Torta allo zafferano con panna acida

Natasha, ti ho portato un rapporto.

La Pasqua è dietro l'angolo e dobbiamo prepararci. Ho evocato un po 'la tua ricetta e ho preparato una torta a Panas. Si è rivelato così stratificato che io stesso sono già sotto shock. La polpa è separata da nastri di toko, fibre, come lo zucchero filato. Molto - molto aromatico, dolce, ricco, festoso. La polpa è umida e, come scrive Pokhlebkin, è densamente fibrosa. Niente buchi nella mollica, solo cascate di fibre. Magnifico, lussuoso dolce pasquale!
Le foto devono essere ruotate in senso orario di 90 gradi. Non me ne sono accorto subito ...






Si è scoperto essere alto da due bicchieri di farina, quindi sembrava un po 'fuori dal secchio. E anche se la crosta è più densa di quella del forno, ma quando l'ho spinta fuori dal secchio, si è appiattita all'istante, così morbida. Lo adagiai velocemente sui cuscini, ma si accucciò ancora. La prossima volta lo metto subito sui ferri da maglia. Il tetto laterale si è crepato un po ', la prossima volta cercherò di ridurre ancora di più il tormento. Anche se, guardo Panas, una crepa sul tetto è la norma anche quando si cuoce dalla pastella.

Ogni volta che preparo lo zafferano, mi ricordo di te, Natasha, con una parola gentile !!!

E voglio anche andare ad HP. Quali modalità hai esposto o quale modalità, come hai disposto tutto, ecc.? La briciola è incredibile. Le mani sono chiaramente affilate sotto i tuoi dolci pasquali!

Grazie !

Se vuoi anche andare ad HP, allora ti segnalerò.

Impasto:

13 g di lievito
0,5 cucchiaini Sahara
125 g di latte cotto a freddo
75 g di farina

Lievito pestato con zucchero, diluito con latte, farina aggiunta. Mescolare con una frusta fino a che liscio. L'ho messo in frigorifero durante la notte (si è scoperto 12 ore e 30 minuti). La temperatura nel frigorifero è di 2 o 3 gradi. In qualche modo, di recente, l'ho misurato specificamente.

Allo stesso tempo, ho messo a bagno 50 g di agrumi canditi in un cucchiaio d'acqua secondo la ricetta di Kroshin. Ho deciso di provarli, perché li ho fatti apposta per i dolci pasquali.

Di mattina:

Setacciate 250 g di farina in un secchio

Impasto versato sopra

Quindi ha versato, montato con un frullatore ad immersione, una miscela di 1 tuorlo, 45 g di panna acida al 15%, 125 g di zucchero e invece dello zafferano, un cucchiaino da caffè (ammollato in 1 cucchiaio di acqua bollente durante la notte) e un grammo di vaniglia al posto dello zafferano. Non è rimasto molto zafferano e lo salvo.

Con una spatola di silicone, mescolare leggermente il liquido con la farina, fino a formare una massa grumosa.

Aggiunti 50 g di burro fuso e un pizzico di sale (circa 1/3 cucchiaino)
Modalità "Base, Cottura", crosta leggera, pezzatura piccola. Nella seconda infornata ho aggiunto dei canditi, cosparsi di un cucchiaio di amido di mais.

Non dimenticare che ho scritto che c'era una piccola crepa sul tetto. Penso che la prossima volta metterò 25 g di farina in meno. Metto più frutta candita.

Sembra che abbia scritto tutto. Se hai domande, chiedi, forse mi sono perso qualcosa.

Oh, ho pensato qualcos'altro. Hai Zoirushi! Cuocere, per confronto, e dentro. Cerca di aumentare il tempo dell'ultima lievitazione e non puoi ridurre la farina. Là, a Panas, vedo che non c'è abbastanza tempo per le prove. Un altro sarebbe di 10 minuti per aggiungere. A parer mio

[Zoirushi]

Hai Zoirushi c'è!

Mamma, Hto Eto?

Annushka, grazie mille, mia cara per un dettagliato razbladovy questo, non ho paura di questa parola, una meravigliosa torta capolavoro per HP, la userò sicuramente !!!

Mamma, Hto Eto?

Questo è un HP programmabile. Zojirushi

[Natul]

Questo è un HP programmabile. Zojirushi

Natule dove hai scavato questo miracolo? Da quanto tempo ce l'hai? Piace ? Oh, penso di volerlo anche io !!!
P.S. La mia lingua, il mio nemico, per cosa ho chiesto ...

