Pane a lievitazione naturale di grano (2 opzioni)

Pane a lievitazione naturale di grano (2 opzioni)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
I. Opzione pane n. 1 OPARA:
Acqua calda 35 ° C.	500ml
zucchero	1 cucchiaio. l;
Luppolo a lievitazione naturale	1,5-2 cucchiai. l;
Farina	270 gr;
2. Top condimento dell'impasto:
Farina	170 gr;
3. Lotto principale:
Farina	250 gr;
zucchero	1,5 cucchiai. l;
sale	1,5 cucchiaini;
Il petrolio cresce	3-4 cucchiai. l;
II. Opzione pane n. 2 OPARA:
Impasto messo da parte dall'impasto n. 1	150 gr;
acqua calda 35 С	500 ml;
zucchero	1 cucchiaio. l;
Farina	270 gr;
2. Top condimento dell'impasto:
Farina	170 gr;
3. Lotto principale:
Farina	250 gr;
zucchero	1,5 cucchiai. l;
sale	1,5 cucchiaini;
Il petrolio cresce	3-4 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Pane a lievitazione naturale di grano (2 opzioni)
• Il luppolo in Russia veniva coltivato ovunque e molto. È stato aggiunto alle bevande e al lievito naturale per il pane, che ha sorpreso gli ospiti stranieri non stantio per molto tempo. La vita familiare iniziò con lui: l'antica usanza del matrimonio di fare la doccia ai giovani sulla porta di casa con il luppolo fu descritta da A. Pushkin nella poesia "Sirena".
• Sull'utilità del pane al luppolo.
• "Il pane a lievitazione naturale a base di coni di luppolo e pane lievitato è protetto dal deterioramento, poiché il luppolo contiene una grande quantità di resine e oli essenziali, che sono potenti phytoncides con proprietà antimicrobiche. Sono in grado di sopprimere la crescita di funghi, protozoi e fornire anche un generale stimolante, antinfiammatorio, antiallergico e altri effetti sul corpo ".
• Dalla rivista "Russian House" n. 11, 1998
• È successo così che sul lievito madre luppolo ottengo il pane più bello, delizioso e fragrante. Sospetto che siamo innamorati l'uno dell'altro per sempre. Grazie a "marika33" -Marina per aver pubblicato la sua ricetta per crescere La più semplice cultura del luppolo E poiché ho imparato contemporaneamente il mantenimento dell'impasto e il pane da forno secondo la ricetta di Tonechka - "Anatolyevna" Pane di campagna (su un lungo impasto), allora ho una ricetta per un gustosissimo pane di grano luppolo, che voglio condividere con voi, cari fornai!
• Opzione pane numero 1
• 1. Preparare l'impasto (20 minuti)
• Rimuovere la coltura iniziale dal frigorifero. Sciogliere lo zucchero in una ciotola di acqua tiepida e aggiungere la coltura iniziale. Mettete il resto del lievito in frigorifero, lavate il cucchiaio, togliete il setaccio, pesate la farina, setacciate la farina in una ciotola con il lievito madre e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo con una frusta. Coprite con un asciugamano e mettetelo in un luogo caldo (nel mio bagno lo copro con asciugamani di lino e spugna) ecco come appare:
• 
• 2. Alimentare l'impasto: dopo 16 ore, alimentare l'impasto con la farina (10 minuti). Ecco come appare prima di nutrirsi:
• 
• Prendi una ciotola di pasta, setaccia 170 grammi di farina e mescola fino a che liscio (ho mescolato con una spatola). Coprite e riponete in un luogo caldo.
• 3. Il lotto principale
• Dopo 4 ore, impastare l'impasto (20-30 minuti) si presenta così:
• 
• Mettere da parte 150 g prima di impastare. impasto in una tazza e conservare in frigorifero. Nell'impasto rimanente, mettere 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero, setacciare 250 farina, 1,5 cucchiaini di sale e lavorare la pasta, alla fine dell'impasto versare 3-4 cucchiai. cucchiai di olio, mescolatelo. Impasto con una spatola in una ciotola alta. Impasto non molto a lungo per circa 20 minuti.
• 4. Lievitazione dell'impasto
• Quindi ho ottenuto due versioni dell'impasto, e poiché il pane si è rivelato gustoso in entrambi i casi (l'impasto liquido è più arioso e più aromatico per me), lo scriverò così com'è: Se l'impasto è risultato denso
