Torta al caffè e cioccolato pera con formaggio blu Dor "Cielo di Capodanno"

[Biscotto]

Torta al caffè e cioccolato pera con formaggio blu Dor "Cielo di Capodanno"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Biscotto
Farina di frumento	110 gr
zucchero	125 g
Uovo	1 pc
Vino rosso secco	150 ml
Polvere di cacao	35 g
Bibita	1/2 cucchiaino
sale	pizzico
Caffè macinato	1 cucchiaino
Gelatina di pera caramellata
Pera	1 pc
Burro (io ho cocco)	15 g
zucchero	40-50 g
Gelatina	3 g + acqua per ammollo
Caffè macinato naturale	1/2 cucchiaino
Impregnazione del caffè
acqua	3/4 di tazza
zucchero	1/2 tazza
Caffè macinato naturale	1/2 cucchiaino
Crema1
Cioccolato amaro	200 g
Crema 33-35%	150 gr
Crema di formaggio	200 g
Crema2
Crema di formaggio	300g
Crema 33-35%	100 grammi
Zucchero a velo	100 grammi
Aggiungere il formaggio Dor Blue all'intercalare a pezzi	30-50 g
Ganache sott'olio
Cioccolato	100 grammi
Burro	50 g

Metodo di cottura

• Per l'impasto setacciate gli ingredienti asciutti e mescolate bene con una frusta

• Mescolare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e sbattere con un mixer per 4-5 minuti fino a quando non aumenta di volume e si ottiene una massa soffice e leggera. Mentre sbatti, aggiungi l'uovo.

• Aggiungere una parte del composto secco al composto di burro e uova e mescolare velocemente

• Aggiungere mezza porzione di vino secco e mescolare bene

• Aggiungere un'altra parte della miscela secca e mescolare

• Versare il vino rimasto, mescolare e aggiungere il resto del composto secco. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Mettere l'impasto in una forma preparata e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Infornate per circa 50 minuti. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno

• Raffreddare un po 'il biscotto finito nella forma sulla griglia, togliere con cautela dallo stampo e raffreddare completamente sulla griglia. Quindi avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per diverse ore o durante la notte

• Preparare la gelatina con una pera in anticipo: immergere la gelatina in acqua, sbucciare la pera, tagliarla a quadratini. Mettere insieme il burro e lo zucchero in una casseruola e mettere sul fuoco. Cospargere con caffè macinato. Cuocere a fuoco lento fino a quando le pere si ammorbidiscono

• Togli la casseruola dal fuoco. Strizzare la gelatina gonfia (se è frondosa), aggiungerla alla massa di pera e mescolare bene

• Coprire la forma desiderata con pellicola trasparente e stendere la gelatina di pere. Mettere in frigorifero o congelatore a raffreddare

• Preparare il caffè in ammollo: mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere sul fuoco e far bollire per 3-5 minuti

• Per la prima crema: riscaldare la panna fino a quando è calda e aggiungere il cioccolato tritato. Attendi qualche minuto e mescola bene. Rilassati un po '

• Montare la ganache raffreddata fino a renderla liscia.

• Aggiungi la crema di formaggio

• Batti fino a che liscio.

• Per la crema 2, mettere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e la panna fredda in un contenitore e sbattere fino ad ottenere una massa omogenea, tenera e ariosa. Macina il formaggio Dor Blue a pezzetti

• Togliere la torta dal frigorifero e tagliarla in quattro torte sottili. Ho iniziato l'assemblaggio dall'alto verso il basso, cioè ho messo la torta in alto proprio in fondo. Spalma la torta con l'impregnazione

• Applicare la crema al cioccolato, coprire con una seconda crosta e ricoprire con impregnazione

• Applicare la crema di formaggio sulla torta, distribuire uniformemente i pezzi di gorgonzola, premerli un po 'nella crema e coprire con la terza torta, cospargere di impregnazione

• Applicare la crema al cioccolato sulla torta

• Mettere la gelatina congelata sulla panna (ho dei pezzi di olio di cocco visibili sulla superficie)

• Applicare la crema al cioccolato sopra la gelatina e coprire con l'ultima torta. Metti l'intera struttura in frigorifero per ammollo e infuso. Era notte per me.Al mattino cuocere la ganache nel burro per livellare: sciogliere il cioccolato (io ho preso quello nero) a bagnomaria, raffreddare un po 'e aggiungere il burro tagliato a pezzi. Mescola e batti bene alla massima velocità del mixer. Risulta una crema omogenea e plastica. Applicalo sulla superficie della torta e metti la torta in frigorifero. Per la decorazione, ho tinto un po 'di crema 2 nei toni del blu e ho rivestito la torta con tre colori

• Ho riempito la parte superiore della torta con glassa a specchio e decorato con stelle di mastice
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• Incisione
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Il piatto è progettato per

6-10 porzioni

Programma di cottura:

Stufa, forno

Nota

La torta si è rivelata molto gustosa e molto cioccolatosa. Il formaggio Dor Blue ha aggiunto un'interessante nota speziata!