Sì, sei mesi, niente di meno. Acquistato negli States, non si vende (non ho visto). Che mi piaccia o no, non ho ancora deciso.L'abitudine di lavorare con Panasonic viene attivata e tutto ciò che non è Panasonic è ancora insolito e fastidioso. Ne abbiamo discusso nel mio argomento ("Spaventapasseri").

[Qween]

Qween, ma è possibile per chi non ha Zoirushi, ma un fornello programmabile più semplice, c'è da programmare il tempo di lievitazione, impasto e cottura?

Yo, nel mio Zorushka c'è anche un programma separato per preparare un antipasto / impasto ... Me lo sono appena ricordato. Wow, questo è tutto, il test ora è al 100% in HP!

[Annushka]

Annushka, grazie mille, mia cara per un dettagliato razbladovy questo, non ho paura di questa parola, una meravigliosa torta capolavoro per HP, la userò sicuramente !!!

Innochka! Sarei felice se tornasse utile.

Qween, ma è possibile per chi non ha Zoirushi, ma un fornello programmabile più semplice, c'è da programmare il tempo di lievitazione, impasto e cottura?

Nataly_rze il Kenwood 450 ha una modalità Sweet Bread per circa 3 ore. In 350 Kenwood, l'ho usato un sacco di volte, poi mi è piaciuto molto per i dolci pasquali. E la cosa più fantastica è che a Kenwoods c'è un secchio rotondo! Quindi voglio che Panas faccia anche di me un tale secchio. A Kenwood, il meccanismo su cui è posizionato il secchio è di metallo, e su questo ho messo delle teglie rotonde (anche le forme di carta si sono comportate in modo eccellente). E in Panas, la cosa su cui è attaccato il secchio è una specie di plastica, e non voglio rischiare e cuocere in una forma non nativa. E così vuoi ...

Il tempo di lievitazione e impasto è diverso per Panas. Lo fa uno per uno, poi l'altro. E ho provato a osservare, scrivere un paio di volte, e poi mi sono reso conto che ancora non riuscivi a indovinare come sarebbe cuocere e ho lasciato questa impresa - Continuo a cuocere sul timer quasi sempre.
Durante l'equalizzazione della temperatura, ho spinto la mano sotto il coperchio - faceva molto caldo lì, il riscaldamento si sentiva direttamente, quindi non c'era un aumento della temperatura - e questo è tutto quando si sceglie la stessa modalità.
In qualche modo ho visto Temka, dove i proprietari di Panasov hanno raccolto dati, ma le tabelle non hanno funzionato in modo affidabile.

Cosa posso dire, se Panas, con qualsiasi colore della crosta e diverse dimensioni della pagnotta, cuoce sempre per 50 minuti. E ottieni il colore della crosta desiderato per una determinata dimensione della pagnotta.

Wow, questo è tutto, il test ora è al 100% in HP!

Mi piacerebbe vedere come cuocerà Zoyrushka!

La prossima volta lo metto subito sui ferri da maglia.

Dai, pozh, un riferimento, che descrive come mettere la torta sui ferri da maglia. Probabilmente già discusso?

[tat135]

tat135, probabilmente discusso, è necessario cercare negli argomenti con le ricette del panettone. Il modo per raffreddare sui ferri da maglia, mi sembra, è stato originariamente inventato (se una parola del genere è appropriata) per questa cottura molto delicata.

Ho appena bucato i lati della torta più vicino al fondo. Prendo due spiedini di kebab di legno e li foro in modo che gli spiedini siano perpendicolari. Quindi appendo la torta a testa in giù: metto le due estremità dei ferri da maglia sul tavolo e le altre due sullo schienale della sedia. Oppure ne metto due su una sedia e due sull'altra.

[Donchanka]

Ecco la prima cosa che si è incontrata - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0 Donchanka appendere il colombus in modo complesso, con le corde. Ma penso che l'essenza sia chiara e lì, poiché è conveniente per te, raffreddala.

Seguendo le orme della nostra regina sperimentatrice, ho anche messo una torta a Zorushka. Quindi annullerò l'iscrizione a ciò che è venuto fuori da questa cosa intelligente. È vero, per Zorusha, un quarto della ricetta è per un dente, ho diviso la ricetta originale in 3 parti. E avrebbe potuto essere fatto a metà. Ho impostato un programma di base (non ho iniziato a programmare), perché era su di esso, secondo il ricettario, che ... il dolce pasquale russo era cotto!

Se tutto va bene, scriverò gli intervalli di tempo per questo programma (ogni programma è programmato nelle istruzioni per Zorusha, in questo sono solo intelligenti), in modo che i proprietari di forni programmabili possano indossarli e il resto chi vogliono trovare il programma più adatto nel loro HP. È vero, ho ancora fatto l'impasto separatamente (ho il programma Starter a Zorushka, l'impasto in generale).

