Cetrioli sottaceto sterilizzazione a secco

Non ho familiarità con questo metodo di riempimento a crudo di tutte le spezie.

Prima ho sempre usato spezie crude. E ho preparato la salamoia separatamente. Ma dopo ho sempre sterilizzato i barattoli in acqua. Pertanto, tutto ha avuto il tempo di essere sterilizzato. E sì, la salamoia si beve sempre per prima, soprattutto con i pomodori.

Te lo dico io.
Che andrà tutto bene.

Grazie Lenochka! Che staranno normalmente, lo vedo già. I miei barattoli sono in piedi da un mese ormai e sembra tutto a posto. Sono preoccupato per la croccantezza dei cetrioli. Inoltre, sono serra + sale iodato. Ma i cetrioli freschi non erano peggio dei miei macinati. Ma il sale ... Ma semplicemente non ne abbiamo un altro. E non ho ancora avuto il tempo di rimuovere lo iodio da esso.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ovviamente, quel sale iodato non è molto buono, ma speriamo che lo sia.

E metto sempre erbe e spezie crude. E non sterilizzo niente. E in anticipo non verso l'acqua bollente sui cetrioli-pomodori. Marinata, cioè sale e zucchero in acqua bollente - sì, lo faccio. E versa l'aceto sotto il coperchio prima del secondo versamento. Quindi mia suocera mi ha insegnato all'alba della mia vita coniugale (quasi 42 anni fa - oh !!!). E per tutti questi anni non è successo loro niente.

Pubblicato venerdì 30 settembre 2016 11:49

Non avresti un coperchio. e con qualche altra casseruola (o ciotola profonda) chiuse il fondo

Questo sta già ballando con i tamburelli. Avrei qualcosa di più semplice. Sono pigro, sì.

Sono preoccupato per la croccantezza dei cetrioli.

Per la croccantezza, ovviamente, sarebbe bello aggiungere una foglia di quercia (un terzo della foglia per barattolo da un litro). O un pezzo di corteccia da una farmacia, se non si trovano le querce. Quindi anche i cetrioli sovraesposti, troppo cotti e avvizziti tendono a sgranocchiare.)) Ma in qualche modo l'aroma di quercia è diventato rapidamente noioso per me e ho rinunciato a questa attività. Ora cerco solo di seguire più attentamente, e non come prima: ho infilato un barattolo da tre litri in un secchio smaltato, ho acceso il gas e ho fischiato in giardino.

Quest'anno, su un lotto, ho testato un altro metodo: l'aggiunta di cloruro di calcio alla salamoia. Ho letto che è usato nella conservazione industriale, ma non so quanto sia vero. Anche se ho messo un po 'meno della dose consigliata, quindi vediamo ...

E versa l'aceto sotto il coperchio prima del secondo versamento.

E, cioè, il primo deve ancora essere versato ???
No, questi giochi con acqua bollente non fanno per me: ho appena arrotolato 6 lattine di anguria in due passaggi, versato non due volte, ma tre volte, e in ogni lotto di 1 possono sentirsi male - il primo è decollato dopo un paio di settimane, il secondo indietro imbronciato, nuvoloso e sgonfio. Non il fatto che lo mangerò più tardi. ((

E mi sembra anche di essere pigro. Ho lavato tutte le foglie, le verdure sotto il rubinetto, le ho messe in un barattolo, lavate anche sotto lo stesso rubinetto, e per la sterilizzazione a secco. Trascorso il tempo, ha tirato fuori il barattolo sul tavolo, ha aggiunto sale, zucchero, aceto (appena sopra), vi ha versato sopra dell'acqua bollente e lo ha chiuso con un coperchio. Mentre porto il barattolo sul luogo di incarto, lo giro un paio di volte in modo che lo zucchero e il sale si mescolino e si disperdano nel barattolo. Sul coperchio, avvolto e il gioco è fatto! E così ogni anno.

versate sale, zucchero, aceto (appena sopra), versateci sopra acqua bollente e chiudete con un coperchio.

