Pasta dolce multiuso Peter Reinhart

Anis, grazie per i collegamenti interrotti. Proverò a trovare qualcosa con un acquisto tramite Amazon. E secondo le ricette che hai esposto, ho mirato al grano 50% 50. Ti dirò come è successo nell'argomento pertinente.

[Twist!]

Twist!
Una buona scelta! Questa è la ricetta per me più usata, probabilmente la cuocio più spesso di altre, adoro il sapore di questo pane! Aspetterò le vostre impressioni, molto interessanti!
In bocca al lupo !!!

[

Grazie all'autore per la ricetta.
Ecco una tale bellezza. Questa è una porzione e mezza, due teglie da forno. Ha preparato torte masenkie: si sono gonfiate due volte durante la diffusione e la cottura. Ora i tuoi appunti: devi ancora mettere il sale nell'impasto. E l'impasto stesso è più adatto per ripieni salati, io ho quelli molto gustosi con le patate. Ho fatto alcune delle torte con la marmellata - qui con essa, non sembrava così gustosa. Ho annotato la ricetta nel mio taccuino, la userò costantemente.
Mio marito, in una gioiosa impressione delle torte, era pronto a caricare un intero clip di foto qui ...
Le foto sono il suo contributo.

[Flaksia]

Flaksia Bellezza!!! Capisco tua sposa, anch'io fotograferei un tale fascino da tutte le angolazioni ... Anche a me piace così tanto questo impasto, lo uso solo ultimamente! Flaksia, si sono rivelati così brillanti! Come li hai lubrificati?

[Flaksia]

Flaksia
belle torte che hai, vista incantevole! Le mani raggiungono il monitor dietro di loro))).
Rapporto meraviglioso!

Per quanto riguarda il sale, l'autore lo ha nella ricetta nella quantità di 1,5 cucchiaini, ma a me piace quando l'impasto è leggermente dolce, anche se si tratta di torte con ripieno non zuccherato, quindi spesso ne riduco la quantità, anche se questo è sbagliato. Devi ancora aderire alla ricetta del Maestro-autore, cioè P. Reinhart!

Ieri ho sbattuto l'uovo con un frullatore, durante la notte l'uovo si è addensato e si è scurito. Quindi li ho unti con le torte. E così è successo ...

È stato fantastico

Anice! Grazie mille per la ricetta! Impasto delizioso. Il mio sogno di pasta fredda si è avverato. Ma i miei panini si sono rivelati non rigogliosi come i tuoi e l'impasto è uscito circa 2 volte al garrese. Ma ora sto cercando di infornare con lievito di birra fresco, ed erano dal congelatore. Mise anche una tazza di pasta sul ripiano inferiore del frigorifero e stese un po 'la pasta. Sono un fornaio inesperto: (dimmi, per favore, è meglio su quale scaffale conservarlo? E un'altra domanda, ma entro 4 giorni che è nell'armadio, dovrebbe ancora entrare? E ho ordinato questo libro su Ozon .ru, se qualcuno è necessario, è lì. Tenendo conto della consegna da Amazon, questo è quello che fa.

[Kisya!]

Kisya!

Metto l'impasto nel luogo "più caldo"))) in frigorifero, sul ripiano sopra le verdure.

Ho la durata di conservazione più lunga di questo test - 2 giorni, posso dire che più di quanto è salito il primo giorno, non è salito, ma non è nemmeno caduto, come se lo tenesse caldo, cioè mantenuto il volume massimo.

È bello che il libro sia su Ozone, mi congratulo con te per l'acquisto riuscito! Sono sicuro che non ti pentirai di questo meraviglioso libro con ottime ricette.
Buona fortuna e deliziosi pasticcini!

Grazie! La seconda metà del test è esplosa con il botto! Ho appena cotto i bagel senza tutto, li ho arrotolati densamente, ho fatto lievitare per 1 ora. In conclusione: sono aumentati meravigliosamente, impasto molto - molto gustoso e leggero! Figlie lodate! Questa è la mia ricetta preferita! Grazie mille !!!

[anice]

Grazie, anice, ottimo per la ricetta e per il modo "freddo" !!!
Ora metto coraggiosamente la pasta lievitata e la pasta madre nel frigorifero e non preoccuparti che qualcosa non vada (forse, ovviamente, questo non è adatto a nessun impasto, ma ...)!
Oggi questo metodo ha salvato il mio pane a lievitazione naturale !!!

