Panini natalizi ungheresi - Bejgli con semi di papavero e noci

[Impasto per 2 rotoli:]

Panini natalizi ungheresi - Bejgli con semi di papavero e noci

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: ungherese

ingredienti
Impasto per 2 rotoli:
Farina / i	500g
Burro 82,5% (temperatura ambiente)	200 g
Latte caldo)	150 ml
Lievito fresco pressato	10 g
Zucchero a velo	70 g
Tuorlo	2 pz
sale	pizzico
Vanillina, scorza di limone, cannella, cardamomo opzionale	gusto
Essenza di vaniglia	1 cucchiaino
Uovo CO (tuorlo e bianco separatamente) da ungere prima della cottura	1 pc
Riempimento per 1 rotolo:
Papavero macinato (noce)	200-250 g
Latte	100-110 ml
zucchero	70-120 g
uva passa	70 g

Metodo di cottura

• Bagli (Bejgli) - dolci natalizi tradizionali ungheresi. Questi sono rotoli fatti con pasta lievitata di pasta frolla, il più delle volte con semi di papavero e noci. L'impasto contiene solitamente una grande quantità di grasso: strutto, burro, grasso d'oca, panna acida. Risulta essere friabile e stratificato e i prodotti da forno realizzati con tale impasto sono ben conservati senza perdita di gusto.
• Ci sono molte opzioni per un tale test; questa ricetta è uno dei prodotti più semplici in termini di composizione.
• Cottura dell'impasto:
• Sciogliere il lievito in poco latte.
• Setacciare la farina in una terrina, guarnire con burro a temperatura ambiente tagliato a pezzi e strofinare accuratamente fino a ottenere la sabbia. Versate al centro della mollica il lievito diluito, qui lo zucchero a velo, i tuorli. Stendete un pizzico di sale e di spezie in cerchio. Aggiungendo lentamente il latte rimanente al centro della ciotola, lavorate l'impasto, partendo dal centro, afferrando gradualmente le briciole dai lati. L'impasto deve essere morbido, non appiccicoso, moderatamente oleoso. Non è necessario impastare e tenere al caldo a lungo, l'impasto è soggetto a screpolature, che possono interferire con l'ulteriore laminazione e modellatura. Avvolgere l'impasto nella plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
• 
• A questo punto, puoi preparare il ripieno.
• Ripieni: sia le noci che i semi di papavero sono preparati allo stesso modo, una porzione dell'impasto è progettata per 2 rotoli, quindi se hai intenzione di cuocere due rotoli con ripieni diversi, prima devi macinare semi di papavero e noci. È meglio macinare i semi di papavero in un macinino da caffè, le noci possono essere macinate in un frullatore.
• In un mestolo portare a ebollizione il latte con lo zucchero e l'uvetta, mescolando per far sciogliere tutto lo zucchero. Versare il composto caldo nei semi di papavero. Mescolare fino a ottenere una massa spessa omogenea.
• Prepariamo il ripieno di noci in modo simile.
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• Prima di formare un rotolo, i ripieni devono essere lasciati raffreddare a temperatura ambiente.
• Prepariamo un uovo per la lubrificazione - lo dividiamo in bianco e tuorlo - abbiamo bisogno di entrambi.
• Dividete l'impasto in 2 parti. Ne lasciamo uno per rotolare, il secondo viene restituito al frigorifero.
• Stendete la pasta in un rettangolo abbastanza sottile. Stendiamo accuratamente il ripieno, distribuendolo subito in piccole porzioni sullo strato di pasta, lasciando delle zone aperte larghe circa 5 cm su tutti i lati, stendiamo il ripieno con una spatola o con le mani bagnate. Gettare le parti aperte dai lati sul ripieno, levigando e livellando. Ora disegniamo la parte aperta dal bordo lungo vicino e iniziamo ad avvolgere un rotolo stretto. Ricopriamo il bordo più lontano dell'impasto, libero dal ripieno, di albume e arrotoliamo il rotolo fino alla fine. Arrotolare il bordo del rotolo un paio di volte per una migliore presa.
• Adagiatela su una teglia ricoperta di carta o di un tappetino di teflon, togliete la seconda parte dell'impasto e formate un altro rotolo. Lo posizioniamo sulla stessa teglia a distanza dalla prima. Ora ungiamo tutte le parti aperte dei rotoli con il tuorlo. Per un caratteristico motivo a mosaico su rotoli finiti, viene utilizzato il metodo del doppio rivestimento: prima con tuorlo, poi con proteine.E 'molto importante che gli strati della crema abbiano il tempo di asciugarsi prima di essere riapplicati, quindi, dopo lo strato di tuorlo, i rotoli vengono tenuti in frigorifero per 10 minuti. Dopo esserti assicurato che lo strato di tuorlo non sia appiccicoso, applica sopra le proteine. E ancora lasciate asciugare e riposare per 10-20 minuti in frigorifero (nelle ricette con un maggior contenuto di grassi nell'impasto, il tempo di riposo con il lubrificante proteico applicato dura da 1 a 8 ore per ottenere il modello più bello di crepe sul rivestimento del tuorlo).
• Preriscalda il forno a 180 gradi.
• Tiriamo fuori i rotoli dal frigorifero e facciamo diverse forature profonde su tutta la lunghezza, meglio con uno spiedino di legno, ma puoi anche usare uno stuzzicadenti. Ciò ridurrà la probabilità di rotture indesiderate dei rotoli durante la cottura.
• Inviamo i nostri panini da cuocere per 30-40 minuti prima della doratura.
• Lascia raffreddare i rotoli finiti per 20-30 minuti su una teglia. È meglio tagliare in porzioni non prima di 1 ora.
• 

