Baklava senza zucchero, farina bianca e burro per tutti gli amanti dei dolci

Baklava senza zucchero, farina bianca e burro per tutti gli amanti dei dolci

Categoria: Confetteria

ingredienti
Uova	1 pc
Panna acida 10% (il mio yogurt è denso)	3 cucchiai
Lievito in polvere	0,5 h l
Farina di grano tenero ZH	100 grammi
Farina d'avena	50 g
Farina di mais	50 g
Dolcificante (ho fitparad7)	Gusto
Sciroppo:
Acqua calda	80 gr
Miele (ho lo sciroppo di datteri)	2 cucchiaini (io ho 3 cucchiaini)
Interlayer
Noci (io ho un mix: nocciole, anacardi, mandorle, noci)	150 gr (io ho 250 gr)

Metodo di cottura

• 1. Prepariamo tutti i componenti.
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• 2. Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto.
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• 3. Impastare la pasta. Durante la miscelazione, potrebbe sembrare un po 'secco e ci sarà il desiderio di aggiungere liquido. Prenditi il ​​tuo tempo! Non aggiungere! Impasta l'impasto e alla fine vedrai che le proporzioni sono perfette!
• Prendi un tale panino.
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• 4. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e toglierlo al garrese per 30 minuti.
• 5. Durante questo periodo, macinare i dadi in qualsiasi modo conveniente. Sono in un frullatore.
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• 6. Preparare lo sciroppo.
• Sciogliere il miele o qualsiasi sciroppo (senza zucchero) in acqua fino a completa dissoluzione.
• 7. Tiriamo fuori l'impasto, lo dividiamo in parti.
• Nella ricetta base, è diviso in 6 parti, ma ricordando MK per baklava in Turchia, ho deciso di rendere gli strati più sottili possibile e ho diviso l'impasto in ... 12 parti !!!!!!
• 8. Stendi sottilmente ogni pezzo. Ricordando lo stesso MK dalla Turchia, ti consiglio di spolverare ogni strato quando rotoli con amido di mais. Questo rende la pasta ancora più elastica, impedisce che si attacchi alla tavola (tappeto) e al mattarello, e permette di stenderla fino allo spessore della carta!
• Questo è lo spessore (come la carta attraverso cui puoi vedere le iscrizioni) che ho srotolato!
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• 9. Taglia alla dimensione della forma in cui raccoglieremo il baklava.
• Nella ricetta base, questa è una forma rotonda e divisa con un diametro di 20 cm, io ho una forma quadrata 24 x 24.
• Mettiamo il foglio nel modulo.
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• 10. Ricopriamo con il nostro sciroppo con un pennello e cospargiamo generosamente di noci.
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• 11. Stendete lo strato successivo e ripetete la procedura. Quindi finché l'impasto non si esaurisce. Aggiungiamo semplicemente lo sciroppo al foglio superiore e NON lo cospargiamo di noci.
• 12.Fai dei tagli profondi sui rombi.
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• 13. Metti un dado su ogni pezzo.
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• 14. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 g per 20-30 minuti fino a doratura.
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• 15. Tiriamo fuori, ci raffreddiamo, mettiamo il baklava su un piattino e prepariamo il tè.
• 

Il piatto è progettato per

Circa 750 gr

Tempo per la preparazione:

Dipende dallo stendere la pasta. Da 1 ora a 3 ore (per tutto, compresi i prodotti da forno)

Programma di cottura:

Maniglie, forno

Nota

Non mi sono mai piaciuti il ​​baklava e i dolci turchi in generale! Perché non mi piace affatto il miele !!! Credevo che tutti i dolci orientali fossero fatti con il miele. Ma a MK per il baklava sono rimasto molto sorpreso dal fatto che non ci fosse miele lì! Vme è fatto con lo sciroppo di zucchero !!! Sebbene non amassi questi dolci, volevo comunque cucinare il baklava. Qui sulla vastità di Instagram mi sono imbattuto in una ricetta per il baklava in PP e ho deciso di rischiare!
Come sempre, ho apportato le mie modifiche alla composizione e, ricordando quanti strati di baklava turco e come viene arrotolato (non invano ho visitato diligentemente MK?), Ho deciso di farlo "come previsto". Multistrato e riccamente nocciola. Concepito, fatto!
Il baklava si è rivelato fantastico! Noce-noce !!! L'impasto è talmente steso sottilmente che sebbene ci siano 14 strati (l'impasto è diviso in 12 parti e io ho steso 2 sfoglie dagli scarti!), Non sono visibili, non si sentono ... solo noci e la dolcezza dei datteri ! Come i bar gourmet.
Sono rimasto molto soddisfatto e sorpreso dal risultato con componenti così semplici. Semplicemente fantastico!
Ora, qualsiasi dimagrimento, dieta, monitoraggio della propria dieta può permettersi di godersi il baklava. Il pezzo è uscito da qualche parte intorno ai 35 grammi.
Naturalmente, questa prelibatezza non può essere definita ipocalorica (a causa del contenuto calorico delle noci), ma non è dannosa, non è dolcissima e sai esattamente di cosa è fatta.


