Torta di Ricotta e Ciliegie (Crostata ricotta e visciole)

Torta di Ricotta e Ciliegie (Crostata ricotta e visciole)

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
Per pasta frolla (per 2 torte d = 20 cm)
burro (T = 16-18 C)	215 g
zucchero a velo	260 gr
baccello di vaniglia	1/4 pz.
scorza di limone grattugiata	1 g
scorza d'arancia grattugiata	1 g
sale	3 g
uova	60 g
latte (temperatura ambiente)	45 g
bicarbonato di sodio	4 g
farina di frumento premium	500 gr
Per il ripieno (per 2 torte d = 20 cm)
marmellata di ciliegie	350 gr
ricotta	500 gr
zucchero	120 gr
Per finire
uova (per lubrificazione)	1 PC.
zucchero a velo (per spolverare)	gusto

Metodo di cottura

In una ciotola del robot da cucina, unire il burro morbido con lo zucchero a velo, i sapori e il sale. Aggiungete l'uovo, poi il latte, in cui sciogliete il bicarbonato di sodio. Non è necessario battere la massa, basta mescolare fino a che liscio. Aggiungere la farina e impastare la pasta, cercare di lavorare il meno possibile, fare tutto velocemente e con sicurezza.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

Dividete l'impasto in 2 porzioni. Stendere 1 porzione di pasta frolla dello spessore di 4-5 mm e ritagliare un disco del diametro di 20 cm, bucherellare la superficie dell'impasto con i rebbi di una forchetta e porre in forno ventilato preriscaldato a 150 ° C (preriscaldare un forno a 170 ° C), infornare per circa 10 minuti. Sfornate la crosta e lasciate raffreddare. Usa la carta pergamena per stendere la pasta, poiché la struttura è fragile ed è abbastanza difficile trasferirla semplicemente sul mattarello.

Mettere 1/2 porzione di marmellata sulla crosta fredda e coprire con 1/2 porzione di ricotta mescolata con lo zucchero. Stendete la porzione rimanente di 1 porzione, di circa 3,5 mm di spessore, adagiatela sulla ricotta e sigillate bene i bordi. Taglia la pasta in eccesso e usa uno stampo per biscotti per creare un motivo decorativo sull'impasto. Formare un filo sottile e lungo di ritagli di pasta e adagiarlo intorno alla torta, facendo un retro di 1 cm. Questo bordo servirà a proteggere i bordi dal calore durante la cottura. Non avevo più pasta per fare un bordo, e secondo me questa porzione andrebbe bene per una torta di diametro inferiore.

Ungete la superficie della torta con un uovo sbattuto e infornate in forno ventilato a 220 ° C (in forno normale a 240 ° C) per circa 10 minuti. Mentre la torta è ancora calda, usa il coltello per muoverti sul bordo per separare il cordolo dalla torta. Lasciate raffreddare la torta e poi cospargetela di zucchero a velo.

Nota

Secondo la ricetta del pasticcere Nazzareno Lavini.
Grazie all'autore!
La torta di ricotta e marmellata di ciliegie appartiene alla classica cucina romano-ebraica.
La marmellata di amarene leggermente acide contrasta con la dolcezza dell'impasto, mentre il ripieno cremoso contrasta con la pasta friabile per creare il connubio perfetto. Se la tua marmellata è abbastanza dolce, potrebbe essere meglio ridurre la quantità di zucchero aggiunta al ripieno.

AAAA, che delizioso e giusto in tempo per la cena

[Corsica]

Corsica, bella torta !!!

