Pane Di Grano Saraceno Di Frumento

Pane Di Grano Saraceno Di Frumento

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Per 1 pagnotta media:
Farina di pane bianco	425 g (3 3/4 tazze)
Farina di grano saraceno	75 g (3/4 tazza)
acqua (aggiunti altri 2 cucchiaini. l'impasto non si voleva raccogliere in un panino)	315 ml (1 1/3 tazza)
sale	1 1/2 cucchiaino
zucchero	3/4 cucchiaini
Olio d'oliva o olio di noci	2 cucchiai. l.
Lievito secco (aggiunto un altro ¼ h. l. Avevo paura che non sarebbe bastato)	1 cucchiaino
Sciroppo (sostituito da ¾ cucchiai. l. miele beh, non ho melassa)	3 cucchiaini
Latte in polvere	1 1/2 cucchiaio. l.
Noci (non l'ho detto, a mio marito non piacciono le noci)	50 g (1/2 tazza)

Metodo di cottura

• Tutti gli ingredienti sono stati misurati in grammi e millilitri.

Nota

Pane di grano saraceno. autori Dentist e Bello4ka
Sapore incredibilmente delicato e un odore molto discreto di grano saraceno. Lo adoro assolutamente!

Foto goracio71

Ricette simili

Pane di grano saraceno con semi di papavero, semi di lino, noci (Amministratore)

Pane di grano saraceno con farina integrale (Alexandra)

Pane di grano saraceno "Utile" (Elena K)

Ho anche cotto secondo questa ricetta, ma ho dovuto aggiungere 60 ml (a proposito, l'ho fatto con latte cotto). si è rivelato essere un panino stretto, ma di conseguenza il pane è semplicemente super!

ho provato anche questa ricetta! paffuto si è rivelato. ma per quanto mi riguarda, il sapore del grano saraceno è piuttosto debole.

Tormento da tempo il pane di grano saraceno ... mi manca ancora lo spirito dello sperimentatore per far venire in mente il pane, dove ci sarà almeno un terzo di farina di grano saraceno, per non parlare della metà.

[PANE DI NOCI CON LE NOCI]

Ho anche cotto secondo questa ricetta, solo leggermente modernizzata. Durante la prima impastatura, l'impasto del panino era troppo stretto, quindi ho dovuto aggiungere dell'acqua. E la composizione della farina è leggermente cambiata. E non ho messo affatto lo zucchero. Di conseguenza, il pane si è rivelato assolutamente meraviglioso, alto, morbido e ben cotto. Ecco le mie modifiche:

PANE DI NOCI CON LE NOCI

Ingredienti:

Per 1 pagnotta:
2 tazze d'acqua
2 cucchiai. l. melassa
2 cucchiai di olio d'oliva o olio di noci
1 1/2 cucchiaio. latte in polvere
1 1/2 cucchiaino di sale
3 tazze di farina di pane bianco
3/4 tazza di farina integrale
3/4 tazza di farina di grano saraceno
1 1/2 cucchiaino di lievito secco
1/2 tazza di noci

Metti la macchina per il pane in modalità "prodotti da forno con farina integrale", crosta media. Premere il pulsante "Start". Aggiungere le noci quando la macchina per il pane emette un segnale acustico dopo il primo impasto
quando segnale, ho aggiunto all'impasto, oltre alle noci, un altro mezzo bicchiere di grano saraceno leggermente cotto (nella fase a metà cottura)

Vorrei ringraziare Dentist e Bello4ke per una ricetta meravigliosa. Oggi, avendo finalmente in mano la farina di grano saraceno, ho deciso di sperimentare. Il pane si è rivelato con il botto! Ora è in piedi e si sta raffreddando. Che sapore avesse (noci, anche se non ho aggiunto), lo riferirò domani.

Ragazze! È solo una specie di miracolo! Il pane si è rivelato così delizioso che è semplicemente Wow! Ho davvero adattato la ricetta al mio forno. Ho preso più acqua (40-350 ml), poiché la farina di grano saraceno è piuttosto più pesante della segale. Ho misurato farina e altri ingredienti con un misurino sul fornello secondo la tua proporzione. L'unico miele (in assenza di melassa) l'ho messo dal cuore (1,5 cucchiai. L), perché sono stato portato via dalla cottura. Quindi non ho aggiunto lo zucchero. Il risultato è un kolobok ben formato e il sapore del miele, nonostante la quantità, non si fa sentire. Questo è il mio pane preferito !!!!!!!!!!!

