Torta "Kievsky"

Non ho capito, ho pensato che fosse necessario acidificare,

Lasciare agire per un giorno per distruggere la struttura proteica. Dopo che rimangono in piedi per un giorno, diventano liquidi.
E così ... passalo al setaccio e non devi aspettare un giorno.

Tryam, perché stai confondendo la ragazza, è già in vena di fermentare e la strofini al setaccio. È anche più interessante e di nuovo l'hanno fatto in URSS, il romanticismo.
Oksana ha fermentato gli scoiattoli proprio in cucina, sbattilo così, senza bagno, gli scoiattoli sono caldi e battono molto velocemente fino a raggiungere i picchi - non ricordo 5-10 minuti, lo vedrò io stesso.
Quando parlo a qualcuno di una torta di Kiev, tutti dicono che è così difficile, ma non capisco che sia difficile?

Amo davvero Kievsky! Bene, solo l'amore di un bambino! Prima: i genitori compreranno una torta e i mangiatori sono come passeri: girl_mad: arriverà! Ero un bambino modesto, ne prendevo sempre un pezzetto, ma volevo davvero un criceto in una faccia E adoravo la crema di cioccolato al burro, non mi piacciono le foglie verdi, ma posso tutta l'onda di cioccolato: girl_cray1: leccalo via . La torta non è economica, da piccola non ne ho mai avuto abbastanza.
gli scoiattoli non si seccheranno? Li ho coperti con una borsa!
PySy: Ho cotto una torta di meringa un anno fa, ho frustato in caldo gli scoiattoli e quando li ho messi in forno erano già asciutti? a base di meringa bagnata, mi piace molto batterla così, ecco perché mi interessa con passione! E la torta non si è risolta affatto. Perché sono così assillante, ho sempre avuto paura di interromperli!

[Oksana]

lei è già in vena di fermentare e la strofini al setaccio. È anche più interessante e di nuovo l'hanno fatto in URSS, il romanticismo.

No, beh, se il romanticismo ... taci taci
Ho fatto questa ricetta. Entrambe le volte hanno funzionato. Il cane ha mangiato la prima torta. Quindi ho subito fermentato gli scoiattoli sulla pista della torta (quindi non ancora
Sapevo che era possibile passare al setaccio) Per me, la difficoltà è asciugare adeguatamente le torte.
Oksana, le proteine ​​non si seccheranno. Mettevo una tazza in un sacchetto e la incartavo)) Adoro anche la crema al cioccolato.

puoi saltare le proteine ​​al setaccio e non metterle acide per un giorno.

Sì, è possibile! Questo viene fatto per ottenere rapidamente un cambiamento nella struttura della proteina. Inoltre, si consiglia di passare due volte al setaccio e si può battere. Ho visto più di una volta come fanno e consigliano i professionisti. Quindi non aver paura))

[Loksa]

infornare la sera e spalmare

Loksa, i professionisti consigliano di resistere alle torte finite per un giorno e poi spalmare di crema. Eppure, spalma di panna e più a lungo resiste, solo due giorni, più sarà gustoso. Probabilmente più fradicio perché. E quindi, potrebbe essere asciutto, non puoi immergerlo)

Ho letto che è necessario resistere alle torte per un giorno, quindi non avrò tempo. Ho pensato di cuocere al mattino, stenderlo la sera, tagliarlo la mattina, variazione accelerata. Cattiva boa ?! Puoi salvarlo e mangiarlo per un giorno, alla fine della torta apparirà il gusto stesso.

Fai come si scopre)) non hai altra via d'uscita))

Sono sconvolto, sono caduti. Montata bene, con l'aggiunta di farina, la massa si è calmata un po 'e nel forno era triste. Ragazze, avete una torta di 2 cm pronta e quanto è alta la massa sulla teglia? Di conseguenza, aumenta o si restringe?! A quanto ho capito, questa è una reazione allo zucchero: questo: non disciolto. Quanto è importante aggiungere lo zucchero in questo modo ?! Forse tutto lo zucchero + tutte le proteine, e poi la farina con le noci ?!

[Oksana]

Oksana, è meglio prendere zucchero finissimo e sbattere fino a completo scioglimento in modo che non rimangano grani. E le torte non sono piuttosto cotte al forno, ma piuttosto essiccate, quindi praticamente non lievitano.

Voglio una torta !! Kievsky !!: girl_cray:

[La pittura]

La pittura, Volevo dire, quella parte dello zucchero dovrebbe essere mescolata con farina e noci, e farina con noci e zucchero dovrebbe essere aggiunta alle proteine ​​montate - questa parte dello zucchero pianta la torta. Posso fare una meringa normale.

O hai bisogno di battere tutto lo zucchero con le proteine? La ricetta lo dice diversamente! come stanno tutti?