Riporto notizie dal "fronte": per me si è rivelata spazzatura. Come un mattone.Non capisco ancora i motivi: l'impasto era ottimo, la consistenza dell'impasto è la stessa di sempre (molto plastica). Probabilmente il programma non è ancora molto adatto a questa torta.

Proverò ulteriormente.

Ragazze, non ditemi: che contenuto di grassi usate la panna acida per questa torta? La% di grasso è importante? E quale% di petrolio prendi? E usi una impastatrice quando impasti? Quanto tempo ci vuole per impastare questo impasto, 15 minuti o 30-40 minuti?

Penso che il contenuto di grassi della panna acida e del burro non abbia importanza. Ma la durata del lotto è fondamentale. Più a lungo lavoriamo l'impasto della torta, più diventa denso. 15 minuti chiaramente non sono sufficienti. Impasto l'impasto per dolci per almeno 40 minuti. L'impastatrice naturalmente facilita e velocizza il processo., Ma non ne ho una, quindi non vi dirò l'ora esatta dell'impasto

Impastate così a lungo con le mani o in una impastatrice? Ho letto da qualche parte in questi argomenti che devi prendere un buon burro per la torta, ma non ho capito cosa fosse buono - se fosse una percentuale di grassi, un produttore o cosa? così ha deciso che forse è necessaria una sorta di panna acida speciale ...

Mescolo le torte con le mani. Ma l'olio significava naturale, non diffuso.

La Pasqua è ormai alle porte, ho deciso di andare a correre secondo le ricette dei dolci, io cuocio sempre a occhio: impasto un'intera ciotola di pasta e inforno. Sembrava cuocere senza fallo. Ma poi ho deciso di provare tutto nella scienza. Dal momento che non puoi sperimentare ricette in un giorno cruciale, quindi cerco ricette affidabili per torte. Forse su cosa mi accontenterò esattamente

Grazie per la ricetta !!! Faccio da forno per il secondo anno, per me è il più delizioso, fragrante e il più delizioso. Quest'anno ho provato altre ricette, ma in termini di prodotti, in termini di tempo di cottura e, soprattutto, nel risultato - Eccellente! L'unica cosa che non ho ancora fatto con lo zafferano, ho preso crocus stami (sostituto), danno solo colore. E ho messo a bagno l'uvetta nel cognac, penso che questo non abbia influito molto sul gusto.

Ragazze, questa volta ho cucinato Saffronny e Myasoedovsky. Entrambi hanno impiegato molto tempo per arrampicarsi e non sono cresciuti molto bene, ma comunque molto gustosi! Si è scoperto non tanto torte quanto muffin che fingevano di essere torte
L'unica cosa che ho il mio "zafferano" autocostruito (non è reale, inodore, dà solo colore), si è comportato in modo molto strano - quando impastando l'impasto era giallo brillante e la torta finita ha perso questo colore.

Ne ho 5 di questi.

Mi sono appena ricordato di questa torta oggi

Mi sono appena ricordato di questa torta oggi

E mangio il secondo giorno.
Non essere arrabbiato. Là, la prossima, un'altra domenica (come un genitore), quando cuociono anche le torte. Non ne so molto di feste in chiesa, me lo dirà chi lo sa. Ma le ragazze qui per Pasqua preparano tutti i tipi di dolci pasquali per una settimana.

E mangio il secondo giorno.
Non essere arrabbiato. Là, la prossima, un'altra domenica (come un genitore), quando cuociono anche le torte. Non ne so molto di feste in chiesa, me lo dirà chi lo sa. Ma le ragazze qui per Pasqua preparano tutti i tipi di dolci pasquali per una settimana.

Grazie per il consiglio. Oggi preparo torte semplici, mentre senza pasta

Torte allo zafferano al forno oggi con dotsya. Ha inventato una composizione del genere. Si è anche decorata.
Grazie a Natuse per la ricetta, li preparo per la terza volta consecutiva per Pasqua.

Glaze vuole davvero leccare via. Oppure colleziona con il dito. In qualche modo lo è))).

Buone vacanze a mia figlia, lasciala mangiare in modo sano e la composizione è o (y) fantastica!

Tyoyoyoyoyotki, la Pasqua è dietro l'angolo e io ci sono :) Voglio, oltre a Myasoedovsky, che nuova ricetta. Forse questo?

Tyoyoyoyoyotki, la Pasqua è dietro l'angolo e io ci sono :) Voglio, oltre a Myasoedovsky, che nuova ricetta. Forse questo?

Forse, e sho?))) Io sarò questo e Violetta, sono simili.

