Sgombri in una friggitrice ad aria

Sgombri in una friggitrice ad aria

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Sgombro	2 pz.
Sale, spezie	gusto
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Pulire il pesce fresco (scongelato), lavorare, tagliare la testa, la coda (ho ancora tagliato le pinne). Spezie, burro - e in frigorifero
• Dopo una notte con spezie + 1 °. l. rast. oli in frigorifero:
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• Da freddo: 10 'a 200 °; si è rigirato; 15 'di 160 °; 5 'a 120 °:
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• L'ho cotto a pezzi, non l'ho scritto subito, ma ora non dico esattamente gli intervalli di tempo e t ° Secondo me 10 'per 200; 15'-20 'a 140 °, nessun ribaltamento. I pezzi furono deposti a pancia in giù.
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• Sul retro:
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• Lungo il crinale:
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Guardando le foto, puoi morire per la perdita di saliva ...
Ma la domanda. Lo sgombro ha un odore molto specifico. Alla, come ti sei mostrato? ..

[marinastom]

marinastom, Marinochka,

Durante il taglio e l'eviscerazione si avverte un odore specifico. È necessario pulire bene e risciacquare lungo la linea interna della cresta. Pulire dalle pellicole nere sulle pareti laterali interne dell'addome. È più conveniente "trattare" la carcassa quando è ancora in uno stato leggermente congelato. Quindi la forma dei pezzi "tiene" meglio. Per la salatura, puoi usare immediatamente tali pezzi. Per la cottura calda, lascio sciogliere il pesce, asciugo il liquido rimanente con i tovaglioli.
Nel processo di cottura in AF (a volte di più, a volte di meno) c'è anche un odore che provoca pensieri: "Se solo un pesce con un tale sapore non funziona ..." E il pesce risulta essere gustoso, e senza i "componenti aggiuntivi" dell'odore. Il sapore è, ovviamente, distinguibile dagli altri pesci.
Abbastanza spesso cuocio gli sgombri sia in forno che in AF. A volte con il riempimento dell'addome con cipolle fritte, carote + qualcos'altro; a volte con spicchi di limone in una botte. Non cuocio mai gli sgombri al cartoccio. Una volta era abbastanza. Lei è nel fioretto, divento più bollente e solo con la manifestazione di "dushka". Cerco di non coprire nemmeno con la pellicola durante la cottura in forno.
* E, naturalmente, al momento dell'acquisto, devi guardare in modo che la carcassa non sia quasi asciutta (dal frequente congelamento); in modo che non ci sia il giallo di stantio e un odore specifico di conservazione a lungo termine o impropria. Questo odore (quasi) non uccide, non solo durante la cottura, ma anche nel gusto.
* Uso (senza fanatismo) spezie per aziende ittiche: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[Marina]

Marina, Io sosterrò Marysya27, sgombro molto gustoso, quando lo cuocete, i miei figli non amano il pesce, ma adorano semplicemente lo sgombro al forno. Anche se lo friggo principalmente sulla griglia a contatto, scioglie ancora di più il grasso. Provalo nel sottaceto 50/50 di soia e Worcestershire, ti dispiace mangiarlo, che delizioso. Marysia ha già scritto di film neri.

Ragazze, grazie mille !!!
Ci proverò sicuramente!
Peccato non poter comprare sgombro fresco, solo congelato ... E, scrive correttamente Alla, verrà ricongelato quante volte ...

Sto scrivendo che verranno ricongelati e T9 sarà seppellito ...
Oh, come nell'argomento ...

Mi piace molto cuocere gli sgombri su carta stagnola senza incartarli. Non è affatto stufato ed è molto bello e, soprattutto, deliziosamente cotto. Divido lo sgombro a filetti e ungo con uno strato sottile di maionese mescolata alla curcuma. La curcuma è molto utile, ha un suo aroma e un gusto che interrompe l'odore specifico del pesce. Immediatamente dopo la cottura, scolo il grasso fuso dalla pellicola - il substrato, perché mentre si raffredda, il pesce lo assorbe di nuovo.
Uno di questi giorni cucinerò, farò una foto e documenterò il risultato.

[Taia]

Taia, abbiamo scritto circa la stessa cosa, ma in modi diversi:

Non cuocio mai gli sgombri in lamina.

piace cuocere lo sgombro su pellicola senza involucro.

Sono pienamente d'accordo e supporto

... su pellicola senza involucro. Non si stanca affatto ...

Immediatamente dopo la cottura, scolo il grasso fuso dalla pellicola - substrato,

Una precisazione molto importante E dopo la cottura in forno, trasferisco subito il pesce nella teglia.
A proposito, non ho provato a cuocere i filetti di sgombro al cartoccio. Il mio unico arrosto al cartoccio è stato con una carcassa Forse con un filetto di marinata intensa e risulterà commestibile

[marinastom]

Peccato non poter comprare sgombro fresco, solo congelato ... E, scrive correttamente Alla, verrà ricongelato quante volte ...

marinastom, Marina, non rimpiangere affatto! Anche con il pesce fresco non tutto è semplice: HZ come viene conservato durante il viaggio fino al bancone.

