Rina
Non funzionerà con un reportage fotografico ora ...
Ho combattuto con questo pallore, combattuto ... e una volta mi sono addormentato senza aprire la scatola delle oche. Il pane vi fu cotto per più di un'ora. Il risultato si è rivelato eccellente: una crosta dorata, non troppo secca, il produttore di oche ha una buona conduttività termica. Ora lo cuocio in quel modo, proprio nel gosper senza aprirlo.
E una volta siamo andati a fare una passeggiata e il pane è stato cotto per quasi due ore. Il padre ha detto: "La crosta si è rivelata fantasia"
lesik_l
Citazione: maggio @

Spaventapasseri , Ho capito bene lo schema: l'impasto viene messo la sera, viene impastato solo al mattino e la sera è già cotto?

Maina, risponderò
L'impasto viene posto al mattino, mescolato la sera: viene preparato e cotto

Oggi impasterò lo stesso pane - mi è piaciuta la ricetta
lesik_l
Pane delizioso
La mia famiglia ha dato un 5 in più. Grazie.
Pallido, ma cosa puoi fare: non c'è zucchero, penso - posso aggiungere latte in polvere al secondo lotto? Probabilmente risulterà più rubicondo. Ho un forno fino a un massimo di 220 gr. riscaldare. Dobbiamo uscire.
Spaventapasseri
lesik_l

E, soprattutto, non richiede molto tempo. Tutto è in qualche modo nel mezzo, di passaggio. Salute alla tua famiglia! Se lo si desidera, è possibile aggiungere latte in polvere. Probabilmente si rosolerà meglio. Ce l'ho già un po 'rubicondo. Probabilmente dipende dal comportamento del forno.
lesik_l
Mi è piaciuto molto il processo. Mi sono svegliato, ho messo il secchio sulla bilancia e ho versato tutti gli ingredienti, l'ho mescolato, sono andato a lavorare, poi sono andato ad allenarmi, sono andato a fare la spesa, sono venuto - ho impastato il resto, cotto - e la mattina c'era del pane eccellente, profumato con mollica elastica quasi come il lievito naturale.
Maggio @
Ho anche cotto questo pane, ma è un po 'problematico. Ho pensato di allontanarlo nella pentola di ferro, cospargerlo abbondantemente di farina. Per un'ora non mi alzai molto, il tempo stringeva, a casa non c'era il pane. Non volevo uscire dalla pentola di ferro, mi sono bloccato, ho buttato fuori. Quindi l'ha cotto. È risultato pallido, leggermente piatto. Ho tratto delle conclusioni da solo: la prossima volta aggiungerò un po 'di farina, l'impasto era acquoso. Ho una forma di mattone sovietico, quindi la prossima volta ci cuocerò dentro, in modo da non scuoterlo e non ferirlo, e devi sconvolgerlo senza fretta per alzarti bene.
Lo cuocerò di sicuro, sembra che al mio sia piaciuto, l'ho cotto ieri sera e ora non c'è più, sono già stati martellati. Grazie!
tatulja12
Spaventapasseri, abbiamo adorato il tuo pane, grazie! Di solito faccio questo pane o lievito da solo. Ho solo fatto un po 'di casino oggi. Di solito preparo 400 g di farina (mio figlio, il principale mangiatore di pane, è andato a studiare). E oggi il lichene ha battuto, guardo in 3 minuti e ho un impasto per i pancake. Ho dovuto aggiungere la farina, e visto che c'è molto pane per noi, dopo aver impastato ho separato 200 g di pasta e l'ho messa in frigorifero. Non so cosa succederà, proverò domani o dopodomani. Annullerò l'iscrizione a ciò che accade. Questo è il mio pane oggi:
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Spaventapasseri
Perfetto!
Rina
Lo confesso, mi sono seduto su questo pane così tanto che me ne ero già dimenticato quando l'ho cotto in una macchina per il pane
tatulja12
Sì, anche io, tutto il pane è solo nel forno.
Uncinetto
tatulja12
Oooh che deliziosa pagnotta! Molodchinka 🔗!!!
E che tipo di forno hai, ne sto solo scegliendo uno nuovo? Voglio anche cuocere un pane così bello ...
tatulja12
Uncinetto, Ho l'email. il forno è il più semplice Redber. La temperatura massima al suo interno è di soli 230 gradi.
Poppa
Citazione: Rina72

Lo confesso, mi sono seduto su questo pane così tanto che me ne ero già dimenticato quando l'ho cotto in una macchina per il pane

