Cos'è detune?

[Cos'è detune?]

Cos'è detune?

Vedo spesso questo termine qui, nelle istruzioni per il mio cotone in modalità c'è equalizzazione della temperatura, impastamento, lievitazione e cottura ... non c'è scordatura

[Proofing]

Proofing... Cioè, l'impasto dovrebbe salire dopo aver impastato, lievitare.

[Proofing]

Proofing... Cioè, l'impasto dovrebbe salire dopo aver impastato, lievitare.

Si scopre che la correzione è un aumento in altre parole?)

Esattamente. L'impasto oi prodotti che ne derivano devono riposare, riposare e lievitare.

scalata

questo è il proofing, nelle tue istruzioni

Questa è un'ottima domanda. Ho usato impropriamente questo termine per molto tempo. La lievitazione è l'ultima lievitazione dopo il pezzo formato, appena prima della cottura. Tutte le altre fasi precedenti sono la fermentazione dell'impasto. In ogni caso, è così che uso questo termine ora.

[Natalia]

Natalia, in senso pratico, per la tua macchina per il pane, questo termine sarà usato come il tempo dopo l'ultima frantumazione della pasta con una spatola, cioè sgonfiaggio, fino al momento della cottura, cioè l'ultimo rigonfiamento, che andrà quindi determinare il volume del pane dopo la cottura.
Le istruzioni non entrano in tali sottigliezze. Hanno un lotto di 1, 2, 3, 4, ad esempio, cioè la scapola si muove e c'è 1, 2, 3 aumento (riposo) - la scapola è a riposo, la fase finale è la cottura.
E dal punto di vista di un fornaio, sono tutti diversi. Per esempio.
1. - miscelazione iniziale. Miscelazione degli ingredienti.
2. - miscelazione a lungo termine.
Spesso 1 e 2 non hanno una pausa e sono la stessa cosa. Quindi i termini impastare non differiscono.

Poi arriva la prima salita.
Poi il primo allenamento, un movimento molto breve e leggero della scapola))))
Poi arriva la seconda salita
Poi la seconda impastatura (ad esempio l'ultima), anche qualche scatto di scapola, l'impasto è stato sgonfio per l'ultima volta.
Quindi lievitazione - l'ultimo rigonfiamento subito prima della cottura.
Quindi cuocere.

In questo argomento, ho descritto in dettaglio tutte le fasi con immagini FORMAZIONE DI UN PEZZO DI PROVA - "SCATOLA" CAPIRE IL PANE NEL PANE DI CASA # 6

[Natalia]

Natalia, in senso pratico, per la tua macchina per il pane, questo termine sarà usato come il tempo dopo l'ultima frantumazione della pasta con una spatola, cioè sgonfiaggio, fino al momento della cottura, cioè l'ultimo rigonfiamento, che andrà quindi determinare il volume del pane dopo la cottura.
Le istruzioni non entrano in tali sottigliezze. Hanno un lotto di 1, 2, 3, 4, ad esempio, cioè la scapola si muove e c'è 1, 2, 3 aumento (riposo) - la scapola è a riposo, la fase finale è la cottura.
E dal punto di vista di un fornaio, sono tutti diversi. Per esempio.
1. - miscelazione iniziale. Miscelazione degli ingredienti.
2. - miscelazione a lungo termine.
Spesso 1 e 2 non hanno una pausa e sono la stessa cosa. Quindi i termini impastare non differiscono.

Poi arriva la prima salita.
Poi il primo allenamento, un movimento molto breve e leggero della scapola))))
Poi arriva la seconda salita
Poi la seconda impastatura (ad esempio l'ultima), anche qualche scatto di scapola, l'impasto è stato sgonfio per l'ultima volta.
Quindi lievitazione - l'ultimo rigonfiamento subito prima della cottura.
Quindi cuocere.

La cosa più interessante è che nelle istruzioni questo è in una fase, senza decodifiche e chiarimenti

[Natalia]

Natalia,

quindi quale hai finito per acquistare? Panas, Garlin o Kenwood? Segui le ricette Panasik e scrivi sull'equalizzazione della temperatura. Oserei presumere di essermi confuso nel panasik studiato fino alle orecchie da tutto il forum
Meglio seguire tutte le domande Panasik sull'argomento
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
all'inizio dell'intestazione puoi trovare i consigli più importanti e le ricette preferite. L'argomento risponderà a tutte le domande riguardanti la stufa. Abbiamo orari per le modalità principali, vedere i collegamenti nell'intestazione dell'argomento.
Hai una delle stufe più amate e studiate, e sei confuso in "detuning"
in Panasiks "l'equalizzazione della temperatura" non si applica alla cottura. Questa è una caratteristica del fornello per due scopi: previene gli errori dell'utente, cioè se il latte proviene dal frigorifero, durante il tempo di riposo riscalderà gli ingredienti e diventeranno la temperatura ottimale per impastare, e mantiene la modalità in un chiaro lasso di tempo.
La piastra contiene il tempo di attesa, ad esempio: 30 minuti - 1 ora. Ciò significa che in inverno la modalità "inverno", quando la temperatura nella stanza non supera i 24 gradi, la macchina inizierà a miscelare in 30 minuti, e in estate "modalità estate" in una stanza calda inizierà a miscelare in un ora.
Pertanto, anche l'ora esatta della modalità è impostata rigorosamente in base alla piastra. Se la modalità viene registrata come 5 ore, dopo 5 ore finirà, ma inizia l'impasto, a seconda della temperatura nella stanza.
Poi Panasik va
1. Il lotto principale.
Una pausa di 5 minuti, solo un po '.
2. Impastare di base. Movimento complesso della scapola con piccole pause.

