Pane con siero di latte e crusca (fermentazione a freddo)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per la pasta
siero	350 ml
sale	0,5 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaino
Farina di frumento	250 gr
crusca	100 grammi
lievito secco ad azione rapida	0,5 cucchiaini
Per il test
tutta la pasta	circa 650 g
siero	fino a 200 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Farina di frumento	360 gr
lievito secco ad azione rapida	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Con l'aspetto di un fermentatore in casa e vari esperimenti in esso, il siero di latte si riversa in un flusso continuo. Nessuno in famiglia vuole berlo, è un peccato versarlo, così ho deciso di farci del pane, e non solo pane, ma gustoso e sano.
Quindi iniziamo con una preghiera
OPARA
Versare sale, zucchero e lievito nel siero a temperatura ambiente (io ho un momento Saf), mescolare, lasciare in un luogo caldo per 10 minuti, aggiungere entrambi i tipi di farina. Ho preso MacFoo e crusca di frumento. Impastare l'impasto con un cucchiaio fino a quando la farina sarà completamente assorbita. In questa fase non abbiamo bisogno né di HP né di una impastatrice, facciamo tutto con un cucchiaio. Lubrificare il contenitore con olio di semi di girasole e trasferire lì l'impasto. Sono pigro a lavare molti piatti, quindi impasto subito l'impasto in una ciotola da lievitazione, poi sollevo l'impasto con un cucchiaio da un lato, ci verso l'olio, poi faccio lo stesso sull'altro lato. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciate in caldo per 2 ore, quindi mettete in frigorifero per 8-12 ore. L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni.
L'ho lasciato durante la notte.
IMPASTO
Tiriamo fuori il nostro impasto e lo lasciamo scaldare per circa un'ora. Ecco come appare fuori dal frigorifero.
Stendiamo tutto l'impasto nella impastatrice (o nel CP), aggiungiamo 100 ml di siero di latte caldo, sale e lievito e mescoliamo fino a quando il lievito non sarà omogeneo e completamente assorbito. Versare tutta la farina e impastare la pasta. Nel processo di miscelazione, aggiungere il siero di latte rimanente. La quantità totale di liquido va da 170 a 200 ml, a seconda della secchezza della farina. Il mio ha preso tutti i 200 ml.
Lavorate l'impasto per circa 10 minuti.
Alla fine dell'impasto, l'impasto è appiccicoso, resta dietro i lati della ciotola, ma si attacca sotto il gancio e quando viene sollevato scivola lentamente verso il basso.
Stendiamo l'impasto in una ciotola unta con olio di semi di girasole, ungiamo con olio sopra, copriamo con una pellicola e lasciamo caldo fino al raddoppio (circa 1 ora)
Ecco come appare l'impasto subito dopo averlo impastato e dopo un'ora di lievitazione.
Impastiamo e partiamo per un'altra ora.
Tiriamo fuori l'impasto in tavola, oliamo e lo modelliamo a piacere. Ho deciso di provare il mio nuovo stampo in vetro, quindi ho diviso l'impasto in due parti: da una ho formato una pagnotta, dall'altra - un pane tondo (arrotolando l'impasto dal bordo al centro).
Durante la formatura, proviamo a schiacciare il meno possibile la pasta, mantenendo le bolle che vi sono apparse
Lasciare in un luogo caldo per 1 ora, coperto con un panno pulito.
Preriscalda il forno a 270 gradi. Tagliare la pasta che esce, cospargerla di acqua e infornare. Riduci la temperatura a 250 gradi.
Inforniamo i primi 10 minuti a 250 gradi con il vapore (ho un forno senza tale funzione, quindi mi limito a versare un bicchiere di acqua bollente in una teglia, che metto proprio sul fondo e lo scaldo con il forno) , poi altri 10-15 minuti a 230 gradi fino a doratura.

Nota

Si è rivelato essere un pane follemente gustoso e arioso. E, soprattutto, utile!

* Le straordinarie proprietà della crusca d'avena sono state scoperte solo di recente quando hanno trovato una grande quantità di fibre, che così spesso mancano nel nostro corpo.
La crusca d'avena è ricca di vitamine A, E, gruppo B, oltre che di oligoelementi essenziali: rame, zinco, potassio e così via. La crusca contiene il 90% di sostanze attive che fanno parte dei cereali integrali. Sorprendente, vero?
La crusca d'avena è un meraviglioso assorbente. Promuove l'eliminazione di sostanze nocive, tossine e tossine dal corpo. La rimozione viene eseguita per la luce della struttura ruvida della superficie. È questo tipo di pulizia che ti permetterà di sbarazzarti di uno o due chilogrammi senza troppi sforzi. È stato dimostrato che la crusca d'avena inibisce l'accumulo di colesterolo nel corpo e l'eccessivo rilascio di glucosio. Inoltre, la crusca d'avena ha un effetto benefico sul fegato e sulla cistifellea, normalizzando le loro condizioni generali.
Ma la proprietà più interessante e principale della crusca, che è prima di tutto prestata attenzione a chi perde peso, è l'accelerazione del metabolismo, che contribuirà alla combustione dei grassi.