Pane di segale di grano 50x50 con lievito liquido (forno)

[Rina]

Pane di segale di grano 50x50 con lievito liquido (forno)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di frumento	200 a.C.
farina di segale sbucciata	200 a.C.
lievito liquido	130 a.C.
liquido (acqua, kefir, siero di latte, latte acido, brodo di patate)	140 g
sale	2,5 cucchiaini dimensionale
zucchero	3 cucchiai. l. dimensionale
malto di segale fermentato	1,5 cucchiai. l. dimensionale
olio di semi di girasole	3 cucchiai. l.
aceto di mele 6% naturale	20-22 g
Spezie per pane di segale	3 cucchiaini dimensionale
zucchero per il preenzima	1 cucchiaino metallico con uno scivolo

Metodo di cottura

• Ho deciso il mio preferito "Pane di segale e grano 50x50 su lievito vivo" (autore Rina) * adattarsi al lievito liquido, nonché alla cottura non nella macchina del pane, ma nel forno. Di conseguenza, la tecnologia è completamente cambiata, quindi ho rischiato di distribuire questo pane con una ricetta separata. Ho avuto lievito liquido sui frutti di bosco estivi - lamponi, ciliegie, ribes nero, un po 'di menta, è stato aggiunto un po', poi una cosa, poi un'altra.
• Il preenzima è stato eseguito in 2 fasi:
• 1) Lievito liquido - 65 g
• Farina di segale sbucciata - 50 g
• In un barattolo da un litro, l'ho lasciato sul tavolo, coperto da una pellicola con i buchi di uno stuzzicadenti. L'ho fatto di notte.
• 2) La mattina ho aggiunto lì:
• Lievito liquido - 65 g
• Farina di segale sbucciata - 50 g
• Zucchero - 1 cucchiaino con uno scivolo
• Dopo aver aumentato di 2-2,5 volte, ho messo il preenzima nel secchio della macchina del pane **. In alto su di esso:
• Farina di frumento - 200 g
• Segale sbucciata - 100 g
• Spezie 3 cucchiaini. dimensionale (principalmente coriandolo + un po 'di cumino, finocchio, anice. Compro in semi, macino in un macinino da caffè non in polvere, ma in modo che ci siano pezzi, li conservo in un barattolo, li uso secondo necessità.)
• Malto 1,5 cucchiai l dimensionale. Puoi sostituirlo con kvas secco (ma io lo metto in 2,5 cucchiai misurati).
• In kefir (yogurt) - 140 g sciolto:
• Sale - 2,5 cucchiaini. dimensionale ***
• Zucchero - 3 cucchiai. l. dimensionale
• Olio di girasole - 3 cucchiai. l. (metallo convenzionale)
• Aceto di mele 6% **** - 20-22 g.
• La miscela di kefir è stata versata sopra la farina in un secchio di una macchina per il pane. Puoi usare solo acqua, o solo kefir o una miscela. Ho messo qui i 140 g interi di kefir. Attivato la modalità impasto francese.
• Dopo aver impastato, metto l'impasto nello stampo con un mattone L7 e lo rimetto nella macchina per il pane, ci sta proprio. Puoi semplicemente inserire il modulo in un luogo caldo a 26-28 gradi, coprendo il modulo con un asciugamano.
• Ho aspettato che fosse raddoppiato, unto la parte superiore con proteine ​​(potete usare un uovo o un tuorlo mescolato con acqua), spolverato con le stesse spezie che ho messo nell'impasto e messo in forno preriscaldato a 200 gradi per 60-65 minuti. In generale, anche il tempo di cottura deve essere regolato in base al forno. Sfornò il pane finito, lo scosse fuori dallo stampo e lo mise sulla gratella, coperto da un canovaccio.
• Appunti:
• * la fonte originale del mio pane è la ricetta "Pane 50x50 di grano e segale con lievito vivo" (di Rina) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 è stato utilizzato per impastare e lievitare
• *** cucchiaino e cucchiaino dosatore sono cucchiai di HP Panasonic. Sono leggermente più piccoli dei soliti in metallo, se vengono versati in essi senza scivolo, quindi se non ce ne sono di misurati, mettine meno su un mezzo cucchiaio senza scivolo.
• **** L'aceto deve necessariamente provenire da materie prime naturali di mele, e non da aceto da tavola con l'aggiunta di aromi identici al naturale.
• Puoi trovare ulteriori informazioni sulla preparazione del lievito liquido nell'argomento del forum corrispondente https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Spero ti piaccia il pane.
• 
• Buon appetito!

