Torta "Kievsky"

[Daria]

Daria, Ho appena setacciato e aggiunto il cacao alla farina, senza nemmeno fare l'infusione
Può essere così intenso!

[artigiano]

artigiano, ecco la mia torta:


Certo, dobbiamo lavorare sulla decorazione.
Circa il tempo di cottura. Forno a gas, 150 - temperatura minima (ho un termometro separato per il forno). Nel mio caso, per la norma dei prodotti specificati nella ricetta, decisamente 70-80 minuti, non di più. Di conseguenza, una crosta secca e fragile che non richiede stabilizzazione o essiccazione aggiuntiva. La prima volta che ho cotto con due torte sullo stesso livello - in 2 ore in un forno leggermente aperto ho ottenuto torte marroni e dure. Ma ora ho una buona scorta di ottime briciole)) Anche Irina Chadeeva scrive sul suo blog circa 2 ore, ma nel libro "La cottura secondo GOST" ha ridotto il tempo a 1 ora e 20 minuti. Ho visto diversi video: cuociono per 2 ore, per lo più torte alte e grandi, per 6 proteine. Seleznev ha un tempo di cottura di 1 ora per 100 g di proteine.
A proposito di noci ... Qui molte ragazze scrivono dell'inespressività dell'anacardio: sono d'accordo. Anche se dovresti assolutamente provare con gli anacardi. Ma forse la noce più adatta è ancora la nocciola.
Per tutti i miei anni coscienti ho pensato che questa torta d'élite fosse scoraggiante. Risulta molto semplice. E anche molto comodo: le torte possono essere cotte senza fretta in anticipo, l'assemblaggio non richiede molto tempo, più 1-2 giorni è bene che si depositi e si impregni.

Ho preparato la torta di Kiev secondo la tua ricetta. Si è scoperto la prima volta !!! Gli ospiti sono rimasti assolutamente incantati !!!


Forno a gas. Infornare a porta leggermente aperta a 100-110 gradi per circa un'ora. forse un po 'di più. Torte alte 2 cm, assolutamente asciutte. Ho tagliato le nocciole abbastanza grossolanamente con un coltello.

Circa il tempo di cottura. Forno a gas, 150 - temperatura minima (ho un termometro separato per il forno

Chesslovo, 4 anni pensavo di averlo anch'io! E la temperatura viene impostata automaticamente.
Grazie alla mia amica - mi ha insegnato subito: fin dall'inizio, in presenza di autoregolazione, ruota la fiamma nella direzione opposta (come volevo spegnerla ma non ne avevo voglia)

Ed eccoli qui! Caro 110 invece di 150 !!!!

Taglio della torta

Il taglio è semplicemente meraviglioso. Quanti strati ci sono? Crema di questa ricetta?

[Taia]

Taia, torte - due. La crema proviene da questa ricetta, ma la crema ha fatto una doppia porzione. Ho anche aggiunto le briciole dal taglio delle torte allo strato.

Chiaro. Ecco perché te l'ho chiesto, vedo che la crema in qualche modo è sbagliata. Sì, dovrebbe essere delizioso con la mollica.

[Taia]

Taia, con le briciole si è rivelato molto gustoso - ho messo più la panna e non sembrava uno spesso strato di burro.

[Taia]

Taia, Sciolgo il cacao in 15-20 grammi di burro fuso, quindi aggiungo questa pappa alla panna e sbatto brevemente. Non riuscivo a sciogliere una tale quantità di cacao nell'alcol, c'erano i chicchi. Ho un buon cacao alcalinizzato.

Ragazze: bravo: sos! si può congelare una torta unta? L'ho ordinato il 7, oggi l'ho imbrattato e improvvisamente un messaggio che l'ordine è stato trasferito al 10 ° giorno. Finora solo per la preparazione ho 2 torte e tra di loro la crema

[ledi]

ledi, Vera, Beh, certo che puoi, avvolgilo in un film e basta.

La torta diventa incredibilmente deliziosa secca e morbida e soffice in circa cinque giorni!
Per me, all'inizio la torta era dura.

Ho letto tutto su Kiev e sono d'accordo, dal momento che cuocio costantemente la meringa con noci e amido di mais, quindi la meringa è, per così dire, più morbida nella torta il secondo terzo giorno, ma non viscosa, cioè più morbida e così gustosa . Penso che prenda l'umidità dalla torta

Torta deliziosa. Una delizia croccante alle noci. Grazie per la ricetta. La cosa più difficile è stata capire a quale temperatura il mio forno è in grado di cuocere tali torte.

