Biscotti a lievitazione naturale senza glutine, uova, latte e agenti lievitanti

[opzione 1]

Biscotti a lievitazione naturale senza glutine, uova, latte e agenti lievitanti

Categoria: Mangiare sano

ingredienti
Farina di mais	150 gr
Farina di riso	125 g
Riso a lievitazione naturale 100%	150 gr
sale	7-8 g
Farina di grano saraceno verde	30 g
Olio di girasole raffinato	35 g
acqua	circa 200-210 ml

Metodo di cottura

• Con una ricetta otteniamo due cupcakes! Il segreto è nella farina di riso.
• opzione 1... Prendi tutta la farina di riso bianco.
• opzione 2... Mescolare la farina di riso bianco / marrone, rosso e nero (non selvatico!), Nella quantità di 45 + 40 + 40 g, il peso totale della farina di riso è lo stesso, 125 g.
• Preparazione:
• Mescolare tutti gli ingredienti secchi e il lievito madre, aggiungere poco a poco l'acqua e lavorare l'impasto con le mani. Dovrebbe risultare come la plastilina, morbida ma densa. Dopo che tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro, aggiungete l'olio di semi di girasole e impastate fino a quando il burro non sarà assorbito dall'impasto (questo non avviene subito, non allarmatevi!)
• Ungete una teglia con olio vegetale, metteteci dentro l'impasto e levigatelo con le mani. Copri la parte superiore con un foglio con i buchi. Inoltre - un punto molto importante. L'impasto deve lievitare in modo relativamente veloce per la pasta iniziale, quindi lo stampo deve essere tenuto caldo. Metto in forno, riscaldato a 38-40 * C, l'impasto lievita in 3-3,5 ore. Quindi togliere la forma dal forno, preriscaldare il forno a 180 ° C e infornare la torta per circa 35-40 minuti, controllando la prontezza con un bastoncino di legno asciutto. Lasciar raffreddare leggermente nella forma, quindi rimuovere, coprire con un canovaccio sottile e raffreddare completamente.
• La torta cotta secondo la prima opzione ha un leggero sapore di formaggio. Il cupcake preparato secondo l'opzione 2, dopo il raffreddamento, può essere tagliato longitudinalmente in 2-3 torte, immergerle con lo sciroppo o la marmellata consentite, piegare di nuovo - si ottiene una "torta".

E che tipo di riso a lievitazione naturale intendi?

[radalina3]

radalina3, lievito naturale fatto in casa, ottenuto da farina di riso e acqua, in rapporto 1: 1. La ricetta del mio pane di fagioli e grano saraceno (proprio lì, sul tema della cottura senza glutine) descrive come coltivare il lievito naturale sulla farina di ceci, quindi ecco esattamente la stessa pasta madre, ma dalla farina di riso

Vedo, San Pietroburgo, purtroppo la mia farina di ceci è stata divorata dagli insetti

[radalina3]

radalina3, beh, in questa ricetta, la farina di ceci non è necessaria, qui devi fare il lievito naturale con la farina di riso.

Avrai bisogno di un barattolo di vetro pulito (almeno 1 litro), un bastoncino di legno (dal sushi, per esempio), farina e acqua pulita.
1 giorno. Mescolare 50 g di farina e 50 g di acqua pura (dal filtro), coprire con una garza in 4 strati e togliere in un luogo buio e al riparo da correnti d'aria. Dopo 12 ore aggiungere 50 g di farina e 50 g di acqua, mescolare con un bastoncino di legno.
2-4 giorni. Al mattino e alla sera, ad intervalli di 12 ore, continuare ad aggiungere farina e acqua, 50 g l'una, mescolando bene ogni volta. Non prestare attenzione all'odore marcio del secondo giorno, entro 4-5 giorni dovrebbe cambiare in acido. Nella mia cultura iniziale il 4 ° giorno c'era ancora un odore sgradevole, ma il sapore era già aspro, come dovrebbe essere.
5-7 giorni. L'odore diventa aspro, così come il gusto. Continua a nutrire due volte al giorno.
In qualche modo l'ho coltivato) Qui sul forum c'è una discussione sulla coltivazione del lievito naturale dalla farina di riso, quindi non posso, purtroppo, inserire un link, ma non è difficile da trovare.

[mumiz]

mumiz, SPb, lo so, ho appena iniziato a coltivarlo dal riso