Polpo in 15 minuti (ricetta base)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
polpo	0,7-2,5 kg
cipolla	0,5 pz
foglia d'alloro	2 pz
sale	0,5-1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Con questa ricetta un polpo di quasi tutte le dimensioni risulta essere morbido e tenero, sempre altrettanto buono.
Pelate il polpo, sciacquatelo, privatelo del becco (tagliato a cerchio con la punta di un coltello). Un polpo congelato di solito è già pulito, va scongelato e risciacquato nuovamente, per verificare se il becco è stato rimosso (alla base dei tentacoli).
Mettere in una pentola a pressione, aggiungere l'acqua fino a coprire, aggiungere le foglie di alloro, le cipolle, 1-2 grossi pizzichi di sale (a seconda della quantità di acqua). Impostare la pressione massima e il tempo di 12-15 minuti. Ci vorranno altri 10 minuti per aumentare la pressione, assicurati che la valvola sia chiusa. Dopo la fine del programma, rilasciare con la forza la pressione.
In 12 minuti il polpo sarà morbido con una leggera elasticità, dopo 15 minuti sarà leggermente più morbido e sarà più facile rimuovere la pelle (se necessario). La pelle di solito diventa più luminosa, inchiostro rossastro.
Puoi anche mangiare la testa ei tentacoli, non viene utilizzata solo la parte ruvida alla base della testa, quindi dove si trovano gli occhi.
Il polpo finito può essere consumato subito, può essere rosolato su una griglia o una padella (per non attaccarsi è meglio staccare la pelle dai lati dei tentacoli), può essere aggiunto a zuppa o pasta, e, ovviamente può essere raffreddato (proprio in una pentola a pressione) e utilizzato successivamente in spuntini freddi e insalate.

Il piatto è progettato per

da 4 porzioni

Tempo per la preparazione:

25 minuti + ricetta finale

Programma di cottura:

pentola a pressione

Nota

PS: non è necessario aggiungere il tappo del vino all'acqua.

PPS: anche se la dimensione del polpo è molto grande, il tempo di cottura rimane invariato (spurgare energicamente, controllare con uno spiedino). Soprattutto, assicurati che il livello dell'acqua nella pentola a pressione sia inferiore al livello accettabile.

“Questa creatura si è aggrappata a te con molte bocche vili: l'idra si fonde con l'uomo, l'uomo si fonde con l'idra. Sei tutt'uno con lei, sei prigioniero di questo incubo incarnato. La tigre può divorarti, il polpo: fa paura pensare! - ti fa schifo. Ti tira verso di sé, risucchia e tu, legato, incollato insieme da questa melma vivente, indifeso, senti te stesso versare lentamente in una borsa terribile - in questo mostro. È terribile essere mangiato vivo, ma c'è qualcosa di ancora più indescrivibile: essere bevuto vivo ". È così che Victor Hugo ha immaginato il pericolo a cui è esposta una persona catturata da un polpo. Il tempo e la scienza hanno quasi completamente smascherato questi "mostri marini".

Il biologo sovietico I. I. Akimushkin ha fatto molto per scuotere il punto di vista tradizionale dei polpi come gli abitanti più feroci delle profondità marine. Gloriosi "uomini rana" ("uomini rana", come gli inglesi chiamavano i sommozzatori con le pinne) Cousteau e Dumas chiedono ironicamente: "È possibile chiedere a un sommozzatore con un casco, che lavora quasi sempre nelle acque sporche di porti e canali, di determinare con precisione cosa cattura esattamente il suo tubo dell'aria: una piovra gigante o una tavola marcia? "

E aggiungono con un sorriso: "Se nessuno di loro (" mostri marini ". Circa. G.K.) ci ha divorati finora, allora, ovviamente, solo perché non hanno mai letto le istruzioni corrispondenti, che abbondano di terminologia marina".
Pertanto, i polpi non divorano o "bevono" le persone. Non bisogna però fidarsi del polpo: quando attacca non morde però, ma ha il becco. Può pungerli e rilasciare saliva velenosa, che non è così sicura.
Durante il giorno, i polpi si nascondono tra le pietre, nelle fosse, nelle fessure e di notte restano svegli e cacciano. I polpi corrono abbastanza veloci sul fondo del mare. Sulla testa del polpo sono presenti otto tentacoli con ventose a forma di corona; davanti tra i tentacoli c'è una bocca che si apre con mascelle e un becco aguzzo.

Proprio alla testa, i tentacoli sono interconnessi da una membrana carnosa elastica. Tra il corpo e la testa dal lato ventrale si nota un imbuto e il lembo del mantello, nella parte inferiore del quale si trova un setto carnoso.
Solo uno dei polpi, l'Argonaut, ha una piccola conchiglia. Nel corso dei secoli, lui, come i suoi fratelli e sorelle, il guscio scomparirà completamente. Un'argonauta femmina che secerne un guscio lo usa come culla per le sue uova.
Un polpo vivo ha un colore poco appariscente, che cambia a seconda delle sue condizioni. Aldridge scrive: “I polpi sono sorprendentemente veloci e armoniosamente colorati per adattarsi al colore dell'ambiente circostante, e quando spari a uno di loro, lo uccidi o lo stordisci, non perderà immediatamente la capacità di cambiare colore. L'ho osservato io stesso, mettendo il polpo catturato su un foglio di giornale per il taglio.

