Formaggio di mele

Tutto il formaggio è cotto Abbiamo tante mele, grazie mille ancora, quante mele servono, altrimenti mi faceva male l'anima, quante sono scomparse. Non l'abbiamo ancora provato. Ma penso che ti piacerà, perché amiamo molti dolci magri /

[Irina]

Irina, è adorabile. Si scopre che tutto è anche qui) E c'è con tali sviluppi e dettagli.
E ho pensato che quest'anno nessuno fa il formaggio. Silenzio nell'argomento)

mi porteranno le mele solo nel fine settimana, Antonovka. Due teste in piano - con frutta secca e semi di cumino)

[Svetlana]

Svetlana, Fallo! È delizioso)

L'anno scorso ho prodotto i seguenti formaggi:

1. Cannella classica. Filler: ciliegie secche e mandorle; Spezie: cannella e un pizzico di chiodi di garofano
2. Accento baltico. Filler: prugne secche (io ho le prugne secche) e noci Spezie: cumino e finocchio In questo formaggio ho ridotto lo zucchero a 350 grammi e aggiunto 1/2 cucchiaino di sale.
3. Sorpresa di Capodanno Filler: nettarina e albicocca essiccate, pinoli Spezie: scorza di arancia e limone, zenzero In questo formaggio 50 grammi di zucchero sono stati sostituiti da 50 grammi di miele liquido.
4. Salsiccia di formaggio. L'ho chiamato così perché ho messo lì un set di spezie, tipiche per fare le salsicce. Filler: mora e prugna essiccate (volevo davvero le prugne affumicate, ma non ce l'ho), pistacchi Spezie: noce moscata, cardamomo, pimento, pepe bianco. Ho anche aggiunto 1/2 cucchiaino qui. sale, lo zucchero non si è ridotto, perché la maggior parte delle mele in questo formaggio sono Antonovka.

Angela mi ha chiesto di parlarvi del gusto, eccomi ad esaudire la richiesta. Meglio tardi che mai
Il formaggio è stato asciugato nella mia cucina calda per circa un mese, poi l'ho arrotolato sottovuoto e l'ho tenuto sul balcone. Per qualche motivo, prima di sigillare, ho avvolto i formaggi in un tovagliolo di carta e me ne sono davvero pentito. La carta si è attaccata saldamente, staccandola appena dopo.
Abbiamo iniziato a mangiare formaggio a Capodanno.
In generale, tutte queste delizie - miele, sale e spezie - hanno avuto un effetto minimo sul gusto e sull'aroma del formaggio. Mentre il formaggio bolliva e si asciugava, le spezie si sentivano e, dopo alcuni mesi, quasi sparite, forse solo il cumino e il finocchio erano in qualche modo indovinati, e persino la mia cannella preferita era quasi invecchiata.
Tra i riempitivi, mi è piaciuta soprattutto la ciliegia secca, era chiaramente percepita ed è stata combinata con successo con la mela. Anche la mora ha giocato bene. Prugne secche, albicocche e pesche sono quasi perse nel formaggio finito.
Le noci hanno influenzato maggiormente l'aroma e il sapore del formaggio. Mi sono piaciuti moltissimo i pinoli e le mandorle. Attenzione, le noci devono essere fresche in modo inequivocabile per evitare l'irrancidimento durante la conservazione.

[Svetlana]

Svetlana, Grazie)

[Irina]

Irina, è adorabile. Si scopre che tutto è anche qui) E c'è con tali sviluppi e dettagli.
E ho pensato che quest'anno nessuno fa il formaggio. Silenzio nell'argomento)

Angela, come non farlo, la testa si asciuga. Voglio ancora fare, ci sono le mele, stanno aspettando

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, grazie mille per la tua esperienza! Non avevo una tale varietà, ho aggiunto l'uvetta - è anche quasi sciolta, la cannella, la vanillina e il cocco hanno smesso di essere sentiti. Le noci mi sono piaciute molto, non le ho provate con altre. Quest'anno ho deciso di provare il cacao, il cumino e lo farò con le noci. Il nostro formaggio va benissimo, io stesso lo adoro e la famiglia mangia bene.

la testa si asciuga

Ira, va bene. E poi un tale silenzio sull'argomento.

