Carne di maiale salata bagnata

centimetri 30).

La lunghezza non è importante, il diametro è importante. Aggiungere 5 gradi nel forno. Non è già spaventoso andare oltre.

[Angela]

Angela, beh, aggiungerò se non spaventoso)

Aggiunto venerdì 03 giugno 2016 20:26

Angela, ea che temperatura è meglio portare dentro? Fino a 70 o 72? Oppure non è importante e non influisce sul gusto?

Meglio 71-72. In ogni caso mi piace di più.

Grazie! È così che inizi a cucinare e tante domande ... E a che temperatura dovresti raffreddare?

Lo tengo in camera per un'ora e lo metto in frigorifero

Angel, grazie per la scienza. Allora ti dirò cosa è successo)

Angela, sto portando un rapporto tardivo) Grazie! Meraviglioso salomyasco!

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016, 17:36

[img]

[beverli]

beverli,
Rit, che bellezza si è rivelata))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, grazie! Anche tu sei carina e deliziosa))

[beverli]

beverli,
Ora ho un petto di maiale in salamoia, ma con un osso. Vediamo cosa succede (sabato, probabilmente)

[Lena]

Lena, quindi anche questo è un petto, ma senza osso)

Aggiunto giovedì, 09 giugno 2016 18:30

Cosa vuoi fare con l'osso? Solo un pezzo, non un rotolo?

Angela, sto portando un rapporto tardivo) Grazie! Meraviglioso salomyasco!

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016, 17:36

[img]

Ritochka, tutto è andato alla grande. Ben fatto. Sono contento che sia delizioso.

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016 19:08

Solo un pezzo, non un rotolo?

Puoi semplicemente fare qualsiasi carne del genere, almeno in un pezzo, almeno in un rotolo

[Angela]

Angela, Grazie!! Sono orgoglioso di me stesso))))

Riporto, collo, lonza e salsiccia. Angela, grazie per la formula, conto tutto in base ad essa.

[Lenochka]

Lenochka, è andato tutto molto bene. È tutto così delizioso! Ben fatto) E la formula del sito polacco, va lì con un contatore automatico, che è stato adattato da Lana19. E lo usiamo tutti in sicurezza.

Angel, la domanda è: cosa succede se l'acqua non copre completamente la carne? Devo aggiungere altro o cosa?

Posizionare il piatto sopra per immergerlo e capovolgerlo ogni giorno.

[Angela]

Angela, ah, ok, grazie)

Brave persone, aiuto.
Salate il petto con il grasso, voglio lo strutto. Costa 4 giorni, l'odore è sgradevole e la salamoia è per così dire gelatinosa. L'ho lavato in acqua fredda, ho fatto una nuova salamoia. Cosa ne pensi, ne vale la pena o non rischiare, buttarlo via?

[Barbara]

Barbara, ha fatto qualcosa di sbagliato o la carne. Se è acido, non lo rischierei.

[Angela]

Angela, appena salata la puzanina (carne di lardo), mettetela in frigorifero. Ho capito bene che all'inizio si salano solo acqua + sale + zucchero e poi si aggiungono tutte le spezie? Se non altro, aggiungerò le spezie prima che sia troppo tardi.
Grazie.

Tutto ok. Cospargere sulla carne preparata o prima della cottura. Molto più confuso. Le spezie possono essere aggiunte, ma devono essere bollite o fritte. Per non colpire nessun byaka.

[Lyi]

Lyi,
Le spezie vengono poi ricoperte di spezie durante la cottura))

Oops, scusa per aver duplicato la risposta))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, grazie per le risposte rapide. : fiori: Ora calmato, mi limiterò a girare la carne. Convenientemente, senza spezie, dal momento che ha schiacciato la pancia nel contenitore solo con un piatto e non l'ha avvolta con carta stagnola o carta, in modo da non soffocare e non ci sarà odore estraneo nel frigorifero.

Copri audacemente i piatti con un coperchio.

coprire audacemente i piatti con un coperchio.

La copertura non si adatta all'altezza del ripiano. Allora forse il fioretto?
Una volta ho avuto un incidente quando ho scavato un film, e poi ho sentito un piccolo odore, è bene che abbia guardato rapidamente dentro, ma ho dovuto metterlo immediatamente in trattamento termico, anche se doveva ancora essere salato per un po '.

Copri con un foglio. Se l'acqua è bollita e i piatti sono ben lavati, di solito la carne costa molto tempo. Abbassa la temperatura in frigorifero al minimo. La ragazza aveva più di 1 mese (per motivi indipendenti dalla sua volontà) e tutto è in ordine. Nessun odore, nessun muco.

Questa volta ho adattato una station wagon da 2 litri di tapperware per salare il lombo. Perfettamente entrato nella porta del frigorifero. E la carne era tutta in salamoia e non c'era bisogno di premere con un piatto. Sabato vi mostrerò cos'è successo.

Quindi ho scritto a mio parere che è meglio prendere piatti alti, ma stretti.

Copri con un foglio

Sono andato a coprire.

[ang-kay]

ang-kay, diavolo, ho letto, ma non riuscivo a pensare a cosa adattare, e poi una station wagon ha attirato la mia attenzione. Un pezzo di lombo si è alzato molto bene. Ora lo avrò per salare la carne.

[Angela]

Angela, petto carnoso, anche bar 700 g oggi 4 ° giorno in salamoia senza sale nitrito.
si può cucinare oggi? qual è la temperatura nel forno?
Grazie in anticipo!

[Tanya,]

Tanya, Non lo so. Non sale in salamoia nel sale normale. In teoria, dovrebbe essere già salato. E il regime di temperatura per tale carne non è importante. Non hai nitriti. Puoi cucinarne almeno 80, almeno 180. A metà del 72 e basta.

