Salsiccia "finlandese cervelat"

Salsiccia super

naturalmente è detto ad alta voce
lì e le bolle sono visibili, ma non ha influenzato il gusto, c'è qualcosa su cui lavorare
Adoro anche gli stipiti, ti fanno analizzare e comprendere l'essenza del processo
All'insegnante

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Wow, cool .. uraaa !!!!
Congratulazioni!!!

[Zena]

Zena, Zhenya. Grazie mille.

[Gayane]

Gayane, Mi congratulo sinceramente per la medaglia! La ricetta è super !!!

[gala10]

gala10, Galya, grazie mille.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayaneche insegnante meraviglioso sei
Riferisco che la salsiccia si è rivelata gustosa
e sembra abbastanza decente, per me è la più ...
Lo ripeterò senza ambiguità
Non posso presentare le mie foto per motivi tecnici, credimi sulla parola, non sono un bugiardo
E a Mosca chiederò anche alla mia giovinezza di catturare salsicce da diverse angolazioni, in breve, penserò a un reportage fotografico.

Gayane, e grazie da parte mia!
E complimenti per la tua vittoria!
Sto visitando Lidusi e ho assaggiato la salsiccia ...
Così delizioso!





La salsiccia di Lidus!

[alba et atra]

alba et atraElena, grazie mille per i tuoi complimenti. Mangia per la tua salute. Ripeti la ricetta.

[spazio]

spazio, Lida, la salsiccia è ottima. alba et atra, Helen appetito

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, mi congratulo sinceramente con te per la tua meritata vittoria!
Sto aspettando un pacco con le spezie e proverò anche a cucinare. Grazie per aver condiviso la tua esperienza con noi.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, grazie mille per le tue congratulazioni.

[Gayane]

Gayane, ma puoi dirmi come conservare al meglio una salsiccia del genere? Ho sbagliato un po 'con le spezie e ho dovuto aggiungere più carne, è risultata più di quanto mi aspettassi. Ora l'abbiamo fumato, lo lasceremo per strada per la notte, di notte è +7,8 gradi, domani proveremo, e come conservare il resto?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, ho aspirato. Se non è presente un apparecchio per il vuoto, avvolgerlo in un foglio in modo che non si secchi.
Qui le ragazze hanno scritto che stavano congelando. Ma ovviamente la cosa migliore è passare l'aspirapolvere.

[Gayane]

Gayane, c'è un aspirapolvere, lo aspirerò, ma per quanto tempo rimarrà così? Lo metterò nella camera zero.

Anyuta, ho tenuto un prosciutto nel vuoto per un mese. Penso che sarebbe rimasto di più, ma l'abbiamo mangiato. Il gusto non è cambiato affatto. Lunedì ho preparato la salsiccia. Mia figlia e mia nipote seguono diete eterne, suo marito ha detto che vuole solo cervelat finlandese. Ho preso e aspirato tre pagnotte. Gli uomini belli mentono. Entro la fine del mese arriverà il nipote, poi lo aprirò. I piani ora sono in prosciutto.

[Gayane]

Gayane, grazie, lo farò, penso che sarà un mese, e poi forse lo finiremo. Ho appena fatto il prosciutto con la tecnologia sous-vide e l'ho affumicato, ne ho anche aspirato un po ', lo mangeremo lentamente. Grazie !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tutto, le pagnotte sono piene e aspettano di essere mandate al forno!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, questo è il più delizioso. Va bene così tanto. Parte sottovuoto. Per molto tempo potrai divertirti.

[Gayane]

Gayane, oggi ho aperto il sacchetto sottovuoto con salsiccia e lì era un po 'umido (((
Qual è il mio errore?
le barre erano asciutte una volta imballate

[spazio]

spazio, Lida, il pacco era ovviamente sigillato male.

ha guardato altri due pacchetti, la stessa storia (((
la busta è oooooooooooo si adatta bene alla salsiccia, quindi il vuoto è normale
qualcos'altro è un problema, ma non ho ancora capito (((
va bene, capirò e analizzerò

Ho un semplice aspirapolvere, ellron, a volte è anche bagnato in sacchetti. Ecco perché non mi piace aspirare il prodotto finito. Mi sembra sempre che tutto scompaia lì.) In realtà, è per questo che non cucino molto.E solo nel guscio, la salsiccia finita giace facilmente in frigorifero per 2 settimane, si asciuga. Non scompare.

Anche in negozio, quando lo prendiamo sottovuoto, è bagnato.