La raccolta delle mele quest'anno non è stata buona. Ho pensato che non avrei fatto il formaggio. Ma il vento secco ha fatto cadere le mele quasi immediatamente. Non abbiamo avuto tempo per mangiare. Dovevo farlo. L'anno scorso, sapevo che non sono disponibili riempitivi, come le noci, nel nostro paese, non ho nemmeno iniziato a continuare i test. Ho subito realizzato la nostra versione preferita con spezie per vin brulè e caffè macinato.Ovviamente quello classico con la cannella. E anche con scorza di arancia e limone + semi di cardamomo. Per qualche ragione, quest'anno la garza viene rimossa in modo disgustoso. Ne ho comprato uno nuovo. Forse la qualità l'ha delusa

[Anna]

Anna, abbiamo anche mele marce. Quest'anno, i miei cari (

In generale, tutte queste delizie - miele, sale e spezie hanno avuto un effetto minimo sul gusto e sull'aroma del formaggio

L'ho scritto qualche giorno fa, e proprio ieri ho trovato 4 pezzi di formaggio sigillati sottovuoto sul frigorifero. L'ho cucinato su NG per i regali, ma è rimasto un pacchetto ed è stato dimenticato al sicuro.
È passato un anno dalla data di produzione. In questo formaggio stagionato, tutte le spezie hanno iniziato a suonare e le farciture e le noci sono svanite in sottofondo. Formaggio molto saporito, sottovuoto si conserva perfettamente a temperatura ambiente, non c'è muffa e non secca.
Mele anche quest'anno al mare, farò questo dolce!

[SvetaI]

SvetaI, un altro vantaggio a favore del generatore di vuoto, e mi fa cenno

[Larissa]

e mi fa cenno

Larissa, acquista se possibile. Non che sia un dispositivo essenziale, ma quando lo è, ha molti usi.

Non riesco ancora a indovinare con la consistenza, per lo più non cucino, a quanto pare. Quanto liquido esce, a volte molto. Peccato sulle mele, sono molto succose, ma Antonovka è arrivato in tempo, lo proverò, forse andrà meglio. Ma anche in forno faccio evaporare a lungo la purea.

Peccato sulle mele, sono molto succose,

Quest'anno ho una sorta di oscurità: il purè di patate non si riduce e basta. Cucino il purè di patate a lungo in due padelle per diversi giorni e ancora, è completamente liquido. E le mele sembrano a basso contenuto di pectina (non so se sia possibile o meno), ma la purea non mantiene affatto la sua forma, non si congela sui lati della padella. Non conosco la varietà, esternamente erano molto belle: molto grandi, verdi con botti rosse. L'anno scorso l'ho fatto con il ripieno bianco, c'era una foto completamente diversa, nelle recensioni hanno scritto che ci vuole un tempo molto lungo e tetro per riassumere, ero persino perplesso. E quest'anno ...
Quindi, chi ha bollito per molto tempo, forse queste mele sono state catturate.

Se tutti iniziano a cucinare il loro Antonovka preferito subito dopo la rimozione, bollirà anche molto male. Ha bisogno di sdraiarsi per una o due settimane per diventare brava con la marmellata. E quindi sì. mele diverse per scopi diversi. Forse quelli che non danno spessore sono destinati al succo

Ragazze che lo hanno fatto con il cioccolato, condividete le vostre conoscenze. Magari l'hanno già scritto qui, lancia un link poi, non c'è tempo per rileggere tutto dall'inizio.

[SvetaI]

SvetaI, L'ho fatto con caffè macinato e con diverse spezie. delizioso. soprattutto dopo un ANNO

soprattutto dopo un ANNO

SÌ!

Penso che sia necessario non con il cioccolato, ma con un buon cacao. Bene, se con il cioccolato, allora con l'amaro (molto amaro)

Forse, ma vorrei essere più specifico: quanto appendere in grammi

[SvetaI]

SvetaI, Non appendo niente, onestamente. Tutto è bollito nel mio microonde. Una ciotola - 800 g di mele tagliate senza pelle. Faccio bollire fino a quando sono quasi pronte DUE ciotole di questo tipo (si trasformano in una ciotola di purè di patate). La purea è quel tanto che basta per ospitare un bicchiere di zucchero incompleto (se le mele non sono abbastanza dolci. È possibile meno) e tre cucchiai con un grande vetrino (cucchiai) di caffè. La quantità di spezie dipende dalle spezie stesse e dal loro gusto. Se una cannella, mettine di più (sacchetto). Se le spezie per vin brulé (macinato), il pacchetto è sufficiente per due di questi formaggi

[Radushka]

Radushka, Anna, Mi interessa l'opzione con il cioccolato. L'ho fatto con diverse spezie, noci e ripieni, ma non ho ancora provato il cioccolato. Sto cercando di capire quanto cacao o cioccolato è necessario per ottenere un gusto armonioso. Se qualcuno lo ha fatto, condividi la tua esperienza, per favore!

