Vitello essiccato in marinata di ciliegie (essiccatoio elettrico Travola KYS-333B)

[Preparare la carne.]

Vitello essiccato in marinata di ciliegie (essiccatoio elettrico Travola KYS-333B)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: ucraino

ingredienti
Vitello	2kg
Spezie per carne (con sale)	30g
Salgemma	40 g
Per la marinata:
Ciliegie snocciolate	1 kg
Sabbia di zucchero	400g

Metodo di cottura

• 1. Preparare la carne.
• Puliamo i pezzi di carne (meglio, ovviamente, i filetti, io ho un pezzo di schiena) ripuliti da pellicole di tessuto connettivo e cospargiamo di spezie per carne (griglia, barbecue) con sale nella composizione + 40 g di sale grosso e mettere in un contenitore:
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• * Ho segnalato un paio di pezzi poco dopo a 2kg16g, ma non ha funzionato. Pertanto, ci concentriamo su 2 kg di carne già preparata (come nella ricetta).
• Le spezie erano le seguenti:
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• 30 g:
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• Composizione:
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• * Avrei usato spezie senza sale e sale secondo il consiglio: 2 cucchiai. l. + 1 st. l. Sahara. Ma al momento dell'inizio della cottura della carne, le spezie sono state trovate con il sale, ma non ho aggiunto lo zucchero, poiché sarà nella marinata.
• Coprire il contenitore con la carne con un foglio. E per 3-4 giorni - in frigorifero. Girare la carne una volta al giorno.
• * Possibili conseguenze Nella prima fase della marinatura, un terzo della quantità iniziale di carne è stato speso per "prendere un pezzo, infornare".
• ** Puoi anche prendere maiale magro per cucinare.
• 2. Cucinare la marinata.
• Dato che è la stagione delle ciliegie, per la marinata ho usato lo sciroppo di ciliegie che si stavano preparando per lo strattone.
• Secondo le raccomandazioni nell'argomento, 1 kg di ciliegie snocciolate si è addormentato con 400 g di zucchero. Stavano per la notte. Al mattino l'ho appena riscaldato fino a uno stato caldo (necessariamente!), Ma non fino ai primi segni dell'inizio di ebollizione. Lasciar raffreddare. Può essere utilizzata.
• * Il processo di riscaldamento a caldo e raffreddamento può essere ripetuto più volte. Cioè, la preparazione della marinata può essere avviata parallelamente alla marinatura della carne. Questo sarà ancora MEGLIO, perché l'equilibrio della combinazione agrodolce è equilibrato. Dopo il primo riscaldamento, il sapore predomina verso il "più dolce".
• ** Puoi usare sia lo sciroppo che lo sciroppo per la marinata con le ciliegie (interrompi su un frullatore)
• *** Se si utilizza solo lo sciroppo, le ciliegie della marinata possono essere essiccate o utilizzate come ripieno di torte o gnocchi, ecc.
• Versare la marinata di ciliegie:
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• Chiudere con un coperchio. Per due giorni in frigorifero.
• Due giorni dopo:
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• 3. Prepararsi per gli strappi
• Distribuiamo i pezzi di carne su un vassoio in modo che sia leggermente inclinato:
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• Tampona leggermente (senza pressione) i pezzi con carta assorbente e stendili
• su un vassoio o piatto rivestito di carta assorbente:
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• * Non ho rimosso pezzi di spezie dalla superficie della carne.
• Copri la griglia con un tappetino per marshmallow e disponi i pezzi di carne:
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• 4. Preparazione
• Posizionate la griglia al centro (a livello della ventola). All'inizio della cottura, le ciliegie venivano essiccate in alto e in basso (in un paio di vassoi). Dopo 2 ore la carne è stata cotta da sola. Dopo altre 2 ore l'ho rigirato.
• Dopo 6 ore dall'inizio della cottura a 70 °: lasciare raffreddare in asciugatrice per una notte.
• 5. Ci divertiamo.
• Al mattino, dopo aver assaggiato ciò che era stato appena cucinato e una degustazione mattutina non autorizzata, c'erano:
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• Questo è successo dentro:
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• Con le ciliegie essiccate:
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• Abbiamo fatto colazione, il resto è andato ai freni
• Lascia che tutto risulti delizioso!

Il piatto è progettato per

8 pezzi

Tempo per la preparazione:

una settimana

Programma di cottura:

Principale

Nota

La marinata rimanente può essere utilizzata per fare una salsa

Marinata rimanente:

Versare in una padella (multivar) ed evaporare facendo sobbollire senza crosta fino al gusto e alla consistenza desiderati:
Maciniamo attraverso un setaccio a maglia fine fino a un residuo secco:

Fatto:

* Se lo desideri, puoi addensare.
Versare in un comodo contenitore e utilizzare come previsto per un trattamento:

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Grandi saluti estivi a tutti con una ciliegia E ancora meglio - con la loro miriade di loro:

Inizio delizioso!

Allus, che myascooo !!!!
So già dalla foto che è tuo! Che meraviglia!
Ma, sfortunatamente, non ho ancora l'asciugatrice. Eh ... devo comprarlo.
Allus, grazie!
Guardo e mi diverto e lascio che le bolle.