No, è solo difficile: quanti barattoli, così tante misurazioni. È molto più facile pesare tutto in una grande casseruola una volta, mettere tutto lì e poi versarlo.

È interessante notare che semplicemente non mi piace l'odore dell'aceto "crudo" nella marinata.

[Ludmila]

Ludmila, Voglio ringraziarti ancora per la master class dettagliata. Ieri l'ho stampato, l'ho messo davanti al naso e ho eseguito tutte le azioni rigorosamente secondo le istruzioni.Veramente conveniente!

Questo nonostante non possa considerarmi una hostess inesperta. E per le ragazze giovani, vaaaa non ha prezzo.

[gioiello]

gioiello, Sono d'accordo, ma le misure sono solo diverse. Abbiamo tutti gusti diversi nella nostra famiglia. Adoro i pomodori più dolci, mio ​​marito ha meno zucchero e più peperoncino. Pertanto, è più conveniente per me.

[kupavishna]

kupavishna, wow .. Cioè, ciascuna può essere contrassegnata, per chi è destinata?)

Ebbene, sì, un pennarello indelebile è una lettera sul coperchio. Ho anche comprato adesivi per barattoli in una libreria online. Bello e comodo!

[kil]

Lyudochka, ovviamente, quel sale iodato non è molto buono, ma speriamo che porti

kil, Ira, ecco come faccio tutto con questo sale. Dove andare? A proposito, ho fatto la stessa cosa prima. Sgranocchiare ...

Questo sta già ballando con i tamburelli. Avrei qualcosa di più semplice. Sono pigro, sì.

gala10, Galya, anche per me questa non è un'opzione facile. Stavo solo cercando delle opzioni per ottimizzare il processo. E per me, ho comprato per molto tempo proprio come nella foto un vaso-serbatoio (anche due, di dimensioni diverse) e ora qualsiasi lattina ci sta.

Per la croccantezza, ovviamente, sarebbe bello aggiungere una foglia di quercia (un terzo della foglia per barattolo da un litro). O un pezzo di corteccia da una farmacia, se non si trovano alberi di quercia.

gioiello, Lena, non abbiamo querce nella steppa. niente alberi, solo assenzio ... E papaveri in primavera. Ma ci sono querce in città, ma c'è un'atmosfera tale che è meglio fare a meno di quella quercia. E così a Vyazma mi piaceva anche aggiungere foglie di quercia.

Quest'anno, su un lotto, ho testato un altro metodo: l'aggiunta di cloruro di calcio alla salamoia. Ho letto che è usato nella conservazione industriale, ma non so quanto sia vero. Anche se ho messo un po 'meno della dose consigliata, quindi vediamo ...

Lena, quindi ce l'ho. Ma ora non sperimenterò più. Ci dirai cosa è successo, quindi lo aggiungeremo coraggiosamente o non lo aggiungeremo.

È interessante notare che semplicemente non mi piace l'odore dell'aceto "crudo" nella marinata.

gioiello, Lena, è per questo che hai scritto questo ora? Per tanti anni non sapevo se mi piaceva l'odore dell'aceto crudo oppure no? Annuserò adesso?

Cioè, ciascuna lattina deve essere contrassegnata, per chi è destinata?)

gioiello, e io stampavo adesivi sulla stampante. E ora sul nastro adesivo per mascheratura con un pennarello scrivo tutte le informazioni su cosa c'è nel barattolo. Molto comodamente!

Ho anche comprato adesivi per barattoli in una libreria online. Bello e comodo!

kupavishna, grazie per l'idea! Amo molto gli adesivi belli. Pertanto, li ha stampati lei stessa. Devi cercare tale.

