Pomodori secchi al forno in olio profumato (cottura e conserve)

Zhenya ha un forno semplice

Non troncato, mi dispiace

Puoi anche attivare la modalità normale, la temperatura è 120-125 * C, aprire contemporaneamente la porta del forno, creare uno spazio di 10 cm e osservare costantemente il processo
Ho anche cucinato in questo modo pomodori, peperoni e prugne

[Tatyana]

Tatyana, in questo caso dovresti ancora scegliere i semi con la polpa? o partire?

Semi nei pomodori?
È una questione di gusti. Lo lascio intero, né la polpa di pomodoro né i semi mi danno fastidio, e asciugo normalmente, quindi non asciugo all'interno.

Guarda attentamente il processo nelle foto nel primo post, è mostrato molto chiaramente cosa ho inserito e qual è il risultato.
La descrizione ora richiede più tempo che guardare una foto nitida

[Zaccaria]

Zaccaria, Freddo!!!! Come in Italia !!!!!!
Sarà necessario provare ad appassire i verdi. E qual è il loro gusto?

Ho una domanda, sto essiccando pomodori per il quarto anno e ogni volta sono tormentato dalla domanda su quante lattine di loro possono essere sterilizzate con i pomodori al forno? Questo processo è caotico ogni volta.
Lo chiudo e dubito che si gonfierà o no ...
Finora non ci sono state forature, ma ogni volta dopo la rotazione vado a ispezionare costantemente i barattoli
Quanto sterilizzarli. Nel mio caso, la dimensione è di barattoli da 250 grammi e 200 grammi.

[si può sterilizzare con il metodo Tatiana per circa un'ora e mezza a 100 gradi.]

Quanto sterilizzarli.

La risposta di Zaccaria:
si può sterilizzare con il metodo Tatiana per circa un'ora e mezza a 100 gradi.

Giglio, guarda il primo post dell'argomento, alla fine ho inserito le informazioni di Zaccaria sulla conservazione

[Admin]

AdminGrazie Tanya.
Probabilmente mettere i coperchi fianco a fianco nel forno nello stesso posto?
Lo coprivo io, ma ieri l'ho messo in forno accanto alle lattine.

Lo coprivo io, ma ieri l'ho messo in forno accanto alle lattine.

Stringere i barattoli con i coperchi subito dopo aver versato l'olio e sterilizzare in forno in questa forma,
non c'è niente da mettere accanto ad esso.

[Zaccaria]

Zaccaria, eh grazie per la risposta!
Ho fatto tutto, l'ho tenuto a 90 ° per un'ora e mezza, l'ho girato.
Ora voglio dedicare quelli verdi, non riesco nemmeno a immaginare il gusto di questi pomodori.

[Zaccaria]

Zaccaria, eh grazie per la risposta!
Ho fatto tutto, l'ho tenuto a 90 ° per un'ora e mezza, l'ho girato.
Ora voglio dedicare quelli verdi, non riesco nemmeno a immaginare il gusto di questi pomodori.

Resta solo da aspettarli, usa la crema verde per questo, è più adatto. Tutto sarà delizioso.

Tutto sarà delizioso.

[un'ora e mezza]

La risposta di Zaccaria:
puoi sterilizzare e secondo il metodo di Tatyana approssimativamente un'ora e mezza a 100 gradi.

E da dove vengono numeri così grandi, ho solo spalato Internet in cerca di sterilizzazione nel forno e ovunque (anche nel negozio di alimentari) viene dato il tempo (a T = 100 grammi), a seconda del volume delle lattine:
fino a 1 litro - 10 minuti;
1 litro - 15 minuti;
2 litri - almeno 20 minuti;
3 litri o più - 30 min.
Sarà digerito in un'ora e mezza
Tanya Entro per non essere intelligente, ma nel processo di preparazione - i pomodori sono già stati acquistati, quindi chiarisco tutto da solo

[Ira]

Ira, puoi essere intelligente, alla ricerca della verità Personalmente non ho mai sterilizzato lattine nel forno. Questo è infa da Zaccaria.