Gayane, cara! Grazie per la ricetta! Molto buono e gustoso!
Il finlandese cervelat è l'ultima cosa che ho sempre scelto sugli scaffali. Ma la salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta è una questione completamente diversa!
L'ho ottenuto a basso contenuto di grassi, quasi dietetico. Mio marito ha detto che era simile al finlandese finito, ma molto più gustoso e meno grasso.
Non avevo peperoncino puro nella mia dacia, ho dovuto aggiungere un paio di pizzichi di una miscela di peperoncino con altre spezie, avevo più paura. E un po 'di spezie non era abbastanza per me. Ma a mio marito tutto sembrava molto, molto armonioso. La prossima volta preparerò e aggiungerò direttamente il peperoncino appena macinato. Quindi tutte le spezie nella tua ricetta sono perfettamente abbinate!

Con il mio midollo spinale, sento che stai scolpendo un diploma di dottore!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, è un bene che sia piaciuto a te ea tuo marito. Anche il mio riconosce solo questo. Sfortunatamente, mi rimangono solo 50 grammi. (L'ho guarito finora) Due rotoli di finlandese giacciono nel vuoto. Stanno aspettando l'arrivo di mio nipote. Gli piaceva anche Armavirskaya. Se lo avessi ordinato ora, ovviamente non avrei ordinato così tanto per l'acqua bollita. Realizzato con condimento per la caccia alle salsicce del ventre. È andata molto bene. Ma non esiste un gusto così ricco come il cervelat finlandese. Non mi piace la miscela di condimenti per cervelates e salsicce semi-affumicate. Non comprare.
In estate, ovviamente, arriverà Kukusik-Irina. Ti chiederò di portare ciò di cui hai bisogno. Può comprare a San Pietroburgo in un negozio, altrimenti la consegna in un container è costosa. Hai ragione, voglio fare un chilogrammo di dottorato Sto aspettando la carne. Più di 1 kg è molto difficile senza un cutter. E la durata è breve.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e sono con una relazione, il lavoro non è facile, ma ha funzionato.
Grazie!!!

[Lerele]

Lerele, Congratulazioni per la tua iniziativa. Sono sicuro che sia molto gustoso.

[Lerele]

Lerele, Ira .. intelligente !!!
vedi, non fa per niente paura !!!



Oggi ho farcito il mio .. la carne macinata è così appiccicosa .. Bene mio marito ha aiutato a riempire .. domani farò il forno .. Voglio già sapere cosa succede

[Zena]

Zena, Zhenya farà una salsiccia molto gustosa. Ho fatto il dottorato ieri. Cotto come al solito in forno. Non volevo armeggiare con suvid. Ho aggiunto una miscela per dottorato e fs 4. Quando l'ho fatto, sono stato contento che solo 1 kg. Quando l'ho provato, ero sconvolto dal fatto che non facevo 3 kg. Ha il sapore della salsiccia di un dottore sovietico, non della plastica che viene venduta ora. Si è rivelato molto gustoso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 è pimento? E non posso decidere tutto, come posso immaginare questa sostanza e che dovrebbe essere staccata da ogni dove, soprattutto dal tritatutto, quindi prendo subito prosciutto, salsiccia e persino gnocchi con cotolette)))

[Zena]

Zena, Zhenya farà una salsiccia molto gustosa. Ho fatto il dottorato ieri. Cotto come al solito in forno. Non volevo armeggiare con suvid. Ho aggiunto una miscela per dottorato e fs 4. Quando l'ho fatto, sono stato contento che solo 1 kg. Quando l'ho provato, ero arrabbiato per non aver guadagnato 3 kg. Ha il sapore della salsiccia di un dottore sovietico, non della plastica che viene venduta ora. Si è rivelato molto gustoso.

Gayane Atabekovae non condividere le ricette con le immagini!
Voglio davvero la salsiccia giusta! Grazie

[Anna67]

Anna67, Anya, questo è GOST FS # 4 Muscat. A proposito, tutto è stato lavato molto più facilmente di quando ho messo i fosfati. Sì, ovviamente una sostanza appiccicosa. La cosa più difficile è inserirla in una siringa. Non farlo mai in un tritacarne. Ma ne vale la pena. Da quanti anni non mangio un normale diploma di dottore.



