Rotolo di filetto di tacchino con suluguni (Garer Sous-Vide SV 50)

Rotolo di filetto di tacchino con suluguni (Garer Sous-Vide SV 50)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di coscia di tacchino	1pz circa 800gr
Formaggio Sulguni	100-150gr.
spezie per il caffè	a piacere, ho 1 st. l.
Sale pepe	per assaggiare, ho 1 ora. l.

Metodo di cottura

• Di recente sono stato portato via da sous-vid e sous-see tutto ciò a cui arrivano le mie mani. Non è la prima volta che preparo un rotolo di coscia di tacchino con Suluguni. Tacchino, il pollame non è grasso, anche una coscia senza pelle è uguale, e ho deciso di farlo con il formaggio, soprattutto perché il filetto stesso, per la sua forma a spacco, richiede direttamente il ripieno.
• Quindi prendi un filetto di coscia di tacchino, un pezzo di Suluguni, spezie al caffè, sale e pepe nero.
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• Perché ho preso le spezie per il caffè, perché la loro composizione include spezie molto adatte a un'idea, ovvero: Cardamomo, Cannella, Zenzero, Pimento, Chiodi di Garofano, Vanillina, Noce moscata. Se non hai una tale miscela, puoi semplicemente usare una miscela delle spezie elencate, beh, esclusa la vanillina. Nella mia miscela, la vanillina non si sente affatto.
• Ho messo i pezzi di suluguni nelle "grotte" - tagliate il filetto, cospargete di sale, pepe nero e spezie
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• Arrotolo la lima con un rotolo e la lego con un filo culinario
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• Per la prima volta, ho attorcigliato il rotolo con pellicola trasparente, ma il filo risulta ancora migliore: più forte e più forte, rispettivamente, il rotolo non si sfalda in pezzi separati quando viene tagliato.
• Il rotolo è pronto per l'aspirazione, ho tagliato un pezzo della dimensione richiesta dal rotolo e l'ho aspirato. Firmo sulla cucitura ciò che è esattamente aspirato. Dato che ho più di una busta sous vide nel frigorifero, firmo tutto.
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• Lascio il rotolo in frigorifero per tutta la notte. siccome non utilizzo sale nitrito, non vale la pena tenere il semilavorato in frigorifero per lungo tempo, secondo me, fino a 3 giorni.
• Il giorno dopo tiro fuori un rotolo sottovuoto e lo lascio sul tavolo in modo che si scaldi un po '- per un paio d'ore. Quindi riscaldo l'acqua con il bollitore ad una temperatura di 70 gradi, il mio bollitore ha una tale funzione per selezionare la temperatura di riscaldamento.
• Installo la mia Steba SV-50 in una casseruola (so che alcune persone usano un secchio, io stesso sto pensando di acquistare un secchio piccolo da 6 litri), metto lì i sacchetti sottovuoto, di solito faccio due confezioni di fustellati contemporaneamente, e riempitela con acqua alla temperatura di 70 gradi. Poiché i sacchetti stessi sono già a temperatura ambiente, la temperatura dell'acqua è molto vicina a quella richiesta.
• Collego il dispositivo a una presa di corrente e imposto l'ora, in questo caso 6 ore e la temperatura: + 65 gradi.
• Avvolgo la padella con pellicola trasparente
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• in modo che l'acqua non evapori e coprire con mezzi improvvisati (un coperchio in silicone con un taglio e un grande asciugamano, per ridurre la perdita di calore).
• Lascio per prepararmi e fare i miei affari.
• Al termine del programma, Steba segnala la fine del processo con dei bip, estraete i sacchetti, metteteli nelle teglie, metteteci sopra impacchi di ghiaccio, oppure metteteli in un contenitore con acqua molto fredda, cambiando l'acqua più volte come si riscalda. Dopo il raffreddamento, lo mando in frigorifero fino al mattino.
• Al mattino taglio la busta e tiro fuori il rotolo: il rotolo è tutto ricoperto di gelatina formata dal succo estratto dal tacchino, questa gelatina viene mangiata con piacere da mio marito, aggiungendola alla farinata per colazione. Ho tagliato i fili che trattengono il rotolo ed ecco il risultato
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Il piatto è progettato per

1 rotolo da circa 800 g

Tempo per la preparazione:

un totale di 2 giorni, sous vide se stesso 6 ore

Programma di cottura:

dispositivo sommergibile Sous-Vide Steba SV 50

Nota

Puoi mangiare così, puoi mangiarlo per i panini, come preferisci. Si scopre che la carne è molto tenera nel gusto e nella consistenza. Non lo sottopongo a ulteriori lavorazioni a caldo, ma se vuoi puoi macinarlo, davvero non so perché
Insieme al rotolo ho fatto la "pancetta affumicata bollita" di maiale, posterò la ricetta ... Continua ...

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[Ranuncolo]

Ranuncolo, ricetta meravigliosa !!! Tutto è descritto in modo sensato e completo e chiede di cucinare, lo prendo come un segnalibro E proverò sicuramente con le spezie per il caffè. Ora ci sono anche molti spazi vuoti per i suvid al garrese. Grazie!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, molto contento che mi sia piaciuto. Fai alla tua salute!

Lyudochka! La ricetta è semplicemente meravigliosa! Non appena torneremo da San Pietroburgo, ne cucinerò sicuramente uno!