[Rituslya]

Rituslya, Ritushka, ora ti sedurrò per un acquisto vittorioso, ne hai così tanto bisogno che tu stesso non puoi immaginare! L'asciugatrice è così bella, così ben pensata, semplice e buona che è un piacere usarla

Allochka, che bellezza che hai ... Mi piaceva molto l'idea di marinare la carne nello sciroppo di ciliegie. Proverò sicuramente a cucinarlo. Grazie per la ricetta!

[Marysya27]

Marysya27, come sono felice che tu abbia Grasswood! In fondo, questo significa che ci saranno ricette, abbinamenti inaspettati, tante emozioni e buonissime
risultato! La carne sembra fantastica! Con le ciliegie, non so come andrà a finire, non abbiamo estate, ma "freddo invernale" e pioggia tutti i giorni, ma l'ho portato ai segnalibri grazie!

[L]

come sono contento che tu abbia Gravolka!

L, Larissa, e io sono "così felice" Lei è così fantastica !!!
E noi siamo su "tu", ok? Grazie per aver condiviso la gioia

Già la saliva gocciolava, ma in Siberia la ciliegia arriverà tra un mese

[svetn]

svetn, Svetlana, lieti benvenuti Tra un mese ci sarà tempo per prepararsi La stagione delle ciliegie per i panificatori continuerà

[Alla]

Alla, Non riesco nemmeno a immaginare il sapore di questa prelibatezza! ABALDET, quanto è bello!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dopo aver visto il tuo pesce essiccato, mi sono arbitrariamente espresso un desiderio riguardo al dispositivo per tuo conto E tutto si è avverato di nuovo E anche la carne si è avverata

[Marysya27]

Marysya27, corse urgentemente per carne e ciliegie, sbavando. Questo è ciò che serve una ricetta fantastica Solo una domanda: quanto dovrebbero essere grandi i pezzi?

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irina, felice di conoscerti La maggior parte dei pezzi che ho separato naturalmente quando ho rimosso la carne (parte posteriore) dai film. C'era una dispersione nel peso dei pezzi separati. Il più grande era di circa 600 g, il più piccolo era di 200 g. In media, 400 g +/- 100 g. Più focalizzato sulla conformità esterna e sul rapporto dimensionale. Ho posizionato i pezzi più grandi più vicino al ventaglio. I più piccoli sono più vicini alla porta. E ho anche cercato di allargare i pezzi in modo che l'altezza non fosse maggiore della larghezza (lunghezza). Il lato più largo (tagliato) sul tappetino, quello più basso in altezza. Ha funzionato chiaramente? Test di successo
Le ciliegie sono posizionate al meglio parallelamente alla carne. Dopo 2-3 giorni di riscaldamento, hanno nello sciroppo un equilibrio agrodolce: prendono le ciliegie, assorbono la dolcezza e riescono a condividere l'acido con lo sciroppo.

Ha funzionato chiaramente?

Chiaramente scolpirò, grazie

Ho sovraesposto la carne nelle ciliegie (ho dimenticato stupidamente), si è rivelato dolce ora che gli cammino accanto, cosa fare - non lo so

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, se ci sono 400 g di zucchero per 1 kg di ciliegie, la carne non dovrebbe essere dolce dopo la marinata. È vero, non l'ho tenuto più a lungo. Perché con una tale proporzione di ciliegie / zucchero e solo riscaldamento, e non bollitura, avevo paura che non fermentasse.
Se la carne deve essere salvata, penso che tu possa provare le ciliegie. Wedge wedge Frullare le ciliegie fresche, aggiungere alla marinata (o parte della marinata). E lascia marinare la carne per un altro giorno, in modo che il gusto si uniformi. Non vedo ancora altri modi.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, come va con la carne? Stai cucendo un'attività o farà a meno del crimine?

[Marysya27]

Marysya27, Segnalo: i resti delle ciliegie sono stati mangiati, quindi non ho potuto seguire il tuo consiglio. Ho deciso di provare a fare un tipo di chaman secondo la ricetta della Larisa dopleta (senza fieno greco, semplicemente non ce l'ho) e ora c'è carne in questa miscela. Domani lo farò. Penso che lo terrò a bassa temperatura finché non diventerà una crosta secca. Quindi la carne è completamente pronta.

[Irochka]

corse urgentemente per carne e ciliegie

Irochka, Ho pensato che fosse facile acquistare le ciliegie, aspetto il risultato

[Marysya27]

Marysya27, la carne è stata salvata. Ma lo farò ancora, voglio ottenere il risultato giusto. Anche solo per comprare le ciliegie. L'ultima volta, solo un venditore lo aveva.

[Kira_Sun]

Kira_Sun, Irochka, grazie per la tua complicità e le buone notizie Solo fuuuh ... Sollievo che tutto sia finito bene

Ho corso per carne e ciliegie,

Pensavo che le ciliegie fossero disponibili gratuitamente e in quantità illimitate))

Lo farò ancora

Anche io ))