Kulich "Pekhorsky"

[Impasto:]

Kulich "Pekhorsky"

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	30 g
latte	200 g
farina di frumento di prima scelta	200 g
zucchero granulare	20 g
Primo impasto:
Impasto	tutti
latte	200
farina di frumento di prima scelta	400 gr
tuorli	120 g (6 pezzi)
zucchero granulare	60 g
sale	8 g
Secondo impasto:
primo impasto	qualunque cosa
farina di frumento di prima scelta	70-100 g
zucchero granulare	80 gr
burro	100 grammi
vaniglia	1,5 g
uvette nere	150 gr
frutta candita	150 gr
Cognac	100 grammi

Metodo di cottura

• Formazione:

• Versare il brandy su uvetta e canditi. Lasciate fermentare per almeno 12 ore.

• Impasto:

• Macina il lievito con la punta delle dita, mescola con la farina.

• Versare il latte caldo, aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando tutta la farina è uniformemente inumidita.

• Coprite il contenitore con la pasta e lasciate fermentare a una temperatura di 27-28 ° C per 45 minuti.

• Primo impasto:

• Aggiungere all'impasto latte caldo, tuorli, farina e zucchero.

• Aggiungere il sale 7-8 minuti dopo l'inizio dell'impasto. Lavare per 4-5 minuti.

• Lasciare fermentare l'impasto per un'ora ad una temperatura di 27-28 ° C.

• Secondo impasto:

• Aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito e la farina al primo impasto.

• Impastare una pasta molto morbida, lucida e setosa.

• Scartare l'uvetta con i canditi su un setaccio, asciugare.

• Arrotolare un po 'di farina, aggiungerli all'impasto.

• Impastare in modo che la frutta secca sia distribuita uniformemente nell'impasto.
• Lasciare fermentare l'impasto ad una temperatura di 27-28 ° C per un'ora.

• Metti l'impasto finito sul tavolo, impasta delicatamente.

• Dividete l'impasto negli stampini riempiendoli per un terzo *.

• Impermeabilizzazione a una temperatura di 28-29 ° C per 60-90 minuti.
• Mettete le forme con l'impasto in forno freddo. Porta la temperatura a 200 ° C. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 170 ° C e cuocere finché sono teneri.

• Raffreddare le torte finite capovolte. Decorate a piacere.

• 

Nota

* Da questa quantità di pasta si ottengono 4 dolci pasquali, del diametro di 13 cm (circa 420 grammi l'uno). Questa volta avevo solo stampi grandi, 18 cm di diametro, e li ho infornati.

Cosa, Manechka, che è felice della vacanza, ubriaca da una settimana? NG non ha ancora fatto una passeggiata e hai già iniziato i preparativi per la Pasqua? Questa è l'amante!
Grazie per la ricetta!

NG non ha ancora fatto una passeggiata e hai già iniziato i preparativi per la Pasqua?

Si. In effetti, mia suocera prepara spesso torte e babà per le vacanze di dodici anni. Questa è solo la sua ricetta, famiglia.

Manechka! Che bell'uomo! Le corde del mandrino diritte si allungano. L'impasto sembra un panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Che bell'uomo! Ho capito correttamente che hai forato la torta in fondo con un bastoncino e l'hai agganciata ad essa quando stava riposando? Ero perplesso su come lasciare la torta a riposare con un cappello.

[Ikra]

Non ho mai cucinato dolci pasquali. Ma voglio. Spero di provarlo nel 2017.
Ricetta molto buona, descrizione dettagliata. Penso che dovrei gestire
Manechka, ma per chi è particolarmente ottuso: come si fa a raffreddare a testa in giù?

Aggiunto martedì 13 dicembre 2016 21:36

Mentre scrivevo e Ikra ha chiesto la stessa cosa)

[Manechka]

Manechka, in un primo momento ho pensato a quello che era immaginato. Ma no, un KULICH così bello. E subito dopo Pasqua ho pensato. Ma è vero, non avremo il tempo di camminare NG e la Pasqua non è lontana. Master Class 🔗

[Manechka]

Manechka, ma che sapore ha la torta? Dolce, succoso o non troppo? Sembra bello, ma non una parola sul gusto ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, grazie mille, ragazze.
Mi piace molto questo impasto. Puoi cuocere non solo torte, ma anche semplici panini con uvetta o frutta candita. In questo caso, è meglio cuocerli nella forma, sotto forma di una torta a strappo (saek), poiché l'impasto è molto morbido e non tiene bene la sua forma senza supporto.