Ksyusha, metti da parte il panico, segui la ricetta. Gli albumi vengono montati solo con una parte dello zucchero - per fissare le punte, quindi è necessario mescolare accuratamente le proteine ​​con la miscela di zucchero di noci. Avevo, in modo che si ottenessero torte basse - di nuovo o non ho aggiunto le proteine ​​- ho affrettato o poi mescolato con zelo le proteine ​​con la miscela di zucchero di noci. Non aver paura che sarà delizioso per chiunque.
Confesso di aver preparato la torta con proteine ​​fresche, dalle proteine ​​in cui è entrata parte del tuorlo - c'è una tale affermazione che la proteina non raggiungerà i picchi se il tuorlo vi entra accidentalmente - tutto ha funzionato ed è andato bene . Poi le torte sono state sfornate per diversi giorni come una ricetta e sfornate e lo stesso giorno ho raccolto la torta (è successo), tutto era delizioso e non molto diverso. Quindi quella calma, solo calma.

[Gaby]

Gaby, Penso di aver preso anche una goccia di tuorlo, quindi l'ho sbattuto nella vasca da bagno-bene, mi piace così l'ho sbattuto bene, quasi fino al buco, forse l'ho mescolato attivamente, non lo so? , molto probabilmente tutto è normale fino al momento con il forno. Hanno disegnato cerchi su carta, flop alti 2 cm, li hanno posati, forse quelli? la temperatura era bassa. il termometro ha mostrato 150, non si è alzato affatto, perché sono stati spazzati via! Bene, ok, riproverò! Ho il sospetto che il forno parassita abbia fritto una torta di sabotaggio. e cosa sarà gustoso, non ho dubbi: questi intrighi dell'imperialismo mi fanno solo infuriare. Dobbiamo allenarci su due proteine. Poiché la crema è sui tuorli, per me odora di uova, la mod si raffredderà? e prodotto delizioso?

Loksa, ho appena fatto questa torta l'altro giorno. Quindi - ho fatto tutto allo stesso modo, ma 3 torte si sono rivelate perfettamente e una si è sistemata. beh, niente! Si è rivelato stupendo!

Oksana, con calma, poi tutto il resto sarà aggiunto al cognac, ci sarà esattamente quel sapore della torta di Kiev, ti invidio, lo mangerai presto.

L'importante è aggiungere lo sciroppo e sbattere il burro montato cucchiaio per cucchiaio - questa è anche una sottigliezza dolciaria, come preparare la crema di Charlotte. Se leggi le prime pagine, allora è stato discusso lì.

Hanno disegnato cerchi su carta, flop alti 2 cm, li hanno posati, forse quelli? la temperatura era bassa.

Oksana, e ho fatto una ricetta su carta a forma di passo diviso e lì ho avuto una foratura: un paio di volte ho coperto di carta solo il fondo di una forma rotonda e non c'era carta sui lati, quindi le torte allora non si alzavano, erano bassi. Quindi, ci sono sottigliezze in questa ricetta, ma se cucini secondo la ricetta, allora tutto funzionerà.

[Vika]

Vika, obana, quindi le torte dovrebbero avere un lato? questa è una foratura dal mio fianco, posso disporre solo due forme e ho sfornato tre torte! errore! hai solo bisogno di studiare le complessità, ma la carta si stacca facilmente, alla fine non si attacca. Quando tutti vanno a letto, cucino io il crEm. Ma a scapito della crema, l'altro giorno stavo preparando la chantilly, ci sta? Una crema così sincera si è rivelata, quasi untuosa? Suonerà qui?

come se si aggiungesse qualcosa allo zucchero, formando una crema: la base di crema pasticcera è tutta in bollicine, e di aspetto denso, si mescola, si liquefa! E poi ho cucinato la panna per il rotolo, preso lo zucchero dalla zuccheriera ospite nella zuccheriera dal servizio c'è sempre lo zucchero, e non in una storia completamente diversa, in due minuti l'ho cotto in un micron! Dato che ho tre torte, non c'era abbastanza crema per la parte superiore, ho fatto Chantilly molecolare, allo stesso tempo vedrò come si adagia sulla meringa, perché nessuno ha risposto. Ho anche scolpito un rotolo, non tutti amano le meringhe, di cui sono molto felice! Ti mostrerò il taglio più tardi, ma quello intero, non molto decorato, disegno solo dalla colorazione. accidenti, era ancora un bell'uomo, non poteva dipingere la crema di color lavanda, che casino.
Devo anche aggiungere, dato che la carta è stata scattata perfettamente, non ho tolto una torta, ma hey si è attaccata, MA ho provato ad asciugarla con un asciugacapelli, la carta si è spostata facilmente, quindi serve anche un asciugacapelli

Oksana, annoteremo anche i dettagli sull'asciugacapelli, potrebbe tornare utile.
Ti ho scritto delle torte per il futuro, che ci sono diverse sfumature in cucina. E non cambierei la crema Charlotte, ma questa è la mia opinione.

