Pane contadino (grano-segale)

Pane contadino (grano-segale)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta bianca:
Farina di frumento	50 g
acqua	50 g
lievito secco	1,75 g (1/2 h. L.)
Impasto:
tutta la pasta	100 grammi
Farina di segale	120 gr
Farina di frumento	310 gr
latte in polvere	20 g (2 cucchiai. L.)
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	1,5 cucchiaini.
crusca di frumento	2 cucchiai. l.
acqua	265 g
sciroppo di segale al maltosio	1 cucchiaio. l
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
lievito secco	3,50 g (1 ora l.)

Metodo di cottura

• Mettiamo gli ingredienti nella macchina per il pane secondo le tue istruzioni e inforniamo. Ho una macchina per il pane MOULINEX OW613E32 programma 10 (pane integrale) peso 750 g tempo 3 ore 06 minuti.
• Impastare la pasta e conservare in frigorifero per una notte. (Impasto sia per il forno che per la macchina del pane.)
• Cucinare in forno.
• Setacciate la farina e unite tutti gli ingredienti secchi e amalgamate, unite l'impasto e l'acqua in cui si è sciolta la melassa (si impasta meglio così). Impastare l'impasto, risulta appiccicoso, quindi aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva (si può usare qualsiasi olio vegetale). Dopo aver aggiunto l'olio, impastare bene la pasta per circa 30 minuti, quasi smette di attaccarsi alla mano, la pasta è molto elastica e morbida. Formiamo un panino, copriamo con un foglio e mettiamo in un luogo caldo per 50-60 minuti.
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• Dopo che l'impasto si è alzato tre volte, lo impastiamo (mi ungo leggermente le mani con olio), modella e mettiamo in scordatura per altri 40-50 minuti,
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• Cospargere il pane lievitato nella forma con poca acqua e mettere in forno preriscaldato a 220-250 gradi, i primi 15 minuti con vapore (io verso acqua calda nella teglia), infornare per 40 minuti finché sono teneri. Tiriamo fuori il pane finito dallo stampo, cospargiamo la crosta con acqua e copriamo con un canovaccio, il latte a raffreddare sulla gratella.
• Ecco uno spaccato.
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• Ho modificato la ricetta, risulta per due forme, o 1 kg in una macchina per il pane (la dimensione delle forme L-6 o L-7, una pagnotta è di 525 g ciascuna)
• ingredienti
• Pasta bianca:
• farina di grano tenero 60 g
• acqua 60 g
• lievito di birra secco 1,75 g (1/2 h. l.)
• Impasto:
• impasto intero 120 g
• farina di segale 165 g
• farina di grano tenero 435 g
• latte in polvere 20 g (2 cucchiai. l.)
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• sale 2 cucchiaini
• crusca di frumento 2,5 cucchiai. l.
• acqua 345 gr
• melassa di segale maltosio 1 cucchiaio. l
• olio d'oliva 1,5 cucchiai l.
• lievito di birra secco 5,25 g (1,5 cucchiaini)
• (zucchero, latte e melassa rimasti come per il pane 750g)

Il piatto è progettato per

750 g

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

macchina per il pane o forno

Nota

La mia macchina per il pane era fuori uso, dal 5 maggio è in riparazione (dal fondo del secchio i volantini hanno cominciato a scorrere (non so come si chiamano correttamente) da soli, dovevo essere riparato in garanzia .
E non ho proprio voglia di comprare il pane, così ho deciso di cuocerlo in forno. Il mio forno a gas è molto semplice, la temperatura è mal regolata, avevo molta paura che non sarebbe stato possibile cuocere il pane. Ma si è adattata. Qui con voi condivido la gioia che ho anche preso il pane ed è molto gustoso. Ho preso la ricetta dalle ricette della macchina per il pane MOULINEX OW613E32, si chiama così, solo l'ho leggermente modificata secondo i miei gusti. Aggiunta melassa e crusca. Il pane risulta essere molto aromatico e gustoso, lo inforno per quasi un anno, tutti i giorni. Non è appiccicoso e senza acidità, è molto profumato per via della melassa, un pane grigio così semplice, piace molto alla mia gente di casa. Solo qui in una macchina per il pane la crosta risulta essere un po 'più spessa, e in forno è sottilissima. Ad esempio, a mio figlio piace di più quando cuoce in una macchina per il pane e mamma e marito nel forno. Ecco una ricetta universale. Oggi ho impostato il tempo apposta, visto che ci sono volute tre ore per prepararlo nella macchina per il pane.
Sarei felice se la ricetta tornasse utile. Ho una pirofila da 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, che bel pane di pizzo! Posso immaginare quanto sia profumato.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, grazie per aver guardato l'aroma del pane. Tu e Angela siete dei maestri, ammiro sempre i vostri pasticcini e li cuocio quando possibile.