• 
• e mantiene bene la sua forma - rotolare in una palla e lasciarla sul tavolo sotto una ciotola per 20-30 minuti. Formare una barretta e posizionare in uno stampo.
• Se la pasta è sottile e non volete aggiungere la farina, allora piegate la pasta con una busta e coprite con una ciotola, dopo 15 minuti ripetete la busta. Ecco una busta che ho ricevuto:
• 
• L'ho piegato 3 volte, l'ho piegato per la quarta volta, l'ho arrotolato un po 'in una palla e l'ho trasferito nello stampo.
• 5. Alzare e cuocere.
• E quando l'impasto (nella mia forma) è raddoppiato (ho 2 ore), metto la forma in forno freddo. Dopo che il forno ha raggiunto la temperatura di 175 gradi, inforno (ho da 50 minuti a 1 ora e 10 minuti) fino a doratura. Ho un forno a gas e controllo sempre la temperatura e metto una teglia con l'acqua. Una tale pagnotta di pasta morbida si è rivelata:
• e da un test più denso:
• 
• tagliato, capovolto:
• 
• Ho scoperto una pirofila termica trasparente - molto comoda. Il grado di doratura è visibile.
• II. Opzione pane numero 2.
• 1. Cottura dell'impasto.
• Ingredienti:
• - pasta di pane n. 1 - 150 gr.;
• - acqua calda - 500 ml.;
• - zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Togli l'impasto dal frigorifero, lascialo intiepidire. Scaldare l'acqua a non più di 36-37 ° C, sciogliervi lo zucchero, trasferirvi l'impasto e sbattere il composto con una frusta. Aggiungere la farina e frullare fino a che liscio. Coprite con un asciugamano e mettetelo in un luogo caldo (nel mio bagno lo copro con lenzuola e asciugamani di spugna).
• 2. Condimento superiore dell'impasto.
• -farina-170 gr.
• Dopo 16 ore, nutrire l'impasto con la farina Prendere una ciotola di pasta, setacciare la farina e mescolare fino a che liscio (ho mescolato con una spatola). Avvolgere con asciugamani e riporre in un luogo caldo.
• 3. Il lotto principale.
• Ingredienti:
• - pasta rimanente;
• - farina - 250 gr.;
• - zucchero - 1,5 cucchiai. l;
• - sale - 1,5 cucchiaini;
• - olio vegetale - 3/4 cucchiai. l.
• Dopo 4 ore, impastare la pasta. Mettere da parte 150 g prima di impastare. impasto in una tazza e conservare in frigorifero. Mettete lo zucchero nel resto dell'impasto, setacciate la farina, il sale e amalgamate un po 'tutti gli ingredienti. Quindi versare il burro e impastarlo nell'impasto. Impasto con una spatola in una ciotola alta. Se non rimandate l'impasto prendete farina (io ho 50 grammi), altro burro, zucchero e sale (ho anche il burro, 2 cucchiai di zucchero, io ho aggiunto un pizzico di sale)
• 4. Lievitazione dell'impasto.
• Questo impasto si è rivelato acquoso, un po 'appiccicoso e l'ho piegato. Non ho aggiunto la farina fino a quando non è densa.
• Piegate l'impasto in una busta e coprite con una ciotola. Dopo 15 minuti, ripeti la busta. L'ho piegato 3 volte. Per la quarta volta l'ho piegato, arrotolato un po 'in una palla e trasferito in uno stampo.
• Se l'impasto è denso, copritelo con una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi appiattisci delicatamente, forma un panino o una barretta e imposta per adattarlo.
• 5. Alzare e cuocere.
• E quando l'impasto (nella mia forma) è raddoppiato (ho 2 ore), metto la forma in forno freddo. Dopo che il forno ha raggiunto la temperatura di 175 gradi, inforno (ho da 50 minuti a 1 ora e 10 minuti) fino a doratura. Ho un forno a gas e controllo sempre la temperatura e metto una teglia con l'acqua. Questo pane è risultato con il vecchio impasto sul lievito madre:
• e un cutter:
• 
• Personalmente, mi è piaciuto di più il pane su un impasto morbido e leggermente appiccicoso. La famiglia era divisa. Le crepe nella parte superiore si sono rivelate quando ho capovolto la forma in modo che il fondo non bruciasse