Preparerò anche mia madre quest'anno. Chuch, è molto confuso o capriccioso? Sono stato condotto, a proposito, alla tua presenza affetta :)

Preparerò anche mia madre quest'anno.Chuch, è molto confuso o capriccioso? Sono stato condotto, a proposito, alla tua presenza affezionata :)

Non più confuso di altri. I dolci pasquali richiedono generalmente un po 'più di attenzione rispetto al pane normale. Non ci sono super-caratteristiche in questo, tutto è come un normale dolce pasquale: impastare, mettere a bagno l'uvetta, lo zafferano, poi impastare il tutto e lasciar lievitare. Caratteristica - molto morbida, se non la cuocete (anzi asciugate bene la crosta superiore) - può raggrinzirsi anche sotto il suo stesso peso.

Consiglio vivamente anche Violetta. L'ho cotto molte volte, di solito funziona per tutti.

Chuchik, ne ha uno a strati, giusto?
Adoro la pasta lievitata, quindi la domanda funzionerà / non funzionerà :))) la domanda è come fare meno movimenti del corpo mentre lo fai. Perché sento solo 7 chilogrammi di farina ...
Qual è più facile per i movimenti del corpo - questo o Violetta?

Sono quasi la stessa cosa. Anche la composizione del test è vicina.

7 kg di farina è forte))). Questo Peki. Ti dirò se cosa.

Ho anche fatto scorta di zafferano per molto tempo, voglio provare a cuocere queste torte.

Io cuocio, comunque. L'odore è mozzafiato. Mi alleno, per così dire ... Domani farò un test. Ho aggiunto 300 grammi di manitoba, era così fibroso quando è stato prenotato - adorabile ...

Natasha, cos'è Manitoba?
Problemi di Google: Manitoba (inglese Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) è una provincia canadese situata nel centro del paese nella regione della prateria canadese. La provincia è prevalentemente pianeggiante, ci sono più di 110mila laghi sul suo territorio.

Natasha, cos'è Manitoba?
Problemi di Google: Manitoba (inglese Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) è una provincia canadese situata nel centro del paese nella regione della prateria canadese. La provincia è prevalentemente pianeggiante, ci sono più di 110mila laghi sul suo territorio.

La Manitoba è una delle farine più forti (con un'alta concentrazione di farina W). Prende il nome dalla stessa provincia canadese. Sono più spesso usati per mescolare con altri tipi di farina per aumentare la loro forza. Si è dimostrato molto efficace nei prodotti con impermeabilizzazione a lungo termine: stollens, dolci pasquali, kugelhopfs. Ma anche non in forma pura, ma come additivo. Ha un enorme contenuto di glutine e proteine, sviluppa un magnifico glutine, ma quando viene utilizzato nella sua forma pura, è dolorosamente "gommoso".

Ecco i miei zafferano:

Chucha, sei un genio! Non ho manitoba, ma prenderò un sacchetto di farina forte. perché ho farina locale, non sono molto sicuro della sua morbidezza.

Natasha, grazie, ho capito
E le tue torte sono bellissime! Sabato vado a cuocere.

cotto giovedì. ma i dettagli sono domani. non senza avventura.

La mia spedizione di zafferano non è arrivata a Pasqua. Sua inghiottito mangiato molto velocemente))). Ho dovuto cuocere il secondo. Anche zafferano, ma con albicocche secche e mandorle. È vero, uno di loro è sopravvissuto fino a domani. È consacrato, solo questo lo ha salvato dall'essere divorato.

E se non fosse Pasqua. È incredibilmente delizioso. Soprattutto se lo fai sotto forma di una pagnotta e lo chiami una torta di torta!))

È ora di sollevare l'argomento, la Pasqua arriverà presto :-) Voglio provare lo Zafferano Kulich quest'anno.

L'ho letto nella ricetta "Metti a bagno i fili di zafferano in un cucchiaio di acqua calda."
Non ho mai usato lo zafferano in cucina. Per quanto tempo dovresti immergerti, per favore? Su cosa concentrarsi? Sul colore della tintura o fino a quando non si raffredda completamente? Devo schiacciare, mescolare o filtrare i fili di zafferano?

Grazie!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Non filtro e scuoto i fili insieme alla tintura))). Mi raffredda fino a portarmi a uno stato tiepido.

Grazie, proverò a cuocere la torta allo zafferano. Quindi riferirò

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Non aver paura di lui. La cosa principale è prendere il lievito provato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, cosa ne pensi - nelle grandi forme nordiche la torta andrà a finire?

Andiamo prove pratiche per Pasqua. HURRAY !!! Adoro cucinare torte così tanto, è tutto nei piani. Dovrei provarlo