraviglioso !!!! Stordito !!! :-) :-)

Grazie Natashik - lei stessa era sorpresa - ho pensato che sarebbe stato dannatamente bello. E il buonissimo è uscito!

Irlandese, quando hai gestito tutto? : girl-th: E tu dici, non c'è abbastanza tempo ... Non galleggi, friggi e cuoci la notte per un volo ?! Hai un pane interessante.

Irlandese, quando hai gestito tutto?

e faq invano il forno a fuoco? sì, il pane è finito e il porridge si è sistemato

Hai un pane interessante.

Grazie!