Adesso devo sterilizzare un pomodoro, anch'io lo asciugherò e chiuderò. Ma penso che andrò a modo mio, cotto a vapore a bagnomaria: piccoli vasetti da 500 ml. Sterilizzerò 5-7 minuti dopo l'acqua bollente.
Il mio "conservificio" - rendere la vita più facile quando si inscatola a casa

Per amor della verità, dirò che i miei barattoli senza sterilizzazione in frigorifero valgono la pena, anche già allo stato aperto - trascino lentamente fuori da loro i peperoni-prugne-pomodori

Ma quest'anno sterilizzerò per l'assicurazione e lo metterò nella dispensa per la conservazione

[Tanyusha]

Eccomi qui con un rapporto
Di solito appassisco nell'asciugatrice senza polpa ogni anno, ma ho già mangiato troppo, mi sono abituato a quel gusto, voglio qualcosa di nuovo.
Pomodori oggi, domani vado al mercato delle prugne.
Grazie, Tanyusha, per ricetta

Tanya, capisco

Andrò a modo mio, cotto a vapore a bagnomaria -

Non uso il doppio boiler in estate - il condizionatore in cucina non piacerà (non c'è cappa, solo ventilazione domestica)
In generale, lunga vita all'esperimento!

Sarà digerito in un'ora e mezza

Qualcuno non obbliga nessuno a fare niente, io faccio, ho fatto e tutto mi si addice. Nel forno posso sterilizzare fino a 50 pezzi di barattoli da 250 ml una volta.
Eppure, una volta che non c'è niente da digerire, probabilmente non hai familiarità con il punto di ebollizione dell'olio, 150-160 gradi

girasole - 120-140
oliva - 160
mais, soia - 180
olio di girasole ben raffinato (dalle cere) e congelato - 260
oli raffinati - 200

Ognuno decide per se stesso, ho solo espresso il mio metodo, che uso da più di un anno, e noterò che non c'è perdita.

[Zaccaria]

Eppure, una volta che non c'è nulla da digerire, probabilmente non hai familiarità con il punto di ebollizione dell'olio, 150-160 gradi

Zaccaria, Non ci ho pensato, scusa, una conclusione ragionevole
In breve, devi cercare di trarre conclusioni.

Grazie per esserti unito alla nostra conversazione.

[Tatyana]

Tatyana, grazie mille per la ricetta, ecco i miei barattoli

Farò sicuramente di più

[Olya]

Olya, alla vostra salute! I barattoli sono bellissimi Ci sarà qualcosa da concedersi in inverno

Grazie mille per la ricetta! Mi è piaciuto molto. Il barattolo era composto da pomodori e melanzane, riempiti d'olio. Circa un chilogrammo e mezzo in resistente al gelo. E non ho chiesto un barattolo da 0,5 litri, l'ho mangiato per una settimana proprio così.
Una domanda su quelli congelati: sono gli stessi dopo il congelamento? andranno a prendere un panino? O solo piatti?

su quelli congelati: sono gli stessi dopo il congelamento? andranno a prendere un panino? O solo piatti?

Ho provato a congelare, ma solo senza olio. Non mi piaceva il sapore quando scongelato, l'ho usato solo per il cibo, come i pomodori.

Questione di gusti, forse ti piacerà. Metti alcuni pezzi nel congelatore, congela e scongela dopo una giornata e assaggia - e sarà chiaro se il gusto ti si addice o no.

Pomodori secchi (metodo crudo) (Amministratore)

Puoi provare a fare il pesto di pomodoro con loro.

Ragazze, sto asciugando e congelando per il terzo anno. In olio, in contenitori usa e getta. Diversi secchi di pomodori. La famiglia mangia a colazione, pranzo e cena, chi vuole. C'è sempre un contenitore scongelato nel frigorifero. Forse non c'era niente con cui confrontarsi, ma per noi era molto gustoso. Chiunque l'abbia provato chiede una ricetta. Meno - ho quasi smesso di mangiare pomodori in scatola.

