Pane a lievitazione naturale Levito Madre

Nel forno. Lo cuocio per la terza volta. Oggi a cena ne abbiamo mangiato metà, con la scritta "pane gustosissimo!"
Grazie per la ricetta

e spettacolo?

Domani, se non scompare dall'oggi al domani

Domani, se non scompare dall'oggi al domani

Impastando con un gancio, si è raccolto tutto l'impasto, ma alla fine il pane si stende ancora un po 'sulla teglia. Ma questo è pignolo
La mollica è gommosa, non sfusa, il pane in sé non è friabile, la crosta è sottile, ieri era croccante

la foto non trasmetterà, ovviamente.
Buon pane!

[Elena]

Elena, Helen, che pane meraviglioso !!!

[Helen]

Helen, se il forno è lievitato al 100%, quanto aggiungere?

[Helen]

Helen, se il forno è lievitato al 100%, quanto aggiungere?

Cosa aggiungere?

Colture starter.

Colture starter.

Olya, prendi 150 g

[Lena]

Lena, Grazie! Mentre preparo, riferirò.



Hai dimenticato di chiedere, segale o lievito di frumento?

[Helen]

Helen, pane cotto! Non l'ho ancora provato, sembra eccellente! Invece di premium, 1 farina e grano intero.

[Helen]

Helen, pane cotto! Non l'ho ancora provato, sembra eccellente! Invece di premium, 1 farina e grano intero.

Olya, ottimo pane, lo inforno anche per 1 sec

[Elena]

Elena, il pane si è rivelato molto gustoso! Lo prendo per uso eterno) Grazie!

[Elena]

Elena, il pane si è rivelato molto gustoso! Lo prendo per uso eterno) Grazie!

Dopo lo styling


Dopo 6 ore di fermentazione a freddo (lievitazione), prima della cottura







L'impasto è stato fatto immediatamente per 2 pagnotte. La pasta madre era di soli 170 grammi. Ho contato la farina e l'acqua. Farina di grano tenero 1 grado e premium 50:50. Dall'impasto per l'autolisi alla stesura in uno stampo per 6 ore, quindi 6 ore di fermentazione a freddo (lievitazione) (il frigorifero è vecchio, la temperatura al suo interno è di 8-10 gradi.
Non è la prima volta che faccio questa ricetta, ottengo un pane decente. Helen, grazie mille per lui.

[Marina]

Oh, MarinaGrazie mille per la vostra fiducia, per la vostra segnalazione (semplicemente stupenda), ma vorrei vedere il taglio, anche se il test dimostra che è eccellente!

Prossimo esperimento. Volevo una pagnotta di latte.
La farina è tutta di prima qualità, la maggior parte dell'acqua viene sostituita con il latte. La farina Belyaevskaya premium, nuova per me, l'ho acquistata per la prima volta. La quantità di antipasto nella ricetta. L'impasto si è rivelato abbastanza ripido (acqua-farina pesava tutto, nessun errore).
Dopo la pre-fermentazione per 6 ore, l'impasto è stato diviso in 2 parti. Il primo è stato modellato e inviato al frigorifero per la prova a freddo (si è scoperto 14 ore). La seconda parte è stata saponificata, lasciata distanziare e infornata.





Solo dal forno


Ti mostrerò il taglio quando si sarà raffreddato.

[Marina]

Marina, super !!! Grazie per la condivisione!