Condividerò una torta



L'ho sempre più in alto ogni volta. L'ultima volta sono entrato a malapena in una scatola

[Larissa]

Larissa, bella torta

[Larissa]

Larissa, e un cutter sarà?

Sicuro.



quando ho fatto la crema all'ultimo momento ho scoperto di aver preparato un po 'di sciroppo di zucchero d'uovo a Charlotte (l'ho cucinato per due torte e l'ho perso), e non c'era tempo per preparare una nuova porzione. Ho dovuto usare il trucco militare e usare il latte condensato. Quello in frigo era pieno di cacao. Ebbene, la torta si è rivelata più cioccolato di quanto l'autore intendesse. Su una crema al cioccolato tagliata

gustoso
Ho anche fatto Kievsky in estate, molti esperimenti con le torte e ho persino annotato le condizioni della mia cottura da qualche parte!




Ho tre torte qui, cotte in diverse modalità, quella in alto è la più riuscita (montata gli scoiattoli in caldo), quella centrale non è asciutta (a quanto pare la temperatura è troppo bassa, si è persino seduto) e la terza è ordinaria (ha frustato gli scoiattoli a freddo).



E l'esperienza più strana, ho aggiunto il cioccolato fuso alla crema. Cioccolato fondente, tutti volevano più crema al cioccolato! Ma allora il vero, il migliore, il nemico di chi ha lavorato bene! Non ho tenuto conto che montare la panna diventa più leggero. Ho aggiunto e aggiunto quello che mi ha fermato, non ricordo. MA quando la torta si è alzata un po ', è apparso il colore del cioccolato (notevolmente, sì)?! Peggio ancora, il gusto era molto forte. Mi considero un amante delle creme al cioccolato (soprattutto con l'aggiunta di burro), ma questo è troppo - il cioccolato ha assorbito la torta e io volevo davvero una crema bianca dentro! Bene, lo saprò! Ho scritto tutto per me, ma devo rifarlo

Alla fine ho deciso per questa torta, si è rivelata molto gustosa. La più grande lode per me è stata la dichiarazione di mia figlia che farai una torta del genere per il mio compleanno. Praticamente non mangia dolce.
Grazie ragazze per aver condiviso e parlato delle insidie ​​nella cottura di torte e creme.

Quanta bellezza e bontà sono state sfornate!
Non c'è forza per resistere, devi andare al forno da solo! La mia torta preferita!

Ragazze, urgentemente) Posso cuocere queste torte su una teglia da forno? E la carta viene rimossa con grande difficoltà.

[brivido]

brivido, mai cotto sul tappeto. Mi sembra che il tappetino sottostante non permetterà alla torta di asciugarsi abbastanza, ci sarà condensa. Ma queste sono solo le mie supposizioni.
Cucino sempre su carta da forno collaudata e di buona qualità. E subito, quando vedo che la torta è pronta, tolgo la carta.

[Taya]

Taya, Grazie! Quindi dubitano di me che il fondo sarà cotto come dovrebbe. Lo cuocerò su carta.

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[brivido]

brivido, Ho sfornato torte sul tappeto due giorni fa, è andato tutto bene!

E lo inforno su un foglio, lo spalmo con un po 'di unto, ecco una goccia su un dischetto di cotone e lo spalmo .. Non ricordo dove l'ho letto, ma mi aiuta.

Ciao, sto cuocendo una torta per la 4a volta, la prima volta che si è scoperto, secondo una ricetta come la tua, quasi, solo che invece di farina, amido e proteine ​​fresche fredde sono uscite in una sera 2 torte su 3, la seconda volta che le torte erano asciutte, ne inforno una almeno per 2 ore, la terza una volta che si è scoperto torrone, molto gustoso ma non nocciolato, ma nocciolato viscoso, ora la prima torta si è gonfiata per la prima volta così, questa volta ha fermentato le proteine ​​(per la prima volta), ma ancora una volta ha aggiunto 2 cucchiai di amido come la prima volta e, mentre si montano le proteine, ha aggiunto lentamente tutto lo zucchero. E non come te - la parte con noci e farina, ho deciso di aggiungere un paio di gocce di succo di limone e un pizzico di vanillina per sciogliere completamente lo zucchero. PER LA PRIMA VOLTA, la mia torta al forno è aumentata 2 volte o anche di più, sembravo gioiosa ed esultata, due ore dopo ho aperto il forno - per verificare la prontezza di questo incantesimo e un biscotto dentro) un normale biscotto solo con una crosta crosta, dall'alto dal basso un centimetro ai lati può essere un paio, l'ho lasciata in forno per un'altra ora .. solo il colore è aumentato e il biscotto è rimasto un biscotto. Adesso lo sto asciugando in camera, la seconda torta è di nuovo sulle proteine ​​fermentate per un giorno, completamente secondo la vostra ricetta dalla prima pagina, con farina e zucchero, ho aspettato 2 ore per una temperatura di circa 100, probabilmente. Il forno è a gas, funziona un po 'male (se si imposta il fuoco al minimo aumenta di periodi da qualche parte fino a 150-180 in un paio di minuti almeno di nuovo) ma cerco di tenerne traccia in ogni momento .. l'ho anche aperto un po ', anche se molte persone scrivono per non aprirlo.L'ultima volta, a proposito, intorno alla torta di vetro, il liquido è zucchero, come il caramello congelato. Ho letto un libro di cucina sovietico, c'è una ricetta per una meringa di 100 gradi di cottura e non sbattere i bianchi troppo a lungo finché non sono lucidi .. Ho pensato che forse questo fosse un mio errore. Quindi non so nemmeno cosa fare, farò la terza torta, e se la seconda non funziona, allora i tentativi sono inutili .. Qualche consiglio?