Jouravl, Nadia ecco la ricetta

700 gr di maiale semigrasso
250 g di manzo tagliato (senza grasso e senza pellicola)
30 gr di uova
20 g di latte in polvere
200gr di acqua ghiacciata.
Sale nitrito 10g.
Sale da tavola 10g.
Miscela di spezie FS-1 Muscat-8gr
Preparato per salsiccia del dottore 5gr.
Macinare la carne su una gratella molto fine 3 volte separatamente.
Mettere nel congelatore tra un trito e l'altro.
Quindi mettete ogni tipo di carne in un sacchetto, schiacciatela e mettete in freezer per 30-40 minuti.
Mettere la carne in un tritatutto (io ho un tritatutto), aggiungere sale e spezie, aggiungere un po 'd'acqua. Macina fino a ottenere un'emulsione.
Quindi tolgo la carne dal tritatutto e la metto in frigorifero.
Dopodiché, preparo l'emulsione di maiale in parti, con l'aggiunta di acqua.
Controlla la temperatura dell'emulsione. È meglio raffreddare un po 'di più.
Quindi mescolo l'intera emulsione in una ciotola Kenwood. Riempio bene la siringa della salsiccia.
Qualsiasi involucro artificiale (preferibilmente collagene) da 45 mm a 80 mm deve essere imballato saldamente.



Questa è una ricetta GOST. Proverò a darti una foto domani. La tecnologia di cottura è la stessa del cervelat.
Se non è presente una miscela fs, il fosfato alimentare deve essere 1,5 g per 1 kg. E puoi aggiungere pepe bianco.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Grazie mille! Devo decidere un dottorato

[Gayane]

Gayane, concentra la mia attenzione sul raffreddamento della pagnotta - veloce, come al solito o graduale? .. Intendo cucinare cervelat senza fumare .. qualcosa di cui dubitavo dopo aver letto le informazioni di Pavel su tutto)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, raffreddamento rapido in acqua fredda. Se fumo, soprattutto con fumo caldo, lo raffreddo dopo aver fumato.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, raffreddamento rapido in acqua fredda. Se fumo, soprattutto con fumo caldo, lo raffreddo dopo aver fumato.

Grazie Chef

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovagrazie per la ricetta
Ieri l'ho fatto, ora l'ho tagliato e provato. Questo è il mio primo cervelat gustoso.

[Speranza]

Speranza, grande cervelat!
oh, non ho segnalato!
ecco

il figlio ha detto che il sapore era dolorosamente carnoso .. ma ricordo esattamente questo sapore dall'infanzia
Gayane, Grazie

[AlenKa]

AlenKa, Grazie! Mi è piaciuto anche il gusto, ma penso che debba ancora maturare in frigorifero. Lo giudico dal prosciutto, in due giorni ha un sapore migliore.

Nadia, Alenka, fantastico. Meravigliosa salsiccia. Più a lungo giace, più gustoso. Questo processo è chiamato equalizzazione.

Ragazze, la vostra salsiccia è solo una festa per gli occhi ed è così deliziosa
E ora la mia storia - ho deciso ieri per una tesi di dottorato, ho pensato completamente al ripieno di carne macinata, dico subito: chi non ha un frullatore potente, è meglio pensarci un paio di volte - è necessario o no? entrambi non hanno affrontato il compito: si è rivelata una sostanza lontana dall'emulsione, ma così leggermente simile. Insomma, ho affumicato con carne macinata per circa 2 ore, mantenendo la temperatura di 6 *, come se avessi un'emulsione, poi una siringa, il ripieno, un po 'di riposo e la cottura in multicore a 80 *, la temperatura all'interno della pagnotta ha raggiunto 70 * minuti in 30, poi il frigorifero e oggi ne ho preso un campione ... La vista non è affatto rosa (ho messo nitrito), ma grigia, l'odore è completamente assente, non c'è gusto. Certo, ne ho mangiato un pezzo, ma nessuno dei miei si avvicina nemmeno alla salsiccia. Nella foto, il colore è distorto, in realtà è solo stagno.

Ho realizzato un video con l'EK secondo la ricetta.

Cara Gayane, probabilmente ho scritto nell'argomento sbagliato, se possibile, per favore trasferiscilo all'argomento "Negozio di salsicce nella cucina di casa"

[Noce]

Noce, Irina, ovviamente ci sono molti problemi. Prova la mia ricetta.