[Angela]

Angela, grazie mille per la tua pronta risposta!
no nitriti, sì (nei piani su ordinazione.
ma solo carne al forno, a quanto ho capito, 180 ore per gli occhi sono sufficienti

[Abbronzatura,]

Abbronzatura, se non c'è il termometro, concentrati sulla puntura e sul colore del succo. Dovrebbe essere trasparente. C'è un'altra regola che per ogni chilogrammo di carne, 1 ora. Guarda qui.

Non sale in salamoia nel sale normale.

perché tu, Angela, sei intelligente! e io sono un bastardo, la tecnologia va comunque rispettata e osservata, ecco perché è tecnologia!

ma lascia che il mio esempio sia "un'altra scienza", non sono certo solo nella mia disattenzione.
cosa mi è successo: sono andato a prendere lo strutto per il sottaceto, non c'era un grasso così, ma c'era un bel petto con striature rosa, che non potevo lasciare sul bancone, e l'ho portato a casa. Ho iniziato a cercare come cucinare in questo modo e ho trovato questa ricetta meravigliosa con una foto straordinaria e ho deciso che l'assenza di sale nitrito in casa non era un motivo per negarmi il piacere. Tralascio i dettagli di come la casa è stata capovolta alla ricerca di un contenitore esattamente in un pezzo appiccicoso, in modo che tutto funzionasse secondo la formula. salatura in frigorifero in uno stampo in silicone per una torta "mattone" per 5 giorni, forno 180 ... nella stessa forma sotto pellicola, poi senza, aroma ... e il sapore è insapore, gomma ... basta infornare e sarebbe meglio ...

quindi ora capisco la differenza.
Angel, forse per quelli stupidi come me, scrivi in ​​una ricetta in modo che non prendano nitriti senza o si aspettino un tale risultato, tenendo conto del regime di temperatura speciale, è ancora il violino principale nella ricetta e quelli che lo hanno Non imbattersi in questo non capirà e percepirà una specie di spezia opzionale.
o lo sanno già tutti, sono l'unico così oscuro (
ma tutta questa salsiccia di lardo di carne è terribilmente interessante per me, molto più delle torte.
grazie per i consigli e l'aiuto!

[Tanya,]

Tanya, non preoccuparti! Ci saranno scienza ed esperienza.
Qui il nitrito dà tutto il gusto.
Molto probabilmente, la carne è mal salata. Potresti ancora tenerlo. E non valeva la pena prendere un minimo d'acqua. Potresti prendere 100 grammi di sale normale per litro d'acqua. Condire con sale per 5-7 giorni e poi cuocere, cospargere di spezie. Io nelle proporzioni che ho scritto, salo il pollo e poi fumo. Faccio a meno del nitrito lì.

gomma ... basta infornare e sarebbe meglio.

Penso che tu possa dare un po 'più di fastidio. Non dovrebbe essere così, anche se c'è nitrito, anche se non ce n'è. Molto probabilmente tale carne è stata catturata.

senza nitriti, non hanno preso o non si aspettavano un tale risultato, tenendo conto del regime di temperatura speciale, è ancora il violino principale nella ricetta

Per gusto e sicurezza, ovviamente il principale. Ma se non c'è o la persona per qualche motivo crede ostinatamente che sia dannoso, dimenticandosi del botulismo, puoi semplicemente cucinare a un regime di temperatura più alta.Amiamo tutti il ​​maiale bollito? E non c'è nitrito e il pezzo viene cotto a temperatura normale.
Quindi vai avanti e rimettilo nel forno o taglialo e cuocilo.

la mia relazione riguarda carne di maiale e manzo. Marinato per 7 giorni, poi un giorno manzo, pepe + aglio, maiale arrotolato in una miscela messicana secca (piccante), si è rivelato come un gallo cedrone! Grazie mille!!

[Olga]

Olga, si è rivelata carne molto bella. Cucina per la salute)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , grazie mille per MK, ho comprato un petto speciale, l'ho tenuto in salamoia per 10 giorni, poi l'ho arrotolato e cotto in forno. ora voglio produrre carne bovina utilizzando questa tecnologia.

[Tatyana]

Tatyana, alla salute. Puoi fare quello che vuoi e non piegare, ma semplicemente bendare.

Angela, grazie mille, grazie a questa tecnologia si ottiene una carne molto gustosa, rimasta in salamoia per 7 giorni.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, è fantastico)

Angelo, ho un contenitore largo, ho dovuto prendere un litro invece di 700 ml di acqua, come prescritto dalla formula, con un volume minore il pezzo di carne è stato solo parzialmente immerso nella salamoia, va bene?

[Zoya]

Zoyadevi annegare o fare un doppio tasso di sottaceti.

Grazie, sarà fatto

Angela! Un altro ringraziamento !!!

[Jeanne]

Jeanne, alla salute. Bellissimo.

[tutti]

sale di nitrito (0,5-0,6%) secondo la formula

Dove posso trovare la formula? (((Ho riletto la ricetta cinque volte - Non l'ho trovata. Ficcarti il ​​naso con uno stupido, pliz?



Oh, è spuntato! O tutti una porzione di sale nella salamoia è nitrito? Non ho così tanto ...

[Lena]

Lena, formula nella ricetta. E il sale è tutto nitrito.

Formula per il calcolo del sale e dell'acqua:
acqua
Acqua, l = peso della carne, kg * 0,4
sale
Sale minimo, g = acqua, l * 85
Sale massimo, g = acqua, l * 100
Io uso la seconda formula di sale, se ti piace un prodotto meno salato allora usa la prima.
Aggiungi lo zucchero
Zucchero, g = acqua, l * 10
Basato su 10 g per 1 litro d'acqua