Qualche consiglio?

Anche osservando la ricetta e la tecnologia nel modo più accurato possibile, il risultato è stato diverso, attribuito a diversi zuccheri. E poi le proteine ​​sono fresche, l'amido e gli scherzi del forno

La seconda torta, secondo la tua ricetta, si è rivelata, ma un po 'umida dentro, penso che l'umidità andrà via in un giorno. Ho cotto per 2,5 ore, non sono molto soddisfatto del risultato, ma ho escogitato una nuova tecnologia: infornerò piccoli bezeshki alle noci e li userò per fare la base per la torta

I bianchi non montano, cosa devo fare? Fermentato per 12 ore

[stefani71]

stefani71acquisto di uova di qualità. La qualità della meringa dipende dalla qualità delle uova. Dalla qualità del burro, dello zucchero, della qualità della panna, potrebbe non funzionare neanche. Le uova hanno una data di scadenza, è indicato. Composizione qualitativa ... accertata per tentativi ed errori. Non indichi da dove vieni, quindi è difficile consigliare qualcosa su produttori specifici.

[Tyetyort]

TyetyortCome pensi che le uova di meringa andranno meglio sulle uova fatte in casa? dall'esperienza personale?

Sono di Mosca

Sono grande con i ringraziamenti. Molto saporito! nonostante il fatto che la crema non sia uscita ... ma non ha rovinato il gusto.
La prima cosa che mi ha confuso è stato il rapporto tra proteine ​​e zucchero, ma va tutto bene.
Montate i bianchi, come insegnava Tortyzhka, a picchi forti, spezzando e aggiungendo tutto lo zucchero 6-8 volte, precedentemente passato due volte al setaccio e impastate delicatamente una miscela di farina e amido di mais con una parte delle noci con una spatola . diviso in 2 torte e messo in un forno a microonde a convezione su due piani a una temperatura di 110 per 2 ore, è stato umido all'interno e per altre 2 ore a 100 grammi con convezione.
Sono usciti con delle vere torte di Kiev, non peggiori di quelle di Roshen. Quindi ho raccolto e ho avuto una torta di meringa al cocco di Tortyzhka, solo con noci e amido di mais, spalmata di cioccolato fondente, beh, l'ho messa nel terzo strato.

Qui puoi vedere che la meringa superiore è finemente porosa e più densa, e quella inferiore è come a Kiev. petali di mandorle caddero tra gli strati e sui lati.
Ho congelato il pezzo, ho scongelato perfettamente e ho mangiato.
Voglio solo una crema di latte condensato e burro con cognac.
Bene, molto gustoso.



E ho notato che le proteine ​​calde passate attraverso un setaccio davano più volume.



Foto dal telefono e la qualità non è molto buona. qui sembra meglio vedere, gli ultimi 2 sono della torta di Kiev.






E i resti del pezzo tagliato giacevano sul tavolo durante la notte e hanno conservato bene il loro gusto, sgranocchiato e non inacidire

Fermentato per 12 ore

Ho letto qui nell'argomento che puoi passare lo stesso effetto attraverso un setaccio 2 volte.

La prossima volta lo proverò al setaccio. Ora peccato che ho iniziato a battere con un coltello da un frullatore, il bambino ha perso la frusta. Poi la verità è corsa a un vicino per una frusta, ma non ha davvero battuto fino al culmine. A proposito, quanto dovresti battere in tempo fino ai picchi?