700 gr di maiale semigrasso
250 g di manzo tagliato (senza grasso e senza pellicola)
30 gr di uova
20 g di latte in polvere
200gr di acqua ghiacciata.
Sale nitrito 10g.
Sale da tavola 10g.
Miscela di spezie FS-1 Muscat-8gr
Preparato per salsiccia del dottore 5gr.
Macinare la carne su una gratella molto fine 3 volte separatamente.
Mettere nel congelatore tra un trito e l'altro.
Quindi mettete ogni tipo di carne in un sacchetto, schiacciatela e mettete in freezer per 30-40 minuti.
Mettere la carne in un tritatutto (io ho un tritatutto), aggiungere sale e spezie, aggiungere un po 'd'acqua. Macina fino a ottenere un'emulsione.
Quindi tolgo la carne dal tritatutto e la metto in frigorifero.
Dopodiché, preparo l'emulsione di maiale in parti, con l'aggiunta di acqua.
Controlla la temperatura dell'emulsione. È meglio raffreddare un po 'di più.
Quindi mescolo l'intera emulsione in una ciotola Kenwood. Riempio bene la siringa della salsiccia.
Qualsiasi involucro artificiale (preferibilmente collagene) da 45 mm a 80 mm deve essere imballato saldamente.
Puoi cucinare al forno con vapore a 80g.
Cucino in un souvid fatto in casa. Un termometro di metallo con una sonda lunga deve essere inserito in una pagnotta. La salsiccia è pronta quando il ritmo è. all'interno 69-70g.
Se non c'è suvid, guarda il video su YouTube per tre copechi. Ne ho costruito uno.
Può essere cucinato in un multicooker.
In ogni caso la temperatura di trattamento termico non deve superare gli 80g.

L'ultima volta ero troppo pigro per perdere tempo con il suvid e l'ho fatto come al solito nel forno. La salsiccia è deliziosa. Potresti aggiungere altro pepe bianco e noce moscata.

[Gayane]

L'ho fatto praticamente, solo che non c'erano uova, latte e miscela per Doctor's, solo noce moscata FS1. Gayane , 30 grammi di uova - è una polvere o un uovo vivo?

[Irina]

Irina, Inoltre non ho ottenuto il dottorato l'ultima volta, ma si è rivelato essere un paté in una conchiglia. Il frullatore è stupendo, anche l'emulsione, quindi devi attorcigliarlo ai fili
L'involucro è fibroso, farcito per la prima volta con una siringa e, a quanto pare, non l'ha tamponato, era necessario farlo in un prosciutto sotto una pressa.
E ora, cucino questo patè nel guscio come salsicce e con senape, altrimenti Nika dovrà nutrirlo, le piace molto
Quindi, ci sono abbastanza errori.

[Speranza]

Speranzache tipo di frullatore è così bello?

[Noce]

Noce, Irina, ho deposto un uovo vivo. Mettete 2 grammi di zucchero, 1,5 grammi di noce moscata o cordamomo, 2 grammi di pepe bianco. Invece di latte in polvere, puoi mettere il solito. Metti questa salsiccia su una pizza.

[Speranza]

Speranzache tipo di frullatore è così bello?

Ira, ho un frullatore Ninja, semplicemente fantastico!
Qui ho mostrato
Tritatutto a spirale (affettatrice, spiralatrice) per tagliare frutta e verdura # 3862
(c'era un attimo, in un capiente contenitore di carne macinata per salsiccia, in un bicchiere di limoni tritati con lo zucchero per una torta, e in un contenitore medio di pasta frolla, tutto allo stesso tempo, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ce l'ho fatta. Si è scoperto due pagnotte di quasi un chilogrammo di carne macinata. Solo non sono risultato finlandese, ma semplicemente cervelat, poiché non avevo spezie per cervelat finlandese, ma c'erano spezie per cervelate e salsicce affumicate di EM. Non mi è piaciuto molto il sapore di queste spezie e mio figlio ha detto che era fantastico. E un'altra piccola digressione: ho mangiato 200 g di manzo, maiale magro -400 g e anche maiale grasso, 400 g. Ho fatto Bork in un forno da tavolo, purtroppo non si può spegnere per lei, funzionano entrambi contemporaneamente , ma è tutto allo stesso modo, in 2 ore l'ha fatto.

[Svetlucha]

Svetlucha, Leggera, ottima salsiccia. La cosa principale che è piaciuta alla famiglia mi piace di più il mix di salame finlandese. Anche Armavir è buono. Ho usato un impasto per cervelate e salsicce semi-affumicate. Ha reso affumicato crudo e regolare. Non mi è piaciuta la miscela. Ho dovuto mangiare tutto da solo. Quindi acquisterò solo salame finlandese.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ho appena ordinato una miscela di salame finlandese per EM, non appena arriva, ce la farò.

[Svetlucha]

SvetluchaSfortunatamente, non so quanto tempo aspettare per un'opportunità. Non abbiamo niente del genere.