Soufflé al cioccolato su agar

Soufflé al cioccolato su agar

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Albumi d'uovo di prima categoria	4 cose
Piccolo zucchero	620 gr
Agar - agar	3,5 cucchiaini
acqua	290 ml
Cioccolato fondente	100 grammi
Cacao (buona qualità)	4 cucchiai. l.
Burro	150 gr

Metodo di cottura

• In una casseruola dal fondo pesante, portare a ebollizione l'agar usando tutta l'acqua.
• Bollire per 1 minuto.
• Versare lo zucchero, mescolando continuamente, portare a ebollizione e far bollire lo sciroppo fino a "prova filo". Togli lo sciroppo dal fuoco.
• Montare 4 albumi fino a quando non saranno caldi.
• Lessare le proteine ​​con lo sciroppo, versando uno spesso strato di sciroppo.
• Montare i bianchi con lo sciroppo fino a quando non si stabilizzano.
• Aggiungere al composto caldo il burro ammorbidito, il cioccolato tritato e il cacao.
• Versate il composto caldo in contenitori già preparati, io avevo pirofile con diametro di 24 cm.
• Lascia raffreddare il soufflé.
• Dopo che il soufflé si è raffreddato, può essere utilizzato per intercalari nelle torte, si sposa bene con la crema Tafita e il biscotto al cioccolato
• Oppure puoi semplicemente coprirlo con cioccolato fuso e goderti il ​​"Latte d'uccello" al posto dei dolci.

Il piatto è progettato per

Circa 1 kg

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

Stufa, mixer

Nota

Nella foto c'è un biscotto chiffon al cioccolato, 2 strati di soufflé, crema Tafita e al centro uno strato di Tafita con le noci.

Oh, Natasha, quanto delizioso e bello !!!!!!!!

[per favore]

per favore, Nadia, grazie per l'attenzione alla ricetta! Ho cercato sul nostro sito web, non l'ho trovato, ho colto l'occasione e l'ho fatto ad occhio e con i miei gusti)) Delizioso!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, segnalibro ricetta non appena c'è la possibilità di acquistare il forno agar-agar.

[Natasha]

Natashae l'agar deve essere messo a bagno in anticipo?
E lo sciroppo bollito sta in disparte, senza fuoco, mentre picchiamo gli scoiattoli? Si raffredderà? Come "preparare" le proteine ​​in esso? E così che il cioccolato, spezzato in pezzi, si è sciolto?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mamma Tanya, non è necessario mettere a bagno l'agar, versarlo in una casseruola con acqua fredda e far bollire per 1 minuto, riesce a fermentare e rivelare le sue proprietà gelificanti. A parte lo sciroppo, non farà in tempo a raffreddarsi. Dopotutto, le proteine ​​stanno già aspettando nel mixer
Proprio come su una crema pasticcera proteica, sbatti velocemente le proteine ​​al massimo, puoi avere un po 'di limoni, solo tu devi versare un filo sottile di sciroppo nella crema, e qui è denso in modo che non abbia il tempo di raffreddarsi. Non appena le proteine ​​diventano elastiche, lasciamo cadere tutto ciò che abbiamo preparato, il cioccolato si scioglie senza problemi. Ho barry calabout al cacao, dà buon gusto e colore. E interveniamo tutto a un ritmo, puoi impastare con una spatola di silicone, se rimane ai bordi, e subito nello stampo. Pertanto, prepariamo tutto in anticipo e poi lo facciamo molto rapidamente.
A proposito, puoi creare un uccello di cioccolato in questo modo

Ciò che è buono di questo soufflé - non scorre assolutamente, a differenza del soufflé sulla gelatina.

e se non ottieni meno zucchero?

[Svetlana051]

Svetlana051, le proporzioni di zucchero sono già state ridotte. Ho iniziato con l'uccello di Chadeyka secondo GOST, ha 460 g di zucchero per 2 proteine. Cioè, in generale, più per bicchiere. Non so se abbia più senso diminuirlo. Il soufflé non è stucchevole

Grazie)

Natasha, hai provato ad aggiungere agar a Plombir? Non riesco a prendere una decisione ...

[Tyetyort]

Tyetyort, per qualche motivo, le notifiche non sono arrivate (No, non l'ho provato. Io, francamente, non l'ho mai fatto))

Grazie Natasha. E ho uno dei più popolari. E l'agar sta scoppiando ...

) devi provare!

[Cixlida]

Cixlida, Ciao. Dimmelo per favore.
Ho cotto un biscotto, ho preparato un'impregnazione. Posso inzuppare le torte e mettere questo soufflé sulla torta subito calda, e ricoprirla con la seconda torta, anch'essa ammollata?
Hai bisogno di una crema qui? Scusa se la domanda è stupida, sono completamente nuovo alla torta.

[La mamma di Tim]

La mamma di Tim, ciao) Andiamo!
Certo, puoi, questa è una variante di un uccello di cioccolato, non è necessaria alcuna crema, è sufficiente l'impregnazione.
Il soufflé va steso quasi caldo, si fissa molto velocemente. Assemblaggio nella forma: torta impregnata, soufflé, torta, soufflé. La parte superiore può essere ricoperta di glassa (per 100 g di cioccolato 75 g di burro, sciogliere a bagnomaria, mescolare bene e versare sulla torta)

Grazie mille per una risposta così rapida!
Proverò ad allegare una foto più tardi.

Aggiunto sabato 16 aprile 2016 23:02

Cixlida, grazie ancora. È quello che ho fatto.
È vero, lo spessore del soufflé doveva essere lo stesso, non ho calcolato l'altezza della mia forma.

[La mamma di Tim]

La mamma di Tim, Che bellezza! Lieto che ti sia piaciuto! Grazie per un rapporto così delizioso.

taglierina cool !! e di cosa è ricoperta la tua superficie laterale? belle striature

[Cixlida]

Cixlida, Natashache ricetta interessante!
In questa fase

Aggiungere al composto caldo il burro ammorbidito, il cioccolato tritato e il cacao.

non più battere con un mixer, ma solo mescolare? E se prendi il cioccolato (Ritter sports, per esempio) si scioglierà in tempo?