Torta "Kievsky"

Ahh ... l'altro mio ...

Ragazze, dimmi. quali dovrebbero essere le bolle. Come sono le bollicine nello champagne? e quanti di loro dovrebbero esserci? Voglio fare una torta di Kiev, oh, non capisco con le proteine ​​cosa dovrebbero essere)

Bolle nelle proteine ​​stesse, forse non molto, non schiuma dritta, ma dovrebbero comunque essere di 1 mm ciascuna. Tengo il mio in cucina a temperatura ambiente e tutto è ronzante, ci sono bolle o non faccio attenzione, 24 ore sono appena sufficienti

Le ragazze e le torte di tutti sono gustose, ma di legno, o è solo che non riesco a eseguirle correttamente?

Sotto l'influenza della crema si sciolgono un po 'più morbidi

no ... la mia crema non aiuta molto. Ecco la crema, la più deliziosa di tutte !!! Il bambino sta già suonando! Gli piace così tanto il cognac lì))) Aggiungo spesso il cognac, ma in questa crema la combinazione è la più meravigliosa!

Bolle nelle proteine ​​stesse, forse non molto, non schiuma dritta, ma dovrebbero comunque essere di 1 mm ciascuna. Tengo il mio in cucina a temperatura ambiente e tutto è ronzante, ci sono bolle o non faccio attenzione, 24 ore sono appena sufficienti

Grazie per la risposta. Ha reso la torta tremendamente deliziosa. Le torte sono tenere e ariose. Le proteine ​​sono state conservate per 24 ore.

Finalmente l'ho fatto anche io !!! La torta è deliziosa. Voglio condividere le mie osservazioni. Ho letto qui che avviene dal fondo delle gocce di caramello simili a meringhe. Ho trovato il motivo, penso che questo sia quando il forno è molto caldo, più di 150 gradi. Ho sperimentato a lungo le meringhe, di conseguenza, le torte di questo Kiev Hell-DRY a una temperatura di 100-120 gradi e non ho permesso loro di salire più in alto, aprendo periodicamente la porta del forno e lasciandola aperto durante la cottura.
In generale, ecco un taglio

Ragazze, tenete presente che SENZA, come prodotto a base di proteine ​​dello zucchero, non viene cotto, ma essiccato
Pertanto, la temperatura dovrebbe essere bassa

Ciao! Oggi mi sono registrato appositamente per ringraziare. La torta è deliziosa. C'è sicuramente qualcosa su cui lavorare. Preparerò questa torta più di una volta !!! Grazie mille per la tua ricetta.

Le ragazze hanno il compleanno di mio figlio domani, ho preparato una torta. Le torte venivano cotte nell'essiccatore Dachnik-4. Ha promesso di mostrare come andrà a finire. Domani posterò la foto.
Mi è piaciuta molto la stufa a Dachnik. Ora assapora l'arretratezza della torta!

Curioso...

ecco la mia torta:


E questo è nel contesto.


La famiglia era deliziata dall'insolita deliziosa torta. Ne cucinerò sicuramente di più.

Ma il mio amore è Napoleone.


Il risultato nel residente estivo, puoi cuocere chiunque abbia bisogno di dirti come riscaldare.

Mi è piaciuta molto la stufa della Summer House. T

Un modo divertente per fare torte! Quale temperatura è stata impostata e quanto tempo ci è voluto per asciugare? E probabilmente hai bisogno di asciugarlo su carta da forno?

[Anastasia]

Anastasia, è richiesta la carta. ma non lo strappò subito e dovette spruzzare un po 'd'acqua sulle torte e lasciarle asciugare alla minima temperatura
La cottura ad una t massima è di 100 gradi o 90, non so per certo circa 2 ore e mezza. Poi l'ho lasciato a 40 gradi fino al mattino.
poi la mattina ha strappato il foglio, rimproverandosi e lo ha messo da parte come ho scritto sopra per altri due giorni.
Le torte si sono rivelate meravigliose croccanti e hanno messo tutto molto facilmente e basta.
quindi mi è davvero piaciuto! Consiglio di provarlo.

