Torta "Kievsky"

[La pittura]

La pittura, Elya_lug, ragazze a te

Ragazze, sono di nuovo in dubbio ... colleziono ancora una torta da 2 torte o da tre?
Ne ho tre, sfornati con un margine, perché la prima volta.
Qual è l'altezza della torta con 2 pezzi di crema?
è troppo corto? O è fatto così, per 2 torte, che è nel negozio?
Le mie torte sono 24 cm, beh, taglierò un po 'in cerchio per uniformità, un altro centimetro ...

[Aprelevna]

Aprelevna, Ho sfornato per un diametro di 24, 3 torte (ho preso 1,3-1,5 cm basse per 100 proteine), ho ottenuto una torta 7 - 8 cm.

Faccio torte con un diametro di 24 cm, (100 g di proteine ​​per torta), lo spessore della torta risulta essere di 2,5-3 cm, penso che da due strati di torta la torta sia proprio quello che ti serve.
E se una torta di questo diametro e da una tale proporzione di proteine ​​risultasse alta 1,5 cm = questo significa che la torta non ha funzionato, è affondata.

E se la torta di questo diametro risultasse alta 1,5 cm = questo significa che la torta non ha funzionato, si è abbassata

Inizialmente avevo un po 'di massa, quando l'ho distribuita in forma ho capito. quella che sarà una torta bassa

Le mie torte sono 24 cm, beh, taglierò un po 'in cerchio per uniformità, un altro centimetro ...

Faccio una torta sulla carta. Disegno un cerchio su di esso, scarico la massa, livella la parte superiore con una spatola e quindi livella i bordi in un cerchio. Se la massa è eseguita correttamente, non si sfocerà e manterrà la sua forma. Dopo la cottura, la crosta è uniforme e non dovrà essere tagliata. Quando si taglia e si livella la torta finita, c'è il rischio che la torta si rompa.

Inizialmente avevo un po 'di massa, quando l'ho distribuita in forma ho capito. quella che sarà una torta bassa

Non sono affatto un pasticcere, è anche scomodo dare consigli, qui senza di me c'è molto ASOV. Adoro questa torta fin dall'infanzia. E ora lo preparo spesso, quindi ho già superato tutte le fasi.
Marina, qualcosa è andato storto con te, quindi tu stesso l'hai visto alla rinfusa.

L'ho fatto solo una volta e ho deciso che dovevo solo prendere una forma per 100 proteine ​​di 22 cm. La torta è molto gustosa, la massa non si è stabilizzata, non si è diffusa ... Ora devi riprovare, ottenere comunque 2,5-3 cm.

Ho già torturato tutti con le mie domande
e la crema indicata nella ricetta è sufficiente per un intercalare e una decorazione, se raccogli ancora tre torte?
Ragazze, grazie mille per avermi preso in giro

Ho fatto una doppia porzione, un po 'a sinistra da allineare.

No, questa ricetta è per due torte. E secondo me - schiena contro schiena.
La crema della ricetta è molto gustosa, forse è per questo che la faccio. Ma non ci sono nemmeno amanti delle creme grasse, quindi per loro, probabilmente, dovrebbe essere messo meno.

oh, ragazze, sto mentendo ... ho messo la crema, così le mie uova sono arricciate
È un peccato versare 400 g di zucchero, filtrarlo al setaccio, oh, kapets ...

[Aprelevna]

Aprelevna, com'è con la crema? Sei riuscito a risolvere la situazione?

[Elechka]

Elechka, tutto bene! Ho raccolto la torta.
La crema si è rivelata buona e ooch. delizioso, ovviamente, troppo dolce per me,
Ma io non mangio dolci e il cliente farà rapporto domani.
Ho filtrato la panna e tutti i puntini gialli, a quanto pare dal tuorlo, rimasto nel colino,
raffreddato e sbattere con il burro. Tutto bene!

[Aprelevna]

Aprelevna, bene! ora puoi suggerire una nuova composizione, è molto gustosa.

ragazze, ciao a tutti gli amanti di Kiev)) Ho una domanda, la sto facendo per la prima volta)))) ieri ho messo a fermentare 100 grammi di scoiattoli sulla prima torta, ora è in forno. Oggi ho comprato proteine ​​pastorizzate in tetra pack in modo che le uova non si trasferiscano, i miei tuorli non sono all'altezza dello smaltimento. Ho versato queste proteine ​​in un barattolo e hanno un aspetto così strano ... e non so affatto se fermenteranno ... qualcuno di questi ha fatto? funzionerà?