[grande truffa]

È chiamato "grande truffa"!
Da 5,5 kg. i pomodori freschi si sono rivelati solo 9 lattine da 350 ml. pomodori secchi già pronti!



Questa volta ho sterilizzato i pomodori in forno.
Li ho coperti con i coperchi, li ho avvitati saldamente. E metterlo su una teglia in forno a 100 ° C, tempo di 1,5 ore.
Quindi tirò fuori le lattine, controllò la tenuta stagna dei coperchi e le fece raffreddare sui coperchi, finché non si raffreddarono completamente.
Tutte le palpebre si bloccarono saldamente

Tutte le palpebre si bloccarono saldamente

Splendida vista.

E i pomodori sono così carnosi, giusto? Non le pelli. Oh delizioso !!

[Zaccaria]

Splendida vista.

Zaccaria, Grazie!

Mi sono ricordato i tuoi pomodori, disposti in natura in file ordinate, e poi il tuo ... diluvio di pioggia ha avuto il tempo di mettere i pomodori in barattoli, non li ha lavati via?

[Dasha]

E i pomodori sono così carnosi, giusto? Non le pelli. Oh delizioso !!

Dasha, Ho sempre selezionato per asciugare i pomodori grandi e densi, i pomodori rossi dentro, non hanno paura di asciugare.E osservo costantemente il processo per non sovraesporre nel forno.

I pomodori, di piccole dimensioni, vanno al barattolo per la conservazione, la dimensione non è terribile lì, mangeranno meno alla volta

L'anno scorso ero molto asciutto. E ho preso pomodori da diversi venditori. Un lotto era crema apparentemente normale. E infatti si sono rivelate molto acquose, dopo il forno erano rimaste effettivamente le pelli. Non so dove siano cresciuti questi pomodori, perché agosto-settembre è la stagione.
E sembravano normali, solo quando stavo tagliando, ho notato che erano strani.
Quest'anno non ci siamo imbattuti in questo

[Dasha]

E sembravano normali, solo quando stavo tagliando, ho notato che erano strani.

Dasha, non esitare a prendere i pomodori tra le mani al momento dell'acquisto, premi leggermente il pomodoro, dovrebbe essere un po 'duro, elastico. Assaggio persino il pomodoro, schiaccio il pomodoro e vedo cosa c'è dentro, vuoto, cavo, pieno, con semi verdi o rossi.
Quindi seleziono per l'acquisto. E determino dove applicarli, per la salatura-conservazione nel suo complesso, in affettatura ... e così via

[Tatiana]

Sto portando un rapporto

Guarda. Pochi, ovviamente. Soprattutto in confronto ad alcuni, ma impilo anche i pomodori molto strettamente. E ho messo più aglio, mi è piaciuto nel burro.
Devo dire che ne ho fatti tanti quell'anno !! Ma alla mia famiglia non piaceva. Ho dato. Molti . Anche lei ha mangiato MOLTO! E ho pensato che non l'avrei fatto quest'anno, ho giocato abbastanza. Ma poi lo spaccone è andato fuori ... Ebbene, come resistere? Ovviamente volevo. E ho pensato: lascia che la famiglia non mangi, lo gusterò in uno splendido isolamento
Quindi ho cucinato per "me stesso".
Se possibile, farò di più. Voglio le prugne secche, molto gustose sott'olio.
UN Tatiana, ovviamente, un altro grande GRAZIE per averci abituato all'alta cucina

sei riuscito a mettere i pomodori nei barattoli, non sono stati lavati via con l'alluvione?

Tutto è in ordine, seguiamo le previsioni
Questo era solo l'inizio. C'era anche una continuazione

[Dasha]

Mi godrò una splendida solitudine

Dasha, alla vostra salute! Non hanno ancora capito la bontà, non hanno capito qual è la bellezza
E mi piace mettere il pane al mattino e il caffè e anche con le prugne puoi

Tutto è in ordine, seguiamo le previsioni
Questo era solo l'inizio. C'era anche una continuazione

Zakhary, come si suol dire lì - sono tranquillamente scioccato dalla Super foto che ho visto!