Cosa stai facendo? 30 minuti con le mani impastate il pane?
Quindi questa è una vera impresa!

Pane meraviglioso!
In assenza di melassa, può essere sostituito con qualcosa? Ad esempio il miele?

Pane fresco, assicurati di cuocere ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, pensavo che 30 minuti non fossero sufficienti, è così che ci siamo abituati alla tecnica, ho solo un semplice mixer, ma non devo usarlo per impastare il pane per sostituire quello bruciato e il pane maker è in riparazione.

IvaNovaIrina, puoi farlo senza melassa, è così gustoso e odora di pane kvas, non posso fare a meno di leccarlo un po '. La melassa è qui per l'aroma e il colore diventa un po 'più scuro e il pane non raffermo per molto tempo.

Helen3097, Helen, ragazze provatelo, se a qualcuno piace il pane senza acidità, gli piacerà e si cuocerà in tempi relativamente brevi. Cosa non ho aggiunto semi, semi di sesamo, noci, farina d'avena a questa ricetta, ma il mio ha optato per questa opzione e basta.

Grazie per esserti fermato.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, prendi il rapporto !!!!! Il pane è delizioso !!! ma la prossima volta cercherò di non aggiungere lo zucchero ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, che bei pani si sono rivelati, taglio regolare e fantastico. Lena, quali sono le tue forme e io voglio quelle, altrimenti la mia Bergofovskaya è molto grande. Dopo tutto, ho sempre cotto il pane in una macchina per il pane finché non si è deteriorato.

lì, sullo sfondo, stanno ... Grazie, Tanya, per gli elogi ... vero, il pane è ottimo ... non si può paragonare a una macchina per il pane ... al contrario, non ho mai avuto ascia / fornello ... e qui recentemente ho acquistato un fornello usato .. pane cotto ... sì, per niente ...

[Helen3097]

Helen3097, Helen, capisco. Dimensioni stampo 145 * 100 * 100 mm. La massa del pane di qualità più alta - 0,33 kg, uguale o inferiore? Dimensioni stampo 160 * 80 * 75 mm. La massa del pane di qualità più alta è di 0,22 kg. Li abbiamo nel negozio Bread House

[Tatyana]

Tatyana, questo è il modulo L10

Aggiunto domenica 29 maggio 2016 20:58

Modulo per la cottura del pane L-10, 215x100x105 mm

Helen, grazie, l'ho trovato qui :) La dimensione dello stampo è 225 * 105 * 105 mm. La massa del pane di qualità più alta è di 0,56 kg. questo è L-10, e quelli erano L-11 e L-12. Martedì vado a comprarlo, il negozio è nel nostro bazar, ma lunedì non funziona.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, qui sarà necessario modificare questo pane per adattarlo alla forma ... Ho un impasto già pronto 880g, ma dovrei averlo 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, pane molto buono. E la forma è la L7 più versatile, come per me.
Helen3097, il tuo pane si è rivelato fantastico. Sono d'accordo che il pane in KhP non è affatto lo stesso.

Aggiunto domenica 29 maggio 2016 22:08

sciroppo di segale al maltosio

Non l'ho mai visto. Mostra come appare, se non difficile.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, grazie per gli elogi, ammiro sempre il tuo pane, in generale ne hai una favola.

Questo è il tipo di melassa che uso per questo pane, è così gustoso e aromatico e di colore marrone scuro, nei negozi c'era un concentrato di kvas,
quindi questa melassa ricorda in qualche modo questo concentrato. È venduto nel nostro negozio Bread House.



E andrò a vedere i moduli, se L7 La dimensione del modulo è 220 * 110 * 115 mm. La massa del pane di qualità più alta è di 0,67 kg. Abbiamo una descrizione di questo modulo nel nostro negozio.
Uno stampo è stato realizzato presso la fonderia e l'impianto meccanico di Balezinsky da una speciale lega di alluminio alimentare di alta qualità (GOST 17327-95) utilizzando la tecnologia di stampaggio a iniezione.
Tutte le forme di questa pianta.

Il modulo L7 si adatta perfettamente alla macchina per il pane Panasonic. Hai moulinex, non so che taglia abbia.
Ho anche comprato la mia uniforme al negozio Bread House sul mercato Komarovsky. Queste forme sono di ottima qualità. È meraviglioso cuocere il pane dentro e nel forno.
Vorrei davvero comprarmi più forme L11 per cuocere piccole pagnotte alla volta, sia bianche che segale contemporaneamente.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, quindi hai messo questo modulo nella macchina per il pane? Domani andrò al mercato delle forme, terrò tra le mani quella più affettuosa e comprerò.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, grazie per la ricetta!
Mi è piaciuto molto il pane!
Farina psh. 1 grado, farina di segale, c / z, tavola. bugie di malto fermentato, niente zucchero e niente secco. latte, ma con 1 tavolo. melassa caramellata.