Ho dovuto rispondere da solo alla mia domanda))) è andato tutto bene, la torta è uguale alla prima, solo più leggera, anche se il tempo e la temperatura sembrano essere gli stessi. non c'erano bolle speciali sulla superficie delle proteine ​​né la prima né la seconda volta, ha resistito e cotto per 24 ore. Alto 2-2,2 cm, con un diametro di 20 e 22 cm L'odore è strepitoso, il gusto è ottimo! È vero, non ho mai mangiato un negozio di Kiev, non c'è niente con cui confrontare) Non ho fatto la torta per me stesso, quindi non la proverò in combinazione con la crema. peso 1,1 kg circa, altezza 5-5,2 cm. con decorazioni che ho pessime, soprattutto con la panna)))
Grazie mille per la ricetta

Hai una bella torta. Non ho visto il tuo messaggio, ma se lo vedessi, suggerirei a malapena qualcosa. Che tipo di animale è questo - proteine ​​pastorizzate, non abbiamo un tale miracolo.

Hai una bella torta

Grazie)
vendiamo bianchi e tuorli separatamente in confezioni tetra, da un kg ciascuno, ma probabilmente non ne prenderò di più, è una confezione molto grande)

Ciao a tutti! E sono con un reportage fotografico. Fatto una torta più di una volta, la torta è incredibile !!!
La prima volta che l'ho fatto ai miei genitori per un matrimonio d'oro, decorato con glassa.

Composto da 4 strati da 200 gr. proteine ​​su tutta la teglia. Si è rivelato talmente gustoso !!! ma il taglio era talmente zhaaalko !!!!!
La seconda volta l'8 marzo, decorato con crema proteica.

E oggi, già cotto su ordinazione))

Aprelevna, ho sfornato per un diametro di 24, 3 torte (ho preso 1,3-1,5 cm basse per 100 proteine), ho ottenuto una torta di 7 - 8 cm.

Ragazze, prendetene una nuova .... Anche se ho letto sul forum, per circa tre anni ... Ora ho preparato 2 torte su ordinazione, e in uno strato di torte di Kievsky .... pensavo che quelle sottili sarebbero diventate sotto forma di 30 cm per 93 g di proteine ​​si sono rivelate 3 cm ... ma non avevo bisogno di quelle così alte ... Ho visto l'eccesso, si è scoperto un intero sacchetto di briciole. Prima ho sfornato per una prova, tritato le noci nella mietitrebbia, non finemente, ma man mano che le aggiungevo alle proteine, si sono sedute ed è uscita una frittella di 1 cm, e ora ho solo schiacciato un po 'con il mattarello e le proteine ​​non si sono sedute ... e la torta si è alzata durante l'essiccazione, ma poi non ha fallito. Grazie, ho imparato molto qui!

sotto forma di 30 cm per 93 g di proteine, si sono rivelate 3 cm ... ma non avevo bisogno di quelle alte ...

Ebbene, come hai fatto?
Oggi ho sfornato una torta, sotto forma di 24 cm da 120 grammi di proteine ​​a 150 gradi in 1,5 ore era beige, ma è stata scritta per due ore e sono andata a deporre con calma il bimbo. Si scopre invano ... Due ore dopo si è bruciato, so che i forni di ognuno sono diversi, Seleznev nella sua ricetta suggerisce generalmente di impostare a 160 gradi per un'ora. A proposito, l'altezza è di soli 1,2 cm, le noci nelle proteine ​​potrebbero aver interferito troppo a lungo ... La domanda è: quali torte dovrebbero essere pronte, morbide dentro? O è tutto come una meringa? Nei nostri negozi vendono Kievsky con torte morbide all'interno, ho pensato che dovrebbe essere così. Cosa sono secondo questa ricetta? dimmelo, ti prego

[Klionid]

Klionid, Anastasia, all'inizio della ricetta, Oksana scrive che le torte sono asciutte. Ho sfornato per la prima volta come indicato nella ricetta, 2 ore. Anche le torte si sono rivelate beige e asciutte all'interno. Mi piacciono di più le torte di questa torta dal centro morbido, quindi la prossima volta l'ho infornata per meno tempo, ma alla stessa temperatura. Sono stato soddisfatto del risultato. Al forno a 150⁰ 1 ora e 15 minuti.

[Husky]

Husky, Ludmila, grazie per la risposta così rapida, sto già sorseggiando una nuova porzione))

Crema.
Inizialmente, inizia a fare, come nella ricetta di Oksana. Ma dopo aver provato la massa con lo zucchero, mi sono reso conto che era troppo dolce per me.
Per 200 zuccheri indicati nella ricetta ho aggiunto 1 uovo in più e 90 g di latte.
Olio aggiunto solo 150 g (era necessario aggiungere 250 g secondo la ricetta) + 470 g = 620 g

La crema non è molto strofinata in tali proporzioni? Io e le torte sembravamo molto dolci, probabilmente ridurrò lo zucchero

[Anastasia]

Anastasia, in una torta classica, le torte devono essere completamente asciutte e molto leggere, quasi bianche. Ho selezionato la temperatura per il mio forno. La prima volta si è rivelata buia, la seconda esattamente come nella torta, che veniva cotta ai bei tempi in fabbrica. Karl Marx a Kiev.