Il polpo ucciso cambiò istantaneamente colore, diventando a strisce, in strisce bianche e nere. "

Diversi rappresentanti di polpi vivono nelle acque dell'Estremo Oriente. Un normale cefalopode con una lunghezza di mezzo metro pesa circa un chilogrammo, un metro - cinque chilogrammi, un metro e mezzo - circa nove e due metri pesa circa diciotto chilogrammi. Ci sono anche quelli il cui peso raggiunge i trenta o quaranta chilogrammi.

Nell'Unione Sovietica, la pesca del polpo è ancora poco sviluppata. Cadono accidentalmente in reti, reti da traino e sciabiche. Sono ottenuti da subacquei che cacciano capesante e trepang. Ma anche le stime più approssimative dicono: ci sono così tanti polpi che ha senso organizzare la loro pesca.

E nel 1965, i collettivi degli stabilimenti di lavorazione del pesce della Primorye sovietica per la prima volta effettuarono la pesca industriale dei polpi nel Mar del Giappone. La pesca è stata effettuata principalmente dai collettivi di pesca della nuova amministrazione dell'industria della pesca dell'Estremo Oriente - "Dalmoreproduct".

Con cosa mangiano i polpi? Quale contorno è buono per un polpo?

Non essere sorpreso da queste domande. Persone provenienti da Cina, Corea, Giappone e molti altri paesi costieri possono facilmente rispondere.

Inoltre, alcuni di loro credono che la carne dolciastra dei cefalopodi non abbia nemmeno bisogno di condimento.

I frutti di mare essiccati e in salamoia vengono preparati dai tessuti e dagli arti di questi molluschi e dalla carne di grandi polpi. La carne fresca di polpo viene utilizzata per preparare deliziosi piatti, per i quali i suoi arti vengono lessati in soluzione salina, raffreddati, spellati e la carne risultante viene fritta o marinata. Ci vogliono dai dieci ai quindici giorni di tempo soleggiato per cucinare i prodotti di polpo essiccato, e anche un grande polpo verrà essiccato.

I polpi in salamoia sono molto apprezzati in alcuni paesi dell'Est. Dopo il taglio, i polpi vengono lessati in una soluzione salina e posti ancora caldi in botti, dove viene versata una soluzione acetico-salina con spezie e zucchero. In questo caso, i polpi piccoli vengono deposti interamente e quelli grandi vengono tagliati a pezzi. Dopo la maturazione e la conservazione in luogo fresco si ottiene un prodotto dal gusto caratteristico.

Il polpo è ricco di proteine, è un prodotto proteico; si trova in esso e vitamine: tiamina, riboflavina e altri, - così come oligoelementi. La carne dei polpi grandi può contenere, nonostante la sua "acquosità" (ha l'aspetto di una gelatina elastica prima della cottura), fino al 9-10 per cento di grasso. Ci sono molte sostanze estrattive nei muscoli, che conferiscono un gusto particolare al piatto.

La carne di polpo essiccata è un vero concentrato di proteine. Se il grasso, ad esempio, nella carne delle estremità contiene 2,4-3,6, acqua 16,7-17,4, la proteina è del 72-76,4 percento. Questo è ciò che è un polpo - l'ex "tempesta dei mari" - uno dei deliziosi piatti che decora la tavola.Jain e Barney Kryle - intenditori di frutti di mare - dicono che, prima di tutto, perché il cibo sia gustoso, devi sollevare il polpo ucciso sopra la tua testa e scuoterlo, come Perseo, la testa di Medusa, che invece dei capelli è cresciuta serpenti, e poi sbattilo sul pavimento in questo modo, in modo che i tentacoli si allarghino e colpiscano il pavimento di pietra con uno schiaffo succoso. Quindi il polpo deve essere gettato in acqua bollente. In un istante, i suoi tentacoli si arrotolarono. Il polpo diventa rosso come un gambero e l'acqua assume un ottimo colore mogano. Dopo venti minuti, il polpo viene ripulito dalla pelle morbida e dalle ventose. Successivamente, viene stufato nel burro, spremuto in un limone caldo e infine versato con salsa piccante. Il polpo così preparato ha un delicato sapore di aragosta e una morbida consistenza di capesante.

Charles Darwin, dopo aver assaggiato il polpo, lo trovò molto gustoso e il viaggiatore inglese M. Morris riteneva che un polpo ben cotto fosse la migliore prelibatezza del menu giapponese.

"Quando assaggi il polpo cucinato secondo tutte le regole dell'arte della cucina, avrà il sapore di un'aragosta, e sosterrai che molti dei piatti gourmet nei migliori hotel, presumibilmente a base di aragoste, sono in realtà polpi", scrive James Aldridge.

Le sensazioni gustative sono ovviamente diverse. Ad esempio, V.K.Arseniev, durante un viaggio nella regione dell'Estremo Oriente, una volta assaggiato un polpo cucinato dai cinesi. Ha scoperto che il polpo sapeva di funghi.

"Non voglio iniziare una disputa qui", scrive James Aldridge nel suo libro sulla pesca in apnea, "... ma ripeto solo ciò che ogni pescatore in apnea ti dirà: tutte le storie spaventose sui polpi che sono un pericolo per un nuotatore e un subacqueo, per molti versi, molto esagerato ...

La maggior parte dei polpi che incontrerai sott'acqua (possono essere lunghi fino a un metro e mezzo, contando da un'estremità all'altra dei tentacoli) sono solitamente creature timide e ossequiose che sono sempre pronte a toglierti di mezzo, rifugiarsi in una fessura qualsiasi ad aggrapparsi alla roccia con aria simile, come se con tutto il loro comportamento volessero convincere te e loro stessi: “Non sono qui! Non sono qui! Non prestarmi attenzione! "