[Zaccaria]

Zaccaria, freddo!!! questo è lo scopo

[pastorizzazione]

E da dove vengono numeri così grandi, ho solo spalato Internet in cerca di sterilizzazione nel forno e ovunque (anche nel negozio di alimentari) viene dato il tempo (a T = 100 grammi), a seconda del volume delle lattine:

Eppure, una volta che non c'è nulla da digerire, probabilmente non hai familiarità con il punto di ebollizione dell'olio, 150-160 gradi

Da ciò ne consegue che secondo la ricetta del rispettato Zaccaria, il processo ha luogo pastorizzazione... E questa è una canzone completamente diversa, di solito ci vuole più tempo di sterilizzazione.

Se i pomodori sott'olio vengono spinti a 150 gradi nel forno, ci sarà una grande ... fontana ... olio che sterilizzo nel forno, quindi l'olio si spande a 150 gradi - schizza perfettamente olio da sotto il coperchio. Dritto al fondo. Anche se di solito c'è meno olio dei pomodori. Pertanto, penso che la ricetta di Zaccaria sia corretta e testata nel tempo più di una volta.

E inoltre. La temperatura nel forno è di 100 gradi: qui è dove si trova il sensore di temperatura, quindi nel forno stesso (dove si trovano le lattine) sarà inferiore di 10-20 gradi. Quindi questa è la pastorizzazione e può richiedere molto tempo.

Zakhariya e Tatiana - molte grazie per il tandem creativo in materia di spazi vuoti.

p.s. sulla temperatura in un unico forno è già stato scritto più di una volta. Ma ripeterò. Acquista un termometro per il tuo forno e controlla la sua temperatura effettiva in modo che non ci siano spiacevoli sorprese.

[a 100 * C, tempo 1,5 ore]

Ripeto: pomodori sterilizzati il ​​28 agosto
Questa volta ho sterilizzato i pomodori in forno.
L'ho coperto con i coperchi, li ho avvitati saldamente. E mettilo su una teglia nel forno a 100 * C, tempo 1,5 ore.
Quindi tirò fuori le lattine, controllò la tenuta stagna dei coperchi e le fece raffreddare sui coperchi, finché non si raffreddarono completamente.
Tutte le palpebre si bloccarono saldamente

I barattoli erano su una teglia al centro del forno. Sembra che il forno funzioni, la sua temperatura non si lamenta, mantiene la temperatura. Se vale la pena parlare, allora dovresti misurare la temperatura all'interno del forno.
Anche a 100 * C in 1,5 ore, l'olio è riuscito a sfuggire un po ', non c'era ebollizione, ma si è espanso dalla temperatura ed è scappato un po' - questo è normale.
Anche se sterilizzata in acqua, la marinata sfugge un po '.

Puoi seguire in sicurezza le nostre orme, i punti di riferimento ti sono stati dati

[Tatyana]

Ieri ho chiuso le prugne secche. Fatto come Tatyana, Ho scritto, l'olio è appena scappato un po ', ma tutti i bei barattoli vanno bene.
Tan, volevo chiarire qual è la differenza fondamentale. Chiudere e avvitare bene e mettere in forno e ....... mettere i barattoli con il coperchio sul Protvin nello stesso punto?
Chiuso è meglio sterilizzato?

mettendo i coperchi nello stesso punto su Protvin

E cosa sterilizziamo: i coperchi o il prodotto stesso nel barattolo? Perché mettere i coperchi accanto alle lattine?

Le banche mettono:
- coprire con i coperchi e poi stringere bene dopo la sterilizzazione
- stringere immediatamente i coperchi e sterilizzare in questa forma

Uso entrambe le opzioni. Quando il coperchio è chiuso, all'interno del barattolo si crea un ambiente pulito specifico e la "spazzatura" non entra dall'esterno.

Nella prima versione, il coperchio può attaccarsi immediatamente al barattolo, o forse no, quindi, dopo la sterilizzazione, controllo sempre la tenuta della torsione, torcere saldamente il coperchio e mettere i barattoli sui coperchi a raffreddare.

Grazie Tanya!