[Anna]

Anna, significa che non ho provato la vera Kiev, si scopre che dalla ricetta non mi aspetto affatto quello che dovrei provare a cuocere sotto Ludmila suggerito, forse prendiamo il nostro solito locale Kiev. Verrà tutta la famiglia, battezzeremo nostra figlia, voglio una torta perfetta

[Anastasia]

Anastasia, per me, la proporzione già diluita era dolce e molto olio per quella quantità di crema. Le volte successive ho fatto questa torta con Charlotte secondo la mia ricetta. Per me è meno dolce e leggero.

Ragazze, l'ho fatto ... è così che è successo ...

Ed è spaventoso provare, quindi vuoi ottenerlo ...

[Vika]

Vika, molto bella!
non aver paura: è delizioso !!!

[occhio]

occhio, grazie, Tanyusha, proveremo oggi, te lo dirò sicuramente (qualunque cosa sia - beh, di solito non prendo la meringa) e proverò a stendere il taglio

[Kinglet]

Kinglet, Vika, la torta sembra meravigliosa !! Sono sicuro che il taglio sarà altrettanto stupendo !!
E non può essere gustoso. Lo so che ho provato !! la torta è particolarmente gustosa dopo qualche giorno in frigorifero !! mmmmm

[Husky]

Husky, Lyudochka, grazie mille, non avevo abbastanza crema per la decorazione, ma mi piace anche - non c'è bisogno di asciugarmi la testa, dove mettere gli avanzi che ho letto sul tuo "quinto giorno", ho intenzione di prova :) Anche se, prima, Lyuda, ho conosciuto mia figlia del viaggio con la tua menta con cioccolato bianco e mousse bavarese (l'ho segnalata lì a Temka) - pensavo quando l'avremmo mangiata, ma il giorno dopo non c'era più. Ma in qualche modo ero più fiducioso in lui, e Kievsky - questa è acrobazia per me, le torte "suonavano" quando bussi, solo dall'alto, dal basso erano morbide, beh, non è rimasto molto fino alla sera, proviamo , signore, cosa ho fatto lì

[Vika]

Vika, Ho già scritto a Kiev che mi piace di più quando la torta sembra essere asciutta. ma allo stesso tempo, quando si taglia, non si sbriciola, ma si taglia, ma la verità non raggiunge nemmeno un coltello. E né asciutto né bagnato. Le prime due volte ho asciugato completamente le torte, ma le volte successive ho cambiato l'ora e ho ottenuto un risultato leggermente diverso. Mi piaceva di più.
Ho letto un rapporto sulla zecca. La ragazza intelligente che l'ha fatto e le ragazze intelligenti che l'hanno mangiato così velocemente.

Luda, ho cambiato anche l'ora, ma per necessità - ho un forno a gas, il minimo dichiarato lì è di 150 gradi, ma appunto (nel senso, con un termometro) - 165. Le torte (ne ho fatte due contemporaneamente in piccole forme) sono diventati rapidamente rubicondi, quindi dopo 20 minuti, a 150, sono iniziati i balli con i tamburelli - il forno si è aperto, poi chiuso, quindi è rimasto con una scatola di fiammiferi - cosa che non ho fatto. per circa 1 ora e 35 minuti e lasciate raffreddare per 20 minuti già a forno spento. Quindi vorrei anche ottenere un risultato del genere, come descrivi tu - non asciutto e non bagnato, beh, la cosa più importante per me è che non ci sia caramello all'interno, quindi sono preoccupato per questo ora, perché il bezeshki è cotto - dentro c'era un sigillo, ma per me non mi piace proprio