Ho scaricato il "Baker's Apprentice" su Internet, e mi siedo e capisco ... Sono felice come un elefante

Ciao! Grazie mille per la ricetta. Oggi proverò. Dimmi, prima di infornare, dopo aver tirato fuori l'impasto per scaldarlo, devi stenderlo subito? quale strato? Scusa, cucino solo per la prima volta
E dimmi come hai capito il libro, probabilmente è tutto in inglese?
E anche questo impasto può essere fritto? o è solo per cuocere?
Grazie in anticipo

[Beloks]

Beloks, Rispondo alle tue domande:

Test lasciate intiepidire per circa 20 minuti, secondo il consiglio dell'autore della ricetta.

Stendi spesso 0,7-1,2 cm (1 cm in media). Ungete la superficie con il burro, spolverizzate con lo zucchero e la cannella, unite le noci e l'uvetta tritate, arrotolate in un rotolo. Tagliate il rotolo in pezzi di 2,5 cm e adagiateli su una teglia a una distanza di circa 4 cm l'uno dall'altro. Lasciare distanziare (1-2 ore). Questo è se cucini i panini alla cannella.

Libri in inglese, sì, traduco con un dizionario, perché, purtroppo, il mio inglese è a livello di chiacchiere, quindi ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena e mi interessa molto.

Non posso dire nulla sul fatto che questo impasto possa essere fritto. So per certo che questa è una ricetta base per la pasta dolce nel libro specificato, oltre a quanto mostrato nei primi post dell'argomento, può essere usata anche come base per fare la pasta sfoglia (per croissant e simili ). Beloks, se hai intenzione di fare un impasto, puoi provare a scolpire qualche torta e friggere, perché no? Buona fortuna in pasticceria! Condividi le tue impressioni in un secondo momento, se possibile.

[anice]

anice grazie mille per le risposte. C'erano ancora un paio di domande.
Dimmi che 337 grammi di acqua sono 337 ml o no?
C'è differenza se vengono aggiunti oli diversi? oliva / cremoso?
Cosa coprire? Asciugamano o plastica?
Quanta vanillina aggiungere? Ho aggiunto 2 bustine da 1 gr. Ma non sembra molto.
Anche adesso vedo che l'impasto è cresciuto già 2 volte, anche se è già passata un'ora 3. Può essere trasferito in un grande contenitore durante il processo di lievitazione?
Grazie in anticipo.

[Beloks]

BeloksImmagino di essere stato in ritardo con le risposte, ma solo oggi sono arrivato a Internet.

- Per quanto riguarda l'acqua, 1 ml pesa 1 grammo, non importa se pesate l'acqua o misuratela. Peso tutto sulla bilancia, per me è più conveniente.

- Uso sempre l'olio d'oliva per motivi di salute e ha un buon sapore. Con la panna, molto probabilmente sarà ancora più gustoso. Puoi provare a cambiare l'olio con un'alternativa la prossima volta, decidere quale ti piace di più.

- Di solito copro l'impasto con un coperchio, perché lo metto in una grande casseruola per la conservazione, puoi chiuderlo con una pellicola, ma non con un canovaccio, altrimenti la superficie si asciugherà in frigorifero durante la notte.

- Di solito uso 1 bustina di zucchero vanigliato, ma al mattino per qualche motivo l'impasto praticamente non ha odore di vaniglia. L'autore consiglia di aromatizzare l'impasto con la scorza di limone, quindi quando ci sono i limoni e l'umore per strofinare la scorza, seguo il consiglio dell'autore e cucino con la scorza di limone al posto della vanillina, l'impasto risulta avere un sapore interessante, consiglio di provare esso.

- Se l'impasto non entra nel contenitore per lievitazione, lo metterei in uno grande, ma probabilmente in qualche modo sei già uscito da questa situazione.

In bocca al lupo!

[anice]

aniceGrazie. Ho già fatto un sacco di errori.
La mamma mi ha detto di coprire la parte superiore con un asciugamano alla fine con una crosta. Che cosa faremo? Inoltre la pasta ha iniziato a cadere, qual è il motivo? Ieri ha quasi toccato i bordi, ma oggi è in fondo.

[Beloks]

Beloks, rimuovere la pasta secca dal resto e scartare, non funzionerà. E taglia il resto come desideri, lascia la distanza e inforna.
Perché la tua pasta è caduta, non lo so.

[anice]

anice e toglierlo ora o prima di infornare?
E strofinare la scorza con la pelle?