Vorrei ringraziarti ancora per la master class dettagliata. Ieri l'ho stampato, l'ho messo davanti al naso e ho eseguito tutte le azioni rigorosamente secondo le istruzioni. Veramente conveniente!

gala10, Segno di spunta, oh, che bello sentirlo! Alla tua salute, cara! Quindi, non per niente ho deciso di disegnare la solita ricetta (non da competizione) ... Hai ragione, è comodo stampare e poi lavorare con questa stampa.
A proposito, Chef ha escogitato un modulo molto conveniente. Mi è veramente piaciuto. Molto disciplinato. Di solito ho molte chiacchiere nelle mie ricette. E qui non puoi scrivere troppo, solo l'essenza ... Dopotutto, le ricette non sono scritte per l'autore, ma per l'utente, in modo che sia conveniente leggere e cucinare secondo esse. Quindi, se qualcuno non ha ancora utilizzato il modulo MK, provalo. Mi piace.

Ho pensato qualcosa: potrei spremere le mie ricette per il tè o le fibre in queste cornici? Probabilmente no...

Biju, Lena, è per questo che hai scritto questo ora? Per tanti anni non sapevo se mi piaceva l'odore dell'aceto crudo oppure no? Annuserò adesso?

Bene, per chi è facile adesso?

Scordatelo.)) È solo che è stata l'usanza nella nostra famiglia da tempo immemorabile. Forse quello che ho provato a una festa è solo di proporzioni diverse, ma mi sembra diverso?

Ci dirai cosa è successo, poi lo aggiungeremo coraggiosamente o non lo aggiungeremo.

Se non perdo, sotto quale numero la ricetta è nascosta, allora con tutti i mezzi. Ma non mi aspetto niente di male in ogni caso - facciamo la ricotta con questa cosa.)

Biju, e io stampavamo adesivi sulla stampante. E ora sul nastro adesivo per mascheratura con un pennarello scrivo tutte le informazioni su cosa c'è nel barattolo. Molto comodamente!

Beh, a volte sì, a volte no .. Con gli adesivi, sono pigro, non puoi scrivere su nastro adesivo a un livello uniforme - che è rotondo, che una lattina ... Sul coperchio, la cosa principale è posizionata con un pennarello e va bene.))

Ieri ho fatto due barattoli da 1,5 litri ciascuno, sono riuscito a comprare i cetrioli, che ho trovato per strada - METRO e "cinque". Bene, così così cetrioli.

Cosa posso dire: la croccantezza e il gusto possono essere giudicati solo più vicini all'inverno.

In termini di intensità del lavoro, è lo stesso degli altri metodi. Faceva caldo in cucina durante la sterilizzazione, ho anche spento il riscaldamento durante la cottura.

Ho firmato i coperchi delle lattine. Oggi lo metto in cantina.

Foto dopo.



Che a sinistra - mezz'ora, come chiuso, ea destra - appena chiuso.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, scusa il ritardo con la risposta - su quelli. ragioni per una settimana ormai è problematico andare online.
MariV, Olya, grazie per aver utilizzato la ricetta. E per un rapporto così dettagliato, e anche con una bella foto, un ringraziamento speciale. Bellissimi cetrioli! E quanto bene il processo è evidente: è trascorsa mezz'ora ei cetrioli sono già pronti.

In termini di intensità del lavoro, è lo stesso degli altri metodi.

E ho fatto i pomodori qualche giorno fa allo stesso modo. E di nuovo ho notato che per me è stato più facile da fare: una fase è esclusa (cucinare la marinata).

Faceva caldo in cucina durante la sterilizzazione, ho anche spento il riscaldamento durante la cottura.

Olya, hai ragione riguardo al calore: la stessa quantità viene rilasciata in modi diversi. Ma per me è più facile: ho il gas. c'è una stufa in veranda, quindi non avevo caldo.

Scordatelo.)) È solo che è stata l'usanza nella nostra famiglia da tempo immemorabile. Forse quello che ho provato a una festa è solo di proporzioni diverse, ma mi sembra diverso?

gioiello, Len, e ho già dimenticato ... Con questi blackout, non ti dimenticherai solo dell'aceto.

Se non perdo, sotto quale numero la ricetta è nascosta, allora con tutti i mezzi. Ma non mi aspetto niente di male in ogni caso - facciamo la ricotta con questa cosa.)