Ragazze, non è un peccato ricordare! L'intero forum ti guarda e aspetta il tuo pane!
tatulja12
Natasha, pane cotto anche oggi.Come ho già scritto, l'ultima volta al mattino ho messo l'impasto secondo la tua ricetta presto (l'altro ieri), e la sera ho impastato, ma metto tanto e metto 200 g di pasta in frigorifero. Oggi, sulla base di questo impasto, ho cotto il pane. Non ho fatto un impasto, ma come su un impasto autolievitante di Vika. Il pane si è rivelato ottimo. Delizioso, delizioso! Ho messo da parte di nuovo 200 g per un'altra volta. Si scopre che puoi lasciare un pezzo di pasta e cuocere il pane sulla base. Prova, beh, del delizioso pane.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

Chiedo scusa per la foto, non posso fare niente! Sono stati cliccati pezzi da 20, ma non c'è niente da scegliere.
Rina
Come pensi che siano state ottenute le colture starter a lungo termine (o addirittura secolari)? Era il pezzo di pasta che veniva aggiunto e lasciato da ogni partita.

A proposito, ieri ho messo un impasto nel pomeriggio (si è scoperto che doveva partire per sei ore, ma dovrebbe essere sufficiente), volevo fare il pane la sera. È successo così che ho dovuto capire cosa fare. Di conseguenza, in una macchina per il pane ho impastato la pasta su una "pizza", per capire se fosse necessario aggiustare la consistenza, ho aggiunto il burro e impostarlo sulla modalità principale. La mattina ho tirato fuori il pane: pesante, paffuto, ma ancora gustoso come dal forno.
tatulja12
Sì, è tutto chiaro Rina, ma in passato i lieviti non venivano conservati in frigorifero, per mancanza di essi. E anche qui non è pasta madre, ma pasta che fa riposare molto, che fa bene al pane, migliora il gusto del pane. Chuchelka Grazie! Vick anche. Brave ragazze, hanno escogitato modi per cuocere il pane da tavola, il che mi ha reso troppo pigro per fare il lievito naturale. Solo il loro pane e cuocere.
Nataly_rz
Spaventapasseri grazie sia per la ricetta che per la tecnologia di produzione. Di solito cuocio il pane in forno solo nei fine settimana, dopo il lavoro non c'è abbastanza tempo nemmeno per aspettare nella macchina per il pane la fine del processo. Questa ricetta si è rivelata una manna dal cielo - pochi minuti per prepararsi al lavoro e 2 ore la sera - e un delizioso pane è pronto. Forse, secondo altre ricette, puoi cuocere in questo modo - ma devi pensarci da solo - e qui, proprio nella ricetta, passo dopo passo, cosa fare e come adattarlo al programma di lavoro.
Bene, il rapporto vero e proprio. È vero, il mio pane si è rivelato come uno specialista - un po 'unilaterale, ma questo non ha influenzato il suo ricco mondo interiore
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno) Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Spaventapasseri
Sì, sì, Kozma Prutkov: "Uno specialista è come un flusso: è anche unilaterale" (scrivo a memoria, posso trasmettere qualcosa di inesatto).
koziv
Questa ricetta ha fatto un pane meraviglioso !!! Ho cotto il pane nel forno per la prima volta: tutto ha funzionato! Avevamo tanta fretta di provare che non ho nemmeno avuto il tempo di scattare una foto! Ora, se possibile, cuocerò il pane in forno!
Maggio @
Spaventapasserie nella ricetta non c'è affatto zucchero, sale, pasta e pasta?
kava
Si è rivelato gustoso - grazie Schochelka!

Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

Impastate per 15 minuti in modalità pasta per gnocchi, in modo che la mollica sia uniformemente finemente porosa. La prossima volta mescolerò solo fino a che liscio.
Spaventapasseri
Incredibilmente buono. Solo sotto la luce artificiale la struttura delle briciole è difficile da vedere. Ma una crosta vale qualcosa!
lenivka
Preparato!
La mia prima esperienza di pane al forno! (e il quinto pane che ho sfornato in generale).
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Il mio forno, ovviamente, è un simpatico Gas Vesta, il sensore di temperatura giace globalmente (ho mantenuto manualmente la temperatura desiderata, monitorata costantemente con un multimetro), un enorme foro nella parte posteriore per l'aria calda (ricoperto di pellicola), una gomma sigillare nel punto di contatto con la porta solo fino a 2/3 altezze della porta (non ho ancora capito cosa fare).
In generale, dopo i pani di KhP sono rimasto deluso (impasta perfettamente, i sformati sono ottimi (e sfornano qualunque crosta si voglia), ma non c'è quell'aroma di pane che ti ha fatto venir voglia di mangiare una crosta di fresco pane soprattutto dolci e prelibatezze dell'infanzia). Ho deciso, l'ho fatto.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Viste le condizioni, penso che il risultato sia buono (l'ho fatto un po 'anch'io).
Ho impastato più a lungo, quindi le bolle sono piccole in alcuni punti.
Ecco un panino del genere che ho sulla cella di lievitazione.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
È diventato largo nella mia larghezza, quindi l'ho regolato un po '3 volte, quindi le bolle non sono grandi su tutta la mollica e quindi scoppiano dall'alto (allungate).
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Non esiste una forma speciale e non c'è nemmeno il focolare, temo su una teglia (troppo sottile) - Ho cotto in un'insalatiera di vetro resistente al calore a pareti spesse Pertanto, la forma è strana.
Come ho detto sopra, ho monitorato rigorosamente la temperatura e ho fatto vapore. Ha cotto 55 minuti. La crosta era dorata e anche sopra, ma soprattutto per mio marito l'ho spalmata di latte. Ora penso invano - ed è stato così bello. (Le macchie cotte sui lati sono il mio latte)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Delizioso, fragrante (da non confrontare con HP), anche se la crosta è un po 'spessa, puoi vederla nella foto.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Perché? Forse un mattone sul fondo del forno mi aiuterà?
E, soprattutto, Chuchelka, grazie per un'eccellente ricetta per un delizioso pane, chiaramente descritta per un principiante!
Spaventapasseri
Primo, sei intelligente! Puoi ripeterlo a te stesso come un mantra ogni mattina e sera. Perché una donna che non ha paura di cuocere il pane, analizza gli errori e non getta padelle per frustrazione - questa è una vera ragazza intelligente e d'oro. Si. E niente di meno.

In secondo luogo. Non aver paura della teglia. Cuocici senza paura o rimproveri. Riscaldare la teglia solo con il forno.

Crosta spessa - bassa temperatura. Esistono tali sensori metallici (Teskomovsky per esempio), che vengono semplicemente posizionati all'interno o appesi al reticolo. Per il tuo bugiardo forno - la via d'uscita. Saprai quanto c'è dentro. Per il pane, è necessario inizialmente un calore potente (230 g, e riscaldarlo fino a 250) e una diminuzione graduale. Il forno non può essere aperto. Ogni scoperta abbassa gradi preziosi. Il risultato è una crosta così spessa. Ad alte temperature è sottile e croccante.

Top rotto: tacche !! Stock per prove - non distogliere gli occhi! Ma si sono dimenticati di tagliare. Le incisioni consentono al pane di "strapparsi" lungo una linea precisamente specificata. Il tuo ha strappato dove voleva.

Ti sei dimenticato del vapore? Hai lasciato entrare una coppia?
lenivka
È chiaro da dove proviene la crosta spessa: si è aperta esattamente 3 volte.
E che tipo di sensore è questo, come chiamarlo in Internet?
Mi sono dimenticato dell'incisione.
E ho cotto a vapore usando la teglia inferiore, in cui ho versato acqua bollente quando ho infornato il pane. A proposito, riguardo al vapore, quanto e come lasciarlo entrare? Ho circa 400 grammi di acqua evaporata. E finché il vapore non evapora, la temperatura scende da 230 a 160 - è normale?
Quindi riproverò senza il mattone con le incisioni, senza aprire il forno.
Spaventapasseri
Riguardo al sensore, sono stato intelligente. Il termometro è normale. Per il forno. Digita termometro teskom in un motore di ricerca, ad esempio.

No, la temperatura non dovrebbe scendere a 160. È troppo. Devi buttare circa mezza tazza (questo è 120-150 ml) di acqua bollente! È acqua bollente in modo che evapori istantaneamente e non assorba calore per il proprio riscaldamento (quindi un significativo calo di temperatura).
Spaventapasseri
Come questo:

Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
lenivka
Grazie per il buon consiglio. Lo ripeterò tra un paio di giorni.
Antonovka
E stamattina metto l'impasto, lo farò la sera ... Trova la mia pietra - dove l'ho nascosta
Spaventapasseri
Citazione: Antonovka

E stamattina metto l'impasto, lo farò la sera ... Trova la mia pietra - dove l'ho nascosta

