Dessert Nesselrode

Categoria: Confetteria

Cucina: russo

ingredienti
mix di fragola, menta, gelato alla vaniglia	200 g
zucchero	80 gr
Farina	80 gr
uova	8 pz
Cognac	40 ml
cioccolato nero	40 g
menta, panna
salsa di ciliegie
mandorle o petali
crema pasticcera (facoltativa)

Metodo di cottura

Il famoso politico Conte Karl Vasilyevich Nesselrode - Ministro degli esteri russo (1816-1856), era un grande buongustaio. Diversi piatti di fama mondiale prendono il nome da lui.
Il conte Nesselrode, un politico, era molto famoso e rispettato come gastronomia.
Piatti gourmet come la zuppa di rapa Nesselrode o il budino di castagne Nesselrode hanno preso il nome da lui.
Oltre a tutta una serie di difetti, il conte aveva almeno un merito: ha costretto i cuochi a fare di tutto per inventare qualcosa di inedito e raffinato.
Voglio presentarti uno di questi dolci.
Cuocere un biscotto con zucchero, farina e uova.
Mettetela su un piatto, bagnatela con il cognac, cospargete di mandorle. La storia tace sia che il conte abbia ricoperto il biscotto di crema, e io l'ho fatto (crema pasticcera o qualunque cosa a piacere). Mettere i petali di mandorle sulla crema.
Metti una pallina di gelato sopra il biscotto.
Un tale dessert era solitamente decorato con fette di mandarino o cioccolato grattugiato, menta. Un attributo indispensabile del dessert è una farfalla marmellata di ciliegie. Potrebbe essere guarnito con panna montata.

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

forno

Nota

Il conte Karl Vasilievich Nesselrode nacque nel 1780 a Lisbona, dove suo padre, tedesco di nascita, prestò servizio come inviato russo. Il destino del diplomatico costrinse Nesselrode Sr. a viaggiare costantemente per l'Europa, e suo figlio, fino a una certa età, sapeva della Russia solo per sentito dire. I nemici di Nesselrode il Giovane, che ha fatto una carriera di successo sotto tre imperatori - Paolo I, Alessandro I e Nicola I, non hanno perso l'occasione di ricordare che fino alla fine della sua vita uno dei più alti funzionari del governo russo non ha mai imparato a parla russo.

Dopo essere diventato Ministro degli Affari Esteri e Cancelliere, Nesselrode ha cercato molto di guadagnarsi l'odio di tutti letteralmente: destra e sinistra, occidentalisti e slavofili.

E tuttavia, è salito sempre più in alto nella scala della carriera.

Tuoni e fulmini furono lanciati contro il "nano malvagio", fu accusato di tutti i peccati mortali - dalla "vendita della Patria" alla morte di Pushkin e Griboedov. E invariabilmente usciva asciutto dall'acqua.

Tuttavia, una categoria di connazionali molto apprezzata "come il conte Kissel" per il suo instancabile lavoro in un campo diverso. Nesselrode era uno dei principali buongustai russi e l'ingegnosità dei suoi chef non conosceva limiti.

Forse l'influenza di suo suocero - il ministro delle finanze Dmitry Guryev, l'autore (o coautore, non importa) del famoso "porridge di Guryev", ha avuto un effetto. Ma lo stesso Karl Vasilyevich non era uno sciocco a mangiare cibo gustoso e soddisfacente.

I cuochi di Nesselrod erano leggendari in entrambe le capitali dell'impero.