Il piatto è progettato per

2 rotoli

Tempo per la preparazione:

1 ora e 30 minuti

Programma di cottura:

Forno

Nota

Deliziosi e profumati panini natalizi sono pronti! Aiuta te stesso!
Tutti coloro che si preparano a festeggiare il 25 dicembre - Buon Natale!

[Yulyash]

Yulyash, in generale, ovviamente, rotoli di peste !!!
Non cucino mai, non so arricciarmi. Affatto.
Tu, ovviamente, hai un panino favoloso.
ZdOrovsky! Molto salutare!
Cercherò. Necessariamente!
Grazie, Yulenka!

[Ritulechka]

Ritulechka, grazie per esserti fermato !!!

[Yulia]

Yulia, splendidi panini !!!

[Leah]

Leah, Grazie!! Sono molto soddisfatto!!!

Julia, i panini non hanno eguali! Grazie!

[Natasha]

Natasha, Grazie!!! Sono contento che la ricetta sia interessante!

[Yulia,]

Yulia, panini dall'aspetto molto carino e ovviamente deliziosi. Grazie per la ricetta

[Elena]

Elena, grazie per l'attenzione alla ricetta! I panini sono davvero deliziosi!

[Julia]

Julia!!! Che bellezza !!!!!
Singhiozzando da solo ... addio figura ... è impossibile resistere !!! ...
Cucinare e mangiare per tutti !!!!!!

[Svetochka]

Svetochka, Grazie!!! Sì, è difficile resistere! Tengo i miei panini in un contenitore in modo che non odorino o stuzzichino !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, che buonissimo !!!!!

Yul, portato via

[Yuliya K]

Che buonissimo! Voglio sia semi di papavero che noci. porta via ai segnalibri!
Yuliya K, Julia, grazie!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, grazie !!!
SoNika, grazie per esserti fermato !!
Jouravl, Nadezhda, sono contento che ti siano piaciuti i panini !!

È un peccato che non ci siano foto che mostrano le fasi di posa del ripieno, torsione, imbrattamento con un uovo, purtroppo non ho capito, ma vorrei cuocere. La ricetta mi è piaciuta molto

[Glafira]

Glafira, si purtroppo non ci sono foto passo passo, bisogna agire velocemente con questo test, non era molto comodo farsi distrarre dalla foto! Ma ci sono molti video sullo stampaggio di bagley in rete! Ecco uno dei più brevi - penso che tutto sia più o meno chiaro da esso! Ho forato i rotoli solo dall'alto.