Ho appena messo l'impasto, ho dovuto aggiungere 2,5 cucchiai l. farina, sebbene tutti i prodotti siano stati misurati sulla bilancia. Tuttavia, mi sembra che l'acqua debba essere misurata in ml e non in grammi. Ho messo la scorza di limone, l'odore è fantastico.

[metel_007]

metel_007 ma come misurare 337 ml in ml?

[metel_007]

... Comunque mi sembra che l'acqua vada misurata in ml e non in grammi.

Non credo di saperlo con certezza: 1 ml di acqua = 1 g di acqua. Un'altra cosa è l'accuratezza del dispositivo di pesatura che utilizzi. A casa è più accurato misurare l'acqua in ml.

metel_007 ma come misurare 337 ml in ml?

Misurino da 300 ml + 2,5 cucchiaio da tavola
Nel 1 ° st. l. 15 ml.
Nel negozio "Khlebograd" ho visto in vendita bicchieri di plastica di questo tipo, grandi e piccoli. Qui sono i migliori. Sembrano piccole borse sulla base con segni. Dovrò guardarli meglio.

[solo due]

Non credo di saperlo con certezza: 1 ml di acqua = 1 g di acqua. Un'altra cosa è la precisione del dispositivo di pesatura che utilizzi. A casa è più accurato misurare l'acqua in ml.

Basta prestare attenzione alla precisione della marcatura dei diversi misurini.

Ho il loro carro e un piccolo carrello di diversi, ma corretti (dove 100 ml di misurati pesano 100 g) solo due.

Si può solo immaginare come diversi produttori possano produrre lo stesso g ... ma.

È molto facile da spiegare. Qualcuno lo fa in accordo con GOST e lo controlla selettivamente, mentre qualcuno lo fa senza controllare qual è il risultato. Questo vale anche per i piatti importati, non solo quelli russi.

La precisione delle bilance può essere verificata impostando su di esse i pesi farmaceutici. Le scale vengono visualizzate correttamente, quindi puoi controllare i piatti volumetrici su di esse. Ho messo un bicchiere sulla bilancia, ho abbassato il suo peso a "0". Quindi ho pesato 100 grammi di acqua (preferibilmente aria e temperatura dell'acqua 20 gradi Celsius). Ho tracciato una linea indelebile sul vetro, coincidente con il menisco inferiore del liquido e ho scritto 100 ml. Quando disegni una linea, tienila all'altezza degli occhi e mantieni la superficie rigorosamente orizzontale. Quindi continua con lo stesso spirito. Calibra l'intero bicchiere e avrai uno strumento di misura accurato per l'acqua.
Potremmo fare una master class se necessario ..

[metel_007]

metel_007 ma come misurare 337 ml in ml?

Puoi misurarlo con un misurino di HP, ma in generale forse ho una tale farina che ho dovuto aggiungerla

[anice]

anice e toglierlo ora o prima di infornare?

Beloks, probabilmente, prima che tu possa ricavarne qualcosa, non so nemmeno esattamente cosa sia meglio, mi dispiace. Quanto tempo è rimasto l'impasto in frigorifero?

Ora sulla scorza di limone. Voglio attirare la tua attenzione sul fatto che devi metterlo nell'impasto durante l'impasto, ora non devi aggiungere nulla. L'hai aromatizzato con la vaniglia? Per ora basta. La prossima volta, se vuoi cuocere, prova con la scorza di limone. Lo consiglierei.
E, la scorza del limone è un sottile guscio giallo che ricopre il limone, è questo che deve essere accuratamente cancellato lungo tutto il perimetro del frutto. Ci sarà uno strato bianco sotto di esso - spesso dà l'amarezza al limone, quindi devi provare a strofinare delicatamente il limone su questo guscio bianco in modo che non cada sotto la grattugia. Più avanti sotto il guscio bianco c'è la polpa succosa, anche in questo caso non ne abbiamo bisogno, beh, per questa particolare prova. Cioè nell'impasto usiamo solo la buccia di limone, quella gialla.

Puoi dirmi se è possibile non interrompere il programma "Impasto" nella macchina per il pane? Cosa succede se lo lasci provare fino alla fine?

[anice]

Puoi dirmi se è possibile non interrompere il programma "Impasto" nella macchina per il pane? Cosa succede se lo lasci in prova fino alla fine?

Bene, mi sembra che se non interrompi il programma, dopo la fine del programma devi modellare il prodotto, lievitare e cuocere. E solo fare probabilmente può essere al freddo. Ecco come ho fatto la pasta per il pane. Questo ci dirà meglio anice, la padrona della ricetta.