Un conoscitore della vita di Mosca e Pietroburgo del XIX secolo, lo scrittore Mikhail Pyliaev, nel suo saggio "Come si mangiava ai vecchi tempi" ha ricordato:

"Ai bei vecchi tempi, quasi tutta la nostra nobiltà dava i propri cuochi alla cucina di Nesselrode, pagando favolosi soldi per la scienza al suo cuoco." Ciò che più colpisce è che, pur rendendo omaggio agli chef francesi, che a quel tempo erano il governo non scritto dell'intera élite russa, Nesselrode ha anche sollevato il suo turno di "caduta russa"!
Ecco la storia raccontata da un altro contemporaneo - Vladimir Burnashev, che Leskov ha definito "il primogenito dei bohémien in Russia". Il primo chef a sostituire i francesi a Nesselrode è stato un certo Alexei.È andato a Nesselrode dal principe Dolgorukov, che era un semplice servo. Il principe amava anche mangiare e manteneva, come previsto, un cuoco francese.

Ma una volta, mentre pranzava da Nesselrode, Dolgorukov "era così felice del porridge di Guryev che certamente voleva che lo chef del conte gli insegnasse un francese, e chiese che questo artista gli fosse distaccato il giorno successivo. Immaginate la sorpresa del principe quando nell'artista che aveva chiamato per insegnare al terribilmente costoso francese come cucinare il porridge di Guryev, ha riconosciuto la sua Alyoshka, dimenticata da lui nei suoi studi nella cucina di Nesselrod! "
Decidendo di correggere immediatamente l'errore commesso, Dolgorukov ha attirato via il suo ex servo, dandogli lo stipendio che ha ricevuto da Nesselrode, e per di più una cifra considerevole, che lui stesso ha pagato al cuoco francese. "Ma da allora", conclude Burnashev, "il conte Nesselrode e il principe Dolgorukov non hanno più vissuto nella loro precedente amicizia ..."

Alcuni contemporanei consideravano Nesselrode un cattivo diplomatico proprio a causa del suo raffinato gourmand - che, dicono, questo è un diplomatico interessato "solo a una tavola deliziosa, fiori e denaro". E tra i subordinati dell'onnipotente cancelliere, la regola non scritta era: in nessun caso mostrare mancanza di appetito di fronte a lui. E prendere il cibo "con attenzione sparsa" significava e persino porre fine alla propria carriera. Il cancelliere non ha perdonato una cosa del genere.

Ma quando si trattava di un nuovo piatto, assaggiato a una cena, Nesselrode poteva facilmente, senza cerimonie, chiedere al proprietario di invitare un cuoco in sala da pranzo e ringraziarlo davanti a tutti. Quindi chiedi al cuoco la ricetta.

Il segretario dell'ambasciata francese ha ricordato come ha cenato con Nesselrode presso l'inviato danese, il cui chef ha impressionato il cancelliere con una speciale purea di selvaggina. Nesselrode scrisse immediatamente la ricetta e poi la inviò al suo chef.

Non sorprende che gli archivi culinari contengano più di una ricetta per piatti che prendono il nome da Nesselrode.

Ellisa

Un dessert così insolito, una tale tavolozza di sapori! E la storia del conte è molto istruttiva, grazie mille !!!

katerix

Tutto stupito, bravo !!

Premier

Citazione: MariS

ha fatto in modo che i cuochi facessero di tutto per inventare qualcosa di squisito e senza precedenti.

Come vivevamo ai vecchi tempi! Era necessario forzare!
E le nostre ragazze hanno piatti fantastici dalle mani di se stesse come piselli! ... E svolazzano come farfalle ...

olgea

MariSche meravigliosa farfalla. Grazie, sembra molto gustoso !!!!!

MariS

Ellisa, Ella,katerix, Katya, Premier, Olya,olgea, Olya - ragazze! Sono molto contento e così contento che ti sia piaciuta la vecchia ricetta!
Per il XIX secolo, questa è una ricetta davvero capolavoro. Ora usano anche queste tecniche e non sanno che è stato inventato tanto tempo fa.
In generale, penso che non stiamo scoprendo nulla di nuovo in cucina, tutto è stato creato prima di noi. Stiamo solo apportando alcune modifiche ai piatti ...

gala10

Marinochka, e il dessert stesso, e servire con questa fantastica farfalla, e la storia - tutto, tutto! - oltre la lode. Grazie!

MariS

Citazione: gala10