Tanya, puoi mescolare olio vegetale e olio d'oliva? Non abbastanza oliva, temo non abbastanza. E non c'è modo di acquistare ora.

[Olya]

Olya, mi sembra che tu possa.
Qui, Zakhary cucina solo girasole vegetale e non si lamenta

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! I pomodori si stanno già essiccando E ho comprato una prugna, ci penso io domani.

Ecco, ragazza intelligente Zhdemsssss .... risultato

[Mamme]

Mamme, L'ho fatto con il girasole raffinato più di una volta. È anche gustoso e aromatico).

[Natasha]

Natasha, Grazie! Ho mescolato una buona verdura raffinata e olio d'oliva. Bene, l'olio d'oliva è molto costoso in questi giorni ... Ho preso mezzo litro alla metropolitana per 256 rubli con uno sconto. Poi ho pensato di aver preso poco

Tanya... e basta .. ti avverto .. NON PROVARE! Altrimenti, i pomodori non saranno all'altezza delle lattine! Sono uscito dalla cucina mentre i barattoli venivano sterilizzati, altrimenti li mangerò sicuramente tutti e tre!

La domanda è: puoi usare i pomodori crema gialli? E poi ho ... un paio di chilogrammi ..

NON PROVARE! Altrimenti, i pomodori non saranno all'altezza delle lattine!

Bene, una confessione molto franca

Zakhary asciuga le verdure, dice gustoso: prova, metti accanto al rosso

Zakhary asciuga le verdure, dice gustoso: prova, metti accanto al rosso

Quelle gialle sono già domani. Quelli rossi hanno una tale "carne" che si è scoperto che il mio forno li ha asciugati per quasi 6 ore Non sono un fan dei pomodori secchi italiani. Sono un po 'asciutti per me. Ma questi ... Ho aspettato che il succo smettesse di scorrere. Cioè, non scorrono più, ma sono ancora morbidi. Questa è proprio la cosa per i miei gusti.

Dato che lo riporrò in un normale armadietto, lo metto in forno per sterilizzarlo.

Riferirò sulla quantità. C'erano 4,5 chilogrammi di pomodori senza gambo (tagliato). Si è scoperto che erano tre teglie piene. Di questi ne sono usciti 3 lattine da 0,39 ml e tre lattine da 0,25. Non l'ho spinto forte, l'ho calpestato con un cucchiaio in modo che annegassero nell'olio.

Ci sono voluti circa 0,6 litri di olio. È una miscela di oliva e verdura. Metà e metà. Ho preso le seguenti spezie: rosmarino, timo, basilico - essiccate letteralmente in un paio di cucchiaini. Più un po 'di basilico fresco, circa una testa d'aglio schiacciata e lavata. Aceto balsamico fondente in un cucchiaio per vasetto.

[Admin]

Admin, pomodori essiccati al sole. Oh! Dopotutto, non li ho mai mangiati. Penso che farò una piccola prova. In generale, la scatola da 12 kg è già stata ridisegnata. Ne ho acquistato un altro.I bambini che hanno "assaggiato" quelli veri chiedono più vasetti !!! Ho fatto la panna, ho usato basilico fresco, rosmarino, timo e, ovviamente, aglio. Olio d'oliva. Così delizioso! Grazie per la ricetta !!!

E io (e in effetti non intendevo affatto quest'anno) oggi ho chiuso 3 vasetti di pomodori assortiti con prugne e peperoni
È vero, ho comprato il burro Borges per una parte, ma mi sa di amaro (vediamo come viene alla fine. Di solito provo a prendere il burro greco, è morbido, ma questo è semplice. O forse arriverà meglio
A proposito, nei Cinque ora c'è il balsamico, ma scuro, secondo l'azione. All'improvviso chi ha bisogno di ...

[Ragazze]

Penso che farò una piccola prova. In generale, la scatola da 12 kg è già stata ridisegnata.

Ciò che non verrà insegnato sul forum, anche i pomodori essiccati al sole per amare l'appetito arriva durante ...

Ragazzecosa siete ragazze intelligenti, lavoratrici per la vostra salute, gustoso inverno per voi

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