Pane di grano germogliato

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
* Grano (secco)	1 cucchiaio. (250 ml.)
* Luppolo di patate per antipasto	50 ml.
* Farina di frumento	1 cucchiaio. per pasta + 1 cucchiaio. in batch (vetro 250 ml.)
* Acqua	200 ml.
* Zucchero	2-3 cucchiaini
* Sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Un bicchiere di grano per germogliare (germogli 1-2 mm)
Passare due volte in un tritacarne, attraverso una griglia sottile.
Aggiungere 200 ml. acqua, un bicchiere di farina di frumento, impastare la pasta.
Separare 1/3 di parte, aggiungere l'antipasto, mescolare.
Copri il contenitore e lascialo riposare per una notte.
Coprite il resto dell'impasto (2/3) e lasciate fermentare per una notte.
Al mattino aggiungere zucchero e sale all'impasto. Mescolare. Unire con pasta fermentata (lieviterà anche senza antipasto). Mescolare fino a che liscio.
Versare la farina (1 cucchiaio) e impastare bene. L'impasto non mantiene la sua forma.
Lo mettiamo in un piatto per il sollevamento (aumentare 2 volte, come previsto)
Ora lo mettiamo su un tavolo impolverato, farina, e modelliamo il pane. Mi piace allungare in un rettangolo e rotolare in un rotolo, lungo la lunghezza della forma.
Ungi questa forma, mettici dentro un grano grezzo. Poi viene la prova, calda.
Il pane viene cotto a T = 220 * C per 20 minuti, quindi ridurre la fiamma a 180 * e infornare per altri 40 minuti.
Se il pane prende rapidamente colore, coprire la parte superiore con un foglio.
Il pane viene raffreddato su una gratella sotto un asciugamano.

Nota

"Lievito eterno" (senza farina). Lievito di luppolo di patate.
(Yuri K)

Non consiglio di tagliare il pane di grano prima che sia maturo. Il fatto è che finché la mollica non si è stabilizzata, è bagnata. Il mio pane dorme sempre nel frigorifero. E la mattina - voilà - meraviglioso pane ai cereali.

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Io sono il primo! Wow ricetta! Molto interessante!

liusia

Wow !!! Questa è la ricetta !!! Super!!!!

ANGELINA BLACKmore

Citazione: Yuri K

Wow ricetta! Molto interessante!

Yur, mi piace molto il pane sui cereali germogliati. Grazie per l'attenzione alla ricetta !!!

Citazione: liusia

Wow !!! Questa è la ricetta !!! Super!!!!

Grazie, Luda !!!

Pratico anche questa opzione, un po 'più nobile. MA c'è l'eterno lievito di segale (anche se nessuno interferirà con la cottura del nostro luppolo)