[Neve]

Neve, se non interrompi il programma, lascia che l'impasto si allontani completamente, quindi dovrai cuocere immediatamente. Solo questa è una storia diversa, una diversa sfumatura di gusto.
In questa ricetta, l'importante è fare l'impasto e metterlo subito in frigorifero per la maturazione. Se ci sono problemi con la macchina per il pane, puoi impastarla con le mani, funziona benissimo.

Grazie per la ricetta!

Grazie per la risposta. È solo che ho paura di interrompere il lavoro di HP da solo.
E le torte sono uscite ottime, anche se al mattino l'impasto nella teglia è caduto. E c'erano anche difficoltà con il riempimento delle torte.Hanno sempre cercato di "aprirsi"))))) Ci riproverò.

["Anice"]

C'è un impasto in frigorifero da ieri sera, cioè un giorno.
"Anice", è tutto corretto per me? O l'impasto è un po 'sottile?


L'impasto è stato appena impastato.


L'ho messo al freddo.


Visualizza in 1 giorno.




Queste sono le bolle sulla sua superficie.

[Olga di Voronezh]

Olga di Voronezh, sembra che vada tutto bene con l'impasto e le "bolle" sono buone))). E sembra che tu non lo abbia liquido. Se lo confrontiamo con un panino di grano per la cottura in una macchina per il pane, secondo me è un po 'più morbido e, di conseguenza, la cottura è più tenera. Raccontaci più tardi come andrà a finire, molto interessante.
In bocca al lupo!

Fatto un rotolo con semi di papavero



L'impasto è gustoso, soffice, leggero, traspirante. Un po 'di farina sarebbe stata meglio. Ho arrotolato il rotolo, quindi è stato affrettato a spostarlo nella forma: si è diffuso, la forma non ha tenuto. Ma questo è già - chi ha una specie di farina. Il fondo non è bruciato. Questi sono petali di mandorle.

Grazie per la ricetta! Cucinerò sicuramente di nuovo.

[Olga è di Voronezh!]

Olga è di Voronezh!
Come sono buoni i panini! Appetitoso! Bellissimo! Hai un super rapporto! Grazie, ho guardato la foto con piacere.
La prossima volta, se cuocete, non aggiungete farina sulla ricetta, è meglio non versare l'acqua tutta in una volta, lasciarne un po ', durante il processo di impasto aggiungerete all'impasto fino alla consistenza desiderata.
In bocca al lupo!

[Olga è di Voronezh!]

Olga è di Voronezh!
... La prossima volta, se cuocete, non aggiungete la farina sopra la ricetta, è meglio non versare l'acqua tutta in una volta, lasciarne un po ', durante il processo di impasto aggiungerete all'impasto fino alla consistenza desiderata.
In bocca al lupo!

Userò sicuramente il tuo consiglio!

[solo due]

Basta prestare attenzione alla precisione della marcatura dei diversi misurini.

Ho il loro carro e un piccolo carrello di diversi, ma corretti (dove 100 ml di misurati pesano 100 g) solo due.

Si può solo immaginare come diversi produttori possano produrre lo stesso g ... ma.

Ho anche notato che la quantità di liquido in diversi misurini è diversa
Pertanto, ho comprato il normale latte per bambini in un misurino (chi è più anziano dovrebbe ricordare le bottiglie sovietiche con alimenti per bambini). Il volume è accurato!

Grazie per la ricetta, oggi ho coccolato i miei uomini

[AnES13]

AnES13, Benvenuto nel forum! Grazie per il tuo feedback, è bello che la ricetta ti sia piaciuta!
E cosa è stato cotto esattamente? Pasticci o panini? O forse qualcosa di tuo? Dimmi se puoi, mi interessano i dettagli.

E questo è il mio lavoro di oggi: su una sfoglia appena sfornata, su un piatto l'ho cosparso un po 'di polvere. Sinceramente pensavo che l'impasto non sarebbe uscito perché è rimasto al garrese tutta la notte e solo leggermente aumentato , il tempo. nella hall + 2 *, la mattina alle 7-00 ho tirato fuori e messo la ciotola sopra la batteria e qui si è allagata, dopo 2 ore è iniziato il taglio - il ripieno per i bagel - semi di papavero, zucchero e crema di formaggio Almette

[Noce!]

Noce!
Che pasta meravigliosa hai, è una gioia per gli occhi! Grazie mille per "trattare" delizioso e bellissimo! È bello che la ricetta mi sia piaciuta!
Sono interessato al riempimento, non ne ho sentito parlare, per favore dicci in modo più dettagliato o condividi un link, sii così gentile!