Beh lo sai! Perdi una pietra! Presto mi supererai nelle abilità perdute!
Rina
I. Khmelevskaya "Tutto rosso"

"Chiudi lo stomaco per la finestra", ha spiegato con calma il poliziotto, mostrando con un gesto come venivano tirate le tende. L'unico problema è che Alicia non aveva le tende alle finestre.
- Riaggancia subito! - ordinò Zosia. - Hai così tanti stracci, troverai cosa appendere alle finestre. Ha ragione!
- Ci sono degli stracci, ma su cosa sistemarli?
- Come su cosa? Ho visto che hai una tale verga di ferro su cui sono appese le tende.
- È scomparso da qualche parte molto tempo fa.
- Come questo?
- Generalmente. Come va tutto perduto in casa mia? Non lo vedo da mesi. Cercato, guardato - inutilmente. Io stesso mi chiedo dove possa essere andato.
Bene, questo è troppo! Anche un bastone per tende per tende lunghe più di tre metri si è perso in questa casa! Non sono molti i luoghi della casa in cui un tondino di ferro di queste dimensioni possa stare, anche in orizzontale, anche in verticale. Deve davvero essere inventato per perdere una cosa del genere!
Spaventapasseri
Ricordo questo detective. Molto divertente, fantastico.E in generale Khmelevskaya è una zia con un grande senso dell'umorismo e vitalità. La città in questo libro si chiamava, se la mia memoria mi serve, Allered. Nello stesso posto hanno preparato bigos, che puzzavano tutta la casa.
Rina
Non ricordo che Bigos sarebbe stato cucinato lì, anche se questo è il mio libro preferito (anche se è stato letto per molto tempo).

- Ah ... senti, cosa c'è nella tua valigia?
- I tuoi bigos, la tua vodka, i tuoi libri, il tuo vaso, la tua salsiccia ...
- Hai qualcosa di tuo?
- Certo - una macchina da scrivere.
Spaventapasseri
"Zosia ha accettato di cucinare bigos, ma ha avvertito che avrebbe dovuto iniziare
subito.
.........
I guai associati a una cena squisita e allo stesso tempo personale,
moltiplicato come conigli in primavera. Herbert e Anna-Lisa erano attesi alle sette.
Prima di allora, era necessario finire con i bigos e rimuovere l'odore dalla casa
cavolo, con cui è stato mescolato l'aroma penetrante del solvente. è lui
puzzava in tutta la casa.
........
La serata è trascorsa in una piacevole atmosfera. Gli ospiti hanno provato bigos per la prima volta e
lo lodavano sinceramente. Le difficoltà sono sorte solo alla fine della cena. "

Qualcosa come questo. L'ho letto una volta circa 18 anni fa. Io ricordo.

Erano quelli che hanno ospitato la cena polacca.
Rina
ah-ah-ah-ah ... beh, bigos con un solvente!
Le signore sono state fortunate che gli ospiti aristocratici sono venuti con il naso che cola

Eh, ci inseguiranno qui per ricerche letterarie ...
Antonovka
Amo anche Khmelevskaya e anche adesso ho letto del meraviglioso cane Vasilka, Yanochka e Pavlik (sorella e fratello) - "Special Merit" si chiama, strano che non l'ho letto prima ...

E per cosa sono io ?? E al fatto che ci siano prove di un crimine cercando, e ho trovato la PIETRA. Tutto è sempre perso con me - la prima citazione è sicuramente su di me

Spaventapasseri, Ho cotto il pane - quell'odore-ah-ah-schifoso nell'appartamento, lo taglierò domani Grazie, Natasha, sei enorme !!!!!
Antonovka
Oggi era così delizioso al mattino: una crosta di burro e formaggio! dimagrisci qui con il tuo pane, Spaventapasseri!

È chiaro da dove proviene la crosta spessa: si è aperta 3 volte di sicuro
E questo riguarda me, di sicuro ... Quindi sorge la domanda: come creare correttamente le coppie? Ho buttato il pane su una pietra, ho spinto fuori la teglia inferiore, ho versato acqua bollente dal bollitore, mentre toglievo il bollitore, mi sembra che il vapore sia evaporato Ho chiuso il forno, l'ho aperto dopo 5 minuti - camminato con un flacone spray, sono passati altri 5 minuti, ha abbassato la temperatura, sembra - non ricordo ...
E cosa dovrei fare se ci sono divisioni sul fornello: 200 e 245 grammi?
Spaventapasseri
Ho sputato sulla perdita di peso. Si. I tuoi nervi sono più pietosi del tuo culo.