Il piatto è progettato per

Ho circa 1 kg

Tempo per la preparazione:

TEMPO: 25 ore

Programma di cottura:

Forno

Oksanchik! Sono il primo per il tuo pane! Molto bene! Grazie per la ricetta! Hai del pane fantastico!

[Oksana]

Mio Dio, che bel pane!
Oksana, sei solo un bravo ragazzo!
Segnalibro ricetta.

Grazie, Lyudochka, Nastya! Chiedi, inforna, controllerò! Nastya, ti do il lievito

Chiedi, inforna, controllerò!

domani dritto e inizia. Prepara il lievito. E sono anche Lena-Kubanochki che cerca di fare il lievito naturale. Ma il mio katyk non diventerà acido per lei. Costa 3 giorni accanto alla stufa calda, ma tutto è dolce. Spero che le cose vadano più veloci con il tuo pane.

Non ho sofferto molto con il lievito, lei era in camera, vicino alla finestra. Voglio tirare fuori una nuova pasta madre, anch'essa luppolata. Ma in modo leggermente diverso. Si rivela molto forte, ma ha anche bisogno di essere nutrita.
PS: ho corretto tutto, comunque, alcune frasi sono diventate storte, l'essenza è chiara e ok.

Oksana, con il bambino tanto atteso anche tu e noi, che bell'uomo!
E non abbiamo il luppolo nella nostra farmacia, hanno promesso di consegnarlo, poi comincio.

Pane bello Ciao ai segnalibri È già in gara?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Risulta molto gustoso!
Albina, Non ho visto la competizione iniziata, ma voglio prenderla oggi!

[Oksana]

Oksana, ma pensavo che fosse già per la competizione Ora prenderà sicuramente parte alla competizione

Oksana, mi congratulo con te! Che pane meraviglioso hai ottenuto, fantastico! E che splendida e bella briciola! Molto bene!

Grazie per aver utilizzato l'antipasto, è davvero molto facile da preparare e non richiede alcuna attenzione.
Ora sarai più audace e creerai cose nuove e più gustose. Quando c'è un desiderio, allora tutto funziona. È particolarmente gioioso vedere chi è a casa quando è grato e contento mangiando pane sano e gustoso!

[Marina]

Marina, grazie, ha sia merito tuo che di Tonin!

Oksana, il sole, finalmente! E poi ha promesso tutto, ha promesso ... Che bel pane! No, per ora scriverò tutto, lo stamperò, ma il lievito dopo, alla dacia. Lo farò sicuramente, saltellando per mare. E steso a secco.
Dovresti provare anche in forme trasparenti, ne ho parecchie, di volumi diversi. Hai litri lope?

Grazie Veronica! Ho due moduli: uno da 2,5 litri, lo compilo (il modulo è più simile), e il secondo da 3 litri (sembra una padella con fondo piatto), lo copro. Una volta coperto, si perde un litro di volume.

[Oksana]

Oksana, ragazza brillante! La bellezza è venuta fuori!

[Linadoc]

Linadoc, Grazie, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, mi congratulo con il bel pane, penso che sia altrettanto gustoso!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Grazie Tonya! Il pane è buonissimo, mi piaceva a casa e al lavoro!