Lo porto alla mia amata, la crosta è incredibilmente croccante

Grazie!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, che bella, e che bella mollica porosa, grazie per aver provato a cuocere. E ho farina di 1 grado, la sostituirò come te e la cuocerò. Sono molto contento di aver apprezzato il pane.

e che bella mollica porosa

Sì, è risultato bellissimo, ma ero preoccupato, perché si stava alzando lentamente.
E sono contento di avere un'altra deliziosa ricetta per il pane

Grazie, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, mi sono comprato nuovi moduli L-6 e ho aggiunto una ricetta. Il pane si è rivelato essere 525 g una pagnotta.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, mi sono comprato dei nuovi moduli L-6 e ho aggiunto una ricetta. Il pane si è rivelato essere 525 g una pagnotta.

Bene grazie!!! Ho anche un modulo L6 ...

E oggi ecco una tale pagnotta!
La ricetta si è bloccata)

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Grazie!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, la pagnotta si è rivelata bellissima, sono molto contenta che la ricetta sia rimasta.

Tanya, il mio modulo è L7. Che tipo di ingredienti prendiamo. Io cuocio da solo e 1 pagnotta mi basta.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, la prima opzione, è per una pagnotta.

Tanyusha grazie mille. E invece di latte in polvere e melassa cosa puoi aggiungere? Non ho visto affatto melassa a Tallinn.

La melassa di Irina può essere omessa, ma sostituire il latte in polvere, basta ridurre l'acqua di quella quantità di latte liquido. E non puoi aggiungere lo stesso latte in polvere. Quando non ce l'ho, lo faccio solo sull'acqua.

Tanya e un'altra domanda, la farina di frumento può essere sostituita con la farina di frumento?

Irina, non ho ancora utilizzato la farina integrale e non so come si comporti, ma ho aggiunto parzialmente farina 1 grado. Se ne hai già cotto il pane, sai come si comporta. Non so quanto tempo le ci vuole per alzarsi e che tipo di pane viene fuori.

Non sperimenterò. Ho 1 grado. Preparerò domani. Condividerò il risultato.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, la stessa Irina al forno con farina di 1 ° grado, guarda lei descrive un po 'più in alto cosa ha cambiato nella ricetta.
Aspetterò il risultato.

[Tatyana]

Tatyana, grazie per la ricetta, a mio marito è piaciuto molto il pane !!! Faccio sempre al forno, per qualche motivo non gli piace il pane di una macchina per il pane. anche se ho mescolato grano e grano intero

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, grazie, sono contento che mi sia piaciuto il pane. Nel forno, il pane è più soffice e la crosta è più morbida e il pane è più denso nella macchina per il pane. Ma a mio figlio piace di più la macchina del pane. È già in riparazione da un mese, il secchio è guasto, dicono che ne hanno ordinato uno nuovo. Ho ancora una garanzia per la macchina per il pane.

Irina, dove ci mandi con questo link? Il collegamento è interrotto.

Come inserire una foto, leggi qui alla fine del primo post CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Leggere attentamente: non è necessario effettuare passaggi con link, iscrizioni o firme !!!
Ho preso il link e l'ho inserito nel post - E TUTTO! La foto si adatterà come dovrebbe

Il pane si è rivelato bellissimo

Tanya, è quello che faccio. E l'immagine non appare. Lo faccio dal mio telefono. Arriverò al computer fisso, ci proverò.

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016 22:42

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016 22:44

Per qualche motivo, la foto è capovolta. Ma il punto è chiaro. Aggiunti alcuni semi di lino extra. Il pane si è rivelato delizioso.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, grazie per aver provato a cuocere, hai un ottimo pane. Hai cotto completamente con farina di grano di prima scelta o aggiunto un po 'di più? A volte aggiungo semi di lino o sesamo lo stesso, ma mio figlio resiste e chiede senza additivi. Sono molto contento di aver apprezzato il pane.

Tatyana, avevo farina di segale, farina di grano di 1 ° grado. Non è stata aggiunta farina di prima scelta, non c'era nemmeno latte in polvere e melassa. aggiunto miele al posto della melassa. Si è scoperto del pane davvero delizioso.

Irina, grazie, altrimenti ho aggiunto solo 100 grammi di farina di grano tenero 1 ° grado, e ora proverò a sostituirla completamente.