Lenanon preoccuparti se non lo trovi. E faccio anche la ricotta con hl. calcio. Mi piace. Penso che piacerà anche ai cetrioli. Ma l'anno prossimo lo proverò - ora non ci sono cetrioli che possono essere inscatolati - sono tutti panciuti e non ce ne sono abbastanza ...

Con gli adesivi, sono pigro, non puoi scrivere su nastro adesivo su un livello uniforme - che è rotondo, che una lattina ... Sulle palpebre, la cosa principale è posizionata con un pennarello e va bene.))

Sui coperchi usa e getta scrivo anche con un pennarello. Uso più volte quelli avvitati, quindi scrivo su nastro adesivo. Si stacca facilmente, non lascia residui. Sono così abituato a un nastro del genere che ci incollo tutto sopra, anche quello che metto nel congelatore.

Tengo meno i pomodori; 3 litri 15-20 min. Litri - anche meno, 10-15min. abbastanza. Sono più morbidi dei cetrioli. Tutto dipende dalle dimensioni dei pomodori. Conservo le ciliegie un bel po '. Minuti 10. Se i cetrioli sono cetriolini (minuscoli), riduco anche il tempo. Tutto è in qualche modo intuitivo ...

kupavishna, grazie mille per aver spiegato tutto sui pomodori. Grazie a te, li ho fatti! Sia intero che tagliato! Quanto mi sono piaciuti! Non un solo pomodoro è rotto! E la carne di quelli tagliati non strisciava! Assolutamente! Non potevo nemmeno credere ai miei occhi. Ebbene, qualcosa doveva uscire dai pomodori tagliati! Ma sono tutti intatti, come li metto nel barattolo. Se non fosse stato per i verdi (cambiati colore), avrei pensato che siano freschi in salamoia. E il sottaceto è come una lacrima! Grazie ancora !

Alla vostra salute !!! I pomodori davvero non scoppiano. Aggiungo a loro, oltre a foglie di condimento, carote, tagliate a fette, aglio e pepe bulgaro. È tutto così croccante. E si mantiene bene. La salamoia è sempre trasparente e in barattoli con pomodori e cetrioli, non importa quanto sia conservata (può essere conservata per un paio d'anni e più a lungo).In qualche modo non ci ho nemmeno pensato. Mi ci sono abituato, probabilmente

[kupavishna]

kupavishna, oh, ho venduto qualcosa di più vicino all'inverno ... Ho fatto due litri secondo il tuo metodo: prima, senza niente, cetrioli con spezie, poi sale + zucchero + acqua bollente + aceto e arrotolato. Lo proveremo in inverno!

Spero ti sia piaciuto. Non taglio le punte dei cetrioli. E non li metto a bagno. Sembra che sia completamente pigra! Ma mi piace di più. E puoi distinguerlo visivamente da quello della mamma. A volte li sovraespone, di conseguenza sono morbidi. A tutti piace di più il mio. Solo il mio schema è leggermente diverso: sale + zucchero + aceto + acqua bollente = gira e chiacchiera. Ma forse il totale non cambierà dal riassetto dei termini? In linea di principio, non c'è differenza, tutti nella stessa banca. E anch'io non finirò con le banche. La verità è già passata alle barbabietole e alle pere.

Non ho parlato molto - una o due volte, e ho arrotolato la lattina sul tavolo. Ho girato la lattina per alcuni secondi - l'ho arrotolata con normali coperchi di latta con una macchina aggraffatrice per assicurarmi che si chiudesse bene. E non lascio il barattolo capovolto per molto tempo: il rivestimento sul coperchio di latta è piuttosto sottile, il contatto a lungo termine con la marinata aggressiva non è necessario.

Con barattoli a vite e coperchi a vite, è ovviamente più facile. Per prima cosa, verso l'acqua calda normale in un barattolo pulito, lo chiudo con un coperchio caldo, capovolgo il barattolo e controllo.


E poi conservo coraggiosamente il fondente di cetriolo. E non giro più le lattine.
Lì, sul coperchio, un bordo in polimero così sottile



non è in rapporti amichevoli con la marinata e la temperatura molto alta, oltre i 60 gradi.