La ricetta è tratta dal sito web di Julia Small. Molte grazie all'autore!
Solo lei si offre di prendere il classico pan di spagna al cioccolato. L'ho sostituito con un altro al cioccolato, che è il mio preferito ultimamente.

Lenchik, che bellezza e prelibatezza hai sulla tavola di Capodanno
Tutto è stato deciso, comincio subito a risparmiare per un biglietto, ci vediamo il prossimo anno nuovo con te

Congratulazioni per l'inizio del secondo centinaio

Helen, una torta molto insolita
Posso darti qualche consiglio?
È meglio non montare la panna con la crema di formaggio insieme, si stratificherà alla volta. È meglio montare a parte la crema di formaggio, la panna a parte, quindi delicatamente mani Mescola entrambe le masse. Lo zucchero a velo può essere aggiunto a qualsiasi massa, ma non a quella generale.
E anche se il formaggio viene trasformato in una massa omogenea in anticipo e introdotto in questa crema, sarà molto più gustoso e più tenero.

Mi dispiace, tesoro, di essere entrato

Congratulazioni per l'inizio del secondo centinaio

Grazie!

Sto iniziando a risparmiare soldi per un biglietto proprio ora, ci vediamo il prossimo anno nuovo con te

Che magnifiche prospettive!
In alternativa, prendiamo una torta per il Capodanno in Vietnam! Ti saluteremo con una torta sotto una palma!

Posso darti qualche consiglio?

I tuoi consigli sono sempre ottimi! E non due, ma molto di più! io

È meglio non montare la panna con la crema di formaggio insieme

Una volta ho visto un video su come montare insieme (e prima ho montato e mescolato separatamente), l'ho provato più volte e mi è piaciuto. Pertanto, l'ho scritto nella ricetta.
Starò più attento a montare questa panna

Una volta ho visto un video su come montare insieme

So anche chi sta bene Julia, mi fido completamente di lei, ma qui è meglio andare sul sicuro. Ho provato tante volte a risparmiare tempo ed evitare inutili piatti sporchi Anzi, a volte tutto va secondo i piani. Ma un paio di volte dopo ho ballato la lambada con olio esfoliato. Naturalmente, può essere rianimato raffreddandolo, quindi montandolo di nuovo. Ma questo è decisamente più confuso e più lungo nel tempo. Pertanto, è meglio farlo subito.

Ebbene sì, sono così noioso

Quindi è bene che controlli tutto accuratamente e poi vieni a condividere le tue migliori pratiche. Grazie!

un paio di volte poi ho ballato la lambada con olio esfoliato

Una volta l'ho provato su crema pasticcera Una tale perdita di tempo ...

[Elena]

Elena, la torta è solo spazio! Molto insolito: torta blu con formaggio blu E "concisa": vino secco con formaggio a muffa in uno fiala cake met) Per favore dimmi, questa piccantezza di formaggio nella torta è molto riconoscibile?

Lenusya! La torta è fantastica, non ho paura di questa parola!

Un ringraziamento particolare per la ricetta del biscotto, visto che ho fatto un impasto per cupcake al vino per un concorso tedesco, mi è piaciuto molto, ma non ho pensato di estendere questa esperienza a un biscotto!

Il taglio ha impressionato e ti ha fatto segnare subito la torta! In bocca al lupo !!!

[lady inna]

lady inna, Innochka, Grazie!

la piccantezza del formaggio nella torta - è molto riconoscibile?