[SvetaI]

SvetaI, L'anno scorso ho fatto un sacco di formaggio con tutti i tipi di additivi. E compreso il cioccolato amaro.
L'ho aggiunto alla massa già evaporata. Ho un cerchio di 1-1,5 kg. Ho preso 2 tavolette di cioccolato, sono 90 o 80 grammi ciascuna. Delizioso, uno dei formaggi preferiti da tutti.

[marika33]

marika33, Bene grazie! Per qualche motivo questa idea mi piace più del cacao in polvere, lo farò sicuramente quest'anno.

e proprio ieri ho trovato 4 pezzi di formaggio sigillati sottovuoto sul frigorifero.

E ho un pezzo del sedicesimo anno. domani, se nulla si mette in mezzo, lo apro e lo proverò se possibile.

[Angela]

AngelaFinalmente sono maturo per questa ricetta, grazie mille. Le mele, ovviamente, non ne hanno un sapore, e anche con una leggera amarezza, ma quando sono gratis, sono felice con tutti, e per niente succosa, quindi il purè di patate si è rivelato denso, il purè di patate era già evaporato nel multicooker, il ragazzo ha dato il meglio di tutti, e poi naturalmente nel micro ... Ricordo i suggerimenti di DS, ma ho problemi con te e la purea densa dovrebbe spesso interferire. Ho studiato ogni pagina, ma forse non ricordo tutto, non ho tempo di leggerlo di nuovo, ho davvero bisogno di consigli, oggi sono sotto stampa, domani mi porto via il carico, ma poi mi tenderemo un'imboscata - devo andarmene a guardare / voltarmi non ci sarà nessuno che potrà pulirsi la testa, per esempio Cointreau, e poi appendere alla stoffa o prendere qualcosa di più cellulare? Se si blocca, non è davvero importante capovolgerlo?

[Svetlana]

Svetlana, Penso che tu possa e appendere. Garza andrà bene. Solo per non attaccare.

[Angela]

Angela, Grazie

Prendi un nuovo arrivato nel tuo ovile? Grazie mille per la ricetta e la discussione. Dopo averlo letto, sono stato "infettato" dal formaggio di mele. Pensavo che non avrei potuto padroneggiare un processo così difficile. Quindi, purè di patate - dopo un fornello elettrico, bollito un po ', tritato con un frullatore allo stato di purea. Ho fatto evaporare alcuni giorni su un divisore in una padella Orson (non brucia e resta ben dietro le pareti), riempitivi: mele - la prima cottura secondo la ricetta "Marmellata di mele di Antonovka" 5 giorni "(autore - Admin) e mandorle imbevute in acqua bollente (tritare Ora trasferirò a Teskomoska pribluda per la ricotta (si è rivelata molto). Metterò un barattolo d'acqua sopra. Se ottieni una torta grande, allora devi dividere o la dimensione della torta non influisce sul processo? Adesso metterò mia figlia a letto e comincerò a preparare la seconda porzione. Per favore dimmi, Dovrebbe essere essiccata anche la mora? Hai dovuto tritare le noci? E puoi usare il "negozio "ciliegie secche? Le mele dovevano essere bollite bene? In linea di principio, dopo aver aggiunto mele e noci, le ho fatte bollire a fuoco basso (con una spezzatrice) per 25 minuti. È corretto che ho fatto tutto?

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, accettiamo con piacere.

Se ottieni una torta grande, devi dividerla o la dimensione della torta non influisce sul processo?

La torta può essere di grande diametro, ma non farei uno spessore grande. Si asciugherà molto, o anche la parte centrale rimarrà umida e la muffa potrebbe andare.

si dovrebbe essiccare anche la mora?

Tutti i riempitivi devono essere preparati in modo che non venga somministrato alcun succo.

ciliegie secche "shop"

Ovviamente.

Hai dovuto bollire bene le mele?

Non lo trovi qui? Mele per struttura quale? Dovrebbero essere cotti, ma non schiacciati.