Ora peccato che ho iniziato a battere con un coltello da un frullatore, il bambino ha perso la frusta

Per quanto ricordo, se inizi a montare, il processo non si ferma o ottieni un impasto all'uscita. Tortyzhka ha una buona descrizione di come battere i bianchi. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
ea Tanzi.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Non puoi essere distratto.
Ho 4 scoiattoli e un mixer da 350 watt richiede in media 7-10 minuti.

[stefani71]

stefani71, se le tue proteine ​​non sono montate, puoi provare a scaldarle in un bagno con lo zucchero e sbatterle (è meglio provare che buttarle fuori). L'ho corretto una volta. Ma montare la proteina non ha nulla a che fare con la fermentazione o il passaggio al setaccio. E un coltello da frullatore non aiuta qui. Montare gli albumi solo con la frusta. In questa torta mi piace montare i bianchi caldi. Il tempo di montatura può variare. Dipende dalla potenza del mixer e dalla velocità di montatura.



Ksyu-juha, la differenza nelle torte è evidente.

Grazie mille ragazze!

La prossima volta lo proverò al setaccio. Ora peccato che ho iniziato a battere con un coltello da un frullatore, il bambino ha perso la frusta. Poi la verità è corsa a un vicino per una frusta, ma non ha davvero battuto fino alle vette. A proposito, quanto dovresti battere in tempo fino ai picchi?

forse i tuorli sono entrati nelle proteine? O grasso?

[Rina72]

Buon pomeriggio, ragazze. Puoi dirmi come puoi asciugare la torta nel microonde? Di 4 torte, una è morbida su un lato.



O forse puoi asciugarlo nell'asciugatrice?

Rina72 grazie per esserti così eccitato !!! È più divertente!

E io ... la mia torta di ieri, che era morbida dentro (attenzione dopo 2 ore di asciugatura!) È rimasta morbida oggi. Pertanto, è stato spinto nella micra e dopo 2 minuti. è diventato molto morbido. Ma quando si è raffreddato, tutto era assolutamente solido.

Per favore dimmi, in quale programma è stata riscaldata la torta nel micro?

Asciugerei in un micron non a potenza molto elevata, in modo che lo zucchero non si sciolga. Nell'asciugatrice, ovviamente, puoi.

Asciugerei in un micron non a potenza molto elevata, in modo che lo zucchero non si sciolga. Nell'asciugatrice, ovviamente puoi.

Grazie mille

È sorta un'altra domanda: se metti la torta sul balcone, le torte non si inumidiranno?

È sorta un'altra domanda: se metti la torta sul balcone, le torte non si inumidiranno?

La torta finita non inumidisce il frigorifero in un giorno, è in crema da tutti i lati, non c'è accesso all'aria.
Probabilmente lo stesso sul balcone

L'altro giorno ho comprato una torta di Kiev da Roshen, l'ho acquistata appositamente per rinfrescare la memoria del gusto.
Che impressione - non mi è piaciuto affatto.
Una torta fatta secondo una ricetta di questo tema è molto più gustosa ed economica. E le torte sono più gustose e la crema ha un sapore migliore, nemmeno paragonabile.
Ma forse questa è solo la mia preferenza.
L'unico vantaggio della torta di Roshen è che le torte sono più morbide.
Ora sono preoccupato, come faccio a cuocere le torte di questa ricetta in modo che ottengano la stessa morbidezza? Dove e in cosa si annida la piccola sfumatura? Dimmi chi lo sa.

[Taya]

Tayae mangi la torta il primo giorno o la lasci fermentare per diversi giorni. Ho già scritto che le torte diventano più morbide quando la torta passa un paio di giorni in frigorifero. Eppure, penso che sia necessario cuocere meno in tempo. Io cuocio a 140⁰ solo 1 ora e 20 min. Quando le togli dalla pergamena, le torte sono asciutte sopra, e all'interno la polpa si ottiene sotto forma di una caramella mou.

Ho già scritto che le torte diventano più morbide quando la torta passa un paio di giorni in frigorifero. Eppure, penso che sia necessario cuocere meno in tempo. Io cuocio a 140⁰ solo 1 ora e 20 min. Quando le togli dalla pergamena, le torte si asciugano sopra, e all'interno si ottiene la polpa sotto forma di una caramella mou.

Ho la stessa storia. L'unica cosa, molto spesso cuocio con le arachidi e con loro è più difficile che con le noci. Non l'ho cotto con altre noci.

.

[Ludmila]

Ludmila, Grazie . Prenderò in considerazione la regolazione del tempo e della temperatura di cottura.
Ovviamente l'ho fatto scoppiare quasi subito. Lo adoro e non posso avere abbastanza da aspettare, per HORROR, ancora un paio di giorni. Svilupperò la forza di volontà.