Penso che dipenda dal numero e dalla dimensione dei pezzi. La ricetta dell'autore era di 50 g. Ho pesato e ho deciso che 50 g erano tanti per me, perché la torta era anche per gli ospiti, e non tutti capiscono la piccantezza della muffa nobile
Quindi nella mia versione, 30 g di formaggio non sembravano molto. Tutti mangiavano, e anche i bambini, e con additivi. Forse il cioccolato ha martellato tutto ... Quando ho livellato, ho camminato così di cuore sui lati con una ganache. Anche mia figlia, un'ardente fan del cioccolato, ha detto: beh, sooo cioccolato (come, troppo). Ed è stato delizioso per me

vino secco con muffa di formaggio in una bottiglia (cake met)

Sì, avresti potuto versare lo champagne nella gelatina di pere



Rada-dms, Olga, grazie!
Sì, mi è piaciuto molto il biscotto. È più gentile di 1, 2, 3, anche se l'ho amato molto
Spero che ti piaccia anche la torta. Ma se c'è molto cioccolato, puoi solo stratificarlo con crema di formaggio su panna.

[Lena]

... e non tutti capiscono il piccante della muffa nobile ... Tutti mangiavano, e anche i bambini, e con un'aggiunta.

Questa è la cosa più importante) Altrimenti, voglio sorprendere alcuni ospiti, ma allo stesso tempo non deludere gli altri))
Lena, grazie mille per le risposte. Per cominciare, proverò sicuramente la ricetta del biscotto: non ho mai sfornato un biscotto con il vino, e con una quantità così decente. Molto interessante.

[Inna]

Inna, Anch'io non ho cotto prima E il gusto era gradevole anche a chi non beve affatto vino. Quindi, ci sono abbastanza recensioni positive sul biscotto.

Whoa! Che torta! Spazio. E nel taglio, dritto e scavato i denti.

[Volgas]

Volgas, Svetlana, Grazie!
Volevo Capodanno, ma un pensiero creativo ha portato accidentalmente al cielo di Capodanno

Elena, mi interessava molto il tuo biscotto al vino, ma c'è il burro nella descrizione della preparazione, ma non nella ricetta stessa. Puoi specificare la quantità di olio?

Lena! torta molto insolita! intrighi dentro e fuori! ben fatto, cosa hai condiviso
Non riuscivo nemmeno a immaginare l'azzurro della porta !!!!!
Aggiungerò da solo come facciamo i corsi di crema di formaggio:
1. Sbattere la crema di formaggio fredda a bassa velocità, aggiungendo un po 'di polvere. montare è più come mescolare, metto la velocità 1 nella cache.
2. dopo che il formaggio avrà acquisito una struttura cremosa, versare la panna fredda e mescolare ancora un po ', regolando la quantità di panna allo spessore desiderato

Ho sempre fatto la crema di formaggio così, molto velocemente e per niente fastidioso. appena la crema sarà diventata tenera e liscia smettere di battere.

Penso che anche una crema con panna montata sia una buona opzione, avrà una struttura più ariosa. ma entrambe le opzioni hanno diritto alla "vita", lo scopo della crema deve essere preso in considerazione: per uno strato, per il rivestimento, per la farcitura di bignè, ecc.

Oh, che favolosa Tooort !!!!
E come ho fatto a trascurare un tale miracolo ?!
Helen, questa non è solo una torta, questo è un capolavoro!
Sì, sì, è esattamente quello che è! Che bell'uomo, e già alto, vedi, come una torre!
Oh, non puoi staccare gli occhi!
Grazie, Lenus, per la bellezza e il capolavoro del capolavoro!

[Mila pasticcera]

Puoi specificare la quantità di olio?

Mila pasticcera, lyudmila, come ho trascurato ... Scusate ero di fretta ... E ora non riesco a rimediare. Questa ricetta utilizza 115 g di burro. Qui ho preparato 1/2 porzione di biscotto.
Una porzione completa va in questa ricetta

Mousse di cioccolato a spina di pesce (Elena_Kamch)

ma entrambe le opzioni hanno diritto alla "vita", lo scopo della crema deve essere preso in considerazione: per uno strato, per il rivestimento, per la farcitura di bignè, ecc.

aprelinka, Lenochka, anche io la penso così Recentemente ho fatto come descrivi tu. Si è rivelata una crema piacevole e ariosa
Grazie per la condivisione!



Rituslya, RitochkaGrazie per essere così apprezzato!
Ho provato al tavolo di Capodanno
Mi è stato offerto di chiamarlo "Cielo di Capodanno a Petropavlovsk-Kamchatsky"

Leeeeen, scrivi urgentemente l'indirizzo, io.
Helen, sei fantastica! Misha è fortunata - sia intelligente che bella e cucina in modo che tu ti lecchi le dita!

[Ritulya]

Ritulya, ben lodato ...
Vola, preparerò un altro paradiso per il tuo arrivo