[anice]

anice , il riempimento viene da quihttps://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , solo non l'ho spalmato, ma ho messo un cucchiaino pieno. e quando ho fatto il primo giro, ho premuto l'impasto dai lati con le dita

[Noce]

NoceGrazie mille per i dettagli della preparazione e il link!

Grazie, ho sfornato focacce e treccine, e la prossima volta fotograferò più focacce con una mela (grattugiata), questa volta non ci sono riuscito

[AnES13]

AnES13, hai un vasto assortimento! Certo, se possibile, porta una foto. Anche solo guardare la pasticceria è un piacere!

Quanto dovrebbe essere lungo l'impasto? E poi i miei panini non si adattavano molto bene. Forse non hanno resistito un po '? E dove altro difendere? L'ho tenuto in forno caldo. Forse sbagliato? insegna a un principiante, non è molto amichevole con pasticcini e pasticcini.

Quanto dovrebbe essere lungo l'impasto? E poi i miei panini non si adattavano molto bene. Forse non hanno resistito un po '? E dove altro difendere? L'ho tenuto in forno caldo.Forse sbagliato? insegna a un principiante, non è molto amichevole con pasticcini e pasticcini.

L'impasto del lievito non deve essere riscaldato oltre i 45 gradi: il lievito rallenta lo sviluppo. Il lievito muore a 50 gradi
La temperatura ottimale per l'impermeabilizzazione è di 30-40 gradi.

[Elen13]

Quanto dovrebbe essere lungo l'impasto? E poi i miei panini non si adattavano molto bene.

Elen13, Risponderò più dettagliatamente per ogni evenienza. Dopo aver impastato, questo impasto viene posto in frigorifero in una camera normale (in nessun caso nel congelatore). Viene conservato almeno durante la notte (questo è 8-10-12 ore) e può essere conservato lì per un massimo di 4 giorni.
Tiratela fuori dal frigorifero, fatela scaldare per circa mezz'ora a temperatura ambiente. E solo allora forma quello che vuoi da esso (panini, ecc.).
Inoltre, ti concentrerai sull'aumento approssimativo dei prodotti da una a due volte e mezza... Ma ora devi cuocerli in forno già preriscaldato a 180 C.

E dove altro difendere? L'ho tenuto in forno caldo.

In un forno caldo, l'impasto non dovrebbe essere lasciato riposare. Sarebbe corretto farlo in forno. con solo la retroilluminazione accesa, senza riscaldamento... Quando l'impasto è abbastanza buono, togliete dal forno la teglia con i panini, accendete il fuoco a 180 ° C e lasciate scaldare per 15 minuti, a questo punto ungete i panini con il tuorlo in modo che diventino dorati. E solo allora mandali a cuocere.
Un'altra buona opzione di correzione utilizzando termoforo elettrico (se presente). Mettete una teglia con i panini su una piastra elettrica (anche qui non esagerate con il riscaldamento! Io accendo il mio per 2 o 4 gradi di riscaldamento).
Qualsiasi luogo della cucina è adatto per l'impermeabilizzazione, purché caldo e senza correnti d'aria.
Assicurati di coprire la teglia durante la lievitazione con pellicola trasparente (asciugamano di lino, ...) in modo che i panini non si secchino prima della cottura. Quindi rimuoverlo.
Quando i prodotti da forno sono pronti, sfornare e, mentre sono caldi, spennellarli con un pezzo di burro. La crosta sarà morbida.
Se hai domande, sono pronto ad aiutarti in ogni modo possibile.
Tutto funzionerà! Vi auguro buona e gustosa pasticceria!

[Elen13]

Elen13, Risponderò più dettagliatamente per ogni evenienza.

Assicurati di coprire la teglia durante la lievitazione con pellicola trasparente (asciugamano di lino, ...) in modo che i panini non si secchino prima della cottura. Quindi rimuoverlo.

Non ho coperto nulla, avevo paura che l'asciugamano si attaccasse.
Voglio dire grazie mille per le istruzioni dettagliate !!!!! Tutto ha funzionato per me !!!! I panini sono deliziosi, teneri !!! Allo stesso tempo, la ricetta mi si addice perfettamente, dal momento che è difficile armeggiare con i bambini piccoli con i panini, ma qui un giorno fai l'impasto e il giorno successivo (o quando è conveniente) lo inforni. Sta in frigorifero, non chiede di mangiare.