Oksanochka, che bello! E in nordico si scopre che ha preso i tuoi preferiti!

Sei una ragazza intelligente, ti auguro la vittoria nella competizione! Bene, stiamo aspettando nuove interessanti ricette!

[Kara]

KaraGrazie Irina! ovviamente in nordico! A proposito, mi piaceva il nordico più che nella solita forma industriale!

Ksyusha è un pane molto bello !!! Tu sei furba. E continuo a guardare il lievito da dietro l'angolo e ho paura di avvicinarmi. Non ho abbastanza tempo. E tutto questo deve essere letto a fondo! E la guida si concentrerà qui nel mio manicomio!
E che bella crosta! Si morderebbe con la bocca piena di latte !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Grazie, Irochka! Questo è un lievito madre molto semplice, provalo, penso che ti piacerà! Con persone come la tua è dura, possono mescolare il lievito, chiedo molta attenzione! Scegli l'ora: avvia un animale del genere!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Grazie, Irochka! Questo è un lievito madre molto semplice, provalo, penso che ti piacerà! Con persone come la tua è dura, possono mescolare il lievito, chiedo molta attenzione! Scegli l'ora: avvia un animale del genere!

Oh, Ksyusha con piacere! Ora, se potessi spiegarmi brevemente cos'è e come si prepara.

Grande! Il pane è solo una favola!

Oksan, e io abbiamo forme con i coperchi. Già buono. E ce n'è uno molto grande, 5 litri! Proprio alla dacia. Proverò a cuocere qualcosa mentre sono nel bicchiere. Hai scoperto una tale bellezza!

[paramed1]

paramed1, Grazie, Veronica! Mi piace molto il forno in vetro, lo ungo d'olio e lo spolvero di farina! È così divertente guardare il pane nel forno!
Nana, Grazie, Oksanchik!
tumanofaaaa, così i passaggi nel collegamento, il lievito più semplice, non è difficile da preparare! ci sono più ricette surgelate, ma qui tutto è semplice! È un peccato che tu non sia a San Pietroburgo, quindi te lo porterei "a casa"!

[Oksana]

OksanaChe pane meraviglioso si è rivelato, sei fantastico

Grazie Lenochka!

[Oksana]

Oksana, splendido pane! Sto provando a ripetere la ricetta, ma dopo 16 ore non avevo un cappello così soffice, anche se sulla superficie piana dell'impasto c'è della schiuma di bolle. Ha resistito per un'altra ora e ha dato da mangiare alla pasta. Sto aspettando altre 4 ore. Mi è piaciuta la descrizione dettagliata dell'intero processo di preparazione del pane, in particolare questo:

Metti il ​​resto dello starter in frigorifero, lavare il cucchiaio, prendi un setaccio,

Non vedo l'ora che arrivi il risultato e se tutto andrà bene sarò davvero felice. Grazie per la ricetta! Felice anno nuovo! Auguri!

[Oksana]

Ho fatto il pane, cotto con farina di prima scelta. Il pane è delizioso, ovviamente a lievitazione naturale, un gusto completamente diverso rispetto al lievito. Il marito lo ha apprezzato, gli è piaciuto molto questo pane. Ho fatto una ricetta per metà, ho pensato, all'improvviso non funzionerà. Ora puoi cuocere l'intera ricetta. Ecco come è andata a finire:

Oggi rimetterò l'impasto per il prossimo pane. Non avevo un impasto, dopo essermi nutrito dopo 4 ore, come nella tua foto e non ho osato cuocere, pensavo che non avrebbe funzionato e ci sarebbero stati problemi. Ho dovuto mettere l'impasto in frigorifero per la notte, e la mattina ho impastato l'impasto, mi andava bene per 4 ore, ma alla fine è salito e l'ho messo in forno. Al forno in una forma da forno in una macchina per il pane per 1 ora. La cosa principale è che ha funzionato. La prossima volta sarà migliore, credo, in termini di processo di preparazione del pane. Eppure il mio lievito è piuttosto debole, giovane o qualcosa del genere .... Oggi le ho dato da mangiare acqua + miele + farina di segale e di nuovo in frigorifero. E dall'impasto, 150 g, sono partito per il prossimo pane e oggi ci rimetterò sopra, l'impasto successivo. Oksana, grazie per la ricetta dettagliata!