Mi affretto a condividere il mio fiasco. Ho messo del pane da cuocere ieri. Ho scaricato tutto come l'ultima volta. Ho anche aggiunto noci. Si è scoperto un tale orrore. La crosta è goffa all'interno, umida. Non so nemmeno su cosa peccare (probabilmente è caduta un po 'troppa acqua). In generale, un disturbo. Ma non mi arrenderò !!! Forse il tempo ha influito

Ho cotto il pane usando questa ricetta.Il pane si è rivelato delizioso! Rigoglioso, gustoso, fragrante. Lo adoro assolutamente !!
Ha versato 360 ml di acqua.

Mi affretto a condividere il mio fiasco. Ho messo del pane da cuocere ieri. Ho scaricato tutto come l'ultima volta. Ho anche aggiunto noci. Si è scoperto un tale orrore. La crosta è goffa all'interno, umida. Non so nemmeno su cosa peccare (probabilmente è caduta un po 'troppa acqua). In generale, un disturbo. Ma non mi arrenderò !!! Forse il tempo ha influito

Mi sembra che con la farina pesante sia necessario controllare il panino e non impostare il timer.

Strano, perché la farina di grano saraceno è più pesante?
No, non discuto, non l'ho pesato ... Ma quando si impasta a causa della farina di grano saraceno, la Pasta è diventata molto più ariosa rispetto a quando si impasta solo grano!
E il pane è cresciuto meglio ...
Paradosso?
Ma la farina di grano saraceno richiede più acqua, un dato di fatto!

più pesante del 200% ...
solo non in termini di peso, ma in termini di sollevamento. Aumenta il rapporto di farina di grano saraceno e guarda di persona.

Grazie, Du-Duca, ma in qualche modo lo faccio!
Il pane si è rivelato delizioso e solo con un leggero sapore di grano saraceno. Ho usato 1/3 della farina di frumento. Di più, sarà peggio, secondo me.
E che mi sono alzato bene, ho mentito un po '... Ora ho guardato le foto - ah-ay-ay! - ho versato molto liquido! A quanto pare, è per questo che mi è sembrato "più facile" ...

È possibile in qualche modo preparare da soli la farina di grano saraceno? E se macini il grano saraceno?

assolutamente nessun problema: la farina è grani macinati. la cosa principale è che dovrebbe essere più piccolo.

Grazie! E cosa è meglio macinare? Un tritacarne funzionerà?

il macinino lo farà, ma ci vorrà molto tempo. ci sono anche diversi macinini (in termini di dimensioni): io uso tefal, macino carne, verdure, cereali per il bambino ...

Strano, perché la farina di grano saraceno è più pesante?
No, non discuto, non l'ho pesato ... Ma quando si impasta a causa della farina di grano saraceno, la Pasta è diventata molto più ariosa rispetto a quando si impasta solo grano!
E il pane è cresciuto meglio ...
Paradosso?
Ma la farina di grano saraceno richiede più acqua, un dato di fatto!

Pesante non di peso. e le proprietà sono le stesse dell'avena, ecc. Il grano saraceno è secco, non c'è glutine e dovrebbe richiedere molta acqua.

Grazie, Du-Duca, ma in qualche modo lo faccio!
Il pane si è rivelato delizioso e solo con un leggero sapore di grano saraceno. Ho usato 1/3 della farina di frumento. Di più, sarà peggio, secondo me.
E che mi sono alzato bene, ho mentito un po '... Ora ho guardato le foto - ah-ay-ay! - ho versato molto liquido! A quanto pare, è per questo che mi è sembrato "più facile" ...

qui e ho lo stesso solito. Se c'è meno acqua, si ottiene lo stretching, ma l'interno è asciutto.
se c'è più acqua, allora la parte superiore cade, dentro è bagnata, ma si alza di più.

probabilmente la cosa migliore è impastare la pasta in una macchina per il pane, poi impastare a mano, formare una pagnotta pulita e infornare ulteriormente nella macchina per il pane.

Il pane alto e morbido non funzionerà, ma vengono forniti un gusto brillante di grano saraceno e un aspetto estetico!