La cottura ad una t massima è di 100 gradi o 90, non so con certezza circa 2 ore e mezza. Poi, fino al mattino, l'ho lasciato a 40 gradi.

Grazie per la descrizione. Ho un altro essiccatore - tefal, ha una temperatura massima di 75 gradi. Probabilmente si scoprirà che ci vorrà molto tempo per asciugare ... ma il metodo è interessante.Mi sembra di aver letto che qualcuno aveva già essiccato la meringa in un normale essiccatore, non IR, e gli è piaciuto molto. In generale, devi provare! Grazie ancora!

Sicuro! Anch'io sono andato nell'ignoto e ho provato la bellezza !!! : girl_love: e

[torta]

Sono venuto con un altro rapporto su questa torta.
Mi piace molto la torta. quindi, di tanto in tanto, assecondo la mia amata con questo delizioso.
Di solito quando facevo questa torta, facevo le torte secondo la ricetta, ma la crema era sempre fatta dalla mia Charlotte. Ha proporzioni diverse.
Questa volta ho deciso di non discostarmi completamente dalla ricetta.
Non ha funzionato.
La crema era troppo dolce per me. E questa quantità di olio per la quantità di parte prodotta ottenuta è molto.
Adesso in ordine.
torta sfornato uno rettangolare 40X20 cm poi l'ho semplicemente tagliato a metà e assemblato la torta.
La torta è stata cotta da una norma secondo la ricetta, cioè per 200 g di proteine ​​fermentate.
La proteina è stata fermentata per 2 giorni. Le circostanze cambiavano continuamente e continuavo a rimandare la cottura.
Non è successo niente alla proteina. Sono ancora vivo.
Al forno in una forma scorrevole.
Mi è piaciuto più del semplice foglio.
Quando sono cotti in forma, i bordi hanno lo stesso spessore del centro. Cioè, la torta è liscia.
L'altezza della torta è di 1,5 cm.
Al forno a 150⁰ 70 minuti.
Ho cotto in modalità calore superiore + convezione.
Questa volta è stata sufficiente per il mio forno.
Ho ottenuto esattamente la torta che volevo.
Secco, ma leggermente più morbido al centro. Ma allo stesso tempo non si attacca al coltello durante il taglio.
Ho usato per cuocere lo stesso a 150⁰, ma col tempo, come scrisse Oksana, 2 ore.
La mia torta si è rivelata su un sacco di terra ed era lo stesso marrone dentro come sopra.
Qui dentro la torta è quasi leggera.
La torta si scopre del peso di 430 g

Crema.
Inizialmente, inizia a fare, come nella ricetta di Oksana. Ma dopo aver provato la massa con lo zucchero, mi sono reso conto che era troppo dolce per me.
Per 200 zuccheri indicati nella ricetta ho aggiunto 1 uovo in più e 90 g di latte.
A peso, ho ottenuto una Charlotte 470 g.
Olio aggiunto solo 150 g (era necessario aggiungere 250 g secondo la ricetta) + 470 g = 620 g
Con 150 g di burro, la crema si è rivelata un'ottima consistenza per uno strato di torta secca.
Per uno strato di torta di 20X20 cm ho impiegato 320 g di panna.
Al resto della crema sono stati aggiunti 10 g di cacao.
Dall'alto sono stati utilizzati 280 g di crema per il rivestimento.
In totale, la torta si ottiene (senza decorazione, non decorata) 1030.

Bene, una foto di un pezzo di torta.



Sono rimasto molto soddisfatto della torta.
La prima volta non ho ottenuto torte sovraesposte.
Pertanto, sto scrivendo un altro grazie a Oksanka !!
Complimenti per aver trovato informazioni sulla fermentazione proteica.

E ti ringrazio!
Le torte stavano facendo 1,5 norme, per 300 g. Sono usciti 6 pezzi, 1 cm di altezza e 17 cm di diametro. Peso 740 g. sbattere le proteine ​​pl 100g e dividerle in 2 torte. Tempo di cottura come da ricetta. L'ho fatto tre volte. La crema ha fatto una doppia porzione. Ne è uscito esattamente 1 kg. Cioè, una torta con una pasta di 1,7 kg. Buonissimo! Grazie!

