Pane alla crusca Dukan

Pane alla crusca Dukan

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Crusca d'avena	30g
Crusca di segale (crusca di frumento)	20g
Glutine	20g
Psyllium (phytomucil)	5g
Latte in polvere 1,5%	20g
Lievito vivo (secco)	10 g (1 cucchiaino)
Uovo	1 pc
Siero (acqua)	100 ml
sale	pizzico

Metodo di cottura

• Sciogliere il lievito nel siero di latte, aggiungere lo psillio e lasciarlo gonfiare.
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare bene.
• Mettere l'impasto in uno stampo e lasciarlo lievitare (circa 1 ora)
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti (25 mi bastavano)
• Nota: la ricetta è presa dal gruppo di profili in VKontakte

[Nebbia]

Nebbia, Ira, il pane è fantastico, ma da questa quantità di ingredienti risulta uno spicchio

[selenа]

selenа, Nadezhda, sono d'accordo, dato che è arioso non è realistico ... La barra è uscita di circa 27 cm di lunghezza e 10 di larghezza, per me personalmente, sarà sufficiente per 2 giorni, se mio marito non spazza di nuovo tutto, Io stesso mangio pochissimo pane
E poi nulla impedisce al tasso di raddoppiare o triplicare

Che soffice! Se il digiuno finisce, cuocerò

[Nebbia]

Nebbia, Irina, grazie per la ricetta. Oggi proverò a cuocere, anche se senza psillio.

Lena, provalo, mi chiedo come uscirà senza psillio, semplicemente non l'ho provato))
Considerando che l'impasto è di semola, l'ho impastato bene, con una pausa per far gonfiare la crusca e il glutine.
L'impasto non era molto appiccicoso, si formava normalmente con le mani leggermente immerse in olio vegetale.

Ira, e dove acquistare Glutine e Psillio (fitomucile) per favore dimmelo. Voglio davvero cuocere il tuo pane.

Ira, l'ho comprato in un negozio per Dimagrire deliziosamente a San Pietroburgo e poi l'ho ordinato via Internet. Mosca ha anche un mare di negozi simili.
Mi sembra di aver letto il glutine in Auchan, ma lo psylium è lo stesso phytomucil (ci sono farmacie)

[Nebbia]

NebbiaIra lo google, si scopre che mangio glutine (l'ho comprato ad Auchan) ci sono 60 grammi, abbastanza per 3 pane, cercherò psilium, c'è ancora polpa di prugna in phytomucil, ma dopo averlo letto, puoi Compralo. Impastare in una macchina per il pane, cuocere in forno, giusto?

Irlandese, puoi cuocere in una macchina per il pane, in generale, una ricetta originale per una macchina per il pane, ho appena infornato

[Nebbia]

Nebbia, Irisha e nelle forme di baguette risulterà, l'impasto non galleggia?

Non ho nuotato, penso che funzionerà

[Nebbia]

Nebbia,
Super!!!

Questo è il mio pane di ieri. Cuocendo senza psillio, il tetto non si è rivelato convesso, si può vedere che la quantità di liquido non è stata sufficientemente ridotta. Mi è piaciuto il sapore del pane, ma proverò a cuocerlo senza latte in polvere, con siero di latte.

Non può funzionare senza un uovo?

[IamLara]

IamLara, Larissa, non so essere onesto)
Ho provato molte ricette per il pane Dukanovsky, più della metà è andata nel mucchio della spazzatura.

Grazie!

Mi è piaciuto il sapore del pane, ma proverò a cuocerlo senza latte in polvere, con siero di latte.