[Maria]

E mi siedo, pigro, non noto niente. Mariache bel pane è risultato. Mmmmmmm! Grazie, ho quasi perso FSE.
Nella macchina per il pane, ammira il pane: perfetto!
Metto l'impasto su un secchio di acqua calda, credo di averlo scritto, mi piace di più. Ora mi metto una piastra elettrica, abbiamo sempre una finestra aperta, una corrente d'aria. E lo sento, soffro io stesso per la corrente, e se il lievito fosse entrato in me? Scherzo. Il lievito naturale è generalmente una creatura vivente, a volte capricciosa, ama un posto caldo. In ogni caso, il mio lievito cresceva dal termosifone.
Una giovane donna potrebbe non essere molto forte, quindi si chiarirà. Pane con la faccina! Sono contento che la mia ricetta sia stata utile.
Lieto per il nuovo anno! A proposito, ho infornato il nostro panettone e l'ho anche alzato dalla batteria, sono usciti quelli riusciti.

[Oksana]

Oksana, l'impasto per il prossimo pane si comporta molto meglio. Dopo 16 ore, il cappello è lì (ma è un po 'asciutto, anche se era coperto di asciugamani, spugna sopra, come nella ricetta), tutto l'impasto è così frizzante, bello, è chiaro che l'operaio è così . Le ho dato da mangiare e l'ho rimessa alla batteria. Adesso sono felice con lei, di sicuro. Forse l'impasto lieviterà meglio prima di infornare, anche due ore dopo aver impastato. Oksana, la tua ricetta per il pane per me è solo una manna dal cielo! Ora farò lievitare il luppolo, la Marinina, il pane di segale, ma secondo la vostra ricetta, pane di grano puro, ne ho bisogno anche io, senza farina di segale.

Bene, ho imparato tutto. Ecco come è andata a finire:

[Lagri]

Lagri,
Maria,splendido risultato !! Il cappello perfetto! Cuocia alla tua salute! può essere coperto con pellicola trasparente, assicurati solo che non si attacchi alla pellicola. Non c'è niente di sbagliato nell'attaccare, basta grattarlo via. Puoi anche spolverare la parte superiore con la farina, ma la pellicola mi piace di più e fare qualche buco con uno stuzzicadenti.

[Oksana]

Oksanae se riduci la quantità di zucchero nella ricetta, lieviterà anche l'impasto? Con una tale quantità ho del pane molto fritto, anche su una leggera crosta, che inforno in una macchina per il pane. Intendo lo zucchero nel lotto principale. Forse non puoi metterlo affatto?

Oksana, grazie mille per la ricetta. Ho cotto il pane per la prima volta nella mia vita, seguendo le tue chiare istruzioni, tutto ha funzionato. Grazie per una spiegazione chiara e dettagliata. Non mi aspettavo assolutamente un risultato del genere. Porterò il taglio domani quando il pane sarà freddo.

Non poteva resistere

Ecco un taglio migliore

[Oksana]

Oksana, grazie per la meravigliosa ricetta del pane. Ebbene, mi è piaciuto molto, non c'è ancora la foto, dato che non ho avuto il tempo di fotografarla. Il primo pane si è rivelato denso, ma arioso, ieri ho messo l'impasto su 150g di pasta differita, e voglio dire che l'impasto funziona molto velocemente, ho impastato l'impasto ed è più liquido con la stessa quantità di farina , Ho aggiunto ancora un po 'di farina, e presto la farò già cuocere. Metterò sicuramente una foto.



Bene, ecco il mio pane! Molto saporito. Arioso, perforato come previsto. Morbidissimo, difficile da tagliare, ma molto gustoso!