Dessert "Viva"

Dessert "Viva"

Categoria: Confetteria

ingredienti
uovo	1 pc
tuorli	5 pezzi
crema 35% di grassi	500 ml
zucchero	100 grammi
acqua	50 ml
baccello di vaniglia o vanillina	1 pezzo (2 pezzi)
burro	25 g
Farina	1 cucchiaio
zucchero a velo	2 cucchiai
bianco d'uovo	1 pc

Metodo di cottura

• Vorrei condividere un'altra ricetta per il parfait (gelato soft): la vaniglia.
  
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• 1. Sbattere 1 uovo e 5 tuorli fino a renderli spumosi.
  
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• 2. Far bollire uno sciroppo da 100 g di zucchero con 50 ml di acqua (se si usa la vaniglia naturale, quindi tagliare il baccello in 3-4 parti, eliminare i chicchi e far bollire per un paio di minuti nella quantità d'acqua specificata e lasciare fermentare sotto il coperchio), quindi aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo a 118 gradi.
  
• Quando si usa la vanillina, aggiungerla sbattendo i tuorli.
  
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• 3. Aggiungere lo sciroppo mescolando costantemente ai tuorli e metterli a bagnomaria. Senza smettere di montare, riscaldare fino a 50-55 gradi. Entro la fine del riscaldamento, la massa dovrebbe schiarirsi e diventare setosa. Tempera fino a 25 gradi.
  
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• 4. Montare la panna fino a renderla densa e unirla al composto di tuorlo. Versare in un contenitore e riporre in freezer per 4-6 ore.
  
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• 5. Durante questo tempo, preparare i cestini per servire: sciogliere sl. burro, mescolare la farina con lo zucchero a velo. Sbatti le proteine, aggiungi il composto di farina, non farlo
  
• smettere di montare. Aggiungi sl leggermente raffreddato. burro e sbattere di nuovo.
  
• Sulla carta da forno segnare 4 cerchi del diametro di 12-15 cm, stendere la pasta in uno strato sottile (con un cucchiaio con movimento circolare) e infornare per 3-5 minuti. Mettere le tortillas calde sui bicchieri capovolti e formare dei cestini. Questo dovrebbe essere fatto velocemente, poiché l'impasto diventa fragile quando si raffredda.
  
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• 6. Mettere il semifreddo finito in cestini porzionati e servire.
  

Nota

Certo, non devi fare i cestini, ma metti il ​​gelato nelle ciotole e goditi il ​​gusto e l'aroma più delicato. Ma qui non sono solo un modo efficace di servire: sono una prelibatezza croccante in sé, che completa con successo l'armonia del gusto.
Provalo e non rimpiangerai il tempo speso in cucina!
Buon appetito

che buonissimo!
Non ho mai visto il 30 percento di panna in vendita nella nostra città (((
se aggiungo burro al latte, può essere considerata una panna?

[GraNata]

GraNata, Ciao! Crema 30% di grassi è il contenuto di grassi più basso con cui la panna viene montata alla consistenza desiderata. In vendita c'è la panna e il 30% e il 33%, 35-36%, 38%. Possono essere utilizzati anche in questa ricetta, solo il gelato sarà più grasso e ricco di calorie.
Non ha senso mescolare burro e latte. Se i negozi della tua città non hanno affatto panna ricca di grassi, puoi provare a mescolare la panna del mercato con il latte. Assicurati solo di essere fresco e chiedi al venditore almeno una percentuale approssimativa di grassi. E poi diluire proporzionalmente con il latte.

[GraNata,]

Non ha senso mescolare burro e latte.

Anche così com'è !!!
GraNata, guarda Crema delicata https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10023.0

[Pinagri]

Pinagri, grazie per il link a questa ricetta della crema. Non mi sono mai imbattuto in questo metodo prima, lo proverò a fondo. Perché spesso faccio gelati e pasticcini con la crema al burro e la naturalezza della panna da negozio è ancora dal regno della fantasia

e la naturalezza della crema da negozio è ancora dal regno della fantasia

E il prezzo?