Pane zz di grano con pasta madre di grano, non una bella crosta

Ciao a tutti, ho bisogno di consigli da persone esperte, cuocio il grano intero (1kg) in una forma a parete sottile, 15 minuti per 200, poi 35 per 180, risulta una bella crosta (dorata), croccante, si infornano bene.
Ho comprato le forme L11, al massimo mezzo chilo, alluminio (parete spessa), cotte allo stesso modo per 50 minuti, la crosta è chiara, scricchiola male, e sembra che il pane sia cotto e allo stesso tempo ci sia qualcosa non va, che cosa potrebbe essere il caso, chi ha familiarità con la cottura del pane in lingotti di alluminio?
prima di utilizzare gli stampi in alluminio per la prima volta, come lavarli al meglio, cosa fare per la sicurezza d'uso, puoi sentire una sorta di placca con le dita, che non può essere lavata sotto l'acqua ...

[Kit]

la crosta è chiara, scricchiola male

Kit, leggi qui. Forse troverai la risposta Selezione forno da incasso # 84