Salsiccia di Luda

[Liss "s]

Salsiccia di Luda

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne*	1 kg
Sale**	8 g
zucchero	4 g
Cognac (o qualsiasi bevanda forte - vodka, rum, whisky, ecc.)	1 st. l.
Aglio (a piacere io uso un pizzico di aglio secco)	1-2 denti.
Noce moscata	pizzico
Pepe nero macinato	pizzico
Ghiaccio	40 g

Metodo di cottura

• * Puoi usare qualsiasi carne grassa per le salsicce, questa volta ho maiale (collo con lardo) + pollo. Prepara la carne macinata. Può essere tritato finemente o passato attraverso una grossa smerigliatrice. Lo faccio nel secondo modo.
• ** La quantità di sale dovrebbe essere utilizzata a tua discrezione, per molti questa quantità non è sufficiente.
• Aggiungi tutte le spezie (tranne il ghiaccio) alla carne macinata, mescola energicamente con le mani, puoi anche sbatterla (prendila e gettala in un contenitore), mettila in frigorifero per una notte. Ho macinato la carne per 3 giorni.
• Schiacciare il ghiaccio, aggiungerlo alla carne macinata. Elimina la carne macinata.
• Risciacquare gli intestini sotto l'acqua corrente, riempire con carne macinata, legare.
• Forare diversi punti con uno stuzzicadenti prima di friggere.
• Faccio secondo questa ricetta Luda (Liss "s) già da tre anni. Grazie mille. È da qualche parte in questo thread:
  Salsiccia a casa
  
  Su richiesta, ha pubblicato una ricetta separata.
• Ci sono anche molte informazioni utili, incluso come conservare e lavare gli intestini, ecc.

[Omela]

Epigrafe:
- Voglio davvero tornare a Parigi ...
- ci sei già stato?
- no, volevo già ...

Omelaguardando questa salsiccia, voglio toccare e baciare e trovare ancora il fegato da qualche parte e convincermi che non è spaventoso e non è difficile - cucinare la salsiccia)))
fota -

e la stampa dell'autore? tanta roba!

Zio ... Le persone vivono ... mangiano salsicce ...

Voglio anche la salsiccia ... ma la mia è ancora nel forno ...
grazie per il link all'argomento e per la ricetta!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Ho fegato da 3 anni sotto sale in frigorifero stando in piedi. e anche d'estate vanno alla dacia. e di nuovo in autunno. In precedenza era difficile da trovare, ma c'è più scelta. Basso consumo. Non è assolutamente difficile da fare. Le mie budella sono pulite in fabbrica. Mi lavo solo dal sale.

No, papà l'ha fatto su un computer. Lascio le foto in uscita lì .. 80 pezzi sono già lì.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

E non mi interessa affatto quello di cui parli!

Le mie budella sono pulite in fabbrica. Mi lavo solo dal sale.

Posso avere un link o un suggerimento?

Tan, quindi era un centinaio di anni fa .. hanno comprato con le ragazze del forum uno spinello (per tre). Google, ci sono molte offerte, c. incluso pagamento in contrassegno.

grazie, guarderò

[Omela]

Omelache deliziosa salsiccia! Dove puoi acquistare il sale nitrito? E poi ha preso le budella, ma non c'è il sale nitrito.

[Alevtina]

Alevtina, Grazie! Non ho mai comprato nitriti. Le ragazze di San Pietroburgo hanno fatto qualcosa di simile a una joint venture.

[Omela]

Omelae perché tutto in una volta tranne il ghiaccio? e allora perché?

[Omela]

Epigrafe:
- Voglio davvero tornare a Parigi ...
- ci sei già stato?
- no, volevo già ...

Omelaguardando questa salsiccia, voglio toccare e baciare e trovare ancora il fegato da qualche parte e convincermi che non è spaventoso e non è difficile - cucinare la salsiccia)))
fota -

cosa abbiamo con la stampa dell'autore? tanta roba!

E voglio afferrare tutto e nasconderlo rapidamente! E poi taglia un pezzo e assapora! Bene, questo, ovviamente, dopo aver mangiato il tutto intero e con il pane nero! Sono un bastardo, eh?!
Non scrivere del ghiottone, mi offenderò!

[Tillotama]

Tillotama, il ghiaccio è necessario affinché la carne macinata non si riscaldi durante l'impasto e per la succosità del prodotto finale.

E voglio afferrare tutto e nasconderlo rapidamente!

Olya, beh, lo faccio. Mi nascondo e mi congelo subito. per essere sempre in frigorifero.

il ghiaccio è necessario in modo che la carne macinata non si scaldi durante l'impasto e per la succosità del prodotto finale.

allora perché non aggiungerlo subito ... quando viene miscelato per la prima volta. E che senso ha mettere la carne macinata per 3 giorni in frigorifero? Nella ricetta del prosciutto, il ghiaccio sembrava essere aggiunto immediatamente.
Mi scuso per essere arrivato fino in fondo, semplicemente non entrerò nella tecnologia

Posso avere un link o un suggerimento?