[Tanya,]

Tanya,il pane è meraviglioso! Grazie per la condivisione

e ho sicuramente un asciugamano da matrimonio

[Tanya,]

Tanya,il pane è meraviglioso! Grazie per la condivisione

e ho sicuramente un asciugamano da matrimonio

Meraviglioso, perché le insegnanti sono state meravigliose, e per questo meraviglioso lievito madre, grazie mille, e per il pane di Rina, spero che non si offenda che io abbia cambiato ricetta e tecnologia in questo modo.

[Mona1]

Mona1, pane molto bello, sapientemente fatto, e la crosta !!!!! Generalmente straordinario !!! Grazie mille, ora ne farò uno anch'io, aggiornerò nuove forme con questa ricetta !!!

Sì, perché offendersi se uscisse un pane così buono ?! E se necessario, aiuteremo il più possibile (nel caso in cui qualcosa non fosse chiaro). Anche se l'hai già capito abbastanza bene!

[Tanya]

Tanya, pane fresco! Lo porterò nei segnalibri per ora, ci sarà tempo - lo cucinerò sicuramente. In attesa di continuare ...

Perché aggiungere l'aceto ?!

[Tanya]

Tanya, pane fresco! Lo porterò nei segnalibri per ora, ci sarà tempo - lo cucinerò sicuramente. In attesa di continuare ...

Eh, lei. Difficile. Continuazione - Aspetterò questo da te. Prepara e mostrami le tue belle foto.

Perché aggiungere l'aceto ?!

Nel pane con farina di segale, una leggera acidità aggiunge piccante. La ricetta originale di Rina contiene questo ingrediente. Il lievito liquido non dà l'acidità che ha il pane a lievitazione naturale, è un pane completamente diverso nel gusto. Pertanto, un po 'di aceto di mele giova solo al gusto. E il pane è molto gustoso. Non l'ho fatto senza aceto, ma se vuoi provare a cuocere senza di esso, ti sarò grato se scrivi qui come è successo.

Tanya, grazie per il meraviglioso pane. Molto bene!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elfico, Musenovna, lappl1, grazie mille, sarò felice se proverai a cuocere il pane secondo questa ricetta.

Eh, lei. Difficile. Continuazione - Aspetterò questo da te. Prepara e mostrami le tue belle foto.

Intendevo la seconda ricetta, con farina di grano saraceno, che riporterò sicuramente, ho già riscritto entrambe le ricette per me. Non appena verrà l'ora, preparerò sicuramente

[Tanyush]

Tanyushe quanto tempo hai impiegato per aumentare il preenzima nella seconda fase?

[Tanyush]

Tanyushe quanto tempo hai impiegato per aumentare il preenzima nella seconda fase?

Helen, vieni da TE, ok? Ho fatto la prima fase di notte, come ho già scritto, verso mezzanotte, e alle 9 ho riempito il secondo preenzima ed è uscito e ho fatto il lotto a circa 16 ore, cioè circa 7 ore. si è rivelato adatto. Ho continuato ad aspettare che triplicasse, ma non ha funzionato tre volte né con questo né con il pane di grano saraceno. Con questo, guardo persino - e sembrava iniziare a scendere, l'altezza massima era 2 con una piccola coda. Il lievito era ancora giovane, dopodiché ho cotto il grano saraceno un paio di volte, quindi la seconda fase ha richiesto solo 3 ore. Quindi lasciati guidare dal tuo lievito. A proposito, il primo stadio del preenzima, che metto di notte, non aumenta affatto di dimensioni, affatto. Perché non ci metto lo zucchero. Ho letto dalle ragazze che qualcuno mette lo zucchero sia nel primo che nel secondo preenzima, e qualcuno solo nel secondo. Ho anche deciso di non metterlo nel primo, perché l'ho messo di notte, avevo paura che mentre dormivo, sarebbe scappato all'improvviso. Tuttavia, sebbene non aumenti di dimensioni, sono sicuro che lì si stanno svolgendo alcuni processi utili. C'è un po 'di zucchero nel lievito stesso, che versiamo nel preenzima.
A proposito, puoi mettere un cucchiaio di panna acida nel secondo preenzima, ne hanno scritto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Quindi il liquido dovrebbe essere leggermente ridotto nell'impasto. L'ho fatto senza questo cucchiaio di panna acida e con esso. Non ricordo che alla fine ho sentito la differenza nel pane, ma forse non mi sono concentrato su questo momento.

a me per TE, va bene?

bene

e ho fatto l'impasto a circa 16 ore

Ho pensato che avrei dovuto cuocere di notte hmm ...
Ok, cercherò di creare il PF in un unico passaggio. Oppure la prima tappa la sera alle 16 e lasciare la seconda per la notte

buono: amici: ho pensato che avrei dovuto cuocere di notte hmm ...
Ok, cercherò di creare il PF in un unico passaggio. Oppure la prima tappa la sera alle 16 e lasciare la seconda per la notte

Sì, l'ho cotto più vicino alle 23:00, ma avevo lievito giovane. Ora sono maturi e non partirò per la notte. E tu guardi a modo tuo.