L'impasto sembra un panettone?

Irlandesi, no, non mi piace. Stai ancora cercando il tuo panettone?

Ero perplesso su come lasciare la torta a riposare con un cappello

come ti raffreddi sottosopra?

Irina, Tatiana, sì, bucate la torta con un ferro da calza o uno spiedino di legno a circa un centimetro dal fondo e "appendetela". Quindi non si accartoccia sotto il proprio peso durante il raffreddamento.

Non ho mai cucinato dolci pasquali. Ma voglio. Spero di provarlo nel 2017.

Ci sono così tante ricette su HP che troverai sicuramente la più deliziosa.

Albina, Certamente. Non arriveremo in tempo per una maratona corrererivivi come inizierà l'altro.

Maria, dolce, fibroso, molto morbido (stropicciato con un coltello), senza peso.

Stai ancora cercando il tuo panettone?

è troppo arioso per me. Mi piace più comodo.

E più grasso, in modo che il giorno dopo non si trasformi in un crostino.

E più grasso, in modo che il giorno dopo non si trasformi in un crostino.

aha !! e in modo che le fibre possano essere smontate !!!!
Non sono un ghiottone ?!

Non. Sinistro. Come ora, dopo aver sognato un delizioso panino, versare un bicchiere di kefir freddo dentro di te?

Come ora, dopo aver sognato un delizioso panino, versare un bicchiere di kefir freddo dentro di te?

con entusiasmo!

Uomo, e Uomo, indescrivibile bellezza!

Perché raffreddarlo sottosopra?

Come ora, dopo aver sognato un delizioso panino, versare un bicchiere di kefir freddo dentro di te?

Con un pezzo di torta, andrà benissimo. Solo una coppia così dolce - mmm!

[Mashun]

Perché raffreddarlo sottosopra?

Mashun, è solo arioso in modo che non si unisca a fisarmonica, ma abbia la sua forma originale.
Manechka, ospitato

Amico, perché Pekhorsky? Vivo vicino al fiume Pekhorka, andiamo a nuotare lì, quindi sono interessato.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, grazie. Lo raffreddo con il basso verso l'alto in modo che non affondi sotto il suo stesso peso. Sul cuscino, sul lato, non importa quanto ho provato, si accartocciano.
Ikra, Irin, se non altro. L'ho cotto un mese e mezzo fa e non ho raggiunto l'intera ricetta.
Albina, Grazie!
Tancha, Tatyan, dal nome del villaggio di Pehra (il fiume Pekhorka scorre nelle vicinanze), da cui proviene la suocera.

[Sonadora]

Sonadora, ed è così che è nata la torta "secca", o la suocera? Beh, chiunque sia, è geniale! La mia torta al burro preferita Elena Bo si siede spesso con me, è un peccato! Ora lo raffredderò così. Non è una ricetta che hai oggi, ma un magazzino di tutti i tipi di gustosi-utili-salutari!

Irin, no, certo, non l'ha inventato lei stessa. Ho letto da qualche parte che il panettone è così raffreddato. Qui ci sono solo quelle torte che vengono sfornate senza moduli di carta, non potrei appenderla così, gli spiedini hanno rotto la mollica. Forse devi perforare più lontano dal fondo o, come ha scritto da qualche parte Olga-Rada-dms, inserire gli spiedini incrociati o, come opzione, utilizzare spiedini triangolari.

[Sonadora]

Sonadora, Mi è piaciuta molto la ricetta, la cuocerò. Frutta candita e uvetta già inzuppate nel brandy: girl_claping: Ho una domanda del genere: hai impastato l'impasto in HP? La farina ha fatto più o meno l'HP? Eppure ... una glassa così bella: girl_love: come si prepara? O è stato acquistato?

La mia torta al burro preferita Elena Bo si siede spesso con me, è un peccato! Ora lo raffredderò così.

oh, il fondo non cadrà?