Lena, sono molto contenta che mi sia piaciuto il gusto
Il latte in polvere può essere omesso, qui è essenzialmente come un additivo, dà un po 'di cremosità, o almeno così mi sembra

Anch'io l'ho cotto, il tetto è caduto durante la cottura, penso ancora che non ci sia abbastanza psillio, questa settimana lo comprerò e lo cuocerò di nuovo. Il sapore è normale, davvero di pane, ma ovviamente è lontano dalla tua Irisha anche in apparenza. Ma per i buters con il mio balych, la dimensione era molto adatta, la seconda crusca era il grano, devi comprare più segale




Sebbene la baguette non fosse piatta durante l'impermeabilizzazione
prima della verifica

dopo la correzione.
Come in tempo ho ottenuto uno stampo per baguette

[kil]

kil, Ira, non è affatto male, comprerai psillio e in generale ci sarà bellezza :)
Quello che mi è piaciuto di questo pane, che sa davvero di pane, lettiera per la tautologia
E avrei una ricetta per la balychka

[Nebbia]

Nebbia, Faccio Ira secondo la ricetta di Lorik, sembra che si chiami basturma, solo lo faccio con nitrito e da talee, e di conseguenza salo per almeno 5 giorni e osservo le proporzioni di carne salata secondo le regole del nitrito, e poi in chaman per altri 5-7 giorni e poi appassisco (prima lo asciugo in asciugatrice, poi lo tengo al freddo per un paio di settimane, periodicamente asciugandolo e poi lo mangio) e praticamente mi lavo via il chaman. Ho paura senza nitriti. Troverò un collegamento.

Basturma di maiale crudo (dopleta)

[kil]

kil, Ira, ecco perché lo faccio anch'io, lo proverò deliziosamente con le tue variazioni)

Prova Irisha, ci sono ancora un paio di opzioni per la marinata, scriverò.

Questo è un segreto segreto.
In genere:
"La carne, pretagliata lungo le fibre in strisce (spessore-30-40 mm, larghezza-50-80 mm, lunghezza 200-300 mm.), Sopravvive, elimina tutto il grasso (assolutamente tutto), sale come il pesce (sale e oppressione) Dopo sette giorni, ammollo 4 ore Cambiare l'acqua ogni ora Posizionare su una superficie piana e inclinata Coprire con una teglia sopra, mettere il carico e lasciare scolare per 12 ore.
Quindi una corda viene infilata in ogni pezzo e legata in modo da ottenere un anello. Appendi ad asciugare. Ci vuole una settimana per asciugare, la carne dovrebbe diventare elastica. Quindi viene preparata la marinata. Si prende il concentrato di pomodoro, lo si diluisce con acqua fino alla consistenza del ketchup, si aggiunge l'aglio attorcigliato in un tritacarne (per 10 kg di carne, 1 kg di aglio, 2-3 kg di concentrato di pomodoro, a seconda della densità), le spezie. Dalle spezie aggiungo 100-150 g di chaman, peperoncino rosso piccante (richiesto), pepe macinato nero 100-150 g, luppolo - suneli. In questa combinazione, se c'è un chaman - buono, no - e non necessario. Tutto è mescolato, leggermente salato. La carne secca viene posta nella marinata. Viene conservato per 7-10 giorni. Quindi viene estratto dalla marinata. La farina viene aggiunta alla marinata, acqua, se necessario. Portato a una consistenza come la pasta per frittelle. Questo impasto viene applicato alla carne in uno strato sottile.
La carne viene quindi stesa di nuovo e asciugata per diversi giorni ".
Prova a farlo, divora la mente.

Scrivo che proverò
e ho fatto un paio di crostate, molto gustose, l'impasto è uscito sottilmente (come amo io) e ci sono più ripieni
la verità è che hanno un aspetto brutto, l'impasto è tenero, li ha danneggiati durante l'estrazione

Che bello, regala la ricetta da spalmare.

[Nebbia]

Nebbiache tipo di stampi con fiocchi? Mangio sempre il ripieno nelle torte

[IamLara]

IamLara, Larissa, questi sono regali di Nordic Ware.

