Torta "Kiev"

Grazie Svetik, ti ​​sei allineato con la tua crema di Kievsky?

Sì, certo, guarnizioni e crema: è Charlotte burrosa !!!

No, non l'ho fatto sotto il mastice. Certo, devi allinearti con la stessa Charlotte. Solo ora ... sto combattendo che due porzioni saranno meno di 3 kg

Oksana, a quanto ho capito, da una porzione si ottiene una torta di 1 kg, il che significa 2 porzioni - 2 kg + liscio con panna + mastice e un po 'di decoro - vicino a tre kg

e in più per allinearlo, vuol dire che farai più crema?

Crema 1.5 norme e poi ganache. Oksana, pensi di aver bisogno di premerlo con un carico in modo che si depositi sotto il mastice?

Non sono speciale ma forse non hai bisogno della ganache? La crema è stupenda, si solidifica nel rovere, chiedete ai maestri mastice. E, naturalmente, devi premerlo, solo non esagerare, altrimenti la crema uscirà dai lati

Grazie, Oksana, allora preparerò altra crema al cacao e la levigerò. Per prima cosa raccoglierò senza panna sopra, lo metterò sotto il carico e poi lo livellerò con charlotte e cacao sopra. La meringa sarà composta da 3 torte

Hai convinto? Mi sembra che andrà tutto bene!

Hai convinto? Mi sembra che andrà tutto bene!

E spero che tornerò sicuramente a riferire!

La mia torta preferita. L'unico che preparo per me stesso. Ho provato molte ricette. Le torte del titolo del post, secondo me, sono le più riuscite, le più vicine all'ideale.
Ma mi sono innamorato di un'altra crema, senza uova. Dalla ricetta più antica della torta di Kiev che ho trovato. Una ricetta dalla rivista Krestyanka della fine degli anni '50 - primi anni '60 del secolo scorso (non lo so esattamente).
La ricetta della torta è stata condivisa dal "capo ingegnere del panificio n. 7 di Kiev, compagno Belenky e dal maestro anziano della pasticceria, compagno Gorbaciov".
"CREMA (600 g). 250 g (o 8 cucchiai) di latte condensato e 120 g di acqua, portare a ebollizione e raffreddare. Montare un bicchiere di burro morbido per 15 minuti, quindi altri 15 minuti, aggiungendo continuamente la miscela di latte condensato con acqua ".
È chiaro che con le impastatrici in quel momento nella vita di tutti i giorni era stretto, quindi la panna veniva montata con una frusta a mano. Al giorno d'oggi, la panna viene montata in 1-2 minuti.

La mia torta preferita. L'unico che preparo per me stesso. Ho provato molte ricette. Le torte del titolo del post, secondo me, sono le più riuscite, le più vicine all'ideale.
Ma mi sono innamorato di un'altra crema, senza uova. Dalla ricetta più antica della torta di Kiev che ho trovato. Una ricetta dalla rivista Krestyanka della fine degli anni '50 - primi anni '60 del secolo scorso (non lo so esattamente).
La ricetta della torta è stata condivisa dal "capo ingegnere del panificio n. 7 di Kiev, compagno Belenky e dal maestro anziano della pasticceria, compagno Gorbaciov".
"CREMA (600 g). 250 g (o 8 cucchiai) di latte condensato e 120 g di acqua, portare a ebollizione e raffreddare. Montare un bicchiere di burro morbido per 15 minuti, quindi altri 15 minuti, aggiungendo continuamente la miscela di latte condensato con acqua ".
È chiaro che con le impastatrici in quel momento nella vita di tutti i giorni era stretto, quindi la panna veniva montata con una frusta a mano. Al giorno d'oggi, la panna viene montata in 1-2 minuti.

Probabilmente proverò questa ricetta di crema, in linea di principio, e lo sciroppo per Charlotte sa di latte condensato. Hai provato a fare questa crema da una rivista?