Ki. RU. Ordino lì. Nello stesso posto, sale nitrito

[Omela]

Omelache deliziosa salsiccia! Dove puoi acquistare il sale nitrito? E poi ha preso le budella, ma non c'è il sale nitrito.

Qui e sale, intestini e parto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, salsiccia fresca ... forse un giorno le mani raggiungeranno e ci sarà il desiderio di pasticciare qualcosa del genere))

[Tillotama]

Tillotama, La prima volta che la carne viene semplicemente impastata, non viene sbattuta molto dalle mani. È marinato in frigorifero, è come uno shish kebab subito o in un giorno. Sono rimasto tre giorni perché non c'era modo di cucinare. di solito costa un giorno. Puoi aggiungere e mescolare subito.

Alex100, Di solito vado anche io per molto tempo. La cosa più triste per me è riempirmi le budella. Ma ne vale la pena. Grazie per il link, non sapevo che avessimo anche questo.

[Alex100]

Alex100, Di solito vado anche io per molto tempo. La cosa più triste per me è riempirmi le budella. Ma ne vale la pena. Grazie per il link, non sapevo che avessimo anche questo.

Sì, ho guardato più di una volta in direzione delle siringhe)) per il ripieno
Di recente il macellaio (da cui prendo costantemente carne) mi ha tentato con salsiccia fatta in casa, ma ne avevo già abbastanza di quella industriale)

Ho un accessorio per tritacarne, ma è triste lo stesso. E non ne compro uno in negozio da 10 anni.

[Omela]

Omela, Grazie! ora si sono riuniti
ma a proposito delle salsicce kick l'argomento?
e sul sale nitrito - è davvero necessario? tutto mi sembra che la chimica sia dannosa.

[Kirch]

Kirch, Alex100, grazie per l'orientamento

Oh, che cowgirl, il monitor è già stato mangiato, resta da rosicchiare l'intero capmuter!
Ksyusha, grazie per le foto per la serata in particolare!
Fse, ora la notte insonne è assicurata!

[Tillotama]

e sul sale nitrito - è davvero necessario?

Tillotama, questo problema è già stato discusso più volte nel tema della salsiccia. Ognuno decide per se o no.) Ho anche letto che gli italiani aggiungono l'acido ascorbico come conservante, ma non so quanti.

Ksyushabevi dell'acqua e vai a dormire!

[Omela]

Omela, è chiaro se si tratta o meno di una questione personale di tutti))
l'ultima volta lo chiederò)) non c'è un tema specifico per la salsiccia?

No, non so delle salsicce.

Dannazione, voglio le salsicce adesso, sono le 11 di sera, poi Meeeelka, ma beh, non portarmi fuori strada

adorato, quanto è delizioso nella foto

Irk, vai a prendere del vino e vai a letto. Di notte non si mangia, no.

Irk, vai a prendere del vino e vai a letto.

Stai parlando!

È sempre così, mentre chiedi salsicce, e ti fichi, un boccale d'acqua e vai a dormire

[Ksyusha]

Ksyusha, quindi niente salsicce, l'ho fatto per molto tempo. Fammi mettere quei kebab domani!

[Omela]

Omela, Ksyunya, grazie anima gentile!

e vai a bere un po 'd'acqua e dormi!

Di notte non si mangia, no.

Sei pazzo ?! ... E kada c'è qualcosa?
Di notte ha sempre un sapore migliore!

[Elena Tim]

Elena Tim, in-in, Lenk, uno non è del nostro campo, uno sta guardando la vita

[Omela]

Omela, che belle salsicce, oggi farò anche io secondo la mia ricetta, e la prossima volta proverò secondo la vostra))

Dove puoi acquistare il sale nitrito?

Perdonami per aver interferito, ma ho studiato la tecnologia di cucinare salsicce per friggere da e verso, e quindi, il sale nitrito non può essere aggiunto a tali salsicce, quando si frigge, si formano molti agenti cancerogeni e non ce n'è bisogno, dà il gusto del prosciutto e viene utilizzato per la cottura di prosciutto, salsicce, salsicce

uno sta tenendo la vita

... o ricordi del luogo in cui si trovava

Di notte è sempre più buono

DESTRA ... ecco perché c'è una lampadina nel frigorifero, così di notte brillano le chicche nascoste)))

È sempre così, quando chiedi salsicce e fichi

Ksyusha, aiutati!anche il mio è delizioso ... come il cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurova, beh, almeno tu stai bene, al mattino, ti prepari per colazione, grazie!
E alcuni, non punteremo il dito, guardando la notte!

[Kara]

Kara, Irin, sì, osserva l'assenza di qualsiasi presenza!
Dannazione, ho appena pronunciato una parola al mattino ...