[Tanya!]

Tanya! Grazie mille per il tuo lavoro!
E dimmi, per favore, se non ho aceto di mele molto naturale ... non funzionerà?
E se metti il ​​vino?
Posso in qualche modo preparare da solo l'aceto di mele? Ma come?

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, l'ho fatto con il vino - non quello, avevo un buon spagnolo. Non piace. Non ne ho nemmeno regalato uno a una mela, sono una persona meticolosa, mi piace tutto da un grammo a un punto percentuale. E il fico sa quale percentuale dei suoi prodotti fatti in casa. Mio marito una volta ha comprato una mela innaturale sul mercato, il 6%. L'ho usato. In linea di principio, non ho notato una differenza così diretta, in ogni caso è meglio del vino. E lì, forse, il naturale si presenterà. Quindi ho messo una foto del mio aceto sotto lo spoiler, guarda

[Tanya!]

DI! "Anri" !!! Adoro questa marca di olio di mais! Ha un ottimo sapore (intendo dire raffinato).
Ecco un aceto e compra. Grazie, Tanya!

Oh, vedi, fantastico!

Per me il lievito liquido è una scoperta !!! Non volevo preoccuparmi del lievito naturale, ma volevo provare a coltivare e usare lievito liquido. E spesso preparo il pane 50:50 dell'autore Rina. Grazie Tanya, proveremo per la nuova versione.

Assicurati di provare questa ricetta di lievito liquido. Il mio grano non si è ancora trasformato in lievito liquido, ma questo della prima volta (solo nella foto ho il mio primogenito) è venuto fuori. Quindi ora faccio solo così tanto, grazie al cielo, che sono entrato nella temka di lievito liquido.

Ecco un pane che ho preso.
Vedo che era ancora necessario tenerlo sul proofer.
L'impasto non era appiccicoso come la ricetta di Rina. Lievito liquido di banana e uva passa. La polvere è semi di lino. Ho seguito la sequenza descritta nella ricetta e ho anche cotto in forno. Tanya, quando cuoci in tali forme, aumenti la massa dell'impasto?

Ira, che piccole pance sono venute fuori! Grande!
E io, per la verità, non ho cotto a lungo con lievito vivo, una volta, anche con quelli normali nel forno, solo una pagnotta bianca, e questa ricetta per Rinin è in Xn usando lievito normale. Ho buttato tutto lì dentro e me ne sono dimenticato. Pikalo - ha eliminato. ... E anche così, non sempre c'è tempo e le riparazioni in cucina si trascinano dall'estate.
E nelle forme, perché aumentare la pasta? Ho appena quanto i miei HP tira senza sforzarmi, tanto faccio l'impasto e metto in un L7 o in due L12 a quanto pare (o L11). Se hai ancora spazio e puoi impastare di più, fallo, aumenta proporzionalmente tutti gli ingredienti della ricetta e prova. Perché non puoi, puoi.

E nelle forme, perché aumentare la pasta? Ho appena quanto il mio HP tira senza sforzarmi, così tanto faccio il lotto

La tua verità, Tanya, perché sovraccaricare gli HP l'impasto è ancora pesante. Oggi ho sfornato anche lo stesso paio. PF impastato su farina 50X50, è stato in un unico passaggio, è aumentato un po 'più di due volte. Al mattino, ho impastato l'impasto sul programma con gli gnocchi, l'ho disposto in forme, l'ho inviato al KhP per la lievitazione. Sono tornato a casa 6 ore dopo, ho deciso di cuocere in KhP, è andata meglio, il tetto non si è rotto, come quello di ieri, ma le dimensioni delle pagnotte non sono aumentate. Grazie, Tanyusha per la ricetta, ti auguro di finire la ristrutturazione e tornare alla cottura!

[Ira]

IraProbabilmente questa volta la prova è stata più lunga. Il tetto si spacca: o un po 'di distanza, o molto lievito, o più del necessario, farina nell'impasto. Quest'ultimo componente mi ha rovinato la vita quando stavo imparando a cucinare. Ha cotto secondo le ricette con le istruzioni. Il tetto è crollato. Quindi ho deciso di ridurre l'acqua di 30 grammi. Ed ecco, un bel tetto convesso.)) In generale, adoro quando il tetto si rompe, queste sono le piccolezze.