Quando carichi il pane. Prepara in anticipo mezza tazza di acqua bollente e mettila accanto. E non versarlo dalla teiera, ma schizzalo dalla tazza. Caricò il pane, prese subito la tazza, la buttò fuori e richiuse subito la porta. Tutti. Non ficcare più il naso lì dentro.

Antonovka
A-a-aa, lo saprò - ora la cosa principale è non scottarsi - vado sempre con le ustioni

E con la temperatura cosa devo fare?
Spaventapasseri
Se hai divisioni fino a 245, componi 245. Se lo apri, sarà ancora inferiore.
Antonovka
Sperimenterò ulteriormente - mi piace che questo sia un pane "lungo"
Uncinetto
Citazione: spaventapasseri

Ho sputato sulla perdita di peso. Si. I tuoi nervi sono più pietosi del tuo culo.
Spaventapasseri
E non lo capirai! Continuo a non capire dove hai trovato qualcosa di superfluo ...

Citazione: Antonovka

Oggi era così delizioso al mattino: una crosta di burro e formaggio! dimagrisci qui con il tuo pane
Antonovka
Len, e anche tu lì ... Perché ti sei arreso, perdere peso è sia sbagliato?

P.S.In realtà sono andato a stampare la ricetta, sì, voglio anche questo pane ... cuocere per i miei "criceti" ...
moby
Ciao spaventapasseri! Una domanda del genere: ho deciso di provare a usare una padella in ghisa per il focolare. Ti ho capito bene? Dopo aver impastato e modellato la pagnotta, la metto in un cestello, poi su pergamena, poi prendo questa pergamena e la arrotolo sul metallo nudo di una teglia di ghisa? Forse cospargilo di farina, non brucerà? O lasciarlo cuocere sul focolare su questa carta?
Spaventapasseri
Tutto è andato bene tranne che per le manipolazioni drag and drop. Trascina e rilascia direttamente sulla carta da forno. Cuoci sopra. Non toccare nessun punto della carta.
moby
L'ho fatto in modo intuitivo ieri.Mi è piaciuto molto il pane. :) Solo che non esiste un arrosto così bello come il tuo. L'hai lubrificato prima / dopo?
Spaventapasseri
Citazione: moby

L'ho fatto in modo intuitivo ieri. Mi è piaciuto molto il pane. :) Solo che non esiste un arrosto così bello come il tuo. L'hai lubrificato prima / dopo?

No, non ungo mai il pane. Solo un forno a convezione. Qui la crosta è conciata.
lenivka
Buona notte a tutti!
Oggi (si scopre già ieri) ho ripetuto la ricetta.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Ho tenuto conto di tutte le carenze dell'ultima volta. La temperatura è stata mantenuta rigorosamente (fino ad ora anche con l'ausilio di un multimetro) per 40 minuti a 230-240 gradi, poi per 10 minuti a 210-215 gradi, poi è stata spenta ed estratta dopo 5 minuti. Solo 55 minuti .
Non ho aperto il forno. Ma, quando l'acqua è schizzata durante la messa in forno, ha spento il fuoco, mentre era acceso ha tenuto la porta aperta per altri 30 secondi.
Sì, e anche prima di metterlo in forno, mi mancava ancora un po 'con il latte. (Tuttavia, ho una stufa senza convezione).
Ma i tagli non erano abbastanza profondi (la lama era in qualche modo smussata).

Lo modellò su un tappetino di silicone, poi lo trasferì immediatamente su pergamena cosparsa di crusca, lo coprì e non lo toccò. Ma i buchi non erano più grandi dell'ultima volta.
Penso che potrebbe essere a causa del lievito Saf-moment (non ne ho ancora trovato uno vivo in città).

Il pane viene cotto e quando viene picchiettato dal basso viene emesso un suono caratteristico.
La seconda volta è molto più alto e più largo.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
I puntini fritti sono la crusca.
La crosta era fritta normalmente e si è rivelata sottile (solo un sogno, non una crosta)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
ma NON di seguito.
La crosta è bruciata sotto, spessa e asciutta.
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)
Pane da tavola bianco a lunga durata (forno)

E anche la pergamena è stata gravemente strappata. Ho spruzzato un po 'd'acqua dal flacone spray - si è quasi completamente allontanato (piccoli pezzi di lato sono visibili nella quarta foto dall'alto). A proposito, l'acqua non ha nemmeno colpito la crosta.