[Vinokurova]

Vinokurova, mio ​​Dio, che bellezza !! ricetta in studio! Ho letto della salsiccia ieri fino alle 2 del mattino))

[Tillotama]

Tillotama, Grazie!

ricetta in studio!

manzo 30% per un tritacarne su una gratella fine - 450 gr
carne di maiale magro (io ho una scapola) tagliato al 40% (è possibile tramite un tritacarne grande) - 600 gr
Petto di maiale tagliato al 30% (è meglio tagliare che in un tritacarne grande) - 450 gr
sale 30 gr
Spezia
involucro in collagene 45 mm

Non ho aggiunto acqua ... un mixer con ganci (ancora GDRovskiy) in campagna ... la carne macinata stava interferendo con Regina (una macchina per gnocchi) ... fino ai fili nella carne macinata ...
era sera, quindi ho messo tutto in una ciotola, l'ho coperto con un coperchio, l'ho messo in frigorifero ... la mattina ho farcito la salsiccia in un guscio ... preso 4 pagnotte di circa 25-28 cm l'una. .mettilo di nuovo in frigorifero per due giorni ... ieri sera ho deciso che gli basta sdraiarsi lì ... appeso la salsiccia in forno sulla griglia ... la temperatura si è alzata molto lentamente .. cioè , l'ho acceso finché non si accende la spia della temperatura e aspetto che si spenga .. dopo un po 'sposto delicatamente ulteriormente l'interruttore della temperatura ... così l'ho portato a 60 gradi ... quindi l'ho lasciato per mezz'ora. .. e poi con attenzione fino a 80 gradi ... non ho il termometro nel forno, quindi è tutto circa ... dopo un'ora e mezza ho iniziato a saltare con un termometro per misurare la temperatura interna ... Non riuscivo proprio a inserire un termometro nella pagnotta))) e quando la salsiccia ha iniziato a "piangere", mi sono spaventata ... ho afferrato uno dei pani e come ha potuto lui con un termometro in fondo ... e lì la temperatura era di 80 gradi ... anzi, i loro pani in una bacinella e sotto una doccia fredda ... Abbiamo mangiato un po 'e siamo andati a dormire in frigorifero ... e la mattina ti ho tagliato una barretta ...
per quanto riguarda il gusto - carnoso ... odore di carne, nessun prodotto chimico ... assolutamente non salsiccia secca ... tagliata sottile, non si rompe ...
finalmente sono riuscito a farlo ... si scopre che è tutto semplice .. la cosa più importante è impastare bene e non digerire ..
buona fortuna a tutti!

[meccanico]

dopo un'ora e mezza, ha iniziato a saltare con un termometro per misurare la temperatura interna.

Inserisco subito durante il riempimento meccanico(con un elettronico "non cavalcherai") un termometro nella salsiccia. Lo lego insieme a un termometro. In questa forma, tutti i processi sono controllati.

Immediatamente durante il riempimento, inserisco un termometro meccanico (con un "non funzionerà" elettronico) nella salsiccia. Lo lego insieme a un termometro. In questa forma, tutti i processi sono controllati

Galina, grazie per il consiglio ... resta da comprare un termometro meccanico ...
ma inserisci subito un termometro in una barra: un'idea geniale!

Ksyusha è una salsiccia fresca e appetitosa !!! bisogno di stare insieme e farlo :-) :-) ma spiegami il buio, a cosa serve il cognac? Grazie per la ricetta !!! : girl_love: trascinato nei bidoni :-) :-)

a cosa serve il cognac

Penso che sia un aromatizzante e un conservante ... è sull'alcol ... tutti i rettili dovrebbero essere uccisi ..
se sbaglio, mi correggeranno)))

Grazie Alena !!

Ragazze, scusate se sto interferendo ... sul ... perché la carne macinata in frigorifero? È come con il tè che prepariamo, la carne ha bisogno di prendere forza. Di solito riempio la salsiccia e la tengo in frigorifero per circa un giorno. La salsiccia è stata preparata anche da mia madre, ungherese di nazionalità, e la loro cucina è incredibilmente gustosa. La mia ricetta è ovviamente leggermente diversa, ma piuttosto in termini di tecnologia di cottura. E compro intestini sul mercato, da quei venditori che vendono i propri prodotti. Ma, ovviamente, è meglio acquistare in un negozio online, perché non tutti possono pulire da soli gli intestini dal mercato, sembrano molto spaventosi. E la siringa per il riempimento può essere sostituita con un mezzo improvvisato: tagliare il collo del "tubo", afferrare un po 'di plastica al collo (in modo che la carne non cada) e il gioco è fatto.Usato e scartato.

E la siringa di riempimento può essere sostituita con un mezzo improvvisato

lo strumento a portata di mano è doloroso ... e la mia pancetta di maiale non si adatta affatto a mezzi improvvisati ... ma ficcare un dito nell'imbuto, non vuoi salsiccia ... Metto un beccuccio sulla carne macinino ...
di

perché carne macinata in frigorifero

Sto solo dormendo alle 10, in piedi ... e avendo impastato la carne macinata alle 11, anche sotto il fucile non farò i pani ...

la tua ricetta e la tua destra .. Vischio e ho condiviso