[Angela]

Angela, Trascino la relazione, il modulo non è così caldo, ma per la prima volta credo perdonabile , ora aspetterò la maturazione, penso che i primissimi potrebbero ancora essere bolliti, sono più morbidi o qualcosa del genere (scorza + noci), non c'era abbastanza massa per una forma staccabile, quindi ho dovuto prendere un anello, il resto sono cannella + mandorle e noci, la più, secondo me, quella più a destra è quella giusta, è più densa. Uno meno, non ci sono più mele, altrimenti avrei giocherellato con ripieni diversi per provare, oh mia omissione che ho deciso di fare troppo tardi, perché c'era l'opportunità di riscaldare quante mele necessarie, (dopo aver letto qui ho capito che se quest'anno ci fosse un mare di mele, allora l'anno prossimo, quando i meli sono già miei, daranno un raccolto

[Svetlana]

Svetlana, consistenza normale per tutti i formaggi. Quello giusto è il migliore. Ma tutti si prosciugheranno)

[Angela]

Angela, Grazie . Ora aspetterei per prendere un campione,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ha fatto tutto come l'anno scorso. MA...quasi tutti i formaggi si sono attaccati saldamente alla garza! A malapena (con la carne) si strappò via. I primi due sono stati filmati facilmente. E poi ... comunque, non ha intaccato in alcun modo il gusto (i pezzi rimasti sulla garza sono stati provati)

[Radushka]

Radushka, bisognava irrorare la garza con acqua, quella bagnata se ne va facilmente e il formaggio non ricaverà nulla da quest'acqua.

[Corona]

Coronadove sei stato prima ???

:-)

[Anna]

dove sei stato prima?

Anna, quindi questo è comprensibile e quindi) Niente. Ora lo saprai)

Angela, grazie mille per la tua risposta. Apparentemente ho bollito molto bene la purea, perché il liquido delle mele sotto oppressione quasi non risalta: due piccole goccioline. Dopo aver tolto l'oppressione, stenderò un po 'il formaggio. e metterlo ad asciugare. Intendevo esattamente le mele, che sono fette intere. Li ho bolliti per un totale di 25 minuti, sono ancora molto preoccupato per loro. Ho paura della muffa che ci attende tutto il tempo. Ieri ho fallito, ma oggi proverò ad avviare una seconda copia di prova. Mia figlia ed io abbiamo appena ricevuto un agitatore automatico Ariete. Se qualcuno è interessato, ti dirò se l'esperimento ha avuto successo. Riuscirà a mescolare la salsa di mele e in che misura. Forse libererà tempo ed energia. Ora è in azienda con il 50 percento. sconto. Possono vendere gli avanzi. A proposito, due anni fa sono riuscito a "strappare" la loro macchina per purea - una purea elettrica. Se non ci sono piccoli semi in frutta e frutti, allora è molto conveniente. E sei mesi dopo, questo dispositivo non è stato più venduto. Forse sarà lo stesso. Grazie ancora per il tuo consiglio.

[Larisa Zakharova]

Larisa Zakharova, Affatto. Non dovrebbe esserci muffa. Oh, devi tagliare il tuo pezzo, che ha mentito per un esperimento per 3 anni.

In bocca al lupo. Quindi voglio provare cosa succede. Sono stato in Lituania diverse volte, ma non ho mai visto il formaggio di mele in vendita. Forse perché l'ultima volta che ci sono stato 35 anni fa.

Ragazze, chi ha mai fatto il formaggio con le mele cotogne? Ho fatto 2 teste di mele, sono essiccate. Voglio riciclare la mela cotogna

[okcin]

Oh, mela cotogna! Quanto la amo, ma l'abbiamo cara, la spingo solo nell'uccello, quando cuociono.
okcin, fallo, poi dimmi, pliz.

Ne ho 5 pezzi, i più grandi. Lo farò con le mele.

[Oksana]

Oksanasicuramente fare con le mele.

Ho preso un terzo della mela cotogna. Lei non mi piace. Maschererò il cacao ...

Quest'anno ho già fatto 8 formaggi (devo contarli), un paio con sahzam, per mia madre ha il diabete.
A proposito, mi sono abituato a bollire in un calderone a gas. L'ho messo sul fornello più piccolo e tutto si riduce durante il giorno. Niente brucia.

[SvetaI]

SvetaI, Ho messo 400 grammi di cioccolato al latte su purè di patate ottenuto da 5 kg di mele (c'era un chilogrammo senza proprietario). Ho aggiunto tritato finemente prima dell'ultima bollitura nel microonde. Ha un profumo delizioso. Ne ho tagliato un pezzo. Sì, c'è un sapore di cioccolato, ma non prevale sul sapore di mela. Le mele erano Antonovka.

Ho messo il secondo formaggio con cioccolato e mandorle sotto l'oppressione. Grazie mille per le tue discussioni. Ho agito secondo i tuoi consigli. Per favore dimmi quando puoi trasferire dalla garza alla carta da forno. Ho ancora il mio primo formaggio in una garza e avvolto in carta assorbente. Li ho cambiati per diversi giorni. Gli asciugamani sono ora asciutti. È ora di trasferire?



Sì. e mi sembra che il mio formaggio sia rotto. Non è spaventoso?