Salmone (sale senza problemi)

Salmone (sale senza problemi)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Salmone	1500 gr
sale	3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Il prodotto più scarso era, tra le altre cose, nell'era del materialismo storicamente dialettico tardo antico. Avere una tavola festiva senza pesce rosso? Che cosa siete?
• Ma il caso più eclatante, associato a questo pesce molto rosso, era il seguente. In qualche modo alla fine degli anni Settanta mi ha portato a uno dei punti lontani. Il punto si trovava sulla riva di un fiume piccolo ma pulito nella taiga di montagna, come veniva allora chiamato nel gergo dell'esercito, terreno.
• Andammo in sala da pranzo. Prendo atto che a quel punto tutto il personale veniva alimentato "da una caldaia", come si suol dire. A meno che gli ufficiali non si sedessero a un tavolo separato e non ci fosse differenza nel cibo. Quindi - su tutti i tavoli c'erano ciotole con pezzi di questo pesce molto rosso. Non c'erano limoni, non mentirò. Ma c'era il pesce ... in generale, nessuna porzione. Mangia quanto ti serve. Ed era tagliato come il merluzzo più ordinario (e all'epoca lo era davvero). Pezzi grandi.
• Naturalmente sono rimasto sorpreso. Ma ancora più sorprendente era il fatto che nessuno lo mangiasse davvero. Il caposquadra, ricordo, imprecava nel senso: mangia, altrimenti tagliano, e di nuovo i maiali se ne andranno.
• Successivamente mi hanno mostrato la cantina. Questo pesce era lì ..., ce n'era molto. In botti. Carcasse semplicemente eviscerate e salate giacevano in questi barili, come, ad esempio, i cetrioli nella nostra corsia centrale.
• Noto che c'era anche il caviale rosso. E anche in botti. L'ho vista sui tavoli domenica. Immagina che ci sia una ciotola di alluminio sul tavolo di un soldato e dentro del caviale, con uno scivolo. Ti sei presentato? I soldati stavano preparando l'insalata. Hanno tritato finemente la cipolla, hanno aggiunto un filo di olio di semi di girasole e l'hanno mangiata semplicemente, senza fare storie. Cucchiai. E le cipolle sono state aggiunte per diversificare in qualche modo questo gusto noioso.
• Il cibo veniva gettato lì, principalmente in forma in scatola, essiccato e in altre forme liofilizzate. Ecco le persone per diversificare e girare il loro menu. Taiga fornito.
• Ma questo sono io ... a proposito.
• Quindi, solo un salmone. Quello più comune. Mai oltreoceano. Questo è tutto.
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• Tagliare le teste e le pinne, pulirle, nel senso di rimuovere le squame, risciacquare. Quindi asciugare con carta assorbente. E in generale, sarebbe bello asciugare solo le carcasse.
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• Taglia la carcassa lungo la cresta. Tira fuori la cresta insieme al resto delle ossa. E .... Poi questo ... fille (come!) Carcasse. Cioè, tagliamo i filetti dalla pelle.
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• Questo è tutto: teste, code, pinne, creste in nessun caso stiamo buttando via. Per brodo di orecchie, o là miscuglio di pesce, oh, quanto utile.
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• Nel residuo "secco", ha queste due parti di lombo.
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• E poi prendiamo il sale. Quello più comune. Pietra. Quello che è grossolano. Senza fronzoli. Ci sono due cucchiai di sale per chilogrammo di pesce.
• E cospargere i filetti con questo sale.
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• Quindi, soprattutto dall'esterno, strofinare un po 'questo sale e lasciarlo assorbire nella polpa del pesce. Lascia che le carcasse si siedano in aria per un po '.
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• I filetti possono essere tagliati a pezzi grandi. Per dimensione, ad esempio, il vassoio in cui mettiamo il pesce. Stretto.
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• Chiudi il vassoio.
• Se esiste un vuoto di questo tipo, de-air il suo contenuto interno. Questa è l'opzione più accettabile.
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• È tutto.
• Cioè, dopo quattro ore estraiamo il pezzo desiderato. Abbiamo tagliato. E ... come preferisci. Ad esempio, mi piace avere un po 'di limone. Per il gusto. Mi piace. Consiglia.
• Angela al pasto !!!
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[Ivanych]

Ivanych, Mi piace anche il pesce e il salmone leggermente salati, e prima, quando abitavamo al nord, poi il muksun con nelmochka. Ma per i tuoi chiarimenti e l'idea con un vassoio sottovuoto, grazie !!

