Pesce essiccato "Platanka"

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Pesce fresco
sale

Metodo di cottura

Platanka - questo è il nome del metodo di taglio, salatura e essiccazione del pesce.
Tagliare il pesce fresco lungo la schiena lungo la cresta dalla testa alla coda.
Non tagliamo il lato addominale! La cresta rimane su una delle metà.
Selezione degli interni. Si possono lasciare latte e caviale.
Laviamo il pesce. Cospargere di sale grosso su entrambi i lati. Piega le metà, dovrebbe esserci molto sale all'interno.
Mettiamo i pesci uno sopra l'altro in un contenitore adatto.
Metti un coperchio sopra (maniglia verso il basso), su cui sollevare l'oppressione: una pietra o una pentola d'acqua. Circa il pesce viene salato in 3 ore. Allo stesso tempo, è ricoperto di succo salato, chiamato Tuzluk.
Verifica della prontezza della salatura:
Tiriamo fuori uno dei pesci più grandi. Prendendo la testa e la coda, allungala leggermente. Non appena si sente il caratteristico scricchiolio delle vertebre durante lo stiramento, la salatura viene interrotta.
Ma ricorda, le vertebre scricchiolano solo una volta! Un'ulteriore salatura non darà una nuova croccantezza.
Il pesce viene rimosso dalla salamoia, lavato con acqua fredda pulita. È perforato con un ferro da calza in legno (ramo) nello stato aperto (PIATTO) al centro del corpo nell'addome. Platanka è preparato per l'essiccazione. Fissiamo il pesce per la coda
Lo appendiamo all'ombra, a una corrente d'aria (finestra, albero, ventilatore, ecc.), Altrimenti potrebbe sbiadire.
In estate, dobbiamo proteggere il pesce da vespe e morsi!
Resistiamo almeno 3 - 5 giorni. La prontezza è determinata dall'incomparabile aroma del pesce SECCO.