Il pane alto e morbido non funzionerà, ma vengono forniti un gusto brillante di grano saraceno e un aspetto estetico!

A quanto pare ho di nuovo nella lettera sbagliata.
Non c'era un gusto pronunciato di grano saraceno. Ma è salito al cielo ed è stato cotto in modo eccellente. C'è un odore, ma per qualche motivo non c'è un gusto speciale.
Cioè è gustoso, buon pane, ma quando l'odore è sparito, non lo distinguerei dal solito con l'aggiunta di farina di segale.

La prossima volta non prenderò 400/100, ma 300/200 farina di grano saraceno. E ancora miele ... Lascia lui, bastardo, dai ... sarebbe meglio non lievitare così, ma sarà più "grano saraceno"!

O sto facendo qualcosa di sbagliato?

RubbeR Provi un'altra ricetta per il pane di grano saraceno di Luca, credo sia più grano saraceno, ma non sale alto. E mi piace molto il pane di Dentist e Bello4ka, per 3 giorni già 2 volte la sua cottura si spegne con il botto.

L'esperimento è stato praticamente un successo.
Le modifiche alla ricetta erano le seguenti:
Farina di frumento - 300, grano saraceno - 200 gr.
Miele: tre cucchiai. (tre volte di più)
Zucchero: un cucchiaio. (invece di una casa da tè)

Orrore, non è vero?

Ho setacciato tutta la farina.

È stato necessario aggiungere acqua durante la miscelazione, almeno mezza tazza.

Il forno non può interferire da solo con l'impasto risultante: il mixer sussulta all'interno del kolobok e ciò che scrivi all'esterno rimarrà. Ho dovuto aiutare: sei o sette volte nel secondo ciclo, togliere il panino dal mixer e metterlo di lato, calpestandolo più stretto sul fondo. Non appena si riunisce in una crocchia, lo togli di nuovo e lo metti su un lato, premendolo in modo che il mixer vada all'interno. Allo stesso tempo, l'impasto non era né asciutto né ripido: il forno interferisce senza ridurre la velocità.

Stranamente, l'impasto si alzava, anche se c'era la sensazione che un po 'meno di farina di frumento non sarebbe lievitata affatto.

Ho cotto secondo il programma 1 - pane standard.
Era necessario cuocere di più, credo, per almeno 15 minuti.

Quello che è successo:
- la crosta è chiara, anche se scura è stata stabilita.
- la parte superiore della pagnotta è strappata, "pettinata" in una direzione.
- abbastanza mollica spugnosa di colore grigio-marrone, umida - la prossima volta cuocerò più a lungo, e poi starò sulla griglia.

Il gusto è semplicemente superbo. Molto più gustoso dell'ultima volta.
Brillante, grano saraceno, odora di miele: tutto è al suo meglio.

Grazie agli autori per la ricetta, il risultato è eccellente, soprattutto dopo la modifica.

Tutto quanto sopra è l'opinione personale dell'autore.

RubbeR Ho notato che quando metto più miele nella segale o nel grano saraceno, la mia mollica risulta essere umida (adoro questa mollica), ma questo non significa che il pane non sia cotto.

Allora l'effetto è chiaro ...

E che tipo di pane viene quindi chiamato non cotto?

Onestamente, non mi sono imbattuto in questo.

[Gomma da cancellare]

Gomma da cancellare, perché stai torturando la tua macchina per il pane in quel modo! È spaventoso da leggere, ma in realtà ...
Ciò che è più facile: versare il liquido in un secchio e aggiungere la farina necessaria per l'impasto e il panino.

Pane di grano saraceno fatto con piccole modifiche nella ricetta:
acqua -350 ml,
sale - 1 cucchiaino.
zucchero 1,5 cucchiai. l
olio d'oliva - 2 cucchiai. l
farina di frumento - 400 g
farina di grano saraceno - 100 g
lievito 1,25 cucchiaini
panifarin - 1 cucchiaino.
noci - a occhio
Si è scoperto solo SUUUUPER!
Alla suocera piaceva. Questo è solo il secondo pane che le è piaciuto così tanto in 2 mesi di continui esperimenti sui membri della famiglia
Non ho ancora provato tutti i tipi di pane, quindi raramente lo faccio una seconda volta. Sarà fatta un'eccezione per questo.
E inoltre. Mi piaceva molto di più la farina di grano saraceno nel pane di grano rispetto alla versione del pane di grano-segale-grano saraceno. Secondo me, la farina di grano saraceno non gioca un ruolo speciale lì, ma qui è solo una favola. Non puoi assolutamente farne a meno.
Grazie agli autori per la ricetta!
E i produttori per i fornelli!
E io, ovviamente, per averci provato

Ho preparato il pane di grano saraceno con piccole modifiche nella ricetta:
...