[Vika]

Vika, La crema Charlotte è molto gustosa e gli assomiglia di più, non è stato vano che la gente ci abbia provato, colto il gusto.Non ne avevo abbastanza di una porzione di crema, forse avevo bisogno di uno strato più sottile?! Ti mostro il taglio, ma le torte sono risultate davvero diverse, non come le meringhe.
Chantilly ha mantenuto la sua struttura, la torta superiore è diventata meno secca un po 'prima, ma forse è perché è più sottile ?! da gustare: la crema Charlotte è più adatta!

Oksana, taglia, sono sicuro che fosse delizioso.

Oh grazie per la ricetta! Mi sono dimenticato di questa torta e ho appena trovato la sezione già sbavando!
Io lo farò. Puoi fare torte in uno stampo in silicone? Ho solo 1 stampo, il secondo è in silicone.

[Sikorka]

Sikorka, mi sembra che il silicone non permetterà alle torte di asciugarsi come previsto, cuocere a turno nella solita forma

[SchuMakher]

SchuMakherGrazie per il consiglio! Dimmi perché devi solo trasformare una parte dello zucchero in proteine,
e introdurre il secondo con la farina? Scorrerà ...
Ci sono molti consigli sulle torte, mi sono confuso, inforno per 40 minuti a 150 e poi 2 ore a 100. Ho un forno normale, come faccio quindi a capire che la torta è pronta, dovrebbe essere per colore o che cosa?

Ho fatto 2 torte. Non so nemmeno se sia giusto o no. Semi dolci qb. Sebbene ci siano anacardi.
Adesso sto pensando di collezionare una torta o è un matrimonio?

Raccogliere. Questo è il mio matrimonio: il fondo della torta è fallito, le noci bagnate sono ammucchiate, la parte superiore della torta ha uno spessore di 3 mm e mantiene perfettamente la sua forma. E questo è il terzo tentativo, i primi due hanno più o meno successo. Questa volta lo zucchero è diverso, e ho tostato le noci nel micron in anticipo, non so cos'altro potrebbe fare così tanto male.

[Pianoforte]

Pianoforte, Penso che devi mettere meno farina. Si scopre che l'impasto si deposita.
A dire il vero non so nemmeno cosa sia una torta di Kiev, l'ho provata un paio di volte, mia nonna è nata vicino a una fabbrica, ma non l'abbiamo mai sfornata. Cammino alla cieca. Quali sono le torte da gustare? Ho pensato che dovesse essere una meringa. E questa è una specie di pasta frolla al caramello.

Oksana, la torta si è rivelata molto gustosa e vera, anche se ho mangiato quella vera solo una volta (l'hanno portata da Kiev), e non gli piace molto la produzione locale. Ci siamo riusciti velocemente, ma sono riuscito a fare una foto, non ho avuto abbastanza tempo per disporre tutto.



Adesso vado a studiare "Tartufo"

Le tue pelli assomigliano a queste? poi raccogli, prova la torta e raccontaci il gusto / chi mangia delle torte? /

Penso che tu debba mettere meno farina

Quanto meno di 23 grammi? Ora infornerò la terza torta e cercherò di sostituirla con l'amido.

[Pianoforte]

Pianoforte, I tuoi sono spessi e belli ... E i miei sono spessi 1 cm e 1,5 cm e sono beige all'interno.

[Sikorka]

Sikorka, questi non sono miei, i miei sono spaventosi da mostrare oggi

[Sikorka]

Sikorka, raccogliere, stare in piedi, sarà delizioso!

Adesso sto pensando di collezionare una torta o è un matrimonio?

Colleziona la torta sicuramente !!! Oksana ha ragione: sarà comunque delizioso!
La ruvidità delle torte verrà spalmata e uniformata con la crema. Dopo una lunga cottura, non ci sono più materie prime. E ciò che non è del tutto malsano, asciugare all'aria, è delizioso anche con il caramello. Il mio primo era il caramello

Inoltre, continua la tua ricerca dell'ideale e quando funziona, assicurati di scrivere tutto in dettaglio, esattamente per le tue condizioni: cibo, forno ...


E non dite a nessuno cosa esattamente avete provato a cuocere (per non minare la vostra autorità) e quali (secondo voi) terribili torte dentro la torta.