[Ilona]

Ilona, che torta carina e appetitosa scusa per la marmellata di ciliegie c'è solo la ciliegia nel suo stesso succo così che mentre nei segnalibri

[Ilona]

La marmellata di ciliegie dal gusto leggermente acidulo contrasta con la dolcezza dell'impasto,

Ilona,
E se, a causa di oggettive circostanze stagionali, cucinare marmellata di ciliegie congelate, come sarebbe "kosher" una simile via d'uscita dalla situazione?
Voglio davvero provare!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, Igrig, grazie per il tuo interesse per la ricetta!

scusate no marmellata di ciliegie

TatyanaAlcuni panifici offrono una versione moderna di questa torta, in cui lo strato di ciliegia viene sostituito con uno strato di cioccolato grattugiato o gocce di cioccolato. Ma, ovviamente, la più popolare è la versione classica della cucina. A Roma c'è un famoso panificio "Boccione", dove si prepara la torta più deliziosa e, dicono, questa torta è preferita dal Papa:

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... La ricetta è custodita con la massima riservatezza. Non so quanto questa ricetta sia simile alla ricetta della pasticceria, ma la torta ha un sapore molto buono.

E se, a causa di circostanze stagionali oggettive, cuocere marmellata di ciliegie congelate

Igor, sì, come opzione, perché no? A seconda del sapore originale della ciliegia, se una parte significativa dell'aroma viene persa durante il congelamento, potrebbe essere una buona idea aggiungere un po 'di succo di limone durante la cottura.

Tatyana, alcuni panifici offrono una versione moderna di questa torta, in cui lo strato di ciliegia viene sostituito con uno strato di cioccolato grattugiato o gocce di cioccolato.

No, no, lo voglio con le ciliegie Conoscendo la tua ricetta, cucinerò appositamente la marmellata di ciliegie, solo l'estate scorsa non c'erano praticamente ciliegie

[Ilona,]

Amo le ciliegie e raccolgo sempre molto. Non ho potuto passare questa torta. Torta veloce, deliziosa e molto tenera. Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma, probabilmente, ci sono voluti poco più di 10 minuti per cuocere nel mio forno. Tutto è cotto, ma la tua torta, Ilona, ​​ha un colore più bello, più scuro, beh, ei lati, un'altra volta, ne farò un po 'meno, così la torta è più rotonda.
Ho ciliegie molto grandi con ramoscelli, infuse con kirsch, immerse tre pezzi. di cioccolato e decorata la torta.
Ilona, Grazie mille per aver portato una ricetta così meravigliosa!
E il mio rapporto

[4er-ta]

4er-ta, grazie per il consiglio! Bellezza ! E il pezzo è molto appetitoso, il ripieno è cremoso e la ciliegia è bellissima, non nascondetela sotto lo spoiler.

Ho fatto tutto secondo la ricetta, ma, probabilmente, ci sono voluti poco più di 10 minuti per cuocere nel mio forno. Tutto è cotto, ma la tua torta, Ilona, ​​il colore è più bello, più scuro,

Tatyana, nel mio forno la temperatura non corrisponde subito, cioè dopo il set automatico bisogna aspettare altri 5-10 minuti, poi è ottimale, ma io ho messo la torta un po 'prima e aumentato un po' il tempo di cottura . In generale, sì, il tempo è approssimativo nella ricetta. È importante non asciugare eccessivamente il fondo della torta in modo che sia bello come nella tua foto.

Ho ciliegie molto grandi con ramoscelli, infuse con kirsch, immerse tre pezzi. di cioccolato e decorata la torta.

Una bella combinazione in contrasto: uno strato uniforme di cioccolato e gocce di cioccolato, sembra squisito.

È importante non asciugare il fondo della torta,

A cm dalla torta, ho fatto un laccio emostatico (ho subito separato un pezzo di pasta per questo). Eccolo, cotto molto duro.

A cm dalla torta, ho fatto un laccio emostatico (ho subito separato un pezzo di pasta per questo). Eccolo, cotto molto duro.

Sì, ciò significa che la temperatura era precisa e aggiungi minuti al tuo gusto, forse 3 minuti, per il colore desiderato della torta.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Ilona]

Ilona,
Congratulazioni!
Degno apprezzamento del bellissimo lavoro!

Ilona, ​​complimenti!

Ilona, ​​una ricetta meravigliosa! Congratulazioni!

[Ilona]

Ilona, Congratulazioni!

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​complimenti! Ricetta bomba!

Ilona, ​​complimenti! Una ricetta molto interessante!

[Moderatore di primavera]

Moderatore di primavera, grazie per il voto e la medaglia!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Sorridi, Grazie!