Ho fatto questa crema da una rivista, per Pasqua, gli scoiattoli sono rimasti dalle torte, e non c'era più energia per le charlottes. Non molto impressionato: sapore di latte fortemente condensato e in qualche modo si scioglie rapidamente sul tavolo. E anche il cacao è necessario per cucinare. La prossima volta assegnerò un tempo separato per Kiev, ne vale la pena. In generale, il principale componente segreto in esso, per quanto mi riguarda, è ancora pazzo. qui almeno sparo, ma senza anacardi le torte non sono le stesse.

Hai provato a fare questa crema da una rivista?

Di recente, lo faccio solo con lui.Un bicchiere di burro è solo una confezione da 180 g. (E io congelo i tuorli in porzioni di 2-4 pezzi e li uso in prodotti da forno lievitati. 2 tuorli invece di 1 uovo intero).

... qui almeno spara, ma senza anacardi le torte non sono le stesse.

E mi piacciono di più le arachidi (fritte)

Ho fatto questa crema da una rivista, per Pasqua, gli scoiattoli sono rimasti dalle torte, e non c'era più energia per le charlottes. Non molto impressionato: forte sapore di latte condensato e in qualche modo si scioglie rapidamente sul tavolo. E anche il cacao è necessario per cucinare.

Scusi, non capisco di quali proteine ​​stiamo parlando? E il cacao? O non sei per me? Sono un po 'confuso.

Pollo, scoiattoli - Volevo dire sulle torte: 10 tuorli sono entrati nella torta, i bianchi, rispettivamente, sono rimasti. Ho deciso di usarlo in Kievsky: in quella ricetta, dalla rivista, erano necessarie esattamente 10 proteine ​​per torta.
E il cacao - secondo la ricetta "sovietica", era necessario fare la crema al cioccolato allo stesso modo del burro (latte condensato, burro, zucchero a velo, brandy, vanillina), basta aggiungere un paio di cucchiai di cacao in polvere. Quindi, non mi è piaciuta nemmeno questa opzione, il cacao in polvere, come per me, è anche meglio prima bollire con una piccola quantità di latte, raffreddare e solo dopo aggiungerlo alla crema - sia il gusto che il colore sono completamente diversi quindi .

Ho bisogno di aiuto! Ho aggiunto il cacao alla crema, anche se per diluirlo con il cognac ne bastava mezzo bicchiere, quindi l'ho spruzzato nella crema di cacao non diluita e si è stratificato. Ho aggiunto ancora un po 'di olio, non è successo niente

latte condensato, burro, zucchero a velo, cognac, vanillina

E dove viene aggiunto lo zucchero a velo?
Ho ancora il sospetto che la tua ricetta per la crema sia leggermente diversa. Nella "mia" ricetta, a parte latte condensato, acqua e burro, non c'è niente. Successivamente alla crema vengono aggiunti cacao, vanillina e cognac.

[TORTA PER VLADA]

Ecco, Oksana, cosa è successo:

Non sono qui da molto tempo. Ho fatto un atto eroico per me stesso. L'ho ripreso con la torta "Kiev" di mastice Peso 2,7 kg tre torte di Kiev, 2 standard di prodotto, mastice CM, immagine di cialda, fiori T Mastice Khegai. Una chitarra di stampo, che ho acquistato dalla nostra Galina (y) Su consiglio di un amico pasticcere, ho tagliato un cerchio di mastice sulla parte superiore e una striscia sul lato, ecco cosa è successo
TORTA PER VLADA

Natal, ben fatto, ce l'ha fatta! La torta è pari, tutto ha funzionato! Inoltre, la torta è molto da ragazza.

ragazze, questo problema si è scoperto, ieri sera ho fermentato una pagnotta da 200g, ora ce ne sono solo 100 dove è andato il resto? Ho superato 100 volte sia ieri che oggi
(si scopre che la bilancia si è rotta, perché ora cuocerò senza di loro)

trova le tabelle delle quantità di cibo in cucchiai e bicchieri standard. Con sufficiente vicinanza, puoi misurare tutto.

