Panini al papavero al burro

Categoria: Prodotti da forno

Metodo di cottura

Ho trovato la ricetta dei panini in un libro di testo per pasticceri, secondo il bulgaro GOST, casa editrice nel 1976. Ci sono, ovviamente, gli ingredienti per il workshop, ma l'ho ridotto. I panini sono morbidi e teneri.
Ingredienti - proporzioni originali:
farina -6.950
zucchero - 1.260
olio - 1.060
uova - 39
sale - 0,030
lievito - 0,230
essenza di vaniglia 0.006
latte - 2.000 litri
Certo, si consiglia di impastare con un metodo di impasto, ma lo faccio nella macchina da cucina senza pasta. Processo di impasto:
L'impasto mi è andato bene per un'ora e mezza.
Ho fatto un impasto per 2 uova. Diviso in 9 pezzi, forma delle palline.
Stendi un laccio emostatico da ogni palla e arrotolalo come una lumaca. Ruoto le estremità della corda nella direzione opposta in modo che i fili appiccicosi siano meglio espressi, sono chiaramente visibili nella foto del panino rotto.
Trasferiamo i nostri panini su una teglia e mettiamo in un luogo caldo per mezz'ora. Dopo che sono saliti, spennellare con tuorlo o latte e cospargere con semi di papavero.
Infornate a 180 grammi, a me piace metterle a forno freddo, così aumentano ancora di dimensioni. Ma se sono sull'orlo di te, guarda, per timore che fermentino e si stabilizzino.
I panini sono fantastici.
Buon Appetito!