Ora i miei commenti sul processo di cottura (se qualcuno ne ha ancora bisogno).
Puoi arrotolarlo in 6 strati e farlo come nella versione dell'autore. Questo non rovinerà il gusto! Puoi fare, come ho fatto io, a strati. Tutto dipende dal tuo tempo, dalla voglia di disturbare, dalla forza e dalla fantasia.
Ma se hai ancora il coraggio di fare molti strati, allora ti consiglio di rendere il primo e l'ultimo strato più spessi e quelli centrali possono essere stesi come carta. Da questa quantità di pasta usciranno 8-10 strati. Quindi l'adesione degli strati sarà migliore e lo strato superiore si asciugherà meno durante la cottura e non si staccerà (come è successo con me). Ciò non ha influito affatto sul gusto, ma quando sono disposte sui piatti e mangiate, alcune noci possono sbriciolarsi e lo strato superiore si sbriciola. Se questo non ti spaventa, arrotoli tutti gli strati ugualmente sottili. Se imbarazzante, fai come ti consiglio (gli strati esterni sono più spessi, quelli centrali sono più sottili).
Spero che apprezzi la ricetta e faccia una baklava leggera. Ma molto gustoso e soddisfacente, non importa.

Ho trovato la ricetta su ppdessert_anastasiya

Guzel, grazie per aver condiviso la ricetta. Hai bisogno di provare.

[marina-mm]

marina-mm, Marina. Grazie per essere passato, non sono passato. Provalo, ovviamente. E se ti piace? Ai miei è piaciuto molto, la metà era già mangiata (anche se a loro non piacciono i dolci orientali)!

[Guzel]

Guzel, ma amiamo il baklava, vedo subito cosa ci si addice.

Guzel, grazie per la meravigliosa ricetta. Non avrei mai pensato che Baklava potesse essere una PP! Ma, nelle tue mani, tutte le trasformazioni sono possibili! Lo farò sicuramente dopo il digiuno, perché amo molto il baklava, ma è da molto che non lo mangio (nella versione tradizionale).

Sicuramente non sarò mai in grado di stenderlo così sottile, non solo 12, ma 6 strati, non quelle penne
Ma ammirerò e ammirerò con tutti - un capolavoro!

[Guzel]

Guzel, che baklava appetitoso hai! È un piacere guardarlo, posso immaginare quanto sia delizioso.
Corsi e viaggi in Turchia ti hanno dato nuove conoscenze. Grazie per aver condiviso con noi.

Probabilmente ti arrabbierò) Né il miele né lo sciroppo di datteri sono ammessi per i diabetici. Forse una purea di frutta a basso indice glicemico è un'opzione? Come si comporterà durante la cottura?

[Elina]

Elina, Fammi essere in disaccordo con te. I datteri sono a basso contenuto di IG e ad alto contenuto di fibre alimentari. Sono prescritti per la prevenzione del diabete. E nel diabete di tipo 2, le date vengono mostrate in piccole quantità, solo per sostituire lo zucchero puro. Ma, tuttavia, questa informazione non è per questo post.

Corsi e viaggi in Turchia ti hanno dato nuove conoscenze. Grazie per aver condiviso con noi

Ho pensato la stessa cosa leggendo la ricetta!
Grazie Guzelka!

[Elina]

Elina, Fammi essere in disaccordo con te. I datteri sono a basso contenuto di IG e ad alto contenuto di fibre alimentari. Sono prescritti per la prevenzione del diabete. E nel diabete di tipo 2, le date vengono mostrate in piccole quantità, solo per sostituire lo zucchero puro. Ma, tuttavia, questa informazione non è per questo post.

Da dove vengono queste informazioni mostruose? I datteri hanno un IG più alto del glucosio - 103 !!! Sono categoricamente impossibili con il diabete.
E credo che questa informazione sia per questo post, perché c'è una raccomandazione per i diabetici.
Se questo piatto fosse offerto solo per dimagrire, non direi una parola, dimagrisci per la salute! Ma per i diabetici, i datteri sono pericolosi per la salute e sono severamente vietati.