Non capisco bene quanto zucchero va a 1 torta.
Montare gli albumi e aggiungere 25 zucchero. quindi aggiungere una miscela di farina, noci e zucchero - quanto zucchero c'è in questa miscela (per 100 g di proteine)

Non capisco bene quanto zucchero va a 1 torta.
Montare gli albumi e aggiungere 25 zucchero. quindi aggiungere una miscela di farina, noci e zucchero - quanto zucchero c'è in questa miscela (per 100 g di proteine)

Mentre la padrona di casa non c'è, risponderò in una miscela di 93 g di zucchero per una torta

Natalochka, grazie per l'assicurazione, ma lo zucchero per una torta è 25 g + 93 g = 118 g Proverò a modificarlo in modo che sia più chiaro.

[artigiano]

artigiano
Oksanka, sei sempre il benvenuto

lo zucchero per torta va 25 g + 93 g = 118 g Proverò a modificarlo in modo che sia più chiaro.

no no, l'ho capito da solo.
lì è tutto chiaro, sono un po 'surriscaldato e la mia testa non capisce bene))
la mia prima torta è già in cottura))
Ho deciso di regalarmi a Kiev per il mio compleanno.

Nata, grazie per la pronta risposta))

Ed ecco la mia torta))
(non lo decorava molto, era destinato a un tea party in famiglia)

Molto, molto gustoso! Grazie, padrona, per la ricetta!

E il cutter:

Ed ecco la mia torta))

BUON COMPLEANNO!!!! Sono molto contento che la torta mi abbia reso felice in un giorno del genere!

Se preparo tre porzioni di panna, mi servono circa 600 g di panna da mettere da parte per aggiungere il cacao?

Ma questa volta le mie proteine ​​non sono sgorgate. Come qualcuno li fermenta? Per favore dicci le sfumature.

ma questa volta le mie proteine ​​non sono sgorgate. come qualcuno li fermenta? dì plz le sfumature

Ho cotto queste torte di meringa più volte, non tutte le volte c'erano molte bolle, generalmente ce ne sono 2 piccole sulla superficie - le torte si sono comunque rivelate

se faccio tre porzioni di panna. Mi servono 600 g per mettere da parte la panna per aggiungere il cacao. ?

Se vuoi un classico, lascia 600 g di panna. È solo che ad alcune persone piace di più con il cacao e fanno una crema del genere di più. Torta felice!

Chiaro. Sono andato a fare una crema. Grazie.

Ciao a tutti! Puoi dirmi se le torte possono essere conservate per 20 giorni? È solo che ora c'erano gli scoiattoli e la torta non è necessaria presto ...

Ho messo da parte la polizia per circa due mesi. Deve essere avvolto in carta da forno (pergamena) e conservato in un luogo asciutto.

Oh, come mi hai rassicurato! Grazie! Questi biscotti hanno avuto successo, è stato un peccato mangiarli. Corro ad avvolgere e nascondermi!

Non molto tempo fa, ho ancora una volta sfornato questa torta con il tè fatto in casa. : girl_love: Il primo tentativo è stato delizioso, ma l'aspetto della torta non mi andava bene. Per quanto mi riguarda, ho concluso che più grandi sono le noci nella torta, più alta è la torta. Fatto con anacardi e noci separatamente, non ho sentito la differenza di gusto per me stesso

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Grazie molto !

[Fresia]

Fresia , Wow, che bello! E le torte sono leggere !!!! Molto bella! Dobbiamo cercare di non tagliare le noci

Oksana, ho deciso la tua torta, sono sicura che sia deliziosa fino alla follia, se lo fai bene, ma non sono sicura che tutto vada bene. Avrai un minuto - guarda la mia prima torta - è anche un po 'simile? Finora non ho imparato tutte le pagine da leggere, ma molti scrivono che la torta si rompe, ed è morbida, posso già lanciarla come un disco, anche per sigillare la struttura, non ho bisogno di resistere, poiché mi sembra. Il secondo è nel forno: la stessa storia, ho aggiunto una miscela secca e tutto si è sistemato davanti ai nostri occhi. Continuare a cuocere e raccogliere, o mordicchiare tranquillamente e non metterti in imbarazzo?

La crema sarà satura e sarà normale. Se a casa per allora non mangi. I miei per provare una torta hanno mangiato e non hanno abbaiato.