Faccio anche oscillare delicatamente il barattolo e solo un paio di volte. Ma non ho pensato alle copertine. E stagno (giallo) e vite - tutto capovolto. Dicono correttamente che sai di meno, dormi meglio. E ora ero perplesso! A proposito, quest'anno per la prima volta ho provato la sterilizzazione a secco, proprio come i cetrioli, per chiudere le zucchine. Si è rivelato molto gustoso. Solo nel tempo, devi mantenere meno cetrioli, quindi si sgranocchiano.

[kupavishna]

kupavishnaAnch'io in qualche modo non ero particolarmente perplesso da questa domanda: mia madre e mia suocera hanno girato lattine con normali coperchi di latta, ma non per molto.

Per abitudine, la vite ha cominciato a girare, e poi ho notato che le coperture hanno cominciato ad arrugginire. Ho cercato su Google, ho scoperto i coperchi twist-off, ha smesso di girare con la marinata.

Adoro anche le zucchine marinate, ma nessuno della mia famiglia le mangia tranne me. Non lo faccio per me stesso.

[MariV]

MariV, Non ho notato ruggine. Ma d'ora in poi vale la pena guardare i cappellini. Grazie!!!

Oh, ma per me capovolgerlo, non capovolgerlo .. In ogni caso si arrugginirà sulle microfessure. IMHO, questo è praticamente impossibile: quando arrotoli, non macchiare mai il coperchio dall'interno con salamoia. Bene, si deteriorano prima di tutto dall'esterno: durante il serraggio, il rivestimento sulle orecchie di fissaggio viene ferito sul vetro, la ruggine si deposita.

[gioiello]

gioiello, è compito del maestro - capovolgerlo con una marinata calda o lasciarlo raffreddare in silenzio finché il coperchio non viene tirato dentro, riempirlo fino a toccare il coperchio o lasciare uno spazio di 1 cm; ruotare il coperchio con tutta la forza o semplicemente e facilmente chiuderlo.

[MariV]

MariV, quindi senza ribaltarsi ha smesso di arrugginirsi o cosa? Non mi sembra di arrugginire con il ribaltamento, ma uso queste coperture solo una volta.

[Lena,]

Lena, qui molto dipende dal produttore dei coperchi: hanno risparmiato sul rivestimento o meno; e su come aprirlo. Ho iniziato a usare la chiave che era in giro da molto tempo (volevo già buttarla via!)

Si è rivelato semplice e facile! Ho messo la chiave sul coperchio e l'ho schiacciata leggermente - e basta!

E mi limito ad esaminare bene le palpebre, a controllarle su un barattolo di acqua naturale, a volte le uso per la seconda volta, anche se raramente.

Sebbene i produttori assicurino che con un uso corretto, è possibile tre o quattro volte.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ho anche chiuso due barattoli, mi è piaciuta molto la ricetta. Come proviamo a segnalare.

Me ne sono accorto e ho concluso che dopo aver avvitato i tappi a vite, le lattine devono essere capovolte rapidamente e applicate i tappi finché non si raffreddano completamente. Quindi i coperchi si adatteranno saldamente, si attaccheranno al collo del barattolo e se tutto viene fatto durante la conservazione, i barattoli rimarranno a lungo.

Se le lattine vengono capovolte, agitate da parte a parte, subito dopo la chiusura, la salamoia penetra attraverso il coperchio fragile e non aspirato.
Verso sempre la salamoia "sotto i coltelli", che riduce lo spazio libero. E dopo che le lattine si sono raffreddate, il liquido diminuisce di volume e sale fino alle spalle.

Queste sono le mie osservazioni e così faccio.

[Admin]

AdminAnch'io lo faccio

Ieri l'ho tirato fuori dalla cantina, ne ho preso un assaggio - delizioso, croccante!

Olya, che foto deliziosa, Lyudochka tornerà, sarà contenta che le sia piaciuta la ricetta. Hai il dragoncello sopra?

[Vika,]

Vika, sì, dragoncello - ce l'ho troppo cresciuto nel villaggio!