[Elina]

Elina, Elena. Non discuterò! Rimosse le parole relative ai diabetici dalla ricetta.
Tuttavia, ci sono 2 cucchiaini di sciroppo di datteri per 750 grammi di prodotto finito. Quanto resta per un pezzo da 35 grammi? Non mortale nemmeno per i diabetici! E per coloro che assumono insulina, non c'è nulla di cui parlare (ho aggiunto un po 'alla norma e basta!).Lo so dalla mia mamma diabetica con 40 anni di esperienza.
Ma, per motivi di calma nell'argomento, ha rimosso la "fonte di controversia".

[Elina]

Elina, Elena. Non discuterò! Rimosse le parole relative ai diabetici dalla ricetta.
Tuttavia, ci sono 2 cucchiaini di sciroppo di datteri per 750 grammi di prodotto finito. Quanto resta per un pezzo da 35 grammi? Non mortale nemmeno per i diabetici! E per coloro che prendono l'insulina, non c'è niente di cui parlare (ho aggiunto un po 'alla norma e basta!). Lo so dalla mia mamma diabetica con 40 anni di esperienza.
Ma, per motivi di calma nell'argomento, ha rimosso la "fonte di controversia".

Grazie. Io stesso sono un diabetico e so per certo che anche un cibo piccolo con alto contenuto di zucchero aumenta il glucosio, e in larga misura. Il diabete di tipo 1 e di tipo 2 sono molto diversi. Il mio zucchero sale anche dai mandarini.
Mi scuso per l'offtopic.

[Elena]

Elena, dimmi, sei un endocrinologo? Se è così, allora dovresti essere consapevole che recenti ricerche hanno dimostrato, in relazione alle date, di essere infondate. Se non sei un endocrinologo, vai al motore di ricerca Yandex e guarda diabetexit.com/pitanie/ o diabethelp.org/kushaem/, ecc.



Elena, leggi il tuo post sopra. Anch'io ho diabetici con più di 10 anni di esperienza e non discuterei con te se non fosse per il permesso di un endocrinologo per quanto riguarda le date. Per una persona con diabete di tipo 2, tutti i nuovi alimenti dovrebbero essere testati con un misuratore di glicemia. La reazione di ogni persona è completamente diversa. Un aumento dello zucchero può darti un prodotto a cui il mio corpo reagisce in modo neutro e viceversa. Pertanto, tutte le raccomandazioni sul prodotto devono essere concordate con il medico o testate utilizzando un glucometro dal paziente stesso.



È anche molto importante cosa (quali farmaci) assume un paziente con diabete di tipo 2. Anche i salti di zucchero dipendono in larga misura da questo. Quindi, la domanda è piuttosto complicata e non lo sosterrei neanche incondizionatamente.

Guzel62, e se rimuovi l'uovo dalla ricetta, influenzerà notevolmente la qualità dell'impasto? il bambino è allergico alle proteine, posso aggiungere liquidi?

[leggenda]

leggenda, Non so nemmeno cosa dire ... non l'ho provato. Ma penso che sia del tutto possibile. Puoi sostituirlo con aquafaba, latte, aumentare la panna acida / yogurt, solo acqua ... l'importante è rispettare la velocità del liquido, altrimenti l'impasto non si attaccherà.
Nella ricetta classica dell'impasto baklava (sono stati dati a MK in Turchia), in generale, solo acqua e farina, non ci sono uova. Ma poi ci versano il burro fuso, ma qui non c'è grasso ... Ma puoi provarlo!

[Guzel62]

Guzel62, grazie, proveremo. In precedenza, quando stavo facendo il baklava, ho spalmato gli strati con albume leggermente montato con noci. Adesso cambieremo le ricette.

[leggenda]

leggenda, e qui stavo progettando di sostituire l'uovo con un "uovo di lino" finché non fossi pronto.
Il vischio usa spesso "uovo di semi di lino" nelle sue ricette.

* Invece di un uovo, uso un sostituto di semi di lino. 1 st. l. macinare i semi di lino in un macinino da caffè, versare 3 cucchiai. l. acqua e lasciare in frigorifero per 30 minuti.

[Guzel]

Guzel, grande! Da tempo desideravo fare il baklava da solo, ma avevo paura. Adesso proverò. Grazie!

[marina-mm]

marina-mm, grazie, proveremo