Natal, appena la seconda torta si sarà raffreddata, ungete subito la panna e i baffi saranno buoni! Hai una torta che amo, dura, croccante! L'importante è immergerlo ora !! Lo spalmerai con la panna e lo lascerai senza frigorifero per 3-4-5 ore (io l'ho lasciato chissà come tutta la notte sul tavolo in camera) Aspetterò la reazione di tua madre!

Oh, quanto sono felice, beh, ispirato sono andato a leggere della crema. Grazie mille

Oksana, ho di nuovo una domanda - le proporzioni della crema sulla prima pagina - è questa per l'intera torta per 2 torte? Mi sembra che la crema non sia bastata, ho tutta la crema che ho fatto per 250 g di burro - è andata tra le torte e lo strato, beh, forse un po 'di più, forse 1 cm è risultato, la crema è delizioso - ho leccato le corolle, i cucchiai. In cima devi cucinare una nuova porzione, almeno la metà probabilmente ...

Oksana, sono con un rapporto In generale, quindi - i dubbi mi tormentano di aver asciugato le torte, ma lo stesso è opaco e la crema è incomparabile !!! Ripeterò sicuramente la ricetta, provatela, perché è insolita e gustosa.Ora il momento in cui l'opinione di chi mangiava non era d'accordo era la durezza delle torte, nella mia versione dovevo non masticarle, ma quasi rosicchiarle - a me e mia figlia piaceva, anche moltissimo, anche a mia madre piaceva la torta, ma diceva che se le torte fossero state più morbide, sarebbe stato meglio, e mia sorella e suo marito, mentre mangiavano, correvano a tirar fuori scherza su un nuovo tipo di "arma da lancio" preparata da me, ma hanno sgranocchiato la torta e non l'hanno lasciata nel piatto Quindi lo stesso SÌ, la torta è ricetta di successo - grazie !!! Nel condimento cremoso sono un bollitore pieno, quindi non criticare severamente

Ciao ragazze, per favore dimmi come studiare nella tua scuola? Il mio sogno è imparare almeno un po 'a fare torte così belle.Accettami, per favore dimmi che devo fare tutte le torte della prima elementare? Non riesco proprio a capirlo, mandami dove devo. Altrimenti, sono entrato subito nella crema e nel mastice, lì ho mostrato quello che ho imparato da te, grazie mille, ma vorrei di più. Ecco il mio Torta preferita "Kiev" di mio marito, l'ho sfornata per 20 anni, e non sono mai riuscita a ottenere una vera Kiev, ma qui ho imparato a conoscere la fermentazione delle proteine ​​!!! E finalmente ha funzionato! Grazie Oksana

Io, dimmi, hai bisogno di una torta di Kiev con una finitura di 2 kg, cioè è necessaria una torta di circa 1,6-1,7 kg di peso numerico, quante torte sono necessarie e qual è approssimativamente il diametro? E a quale altezza esce da 1 norma di prodotti?

Innesa, verrà Iskusnitsa e forse mi correggerà, una torta di due torte sembra pesare circa 1 kg (sto cucinando da molto tempo). Il peso può anche essere calcolato approssimativamente dai prodotti, quando ho pesato entrambe le torte nelle prime pagine, vado a vedere. A pagina 6 ho pesato, una torta pesava 204 grammi e la seconda 274 grammi. E più il peso del burro, del latte, ecc.
L'altezza delle torte può variare da 1 cm a 1,5 e leggermente superiore, dipende in primo luogo se le noci vengono tritate pesantemente in piccole briciole, poi le proteine ​​montate sembrano sedersi e la torta risulta essere bassa, e se non troppo, poi le torte sono più alte e un altro problema che influisce sull'altezza delle torte è il diametro della pirofila. Se lo stampo è più largo, la torta sarà più bassa che se fosse cotta in uno stampo di diametro inferiore. L'altezza della torta finita è di circa 7-8 cm, anche se non l'ho misurata.

Ho un peso di 1,25 kg, la foto è leggermente più alta e in altezza al massimo 5 cm, forma 24 cm

Grazie ragazze per il chiarimento su Kievsky