[Yulia]

Yulia, e tu, quando cuoci come nella ricetta per 2 ore, cosa sono le torte? Di legno o no? Il 14 ho sfornato le torte prima di partire per la nonna, non tutte le 2 ore, ma ho sfornato 150 gr. Li ho oscurati, che dentro non lo so ancora, me ne sono andato e me ne sono dimenticato. Lunedì sera guarderò)) È bello che Luda mi abbia ricordato con il suo Kievsky il mio incompiuto))) E poi l'anniversario, le torte, un mal di gola infantile e un paio di baffi ... ho dimenticato la mia gustosa sorpresa che mi aspettava . Resta da fare una corrente di crema)

Ha realizzato il suo sogno e si è cotta su DR Kievsky. È solo una favola e non puoi davvero distinguerla da Roshenovsky. Grazie, Oksana, per una torta così deliziosa
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, il peso si è rivelato di 920 grammi. Mi diletta anche con la crema, si è rivelata molto delicata e gustosa. Ma ho avuto un incidente, la seconda torta non si è alzata ed è diventata marrone, anche se la prima è cresciuta fino a 3 cm, ho dovuto fermentare con urgenza le proteine ​​e cuocere la torta. Cosa poteva essergli successo? Ha pesato tutto a un grammo
Ecco il mio bell'uomo (l'ho decorato con la crema per la prima volta, quindi non così caldo, ma non ha influenzato in alcun modo il gusto)

Grazie mille per la ricetta! Tutto ha funzionato la prima volta.2 torte sono state cotte in forno ventilato a 130 ° per 1,5 ore. Sono usciti un po 'bagnati, ma anche un po' eak e asciutti .... La crema era fatta secondo la ricetta, doppia porzione, dolciastra per me, ma stupenda con le corde! Ha livellato la torta per il mastice con esso, erano rimasti un paio di cucchiai di crema.
Ho fatto la torta come regalo, quindi ho provato solo gli scarti ..... buonissimi! Una settimana prima, ho mangiato in un negozio di Kiev a una festa - non puoi nemmeno confrontare! Sui prodotti naturali ha un sapore migliore e la crema non emana margarina e chimica!
Lo ripeterò sicuramente

Grazie ancora per la crema in particolare. Molto dolce, ma delizioso ... ho 180 g di burro. La produzione di crema da uno standard di prodotti è di 500 g.

Ragazze, dimmi, per favore, puoi davvero mettere la torta sotto il mastice?

[Ludmila]

Ludmila, torta fatta per le bambole fomca-Light, descritto qui Qui
E Qui guarda che torta

[Leka_s]

Leka_s,

Grazie mille! provare

[artigiano]

artigiano, Oksana, ragazze! Sono venuto anche con il mio "Kievsky". Onestamente, non ricordo nessun dettaglio speciale, perdonami, perché l'ho cotto ad aprile e poi ha iniziato a girare qui ... Ma ricordo assolutamente - molto gustoso! Praticamente non ricordo il gusto dell'Unione, ma mia madre (l'ha fatto sulla DR), ha detto che è così, che mia madre ama molto Kiev, questa è la sua torta preferita, ma non importa quanto compra, è non quello. Ed ecco cosa ti serve)
Dai dettagli ricordo che non ero molto contento della mia torta - o vero, o mi sembrava così, ma vorrei che fosse un po 'più alto. O forse sono solo abituato ai biscotti alti? Ma quelli acquistati sono decisamente più alti. Fatto con anacardi. Ma la torta è caduta dopo la cottura, questo è certo (nella foto ci sono torte prima della cottura). O i ganci per le mani o il forno - per la prima volta cotto con una cresta - in qualche modo non ha funzionato. Ma ora non riesco a ricordare tutto. Ho deciso, ricordo, la prossima volta di fare una doppia porzione. Qui. E sono stato anche molto arrabbiato per aver mescolato molto cacao nella crema - volevo un colore più ricco, ma non pensavo di aggiungere una tintura, bastardo, il risultato - la crema è diventata `` butterata '', sbucciata off, o qualcosa del genere. Ma questo non è un problema, era comunque delizioso. Le torte sono rimaste per circa una settimana e, una volta assemblate, poco meno di un giorno. Questo è probabilmente tutto quello che ricordavo
La torta è deliziosa, mi assicurerò comunque di farlo, è un peccato non spesso - mia madre ora vive lontano, e il resto in famiglia rispetta di più i biscotti, ma per me ... non ne ho l'opportunità per un tale lusso ancora ... Se nulla interferisce, voglio davvero ripetere NG, proprio come dovrebbe venire la mamma.

