Pane d'avena senza impastare

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
* Starter culture idratazione al 100%	100 grammi
* Acqua	440 ml.
* Ercole piccolo	160 a.C.
* Farina di frumento	350 a.C.
* Sale	1 cucchiaino
* Zucchero	opzione

Metodo di cottura

È stata utilizzata pasta madre di grano intero.
Mescola gli ingredienti.
Mettere l'impasto in una forma unta in cui sarà cotto il pane. Chiudere il coperchio o stringere con un foglio (ho usato una teglia di vetro con un coperchio per il forno a microonde)
Mettere in frigorifero per una notte.
Al mattino, mettilo a scaldare per 2-4 ore (appena ci sono segni che l'impasto ha preso vita, mettilo in forno freddo) Regola la temperatura a 200 * C e inforna a vapore per 20 minuti.
Quindi rimuovere il vapore, ridurre la fiamma a 180 ° C e cuocere per altri 45-50 minuti circa.
Ho aggiunto all'impasto delle cipolle essiccate di 30 g che durante la fermentazione si è ripreso e ha dato un po 'di umidità durante la cottura. Pertanto, è stato cotto un po 'più a lungo, il che ha influito sullo spessore della crosta. Ma ciò non ha influito sul gusto del prodotto. La pagnotta si è rivelata leggera.
La mollica è narice, densa, leggermente gommosa, tipica del pane senza impastare.
Sono contento del risultato. Inoltre, il pane è, appunto, crusca. Ho preso la farina, messa secondo la ricetta, da una miscela di grano premium e grano c / s - anche questo "ha aiutato" il pane.