Elena4ka, e quali impostazioni (modalità / peso / crosta)?

Elena4ka, e quali impostazioni (modalità / peso / crosta)?

Modalità di base. Nella mia mulinex 2000 per 1 kg è 3,13, la stufa funziona subito, senza riscaldamento preliminare dei componenti, la crosta è media (queste stufe hanno sempre la parte superiore chiara, ma con il pane di grano saraceno è risultata bellissima, scura)

Elena4ka, grazie per la ricetta. Oggi l'ho provato, si è rivelato semplicemente fantastico. Pane dal colore rosa e aroma di grano saraceno.
Ho davvero messo l'olio di girasole profumato al posto dell'olio d'oliva e non ho il panifarin.
Tutta la famiglia ha apprezzato, i bambini hanno scelto quasi tutte le noci

E penso che il pane di grano saraceno di Yeleno4ka dovrebbe essere inserito come argomento a parte. Inoltre, se lo merita

Viki, appoggio il tuo suggerimento. Il pane ha molto successo, lo cuocerò spesso.

Anche a me è piaciuto. E se si tratta di un argomento separato, aggiungerò anche una foto. È risultato molto bello!

[Viki]

E penso che il pane di grano saraceno di Yeleno4ka dovrebbe essere inserito come argomento a parte. Inoltre, se lo merita

Grazie per il tuo riconoscimento. Onestamente, non me lo aspettavo
Ok, lo metto come argomento separato, ma questo sarà il quinto pane di grano saraceno
Inoltre, l'idea non è mia: ho solo leggermente modificato quelle ricette che ho letto qui sul sito.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3341.0
link alla ricetta.
Viki, per te una foto

[Elena4ka]

Grazie per il tuo riconoscimento. Onestamente, non me lo aspettavo
Ok, lo metto come argomento separato, ma questo sarà il quinto pane di grano saraceno

Elena4ka, quindi è fantastico quando ci sono diverse opzioni per ricette simili. I gusti di ognuno sono diversi e ognuno può scegliere ciò che gli piace di più.

Macina il grano saraceno appena tostato in un macinacaffè e ci sarà una farina eccellente

Macina il grano saraceno appena tostato in un macinacaffè e ci sarà una farina eccellente

Non è un dato di fatto. Ho studiato a lungo il forum e ho letto da qualche parte che è sembrerà farina, ma non farina nelle sue proprietà.e ancora di più, macina 100 grammi alla volta in un macinacaffè: il motore non si surriscalda?

Yeleno4ka, perché non ci sarà la farina del grano saraceno macinato? Per tutta la vita ho creduto che la farina di frumento fosse grano macinato, segale di segale e poi la farina di grano saraceno fosse fatta di cosa.

Tieni presente che cuocerai il grano saraceno già fritto. Potrebbe essere più facile macinare la pula di grano saraceno (fatto).
Il grano saraceno macinato assorbe meno liquido della farina di grano saraceno (almeno per me). Fino a quando non ho comprato la farina, ho macinato la pula ed ero abbastanza felice.

Non è un dato di fatto. Ho studiato a lungo il forum e ho letto da qualche parte che è sembrerà farina, ma non farina nelle sue proprietà.e ancora di più, macina 100 grammi alla volta in un macinacaffè: il motore non si surriscalda?

Sì ... e il grano macinato non è farina, sembra proprio così

Elena4ka, non tutto ciò che è scritto (anche sul nostro forum) è vero))

La farina di grano saraceno è grano saraceno macinato (mi chiedo di cos'altro può essere fatto). E in modo che i macinacaffè non si riscaldino, è necessario un mulino a pietra (dove questo è un argomento separato su di loro).
Macino e uso farina di grano saraceno (non friggo nulla), risulta un pane meraviglioso.