Julia, grazie mille per la ricetta e anche grazie mille per la tecnologia. Quali ricette per questi panini ho appena provato! Non ha funzionato quello che è successo oggi, veri bagel ungheresi. La crosta è fenomenale! Si è rivelato molto pittoresco. Domani apprezzeremo il gusto, ma l'aspetto è oltre ogni lode. Ora proverò ad allegare una foto, sono nuovo su questo sito, potrebbe non funzionare subito. In ogni caso, grazie mille per le sottigliezze.

[Yulia]

Oooh, questo è un delizioso e bellissimo panino!
La stessa composizione, ma una diversa tecnica di torsione è stata pubblicata nell'antico Burda con il nome di Turingia. Come piegare, allora non ho capito e io stesso l'ho attorcigliato in modo simile al tuo. E poi l'ho cotto, cotto e cotto nei fine settimana con una ragazza del coro. Vent'anni fa e il mio si spezzò a velocità cosmica. C'è anche una foto di questo rullino di quei tempi. E poi il papavero è scomparso nei negozi a causa della sua tossicodipendenza
Yulia, grazie per avermelo ricordato.

Li ho fatti, ma a quanto pare ho dimenticato di riferire. scusate
È incredibilmente delizioso! Una ricetta ottima e per niente complicata. Consiglia!

[Tatyana]

Tatyana, contento che il look sia stato un successo! Spero che piaccia anche a te! Peccato che non ci sia foto, ma riesci comunque a inserirla? Non è difficile: la foto deve essere prima caricata nella galleria, puoi passare attraverso il tuo account personale, oppure puoi direttamente nel messaggio: quando fai clic sull'anteprima, appare il pulsante "carica foto", dopo il caricamento nella galleria, la foto avrà 2 pulsanti con collegamenti per una foto grande e un'anteprima, quando fai clic sul pulsante selezionato, il codice verrà copiato, quindi incollalo nel posto giusto nel messaggio.
Olga, sì c'è stato un tempo in cui il papavero scompariva completamente .. È bello che ora ci sia l'opportunità di acquistarlo senza problemi! Adoro gli involtini di papavero in tutte le loro forme! Sono contento che la ricetta abbia suscitato piacevoli ricordi!
Wiki, Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta! Grazie per le tue gentili parole e apprezzamenti! Sono molto soddisfatto!

Ho corso per i semi di papavero e per le noci ...))) La sbavatura ha cominciato a scorrere, le maniglie pettinate))))
I panini sembrano molto appetitosi!

[Lesya]

Lesya, Grazie! Spero che tutto funzioni e che ti piaccia!

Julia, oh, quanto è difficile per me navigare qui. Probabilmente per abitudine. sembra che abbia funzionato con la prima foto.

Tanya, evviva !! I panini sono davvero belli!

Ed ecco come appare un rotolo cutaway. Devo ammettere che il ripieno di noci si è rivelato un po 'denso e questo rende il rotolo un po' poco interessante, ma ciò non ha influito sul gusto. Ma il seme di papavero è perfetto! Né aggiungere né sottrarre. Il più delicato ...
Scusa, la foto è un po 'invertita, ma il taglio è visibile ...

[Tatyana]

Tatyana, così belle crepe sul rotolo

Grazie!

la sezione è visibile ...

Perfettamente visibile! Bellezza!

così belle crepe sul rotolo

Aha! La superficie è super meravigliosa!

Corro con gratitudine. Gli involtini sono molto gustosi, abbiamo solo ripieno di papavero, mi è piaciuto l'impasto, non è raffermo, non sembra un prodotto da forno lievitato, c'è pochissimo clamore, il risultato ha superato tutte le aspettative, i miei panini sono incrinati. Una volta l'ho spalmato con proteine ​​e tuorlo, non c'era abbastanza tempo per altro.

[Zoya]

Zoya, Sono contento che mi sia piaciuto l'impasto - sì, ha un sapore molto diverso dal solito pasta lievitata e davvero non è fastidioso nell'impastare! Il fatto che i rotoli siano incrinati durante la cottura non ha importanza, l'importante è che sia delizioso! Non ho mai spezzato i rotoli di pasta lievitata di pasta frolla magra, si può vedere che l'aggiunta di un lievito per dolci ne migliora l'elasticità.

Pasta frolla in olio vegetale per panini dolci e torte (Yuliya K)