Taia, Marysya27, ragazze, grazie! Non avrei mai immaginato che questa fosse una sfumatura così importante dello sgombro, per non lasciarlo soffocare durante la cottura.

Forse il filetto con marinata intensiva risulterà commestibile

La ricetta per lo spoiler lancerà. Bene, è tremendamente delizioso! Ho fatto il filetto.

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[Marysya27]

Marysya27, Taya, Grazie! Proverò sicuramente secondo le vostre ricette! soprattutto perché vendiamo pesce fresco.
Una volta ho cucinato lo sgombro in AF, probabilmente al cartoccio .. Non ricordo più .. C'era un tale "profumo" in cucina, come non fosse molto gustoso

[Vika]

Vika, l'odore sarà ancora lì, forse non così forte, ma ...
E il grasso che si scioglie dal pesce rimane sulla pellicola e non brucia tanto come se fosse cotto su una griglia e gocciolato sul fondo della friggitrice ad aria.



In qualche modo ho sentito una dichiarazione del mio amico che all'inizio mi ha sorpreso. E poi quando l'ho ripensato - ....
Non frigge pesce o fegato a casa. Lo compra nella cucina più vicina (bar) per un pasto e non spreca la cucina a casa.

la cucina non svanisce in casa.

essere d'accordo! ma il fegato non fa così paura, ma con il pesce. Oh yeeees! ma ancora il salmone e il dorado non sono molto odorosi.

[Marinochka]

Ho finito lo sgombro rimanente. I pesci sono grandi. Ho pensato che più di 2 non andassero bene. Ma no, una padella è una cosa!:

Il layout è quasi lo stesso: 10 'per 200 °; colpo di stato; 20 'a 140 °:

Afochka - Liu-lu-li Quanto è brava!

Peccato non poter comprare sgombri freschi, solo surgelati ...

Marinochka, non essere triste, ce l'ho anche io dal congelamento. Ma scelgo con attenzione e con molta attenzione, dopo un paio di imperfezioni indimenticabili. A volte viene visualizzato un lotto di qualità inferiore alla media. Finché non lo vendono, guardiamo un altro pesce. E a volte è semplicemente delizioso: fresco, uno a uno. E l'odore del mare

[A una persona gentile,]

Grazie molto A una persona gentile, che ha progettato il materiale dall'argomento AF con una ricetta

Ciao
Ho cucinato di nuovo lo sgombro. Alcuni ordinati senza olio e spezie, appena salati (2 pz.):

10 'di 200 °; 10 'di 160 °; 10 'a 140 °:



E 1 pezzo. con spezie + un po 'di burro, e subito nel forno (era ancora un po' caldo dal segnalibro precedente):

10 'a 160 ° e 20' a 140 °:




Entrambe le opzioni si sono rivelate gustose (ma in modi diversi)
Ho trovato dello sgombro nell'argomento AF:

Caterina, sgombro e senza fioretto ne esce alla grande. La cosa principale è non asciugare eccessivamente. Ed è così gustoso se lo marini in salsa Wurchestor prima (venduto in okey, ribbon, auchan, costa 170 rubli a bottiglia). Solo un paio di cucchiai, un po 'di soia e puoi aromatizzare il pesce lì. Scrivo, già sbavando ... A proposito, aggiungo questa salsa al pollo nella marinata, mi piace!

un paio di sgombri
succoso, aromatico e gustoso

katko, Katya! come hai cucinato?

Mirabel, Vika, è molto semplice))
ha cosparso i pezzi di sgombro con il condimento e sono rimasti al freddo per una notte
AFki lo mise nel cestino e lo pestò con un po 'di sale sopra
preriscaldato 170 g vuoto
ci sono voluti 10 minuti per la preparazione, il colpo è stato attento, in linea di principio era pronto, ma ne ho aggiunti altri 3
... L'ho appena aperto con uno specialista e l'ho fiutato ... ma non sembra odorare
... Marysya27, è vero .. sono in qualche modo più sgombro salato ... beh, massimo in micron al vapore con i miei succhi (faccio tutto il pesce così, ho scritto sul mio sito) o al cartoccio sulla griglia. .. qui ho deciso di infornare
i pesci stessi sono molto buoni, il mio pescivendolo ha sempre una buona qualità
si è rivelata una carne così succosa, mi sembra che ci siano pochi posti in cui funzionerà ancora in quel modo, tutto il succo è dentro, e in cima c'è una crosta rossastra (paprika aggiunta)

tagliare lo sgombro a pezzetti, aggiungere sale, spezie (io avevo una trikata masala)
in AF Redber 170 gradi 11 min, girare per una crosta uniforme e per altri 5 min,
pesce volante tenero e succoso
mangiare con piacere con le verdure (cena #chic)