Ciao padrona! È molto necessario cuocere Kiev, ma grande, per l'intera teglia. Hai qualche esperienza nella preparazione di Big Kiev? Quali sono le sfumature? E, se possibile, dai la quantità di ingredienti per favore. Sooo grato in anticipo per qualsiasi informazione

[missdoctor]

missdoctor, dipende dalla potenza della tua mietitrebbia (o mixer): più proteine ​​- più meringa.
E il forno asciugherà tutto

Su tutta la teglia, potete spalmare una porzione sottilmente (sto scherzando)
Oppure puoi asciugare e raccogliere la torta in quattro passaggi.
Risulterà grande

Prendi due o tre tariffe. O quattro. Guarda tu stesso

Nel post della ricetta dopo la frase "prodotti da forno in lattine di diverse dimensioni"spoiler.
Apri e leggi

;)Grazie mille! cercherò

Uso la ricetta di Chadeyka, ma ho deciso che era necessario mostrare qui che tipo di torte ho preso. Ho preso gli anacardi, poiché erano questi dadi che erano originariamente nella torta secondo GOST ... La torta è semplicemente adorabile, hanno elogiato che è anche meglio del negozio
Il primo mi ha cotto sul DR e il secondo è stato chiesto di ordinare.

[Mila]

Milache bei uomini! E il mio, per qualche ragione, più che le noccioline tostate che gli anacardi. Le persone hanno gusti diversi, solo che le arachidi hanno un gusto più pronunciato di noci, gli anacardi sono più teneri.

[Mila]

Mila, Hai delle belle torte! Puoi vedere torte così spesse nella foto. Hai aumentato la quantità di proteine ​​o cosa? A che temperatura stai cuocendo? Condividi sottigliezze.

[Taia]

Taia, non ci sono sottigliezze in quanto tali.
Faccio un impasto per 200 g di proteine, inforno in due stampini di silicone del diametro di 18 cm.
Temperatura "ad occhio"))) Ho un forno a gas senza termometro.
In una torta a due piani, le torte superiori hanno un diametro di 15 cm, tagliate da 18 cm.
Penso che per uno stampo da 28 cm per una torta occorra assumere 200 g di proteine.

[izumka]

izumka, sì, le arachidi hanno un gusto pronunciato, ma questa torta vuole tenerezza)))
Aggiungo le arachidi alla torta Snickers, lì con le meringhe sono semplicemente adorabili

Faccio un impasto per 200 g di proteine, inforno in due stampini di silicone del diametro di 18 cm.

Capisco ... Hai delle torte alte perché cuociono in uno stampo di piccolo diametro.
Ultimamente ho perso la forma. Mi sembra che in uno stampo in silicone sia più difficile che la torta si cuocia, si asciughi. Ho appena infornato su carta, disegno un cerchio, stendo la massa su di esso, livellandolo. È ancora più facile livellare la torta in questo modo, mi piace di più questo metodo.

Ho appena infornato su carta, disegno un cerchio, stendo la massa su di esso, livellandolo.

e non esce una torta troppo sottile?

Beh, non lo so, sottile o no, tutto è relativo. Faccio una torta di 24 cm da 100 grammi di proteine, lo spessore della torta è di circa 3 -3,5 cm. A prima vista, sembra che le torte siano sottili, ma quando raccolgo la torta, risulta essere di dimensioni normali, giusto, è comodo da mordere.

Così tante recensioni, lo farò sicuramente, ma ho bisogno di aiuto, ho bisogno di due livelli da 3 kg, puoi dirmi il diametro dei livelli? Ci saranno 3 torte in ogni livello.

