Torta "Ciliegia invernale" (mousse "Foresta Nera")

[Biscotto al cioccolato]

Torta "Ciliegia invernale" (mousse "Foresta Nera")

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al cioccolato
Cioccolato fondente	50 gr.
Burro	10 gr.
Uova di gallina	2 pz.
sale	pizzico
zucchero	65 gr.
Vaniglia	opzionale
Rum (facoltativo)	10 gr.
Farina di mandorle	30 gr.
Farina di frumento	30 gr.
Lievito in polvere	1 cucchiaino
Confit di ciliegie
Ciliegie congelate	250 gr.
zucchero	110 gr
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Anice stellato macinato	pizzico
Pectina	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	40 gr.
Mousse al cioccolato
Crema 10%	100 grammi
Tuorli	2-3 pz.
zucchero	50 gr.
Cioccolato fondente / al latte	80 gr.
Gelatina	10 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	50 gr.
Crema 33%	180 gr
Zucchero a velo	1,5 cucchiai. l.
Mousse alla vaniglia
Crema 10%	240 gr.
Tuorli	5 pezzi.
zucchero	100 grammi
Gelatina	20 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	100 grammi
Crema 33%	450 gr.

Metodo di cottura

• La sequenza per fare la torta è la seguente: facciamo e congeliamo il confit di ciliegie, quindi aggiungiamo la mousse al cioccolato nella stessa forma sul confit e anche congeliamo, inforniamo il biscotto (matura durante la notte), facciamo la mousse alla vaniglia e raccogliamo il torta, quindi decorare a piacere. Lascia che la lunga descrizione non ti spaventi affatto, sai solo, descrivo sempre tutto in modo così dettagliato, ma, dato che il processo di cottura si interromperà per diversi giorni, potresti non notare come sarà pronta la torta :) )) Cominciamo?
• Confit di ciliegie
• Immergere la gelatina in acqua.
• Scongelare le ciliegie, scolare il succo (potrete quindi cuocere un delizioso sciroppo per inzuppare la torta), frullare con un frullatore e inviare al fuoco.
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• In un contenitore a parte, mescolare la pectina e lo zucchero, quando la ciliegia bolle aggiungerli a filo e mescolare bene. Aggiungiamo anche il succo di limone e l'anice stellato macinato, facciamo bollire per due minuti e spegniamo il fuoco.
• Dopo aver leggermente raffreddato la ciliegia, aggiungi la gelatina inzuppata (in caso di dubbio, puoi pre-scioglierla nel microonde oa bagnomaria, ma non lo faccio da molto tempo)
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• Mescolare bene, inviare la confettura di ciliegie in uno stampo del diametro di 18 cm e metterla in freezer per la congelazione
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• Mousse al cioccolato
• Metti a bagno la gelatina.
• In una casseruola mescolare il 10% di panna, zucchero e tuorli e mandare a fuoco basso. Mescolando costantemente, porta la massa ad addensarsi (80-82 gradi, se hai un termometro).
• Mettere il cioccolato in un contenitore a parte, spezzandolo.
• Sul cioccolato, filtrando attraverso un colino, versiamo la nostra parte calda in infusione e mescoliamo.
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• Aggiungete la gelatina ammollata (potete scioglierla prima) e mescolate di nuovo bene.
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• Raffreddare la crema pasticcera a 30-35 gradi
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• Montare la panna al 33% (ben fredda) con lo zucchero a velo
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• E mescolando delicatamente con la parte prodotta, otteniamo la mousse al cioccolato
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• Versare la mousse al cioccolato sulla confit e mandarla a congelare
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• Biscotto al cioccolato
• Ricetta del biscotto, su consiglio delle nostre ragazze, l'ho presa da qui 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Sono molto grato sia all'autore della ricetta che alle nostre ragazze che me ne hanno parlato :)) Ho fatto solo una digressione: nella ricetta originale, bisogna marinare preventivamente le ciliegie essiccate nel rum e poi aggiungerle all'impasto , ma non potevo farlo, quindi ho aggiunto rum separatamente all'impasto e ciliegie congelate (50 gr.) separatamente. Si è scoperto anche molto niente :)))
• Quindi: setacciamo la farina con un lievito (io ho aggiunto un bel pizzico di anice stellato macinato da me e lo stesso - cardamomo macinato, potete aggiungere la cannella se vi piace, sarà anche molto gustoso).
• Mettere il cioccolato e il burro in una ciotola e scioglierli a bagno di vapore o in un micron. Mi sento più a mio agio nel bagno turco. Lo faccio: ho fatto bollire l'acqua in una casseruola - l'ho spenta - ci ho messo sopra una ciotola di burro e cioccolato - l'ho lasciata per 10 minuti, mescolata due volte nel processo:
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• Il risultato è una massa liscia e brillante
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• Dividete le uova in albumi e tuorli, dividete a metà lo zucchero.
• Montare gli albumi con sale e metà dello zucchero.
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• Montare i tuorli con metà dello zucchero, aggiungere il rum a fine battuta (facoltativo).
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• Aggiungere loro il cioccolato fuso con il burro e la farina di mandorle
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• Mescolare delicatamente a mano
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• Aggiungere un terzo delle proteine ​​montate, mescolare delicatamente, poi la farina, poi il resto delle proteine. In una pirofila del diametro di 18 cm, coprire il fondo con carta da forno e inviare lì l'impasto. Ho dimenticato di mescolare subito le ciliegie, quindi l'ho aggiunto sopra all'impasto (non ho fatto una foto, scusa)
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• Inforniamo a una temperatura di 170 gradi (preriscaldiamo il forno in anticipo) fino a quando una torcia asciutta. Mi ci sono voluti 40 minuti, ma ho un forno molto delicato :))
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• In futuro, quando il biscotto è sdraiato, lo tagliamo a metà (ho solo tagliato la parte superiore, amore mio che il biscotto fosse più denso nella mousse)
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• Mi chiedi, dov'è la ciliegia? Così mi sono posto questa domanda finché non ho tolto la carta da forno dal fondo. Ed eccola qui!
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• Mousse alla vaniglia
• Il principio di preparazione è esattamente lo stesso del cioccolato, ma senza cioccolato (anche se, se lo si desidera, si può aggiungere cioccolato bianco, canesh)
• Metti a bagno la gelatina.
• Mettiamo in infusione a fuoco basso mescolando costantemente la panna, i tuorli e lo zucchero, filtriamo al setaccio
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• Aggiungere la gelatina, mescolare, raffreddare, mescolare con la panna, nella quale, quando si monta, aggiungere non solo lo zucchero a velo, ma anche la vaniglia.
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• Ecco fatto, passiamo all'assemblaggio, non ho simulato questo processo: uno è molto scomodo, ma lì è tutto semplice:
• Anello cm 20. Stringere con un foglio e allungare con nastro di acetato.
• Versate metà della mousse bianca, mettete il nostro inserto di confit e shokomuss confit (ma potete anche giù, come preferite). Quindi la seconda metà della mousse e il giro del biscotto. Allineamo tutto - e nel congelatore. E poi decoriamo come preferisci. Ho: smalto a specchio, meringhe, figure di mastice.
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• Buon appetito! :)) Sei una fata?))
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Il piatto è progettato per