Mangio sempre il ripieno nelle torte

e io sono lo stesso

[Irina]

Irina, hai provato ad aggiungere malto di segale? Vorrei più pane di segale a piacere. Ho preso il phytomucil qui e, pensando che la crusca non lievita dal lievito, l'ho mescolata alla soda, ma non all'essenza. Il sapore si è rivelato dolciastro (non sono stati aggiunti né zucchero né stevioside). Davvero da 0,5 g di prugne? Più simile a una trama di cupcake. Certo, proverò ancora, è già normale secondo la ricetta.
Che tema si è spento dopo uomini così belli?

Anya, non ho provato
Forse la dolcezza delle prugne. In questa ricetta l'impasto non è decisamente cupcake, non so nemmeno quale sia l'effetto)

Anya, non ho provato
Forse la dolcezza delle prugne. In questa ricetta l'impasto non è decisamente cupcake, non so nemmeno quale sia l'effetto)

Sì, non è per questo che l'ho fatto, dico - ho mescolato qualcosa di incomprensibile Pane di segale mai cotto senza lievito. e poi qualcosa mi ha messo in ombra: c'è una soda

[Nebbia]

Nebbia, grazie per la ricetta. rimanevano solo le componenti "d'oltremare" dell'acquisto. Funzionerà nel cartone animato?

rimanevano solo le componenti "d'oltremare" dell'acquisto.

Marina, non hai lo psillio in vendita? L'ho letto. che, per esempio .. in Svezia nei supermercati puoi comprarlo.

[Anna1957]

Anna1957, in vendita. L'ho trovato su Internet. Paghi solo molto per la spedizione. Non mi affretterò a dare un'occhiata ai negozi. E devi ancora cercare il glutine.

psyllium abbiamo così divertente seme chiamato pulce (a causa della somiglianza esterna con le pulci, così scrivono)

Funzionerà nel cartone animato?

Marina, non ho provato, non lo dirò

[Irina]

psyllium abbiamo così divertente seme chiamato pulce

Quindi non solo con te, anche con noi. Buccia di semi di piantaggine.

Aggiunto lunedì 24 ottobre 2016 21:42

Irina, ecco un'altra cosa che volevo chiedere. Viene anche usato nella sua forma pura come lassativo. Spero che non ci sia un tale effetto dal pane?

Anya))) assolutamente no))))

Ma perché non hai le foto dell'impasto nella ricetta? Prima e dopo essersi alzati? Forse puoi lanciarlo in qualche modo? Posso distribuirlo? O semplicemente modellare con le tue mani?

Lo farò, farò una foto.
No, non funzionerà, solo con le tue mani.

non verrà distribuito

Ho visto una ricetta per i bagel da qualche parte: sono stati lanciati lì. Qui sono stato inceppato non infantilmente con questo psillio E ho anche letto di frittelle con lui - scrivono che sembra una medusa

Ho 3 kg di manzo essiccato.

Comincerò presto a cuocere il pane

Ho cotto questo pane due volte. Grazie all'autore dell'argomento per la condivisione. Questa è la ricetta di maggior successo che ho provato.
Il mio psillio è molto forte, si gonfia così rapidamente che se non aggiungi subito il lievito, non lo aggiungerai più tardi.
La prima volta, rigorosamente secondo la ricetta, è andata bene, ma troppo densa.
La seconda volta ho modificato la ricetta per il mio psillio. Ho aggiunto non 100 ml di acqua, ma 150 ml. Non ho modificato nient'altro nelle proporzioni, ho solo aggiunto un po 'di sostituto dello zucchero, altrimenti il ​​lievito deve mangiare qualcosa ... È risultato fantastico.
Gustoso, che ricorda il pane di grano, la mollica è morbida, finemente porosa.

Ho solo aggiunto un po 'di dolcificante, altrimenti il ​​lievito deve mangiare qualcosa

Il lievito non è umano, non mangiano sostituti dello zucchero, anche sulla sibarit viene aggiunto un po 'di zucchero, il lievito lo mangerà.