Pane di segale e grano con cipolle (a base di ricetta New York Deli Rye di P. Reinhart) - ricetta con foto su Mcooker: le migliori ricette

Pane di segale e grano con cipolle (basato sulla ricetta New York Deli Rye di P. Reinhart)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito
antipasto	25 g
farina di segale sbucciata	90 g
acqua	90 g
Opara
lievito	tutti
farina di segale sbucciata	127 g
acqua	113 g
cipolla di rapa media	2 pz.
olio vegetale	2 cucchiai. l.
Impasto
Impasto	tutti
farina di frumento / qualità	454 a.C.
farina di segale sbucciata	127 g
zucchero di canna	22 g
olio vegetale	2 cucchiai. l.
kefir	25 g
cumino	2 cucchiaini
malto fermentato	40 g
acqua di malto	60 g
acqua	220-230 g.
sale	12 g

Metodo di cottura

Alimentare la pasta madre 6-10 ore prima di impastare la pasta.
La coltura iniziale finita è come una spugna e aumenterà di volume di due o più volte.
Taglia la cipolla a cubetti. Mettete in una padella preriscaldata con olio. Friggere solo un minuto. Le cipolle dovrebbero iniziare a dare il succo. Lasciar raffreddare.
Aggiungere la cipolla con il burro, la farina e l'acqua alla coltura iniziale attiva.
Agitare. Coprite e mettete in un luogo caldo (temperatura fino a 30 gradi) per circa 4 ore.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Riponete la pasta lievitata in frigorifero per 8-12 ore.
Versare acqua bollente sul malto e sui semi di cumino. Mescolare.
Lasciar raffreddare.
Togli l'impasto dal frigorifero. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 40-60 minuti. Ecco come appare l'impasto all'interno.

Spostiamo l'impasto nella ciotola della mietitrebbia. Ho usato un robot da cucina Bomann KM 398 CB con attacco a gancio alle velocità 1 e 2. Aggiungere tutta la farina, lo zucchero, il kefir all'impasto,

malto di cumino e acqua.
Lavorate l'impasto fino a quando la farina non sarà inumidita. Coprite e lasciate agire per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, versare l'olio e aggiustare di sale. Impastare per 15 minuti, la temperatura dell'impasto non deve superare i 27 gradi. Fermiamo periodicamente la mietitrebbia, se necessario, e puliamo l'impasto dai lati della ciotola.
Ungiamo il tavolo e le mani con olio. Butta via l'impasto. L'impasto sembra plastilina.

Ungiamo la ciotola con olio. Formare una palla dall'impasto e ungere anche lei. Mandiamo alla ciotola, copriamo. Mettiamo a fermentare a temperature fino a 30 gradi per tre ore. Dopo 90 minuti stendete e piegate la pasta.

L'impasto dovrebbe circa raddoppiare di volume.
Dividete l'impasto in due parti uguali. Formate le pagnotte. Copri e consenti la distanza.
Prova fino al doppio del volume. Ci vogliono due o tre ore. Tutto dipende dall'attività del lievito di lievitazione da noi sviluppato e dalla temperatura nella stanza.
Prima di piantare nel forno, cospargere gli spazi vuoti con acqua e lisciare un po '.
Infornare su pietra, preriscaldata insieme a un forno e una teglia per l'acqua, alla temperatura di 205 gradi. Forno a vapore per 10 minuti. Togli il vapore e inforna il pane per altri 25-40 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Il piatto è progettato per

2 pagnotte

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Questo pane è conquistato a fatica. L'ho strappato alla "bandiera britannica" incredibilmente. Semplicemente non c'era più spazio vitale dalla crosta. L'ho cotto sei volte, cambiando costantemente le proporzioni di kefir e acqua. L'autore ha un kefir, almeno nella ricetta che ho ottenuto. Nell'originale, un'enorme quantità aggiuntiva di lievito industriale, che ho ridotto fino a rimuoverlo completamente. L'autore ha seminato la farina di segale. Ho anche iniziato con lei, fino a quando non è finita felice con me. E acquistarlo è semplicemente irrealistico. Poi ho deciso di infornare dalla farina che è sempre disponibile. Tutto ha funzionato. Il pane è delizioso e ne vale la pena per ottenere il risultato desiderato. Consiglia!

celfh

E l'odore, oh, che odore!
Angela, Non lo ripeterò mai, ma almeno per ammirarti, mentre vado alle mostre, per esaminare le opere d'arte

Svetlenki

ang-kay, Anji, grazie mille per aver condiviso la ricetta di questo delizioso pane! Qui puoi sicuramente applicare la parola "ARTIGIANALE" a lui. Perché è ottimo: il gusto della cipolla e gli aromi della farina si rivelano perfettamente. Sembra pomposo, ma lo è.

In generale, sono stato io a battere Angela per la ricetta. Ragazze, consiglio vivamente a tutti di cuocere questo pane!

ang-kay

Citazione: celfh

che odore

Tatyana, Grazie. Spero che un giorno prenderai una decisione e lo preparerai.

Citazione: Svetlenki

Ho bussato ad Angela per una ricetta

Si. L'ho elogiato così tanto che ho deciso. Grazie)
Hai un bel pane, Svetik.

Mirto

Angela, ammira solo questo pane!

ang-kay

Natasha, Grazie.

Sneg6

ang-kay, Angela vuole cuocere del pane. È necessario aggiungere semi di cumino o puoi sostituirlo con qualcosa? Non amarlo.

ang-kay

Olga, non puoi aggiungere nulla. Puoi mettere anice o coriandolo.

Sneg6

Angela, Grazie! Sono andato a farlo.

iren-star

ang-kay, Angela,
La ricetta è, ovviamente, epica. Piuttosto, dalla parola epica. Leggi e capisci che lo si fa da almeno due giorni. Non ho dubbi che il pane sia gustoso e sano, ma tempo perso !!! Dimmi il layout in base al tempo di cottura: quando è meglio iniziare, a che ora il 1 ° giorno / mattina, sera /, come cuocere il 2 ° giorno ... Grazie in anticipo.

ang-kay

Irina, c'è un minimo di tempo attivo trascorso. Non più di un'ora. Mescola, imposta e fai affari. Devi scegliere tu stesso il layout del tempo, contando sul tuo tempo libero. Tutto è scritto nella ricetta ed è facile da calcolare.

goncharenko

Non ho capito un po ', le prove sono direttamente su carta o in un cestino?

ang-kay

goncharenko, non importa. Dove ti piace

goncharenko

Ottimo pane, semplicemente fantastico. Mentre cos'altro aspettarsi da una lunga fermentazione a freddo è sempre super