Qui, probabilmente, non puoi fare a meno dei mattoni sul fondo della fornace. Ho ordinato a mio marito di trovare argilla refrattaria.

Ho già preparato la pasta per domani, i miei parenti stanno già chiedendo il mio pane. Non c'è ancora nulla di cui vantarsi, ma non puoi perdere l'occasione di allenarti senza danneggiare la tua figura
Domani terrò conto di tutti gli stipiti di oggi, ma non ho ancora idea di cosa fare con la crosta dal fondo.
Spaventapasseri, se non un segreto, che tipo di forno hai? E come non ti si addice, se non difficile. (sembra offtopico, ma voglio davvero conoscere la scelta, per così dire, un professionista)

taty
lenivka
Se avete un forno a gas, mettete sul fondo del forno un recipiente di metallo pieno d'acqua, ed ecco qua, sia l'umidità che una sottile crosta.
E dopo 40 minuti, rimuovere con attenzione il contenitore, cuocere a secco.
lenivka
Taty,
e quanto deve essere grande il volume, il diametro o la profondità del contenitore?
L'acqua è calda o cosa?
Quando versi acqua bollente sulla teglia inferiore, la temperatura scende drasticamente, ma forse è dovuto all'apertura della porta?
C'è mezza tazza, ma qui, a quanto ho capito, di più ...
Spaventapasseri
Stiamo analizzando ...

1. Sostituisci la pergamena. Questa è carta di scarsa qualità. Ad esempio, la carta Paklan non si attacca mai. Tieni presente che nessun impasto si attaccherà mai a una buona carta durante la cottura. Una volta mi sono imbattuto nella tua stessa cosa.

2. Tagli mal aperti - il pane non è lievitato molto. Ma perché è la seconda domanda. Forse la temperatura durante la cottura, forse era nella cella di lievitazione.
Circa la temperatura. Ad inizio cottura ho 230 gradi (lo riscaldo fino a 250, ma dopo averlo aperto scende leggermente). E ho convezione! I forni a convezione differiscono dai forni a gas. Il soffio d'aria da parte del ventilatore provoca la correlazione della temperatura del forno a convezione con una differenza di solito di circa 10-20 gradi. Cioè, se ho 230, dovresti averne circa 250.

La prossima è la tecnologia di cottura. 55 minuti sono tanti. Da qui la crosta spessa e secca (soprattutto se anche la temperatura è bassa). Tecnologia: prima carica in forno molto caldo (nel tuo è di circa 250 gradi), chiuso; aperto per un secondo, versato mezzo bicchiere di acqua bollente in un unico movimento sulla teglia inferiore, chiusa; 10 minuti ad alta temperatura; ridotto a 230 (questo è per il vostro forno) e infornate per altri 20-25 minuti.Terminata la cottura lo togliamo subito, picchiettiamo sul fondo (assicuriamoci che sia pronto) e facciamo raffreddare sulla gratella.

A proposito dei tagli. Quando la pasta viene caricata in un forno molto caldo, avviene un processo di "esplosione della pasta", quando i tagli vengono aperti e il pane sale davanti ai nostri occhi. Pertanto, è necessario indossare un sotto riscaldato. Per questo è ammesso il vapore. Il vapore aumenta la conducibilità termica dell'aria e previene la formazione istantanea della crosta. Pertanto, il prodotto sale dal riscaldamento rapido e solo allora inizia a cuocere. Se queste condizioni non vengono create, il pane viene cotto senza salire fino alla fine, la crosta inizia a trattenerlo. In alternativa, la crosta potrebbe rompersi se il pane continua a diffondersi lentamente.

3. Fori. Il lievito non ha niente a che fare con questo. Sia a secco che dal vivo funzionano perfettamente. Guarda i miei giganteschi buchi chabattas. Sono tutti su lievito secco. I fori del pane dipendono dal grado di impasto, dalla quantità di acqua, dal fanatismo con cui si lavorava con la pasta durante la formatura. Finora ti va tutto bene, non avvelenare la tua anima. Per prima cosa ci occuperemo della tecnologia, poi tu stesso capirai quando e in quali condizioni esce la tua briciola.

4. Il mio forno è l'Ariston. Convezione, programmabile. Ma lei ha già 6 anni, sto per fare delle riparazioni e penso molto al forno. Voglio una Miele a vapore. Costoso. Ma io voglio.

Tutte le ricette

© Mcooker: le migliori ricette.

Mappa del sito

Ti consigliamo di leggere:

Selezione e funzionamento delle macchine per il pane