[Irochka]

Irochka, Sono molto contenta di essermi interessata, anch'io mi piace questa ricetta l'ho già fatta più volte, delicatamente non troppo piccante, ma le spezie danno un gusto molto gradevole, il suluguni non si sente praticamente e non si vede, sto pensando di metterlo di più, ma non l'ho ancora provato. Sei di nuovo qui?! Molto bene! Ora J. Martin è a San Pietroburgo, siete fan di "Game of Thrones?"

il filo risulta ancora migliore - più forte e più forte, rispettivamente, quando viene tagliato, il rotolo non si sfalda in pezzi separati.

E non lo cospargi di gelatina, in modo che aderisca ancora meglio?

[Anna1957]

Anna1957, Non spolvero, afferra già abbastanza. Suluguni, a quanto ho capito, funge da fagotto

[Ranuncolo]

Ranuncolo, Lyudochka, rotolo meraviglioso, succoso!

[Manya]

Manya, Mi piace di più, gustoso e succoso, beh, in sous-form tutto è succoso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ranuncoloche panino buonissimo .. grazie

[kristina1]

kristina1, aiuta te stesso

Buttercup, un panino meraviglioso. Si è anche ammalata di suvid. Lo cucinerò sicuramente. Grazie per la descrizione dettagliata e il secchio è un'ottima idea.

[nadusha]

nadusha, contento che sia utile

Si è anche ammalata di suvid.

Una malattia molto sana

Lyudochek! Accettare)
Ho mangiato un filetto, quindi non è roseo come il tuo!
La carne è molto tenera e succosa. A mio marito è piaciuto.
La prossima volta proverò a diminuire un po 'il tempo e il tempo.
Grazie mille per la ricetta !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, oh, sono così felice! Quali spezie hai versato? Sembra molto bello, spero che si adatti al gusto Sì, il filetto di petto può essere e la temperatura e il tempo sono inferiori, ma la coscia è ancora più rigida, quindi penso che sia meglio non ridurre il tempo
Penso che il formaggio Dor Blue andrebbe al tacchino, ma non solo è costoso, è anche quasi impossibile trovare autentico, ma aggiungerebbe piccante alle spezie.

[Ludmila]

Ludmila, grazie per la ricetta. Lo salverò per me. Ma finora non intraprenderò ancora lo studio di questo apparecchio, anche se dopo di te ho acquistato una master class da Ilya.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ho aggiunto sale / pepe / paprika dolce / zenzero. Ho un barattolo per il caffè, ma mi è sembrato che ci fosse troppa cannella (a mia madre non piace la cannella), quindi non l'ha aggiunta.
Macinare il formaggio è una buona idea.

[Irochka]

Irochka, Mi stavo solo chiedendo, forse farò qualcosa di diverso, non mi piace molto ripetermi, di solito ho modi diversi ogni volta
In teoria, qualsiasi formaggio piccante andrà bene, dopotutto, il tacchino, come il pollo, ha un sapore fresco, beh, mi sembra

Macinare il formaggio è una buona idea.

ragazze, leggete solo l'etichetta: ora c'è la nostra produzione del tipo di sostituzione all'importazione (l'ho comprata in metropolitana) ... brutto falso, ma costoso, e l'etichetta è 1 su 1.

[occhio]

occhio, esattamente, faccio la stessa cosa, studio le etichette

Dor Blue cheese, ma non solo è costoso, è quasi impossibile trovare autentico

SoNika, va bene, la cosa principale qui è iniziare, e poi andrà da solo, io e mio marito non mangiamo nessun'altra carne ora.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, ma è davvero possibile cucinare senza aspirapolvere o è un ingrediente obbligatorio?

[Tatyana]

Tatyana, puoi provare, avvolgerlo molto strettamente in molti strati di pellicola trasparente e imballarlo in un sacchetto ben legato, con l'aria strizzata con le mani, quindi seguire le istruzioni del dispositivo sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, puoi mettere il prodotto nella busta con cerniera, inserire una cannuccia nell'angolo, avvicinare la serratura, aspirare l'aria, estrarre la cannuccia con i denti e chiudere la serratura. Scrivere richiede più tempo del fare.

[Anya]

Anya, un ottimo modo, non l'ho finito, anche se, cosa sono, ho due macchine sottovuoto

Ho anche, questa è un'opzione alternativa.

Buona notte a tutti!
Anh, usi le buste che abbiamo comprato in metropolitana per passare l'aspirapolvere? Per qualche ragione, la mia amicizia con loro non funziona, il mio shtebik non vuole pompare l'aria. Con dolore affrontiamo il compito a metà, ma non per 5. Condividi la tua esperienza, per favore.

Sì, mi sono adattato. Inserisco metà del tubo nero (vanno bene anche quelli colorati), dopo l'evacuazione, premo nuovamente il sigillo, quindi lo apro, taglio l'estremità sporgente del tubo, faccio scorrere il sacco verso di me e lo richiudo. E funziona anche con il non tessuto, ma ora più spesso con le cannucce.

Oh, Anh, non ti ho ringraziato per la tua risposta, perdonami. Lo sto facendo con un tessuto non tessuto, ma non devo fare qualcosa una volta alla volta, aspira bene l'aria, quindi non tira affatto. Probabilmente inserisco le strisce shorty.

[Ranuncolo]

Ranuncolo, mettere il rotolo dalla coscia nella notte a 63 °. Non c'era il formaggio, ma c'era il burro)). Dalle spezie metto la macina nera, i semi di finocchio rosso affumicati e macinati con sale.
Non vedo l'ora di ...

[Nata]

Nata, sarà sicuramente succoso Dimmi dopo come è successo, chissà se il burro non è ancora formaggio si scioglierà e spero venga assorbito

Grazie! L'abbiamo amato tutti!

Forse questo è l'unico "mio" modo per cucinare un tacchino da macello.

[Nata]

Nata, ben fatto, una soluzione interessante!