Forse non tutto ciò che è scritto sul forum è vero, ma se macini grano saraceno fritto, logicamente ci sarà farina fritta?
Ed ecco l'esperienza di qualcun altro, risposta 31
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...topic=326.0
risposta 4, la persona si riferisce ai tecnologi - perché non crederci?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...topic=639.0
Certo, se non c'è affatto farina di grano saraceno, allora puoi macinare anche il porridge, a quanto pare, non discuto. E se c'è, allora perché non usarlo per lo scopo previsto? Quando ho comprato la stufa, ho fatto una scoperta per me stesso: tanti "tormenti e agonie" vengono venduti qui, ma non sapevo

Forse non tutto ciò che è scritto sul forum è vero, ma se macini grano saraceno fritto, logicamente ci sarà farina fritta?
Ed ecco l'esperienza di qualcun altro, risposta 31
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...topic=326.0
risposta 4, la persona si riferisce ai tecnologi - perché non crederci?
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...topic=639.0
Certo, se non c'è affatto farina di grano saraceno, allora puoi macinare anche il porridge, a quanto pare, non discuto. E se c'è, allora perché non usarlo per lo scopo previsto? Quando ho comprato la stufa, ho fatto una scoperta per me stesso: tanti "tormenti e agonie" vengono venduti qui, ma non sapevo

Elena4ka,
sul primo collegamento - presumo che molto probabilmente non ci fosse abbastanza macinatura fine (il mio cereale macinato non sembra un cereale fine, ma solo una farina beige grigiastro)

Il secondo collegamento dice che la farina è ottenuta da chicchi cotti a vapore. Forse risulta dal vapore, non discuto. Sto solo parlando della mia esperienza secondo cui la farina normale è ottenuta da grano saraceno normale, NON fritto, NON bollito, NON cotto a vapore.

E se puoi facilmente acquistare tutti i tipi di farina da te, allora perché discutere. Sto macinando, perché la farina di grano saraceno non si vende nelle vicinanze

Sto solo parlando della mia esperienza secondo cui la farina normale è ottenuta da grano saraceno normale, NON fritto, NON bollito, NON cotto a vapore.
E se puoi facilmente acquistare tutti i tipi di farina da te, allora perché discutere. Sto macinando, perché la farina di grano saraceno non si vende nelle vicinanze

Lo saprò, non c'è niente da discutere

super pane! grazie per la ricetta!

Ieri ho fatto il pane secondo la tua ricetta !!!!
Si è rivelato abbastanza specifico, ma odora di grano saraceno !!! Ho hitachi e l'ho messo in modalità pane integrale !!!! Forse ho fatto qualcosa di sbagliato ???

Ieri ho fatto il pane secondo la tua ricetta !!!!
Si è rivelato abbastanza specifico, ma odora di grano saraceno !!! Ho hitachi e l'ho messo in modalità pane integrale !!!! Forse ho fatto qualcosa di sbagliato ???

Ho anche Hitachi. Il pane cuoce bene su Basic 3.50.

Ho cotto questo pane stamattina, sono felicissimo
Forse, ovviamente, mi piace molto il grano saraceno ... Io stesso non mi aspettavo un risultato del genere.
La farina di grano saraceno "Uvelka" è apparsa al supermercato (MIRACOLO !!!), l'ho comprata per gioco, e ora ho preso una delle mie ricette preferite
Grazie!

Grazie per la ricetta. Ne faccio uno dei più riusciti. Solo dopo le variazioni mi sono fermato al numero successivo di ingredienti.

350 ml. acqua
3 cucchiaini melassa
1,6 cucchiai. l. olio d'oliva o olio di noci
330 g di farina di pane bianco
60 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio. l. latte in polvere
1 cucchiaino sale
0,6 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino lievito secco
Programma pasta + segale

Programma pasta + segale

Usi solo impastare nel programma Impasto? o usarlo fino alla fine, cioè con l'impermeabilizzazione, l'agitazione?
E un'altra domanda: c'è l'equalizzazione della temperatura nel programma Rye a Kenwood? O il programma inizia con un batch? Quanto tempo è?

Uso completamente la modalità impasto. Non so dell'allineamento. La modalità segale inizia con l'impasto. Per tempo - 3.40.
Il mio Kenwood in modalità Rye non ha un coltello speciale con un buco. Cioè, ho solo un coltello.

Grazie, Hairpin!