2 kg. Assoluto felice :)))

Tempo per la preparazione:

Tre giorni per due ore

Programma di cottura:

Maniglie, poi forno e poi di nuovo maniglie

Nota

In segno di gratitudine a tutte quelle ragazze che mi hanno sostenuto e aiutato a risolvere il problema più difficile :))) Ti voglio bene!

oh, Vikulechka, che bello che tu abbia postato questa deliziosa torta con una ricetta, sto preparando mentalmente tutto, spero un giorno di cucinare un tuo capolavoro del genere ..) grazie mille!

Vikusya, che torta! Sono colto!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, grazie mille, ragazze :)))

Spero di poter preparare un giorno un tuo capolavoro del genere ..)

Marisha, ci credo davvero e non dubito nemmeno: questa volta verrà e sicuramente farai una torta del genere, e tutto andrà alla grande per te! :))

Vikul, grazie che credi che ci riuscirò)) Posso dire che mentalmente sono quasi pronto per i risultati!

Bene, significa che questa volta non è lontana e ho ben poco da aspettare :)))

[Kinglet]

Kinglet, contadina, grazie per la ricetta, presto DR sarà con mia nuora, proverò a farlo se trovo la pectina. Dove lo prendi?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, sarò molto contento se la ricetta tornerà utile))) Compro la pectina a Shokostyle, Ingredienti del negozio di Odessa, a Tricolada - in generale, ordino nei negozi online)) Se non hai bisogno di gelatina per nient'altro , quindi puoi farlo facilmente e senza di esso: molte persone fanno strati di gelatina solo sulla gelatina - e anche tutto funziona alla grande :))) Mi piace di più la consistenza del confit con pectina, ma questo non significa che non puoi farlo senza di essa :))) E per me puoi usare "tu", mi farà molto piacere :))

Vikulya, cos'è una pellicola di acetato? ed è possibile raccogliere la torta solo in uno stampo in silicone? Dovrebbe essere lubrificato o no?

[kavmins]

kavmins, Marisha, la pellicola di acetato è una pellicola speciale per l'assemblaggio di torte di mousse, facilita il processo di rilascio della torta dall'anello di ferro - quando la si adagia, l'anello viene semplicemente rimosso, quindi la pellicola viene rimossa - e il cilindro della torta è uniforme e liscia. Viene venduto nei negozi per pasticceri, è disponibile in diverse larghezze, la larghezza di 10 cm è molto conveniente per me. Puoi semplicemente raccoglierlo in uno stampo in silicone, ovviamente, e quindi non hai bisogno di una pellicola di acetato, non è nemmeno necessario lubrificare lo stampo con niente.

[Vikulechka]

Vikulechkacome puntualmente hai postato la ricetta felicità assoluta ! E poi continuo a pensare, che tipo di torta cuocere per il mio amato marito a febbraio in Repubblica Dominicana? Adesso lo so !!!