Ragazze, ecco il cutter

Non so se debba essere così o no, ci è piaciuto il nostro gusto, anche papà, che per l'età non rispetta molto le torte con le noci, con grande piacere ne ha mangiato due pezzi e l'ha tenuto per sé. Rispetto a Roshenovsky Kievsky, il nostro era più umido e più morbido, beh ho cercato volutamente di non friggere e asciugare troppo, ma, probabilmente, la parte centrale dovrebbe essere ancora più asciutta, non lo so nemmeno ... In ogni caso, io ' Sono contento, per me questa è una ricetta super complessa proprio per le peculiarità del processo di cottura, ma la torta si è rivelata abbastanza commestibile :) Oksanochka, grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata, se non per il tuo lavoro , Probabilmente non avrei mai osato andare a Kiev Luda, tutte le ragazze, grazie per il supporto e per la discussione - hai letto il Temko - tutto non fa così paura e si scopre che anche a me lo consiglio a tutti di provare , la ricetta ne vale la pena E ancora una cosa: fino a poco tempo fa Roshenovsky Kievsky era l'unica eccezione dalla pasticceria che non compriamo nel negozio da molto tempo, L'abbiamo preso, perché io stesso non sapevo come cucinarlo.Ora migliorerò e non ci saranno più eccezioni - GUSTOSO fatto in casa

[Vika]

Vika, ottimo taglio! così poroso. Non lo vedo bagnato e sta cercando un coltello. Se non è stato così e si è tagliato, allora va tutto bene. E naturalmente la torta fatta in casa ha un sapore migliore. E, soprattutto, sai da cosa l'hai fatto. E da quando papà ha controllato la torta, è andata decisamente a finire. E se lo fai più volte, capirai quale dovrebbe essere la struttura della torta. Tutto viene con l'esperienza. E, soprattutto, l'hai fatto, ma avevi paura e credevi di non poterlo fare. Ma no !!! Ce l'hai fatta !!

[Husky]

HuskyLyudochka, no, no, no, non ha preso il coltello, ha tagliato come uno di Kiev acquistato - con uno scricchiolio un po 'e un po' con sforzo. Ora la madrina di mia figlia l'ha appena assaggiato, quindi ha notato che "questa è una vera Kiev, solo più gustosa, perché crema fatta in casa e ancora molto gustosa") Quindi, ragazze, cara, grazie mille per aver creduto in voi stesse

Ragazze, e tritate grossolanamente le noci o cosa? E quanto tempo ci vuole, approssimativamente, per sbattere i bianchi con lo zucchero?

[Larissa]

Larissa, Ho tritato le noci grossolanamente, ha un sapore migliore, non posso dire delle proteine ​​in tempo, poiché i mixer, le mietitrebbie sono diverse in potenza, le ho battute a punte forti, come la meringa.

[mms]

mms, Grazie!!! Sono andato a cuocere!

[Larissa]

Larissa, in bocca al lupo !!! Mi piace molto, e anche i clienti

Ragazze, il mio colore è corretto, sembra scuro.

[Larchik79]

Larchik79, mi sembra normale, sarà delizioso.

[Elya_lug]

Elya_lug, grazie, spero

[Larchik79]

Larchik79, sarà tremendamente gustoso, non c'è bisogno di guardarlo, devi mangiarlo più velocemente :)))

[Kinglet]

KingletQuindi questa è una torta fatta su misura, quindi non proverò

[Larchik79]

Larchik79, ay, ay, ayayayayay, che fastidio (no, beh, nel senso: ci sono ordini - è buono, anche fantastico), ma, Larochka, prepara urgentemente anche domani, è possibile con te stesso :))) No, se seriamente: la torta sembra molto buona, mi sembra che stregherai per sempre questo cliente con un tale Kiev :)))

Ciao ragazze !!!! Dimmi, per favore, ho appena letto che la torta dovrebbe essere infusa per 3-4 giorni. E se lo raccogli domani e lo mangi il giorno dopo ???
E un'altra domanda se cuocete le torte ora e dopo la cottura dopo 2 ore raccogliete la torta. Quindi è possibile?

[Irina353535]

Irina353535, è successo a me che ho sfornato e subito raccolto, non ho notato la differenza nelle torte. Ma la torta dovrebbe ancora essere preparata. In un giorno la torta non è ancora sufficientemente satura di panna, non c'è "unità" di torte e panna, è più gustosa quando è in 2-3 giorni.

Sempre a Kievsky !!! anacardi usati e solo anacardi. Qualsiasi altra frutta secca renderà la torta diversa.

Faccio sempre due torte contemporaneamente, solo prendo forme di 20 cm, il toro sarà semplicemente più alto e basta. L'impasto si deposita rapidamente, quindi è necessario cuocere le torte allo stesso tempo. Sopporto le torte già pronte per un giorno. Non ci sono stati problemi.

Mi sono perso due volte il Kievsky. Per prima cosa, ho preso proteine ​​secche. le torte non lievitavano bene ed erano dure. Il secondo - (dico sempre che il migliore è nemico del buono) ha deciso di prendere lo zucchero a velo al posto dello zucchero. Al contrario, le torte si sono rivelate troppo leggere e si sono abbassate un po 'sotto la crema al centro, ma avevano un sapore delizioso.