Prova ad aggiungere lo zucchero, 2 parti di sale, 1 parte di zucchero.
Deliziosamente delizioso.

Ebbene, finalmente, una ricetta senza zucchero! Bene, grazie mille per la storia, mi sono quasi soffocato dalla saliva.

Mi piace anche senza zucchero, ma cucino la salamoia.
Voglio chiedere all'autore, il salgemma si dissolve davvero e non sgranocchia in 4 ore?

[Ivanych]

Ivanych, beh, la ricetta mi è familiare, non la nasconderò, ma sono pronto ad ascoltarti (leggi) per ore

Grazie! Per qualche motivo mi sono ricordato "Il sole bianco del deserto", il caviale attuale era di un colore diverso, ma le emozioni erano simili ad esso (caviale), come i soldati del pesce rosso

Come tieni quello che non hai mangiato?

Puoi congelare, ad esempio.

Proverò a rispondere in ordine. Bene, o vicino a lui.
Non aggiungiamo zucchero, perché scioglie il pesce.
Il salgemma si dissolve abbastanza facilmente.
Il pesce viene conservato in questo vassoio molto senz'aria completamente con calma. In frigorifero, ovviamente. Non congeliamo nulla. Ne abbiamo tolto un pezzo per il consumo, il resto resta nel vassoio.
Tutti gli additivi come limone, pepe, erbe, olio, ecc. Vengono applicati quando vengono consumati.

Non aggiungiamo zucchero, perché scioglie il pesce.

Ops !!! la prima volta che ho sentito. Lo sapremo. Anche se probabilmente non ho tempo per rilassarmi

Mio marito ha servito a Sakhalin, la stessa storia, e questo pesce era in tutte le forme.

Mio padre ha servito a Sovetskaya Gavan, mia madre mi ha detto che non sapevano cosa fare con il pesce rosso. I maiali furono nutriti. Sì, salato in botte, caviale in botte.
Poi papà fu smobilitato nel 1963 e andarono a Kuibyshev. Oh, e ricordava quei barili con desiderio ...

E io sale con lo zucchero aggiunto, leggi che lo zucchero, al contrario, si addensa?

[scioglie il pesce]

Non aggiungiamo zucchero, perché scioglie il pesce.
Il salgemma si dissolve abbastanza facilmente.

Ops! Le tue bugie saranno Pesce salato solo con zucchero, non ho notato nulla di simile:

Salmone salato fatto in casa da Admin (Amministratore)



La miscela di salatura contiene sale e zucchero, aneto, semplicemente perché non sopporto il sapore e l'odore del pesce crudo

E pesce di mare, quindi riconosce il sale marino per la salatura

[Tatyana]

Tatyana, eccomi qui con un po 'di sale secondo la tua ricetta, ecco perché sono rimasto sorpreso. Così interessante. Ma forse due approcci così diversi ...

Ieri stavo cercando la tua ricetta, ma la ricerca non l'ha prodotta. Ho già salato 2 pezzi di salmone.

La miscela di salatura contiene sale e zucchero, aneto, semplicemente perché non sopporto il sapore e l'odore del pesce crudo
E pesce di mare, quindi riconosce il sale marino per la salatura

Le erbe, ecc. Non sono dannose. Ma lo zucchero ..... mi sembra che oh, al contrario, dia morbidezza.

Ho un marito del basso Amur, cioè della foce di questo fiume, da dove, in pratica, è iniziato lo sviluppo delle terre dell'Estremo Oriente. Suo padre ha passato tutta la vita come navigatore, tagliava il pesce / sale - non l'ho mangiato meglio, ma l'ho provato ovunque e in molti modi, quindi sale sempre con l'aggiunta di zucchero e lo chiama ambasciatore del salmone, ma non riconosce un metodo di maturazione così precoce, sale con salamoia, dice che è possibile che qualche byaki / elminti / venga infettato.
Sebbene i pesci arrivino loro dal Mare di Okhotsk, sono ancora grassi e non rotti.