[Kinglet]

Kinglet, Grazie, grazie, grazie!

come puntualmente hai postato la ricetta

Davveroaaaa? Oh quanto sono felice

Adesso lo so !!!

Oh, peki-peki - non te ne pentirai, l'ho già ripetuto cinque volte (per oggi, dalla mousse, questo è il mio più amato plus Coffee-caramel ancora), è solo un classico che piace assolutamente a tutti, beh , per tutti i gusti :)), puoi scambiare i posti di cioccolato e mousse bianca, a seconda di quale ti piace di più. Qui a Lerik piace che io abbia una mousse alla vaniglia con confit, e tutto è nel cioccolato E questa opzione mi piace di più, come ho descritto nella ricetta, quindi scegli la tua :))) Sarò molto, molto felice se riesci a sorprendere e per favore tuo marito Buona fortuna con i tuoi pasticcini e festeggia bene - fai una passeggiata

Vikulya, il fatto che la torta sia un capolavoro, ovviamente, non mi ripeterò !!! Ma il cervo e le figure laterali mi hanno ucciso !!!! Che bravo ragazzo sei !!! Un ringraziamento speciale per la descrizione dettagliata dell'assemblaggio, i ripieni. Perché io sono il maestro del tronco e per me questo è un grosso problema: che tipo di crema o strato trovare e come riempirlo !!! forse sono una corrente per casa, quindi l'esperienza non basta in questo, ma se aumenti il ​​ritmo, temo che qualcuno non entri dalla porta!

[Kisena]

Kisena, grazie, Natasha, grazie mille, sono così contenta di un elogio così bello e sincero

ma se aumenti il ​​ritmo, temo che qualcuno non entri dalla porta!

Ooooh, mio, sei bravo, come ti capisco: beh, tutto è come di me))) Beh, non hai bisogno del ritmo, non aumentarlo, ma prova questa torta con tutti i mezzi: vedrai , non c'è niente di complicato lì e tutto è facile per te e funzionerà alla grande, farai sicuramente piacere alla tua famiglia

[Kinglet]

Kinglet,
Grazie mille per la ricetta! L'ho mostrato a mia figlia più piccola oggi e ho dovuto iniziare subito a cucinare. Era già pomeriggio, e quindi la torta è stata realizzata con una tecnologia "semplificata" - solo con mousse al cioccolato e senza molte ore di stagionatura del biscotto, ma è comunque uscito "leccatevi le dita". Volevo solo fare qualcosa con la farina di mandorle che è rimasta inattiva per il secondo mese (quella stessa figlia più giovane ha improvvisamente perso interesse per i macarons) ed ecco la tua ricetta! Grazie ancora!

[Dinamite]

Dinamite, oh, quanto sono contento che la ricetta sia stata utile e che, soprattutto, il più giovane sia felice :))) Tuttavia, i bambini sono il nostro principale incentivo e motore, giusto? E per "leccarti le dita" - e per niente a te un enorme GRAZIE separato :))

la torta è stata realizzata utilizzando una tecnologia "semplificata"

E questo è molto corretto - per questo e per la ricetta, per adattarlo alle tue capacità e desideri di tempo, giusto? Spero che lo ripeterai più di una volta, anche per intero. Grazie mille per il tuo feedback! :))

Dopo tutto, i bambini sono il nostro principale stimolo e motore, giusto?

Aha!

Spero che lo ripeta più di una volta, anche integralmente.

Questo è senza dubbio!

Vika, per favore dimmi, che coloranti usi e li usi per le torte fatte in casa?

[Vika]

Vika, quanto si sente l'anice macinato in confit?

Che coloranti usi e li usi per le torte fatte in casa?

Coloranti che ho: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo e Ukrasa gel, Ukrasa dry. Per le torte fatte in casa che uso, ovviamente, ovviamente, perché ho tutte le torte fatte in casa, non le faccio su ordinazione, purtroppo :))) Ad esempio, la torta nella foto in alto è una torta per il compleanno di mio padre, e la torta nella foto sotto è con con i numeri "90" - questa torta, su sua richiesta, preparata, con la quale è andato a un banchetto in occasione del 90 ° anniversario dell'impresa, dove ha lavorato per molto tempo tempo e da dove si è ritirato. Bene, ho scritto di tutto questo nel mio Temka

quanto anice macinato si sente nel confit?

Delicatamente, con un tocco ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikache bella torta ... come sempre super .. complimenti

[kristina1]

kristina1, grazie mio caro)))

[Vika]

Vika, Mostro a mio marito la torta che ho fatto sulla DR e che è stata mangiata tranquillamente e con grande piacere, tranne questo pezzo. L'ho subito nascosto per fare una foto e farvi rapporto. Grazie mille per la ricetta!

[izumka]

izumka, oh, che bello! :))) Mi piace davvero tutto: sia la combinazione di colori, sia queste simpatiche ciliegie che enfatizzano l'essenza della torta, e un taglio così pulito e uniforme Sono molto contento che la torta sia stata di mio gusto e che la ricetta è tornata utile :))) Mille grazie a te per un bellissimo reportage! :)))