[artigiano]

artigiano Grazie mille !!!!!! Ho preso le torte, la prima volta !!!!! Avevo molta paura del forno, visto che era a gas, ma ... Tutto è super! Le torte si sono rivelate beige, asciutte, anche se una torta doveva essere letteralmente tolta dalle mani del marito con la forza. domani farò un pisolino e porterò via come regalo, se possibile, posterò una foto.

[artigiano]

Oh caro caro artigiano! Non so nemmeno se ringraziare o meno Da fine novembre, quando ho visto la tua ricetta, + 5 kg di peso in me e in mia nuora. Il gusto è straordinario! Corriamo al frigorifero. Un ringraziamento speciale per la descrizione dettagliata del processo. Tutto ha funzionato la prima volta! Meno di 300 grammi di proteine ​​- non mi preoccupo nemmeno. Questo è per la vita di tutti i giorni, uno spuntino. Se ospiti - 600 g. Anche a loro piace molto, chiedono anche di portarlo con sé. I tuorli vengono utilizzati per un biscotto secondo la ricetta dell'indimenticabile Leca. E molte grazie a lei in ogni momento! Produzione senza sprechi. Mentre Kievsky si inacidisce, si asciuga, un biscotto sotto forma di un regalo o qualcos'altro. Quindi, di conseguenza, lo stesso Kievsky. Quindi dico che l'obzheralovka deve essere fermato, una pausa per alcuni giorni, ma la nuora sembra sempre più pietosa e pietosa ogni giorno. Chiedo qual è la torta? Scuote la testa. -Che cosa? -Coppia Dolce. Ebbene, non posso negare il cibo a un bambino! Tanto per cambiare, ora prima Kiev, e nel frattempo il biscotto si asciuga, e poi, con un leggero movimento della mano, si trasforma, come dice il marito, in una patata affascinante.
Sono cresciuto in Ucraina. Ho sognato il vero Kievsky, come da bambino, e le ariose Patate, che hanno fatto nella pasticceria vicino a casa, per 30 anni, ho pensato che non avrei avuto la possibilità di riprovare. Ma no! La vita sta migliorando! GRAZIE !!!!!!

Non sono mai un pasticcere. Decorare per la terza volta nella mia vita. Panda di "Patate".

[marshmallow]

marshmallow, bellissimo !!!!!!

E buonissimo)))

Sono tornato con "Grazie!" Ho preparato 1,5 norme di crema pasticcera per 200 g di burro in totale. Ne uscì una deliziosa crema. Torte sandwich del Royal. Bene, molto gustoso.

Ragazze, qui Oksana ha scritto nel primo post che dopo la cottura ci sono delle gocce sulla torta e sulla carta, ma poi è andato tutto via ...
E tu come stai?
Oggi ho sfornato 3 torte, diametro 24cm, erano tutte e tre uguali, sul lato inferiore, appiccicose,
e bel fruscio dall'alto. Li ho staccati dalla carta e li ho lasciati con la parte umida rivolta verso l'alto, prenderò la torta entro sabato,
come pensi che passerà la viscosità o è tutto senza speranza?

[Aprelevna]

Aprelevna, Penso che passerà. Abbiamo dovuto rimetterli nel forno caldo in modo che si asciugassero immediatamente. O se domani vedi delle goccioline, mettile in forno per 10-15 minuti. È vero, non avevo questo, si infornano bene subito. Ma ho scelto il tempo per me stesso.Ho un forno a gas e viene cotto per 150 per 1,5 ore, quindi lo spengo, lo apro, lo faccio raffreddare per 5 minuti e di nuovo metto la teglia in un forno caldo, viene conservato per tanti giorni quanti me bisogno.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, grazie, le ho toccate questa mattina, non sono più appiccicose,
ora ho una domanda diversa: questa viscosità è congelata nel caramello e le torte non saranno difficili da tagliare?

Se la torta non è più appiccicosa, va bene, non si attaccherà durante il taglio. Solo è meglio conservarli in carta e in nessun caso in sacchetti di plastica. Lo tengo avvolto nella carta da forno per un mese o più in un normale mobile da cucina.

[Aprelevna]

Aprelevna, poi saranno inzuppati di crema e sarà tutto ok! almeno un giorno prima di mangiare, il terzo giorno è il migliore per me.