[Pianoforte]

Pianoforte, Loksa, VitaGrazie ragazze!
Ed ero già arrabbiato in anticipo, volevo nutrire mio marito come un beeshka
Ora mi spacco la testa sulla panna, non dormo :) Voglio mettere i tuorli invece di un uovo intero

Voglio mettere i tuorli al posto delle uova intere

In nessun caso! Salvi l'uovo, rovini la panna / l'ho provato /
Solo su prescrizione. E tuorli da qualche altra parte

[Pianoforte]

Pianoforte, Sì? Non lo sapevo. Ho usato la crema pasticcera vecchio stile come pensava Napoleone. Quindi questa è una questione completamente diversa.
E almeno puoi ridurre lo zucchero o anche non funzionare allora?

I miei fallimenti oggi. Vista dall'alto. abbastanza bene, ha fatto un colpo secco, il colore era crema

Dal basso però tutto è fallito, le nocciole erano bagnate all'interno, è presente lo sciroppo di caramello
E questa è una torta con l'amido


Ma ha anche un tetto gonfio, fragile e fragile


Adesso ho tre torte, tante briciole meravigliose, eppure le raccoglierò.

Dipende molto dal forno! Ho asciugato tre torte in una volta, quella inferiore è stata bruciata contro il muro, l'ho raschiata con un coltello! lui era il più secco, ha assaggiato la torta per una settimana, l'ha nascosta! La crema è meravigliosa, prepara la ricetta. Entro la fine della settimana, le torte cessarono di essere asciutte, ma non si bagnarono nemmeno, ma la torta di fondo era asciutta, fino alla fine, mangiando! E lo zucchero deve essere aggiunto in due forme, questo è il pezzo forte della torta di Kiev!

E lo zucchero deve essere aggiunto in due forme

Eeeee ... Oksan, non ho capito

Nel senso: zucchero con proteine ​​- battere; e zucchero con farina, mettere nell'impasto. Puoi provare a pareggiare queste parti se il forno è difficile, ma forse le ragazze non saranno d'accordo con me.

Piano, mi sembra che inizialmente avevi una temperatura del forno alta. La crosta si è attaccata e si è attaccata ed è rimasta umida all'interno. Ma questa è solo la mia opinione.
Ho un forno a gas e cuocio come una normale meringa - 150 gr. Metto una scatola di fiammiferi nello spazio tra la porta e la parte superiore del forno (altrimenti il ​​mio forno si spegne a bassa temperatura). 2-3 ore e il gioco è fatto

Ahhh, ho capito tutto E poi ho già pensato che avevo davvero bisogno di zucchero diverso, come il bianco e il marrone
Grazie per il chiarimento!

Piano, mi sembra che inizialmente avevi una temperatura del forno alta. La crosta si è attaccata e si è attaccata ed è rimasta umida all'interno. Ma questa è solo la mia opinione.

E la mia

A scapito dello zucchero: ho comprato zucchero finissimo per il biscotto, beh, ho preso questo giallo Undivided Neras creato!
Ecco un calvo che ho già chiesto, scusa! Dimenticavo completamente, ho imparato a cuocere le torte di manzo, questa ovviamente!

[tuskarora]

E la mia

?tuskarorae anche il mio ...
Ma il forno è troppo intelligente: apro di più la porta, aumenta automaticamente la fiamma per adattarla alla temperatura impostata.
E la prima volta che le torte erano in qualche modo più dense, la seconda torta - una delle due era gonfia, e oggi tutte e tre. Fino a quando non mi ci sono abituato.

[Elena]

Elena, anche gas? Il mio fuoco aumenta quando la porta è aperta, quindi chiudo la porta e il fuoco più piccolo dà una temperatura di 100 gradi, ho aumentato il fuoco.

[Oksana]

Oksana, gas. Bruciatura minima 150.

Molti. Il mio più semplice, dà meno temperatura, ma molto basso fa male, mi sembra che lo zucchero inizi a sciogliersi e la torta galleggia, a una temperatura più alta si asciuga più velocemente di quanto si scioglie. Ma è difficile raggiungere la linea. Non ci sono ancora riuscito, c'erano 2 scoiattoli, ho cucinato una torta, l'ho messa sulla credenza, ne cuocerò uno per uno.

Infine. Ho delle torte perfette! questa è la mia quarta torta, e ovviamente ho leggermente modificato la quantità e la tecnologia. Zucchero 100 grammi per proteina e un cucchiaio di noci / il resto è invariato /. E la cosa più importante: dopo 20 minuti dall'inizio della cottura, ha forato la torta con uno spiedino / superficialmente ma spesso /.
È ridicolo, ovviamente, forare la torta cotta, ma ha aiutato ed è straordinariamente liscia.

come se si aggiungesse qualcosa allo zucchero,

Sono d'accordo, con diversi produttori, risultati diversi.