Inoltre, nei modelli fino alla serie 2010/2011/2012 nei programmi principali per impasti di frumento, c'erano due fermentazioni, due impasti, la terza lievitazione, lievitazione (3 lievitazioni).
Nei modelli più recenti 2010/2011/2012, sono state aggiunte modalità con tre fermentazione, tre colpi e una lievitazione (4 tempi).

Di conseguenza, ho scelto il modello Panas sd-2511. Ora sto pensando se il risultato sarà il migliore se metto una paletta per pane di segale per pane bianco o senza glutine))))

E qualcuno riesce, con tutte le peculiarità della cottura del pane di segale, a cucinare quest'ultimo alla modalità pane francese
Sono veramente confuso))

[Sezione di base]

qui, per favore, siamo in tanti e tutti sono molto contenti delle nuove amanti della loro stufa preferita
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

ma prima non essere pigro, fatti un'idea di cosa sta succedendo nella nostra stufa, cioè guarda attraverso il Primer del Proprietario HP
Omino di pan di zenzero di farina di frumento (master class)
Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)
Semplice e chiaro sull'impasto di segale
Bene Sezione di base segnalibro e sfoglia il database a tuo piacimento. In modo da capire la differenza tra il grano e il pane di segale.

Inoltre, fai domande non in termini generali, ma mostra una ricetta specifica con una composizione specifica. Ne parleremo nello specifico.
E adesso. Per il pane bianco non è adatto un pettine, per il pane senza glutine bisogna guardare la consistenza, ma in generale non è adatto anche, perché aerare l'impasto con un pettine sotto la scapola.

pane di segale

Perché la segale si chiama grano di segale, cioè non usano solo farina di segale.

Perché la segale si chiama segale-grano

Il pane di segale diventa se la percentuale di farina di segale rispetto al grano nella ricetta è superiore a 50

o aerazione dell'impasto con un pettine sotto la scapola.

E ho sempre un pettine ..... E sembra che venga fuori un buon pane.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, nella nostra cucina, nessuno ci dà fastidio per fare ciò che la nostra anima vuole e vuole. Se il pane ti va bene, tieni un pettine

[R]

Il nome di Temka contiene un errore nell'ortografia della parola distRoyka rimarrà così?

Per attirare la posta in arrivo?
E preoccuparsi: di cosa tratta l'argomento?

Il pane di segale diventa se la percentuale di farina di segale rispetto al grano nella ricetta è superiore a 50

Sto parlando di Rye. Ci sono molte ricette sul sito con il nome segale, ma in realtà segale-grano.

[Segale]

Ci sono molte ricette sul sito con il nome segale, ma in realtà segale-grano

Sì, lo è, molti lo chiamano una parola Segale qualsiasi pane nero (quindi per semplicità).
E le condizioni per impastare e cuocere sono diverse per loro. Ecco perché Sveta dice di farlo chiarito le persone che tipo di pane non lavorano o a cui sono interessate: dopotutto, segale, segale-grano o grano-segale.)

Nel nome di Temka, rimarrà l'errore nell'ortografia della parola ceppo?

Per attirare la posta in arrivo?
E preoccuparsi: di cosa tratta l'argomento?

irlandesi, Faccio anche questa domanda. Ma

Irlandese, anch'io mi pongo questa domanda.

Buon anno, ragazze, abbiamo solo una ragazza qui che è venuta al forum il 6 gennaio e, se non sbaglio, l'11 gennaio ha visto per la prima volta la macchina HP e anche lei l'ha acquistata, in modo interessante , correndo tra tre modelli completamente diversi. Per 4 giorni sul sito, a quanto pare da qualche parte ho trovato un "detuning" e mi sono confuso cosa sia il pane "di segale" se è cotto alla francese. A proposito, ho persino incuriosito dove lo fanno con noi

Abbiamo un argomento qui "solo sul pane"
Beh, è ​​impossibile spingere questa ragazza in un argomento del profilo su Panasiks

in nessun modo questa ragazza può essere spinta in un argomento del profilo per i panasik

Quindi devi solo ... andare lì e aspettarla lì, probabilmente ...

Perché impastare la pasta prima di infornare dopo la fermentazione e lasciarla lievitare di nuovo? A quanto ho capito, affinché alcuni processi chimici nell'impasto inizino / finiscano, ecc. Cosa?

Che tipo?

L'impasto dovrebbe fermentare bene, maturare. Se non viene schiacciato, l'anidride carbonica interferirà con la nutrizione del lievito (continua a lavorare).
In altre parole, c'è un processo di fermentazione, come latte, cavolo, vino, aceto.

[Galina]

Grazie, Galina.

Nessuno è stato in grado di rispondere in modo intelligente alla persona alla sua domanda ...

"Upset" è uno stato mentale così sconvolgente, che poi fluisce dolcemente in uno stato di "tristezza" ...

[Kapet]

Kapet,

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