Pane di segale con lievitazione giornaliera (forno)

Pane di segale con lievitazione giornaliera (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Primo giorno - lievito
Farina di frumento	50 g
Farina di segale	150 gr
acqua	200 ml
Vecchio kefir	150 ml
Lievito	1 cucchiaino
Secondo giorno: impastare e cuocere
Farina di segale	150 gr + 1 cucchiaio. l.
Farina di frumento	150 gr + 1 cucchiaio. l.
Primo giorno di lievito naturale - intero
Acqua, farina - a un kolobok, se necessario
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale + per il modulo	1,5 cucchiaini. 0,5 cucchiaini
Lievito	0,7 cucchiaini
Farina totale: farina di frumento - 200 grammi, farina di segale - 300 grammi, totale 500 grammi

Metodo di cottura

• Il primo giorno mescoliamo tutti i prodotti di avviamento, impastiamo la pastella, la mettiamo sul tavolo sotto un asciugamano per un giorno. In mezzo, puoi mescolare più volte o non puoi toccare l'impasto.
• L'impasto salirà, cadrà, bollirà, sbufferà, bolle, ecc.
• L'impasto sarà elastico all'interno.
• Il secondo giorno uniamo tutti i prodotti del secondo giorno e il lievito quotidiano.
• Ho impastato in una macchina per il pane - solo lotto!
• L'omino di pan di zenzero si è rivelato morbido.
• Trasferisco l'impasto nello stampo. Versare 0,5 cucchiaini di olio sul fondo in modo che l'impasto non si attacchi al fondo e alle pareti dello stampo. Faccio l'impasto in uno stampo, lo metto in forno per lievitazione a 30 ° C fino a quando non aumenta di volume di 2-2,5 volte. L'impasto lievita bene e rapidamente "sul vecchio lievito" - un lievito.
• Successivamente, cuocendo il pane a 180 ° C, dopo aver rosolato la crosta, abbasso il calore a 165 ° C e lo porto a prontezza.
• 

Nota

Questa è la terza volta che vengo a questo pane ...
La lievitazione risulta essere normale, funziona bene, e poi ci sono problemi di lievitazione e cottura. Volevo rinunciare ai miei esperimenti e ora, finalmente, prenderne 3 e ... il risultato è ottenuto.
Ecco come è risultato il pane. Le croste sulla parte superiore e sui lati sono croccanti!
Il pane è grigio, la mollica è forata, cotta. Il tetto è solo un po 'ondulato.
Ha il sapore del pane a lievitazione naturale, ma nel gusto non c'è acido a lievitazione naturale.

Il pane è stato mangiato in sicurezza e classificato "buono" - continueremo a lavorare.
In futuro proverò quantità diverse di farina di frumento e di segale, mi chiedo cosa succederà dopo.

Buon appetito a tutti!

ROMA! Hai provato il forno in x \ n? Forse qualcuno ha provato a cuocere questa ricetta in x \ n? Rispondere

[Admin]

Admin 🔗
Pane molto interessante!
Probabilmente hai meditato sulla composizione del lievito naturale quotidiano? "Alza" perfettamente la pasta, la mollica è bella da vedere. Cosa vuoi ottenere alla fine con il lievito quotidiano? Qual è il tuo obiettivo? Questa non è una curiosità vana, sono sempre interessato al tuo approccio al processo di ritrovamento in pasticceria. 🔗

[Admin]

Admine hai preso farina di segale seminata?

E non ricordo, per molto tempo è stato che non ho fatto una grande differenza nella nostra farina di segale, uso quella a portata di mano in un dato momento

Dimmi, Amministratore, questo principio - il lievito quotidiano - è adatto al pane Borodino? preparato oggi pane Borodino, 350 segale, 200 grano e 5 cucchiai. cucchiai di malto al vapore. Così nero, profumato! MA !!!! Mi manca la solita acidità! Non voglio versare l'aceto nell'impasto, il bambino è piccolo. E l'eterno lievito - finché le mani non raggiungono, corri a lavorare ...

[karminka]

karminka, sono adatti anche impasti quotidiani e impasti più vecchi, soprattutto se si tratta di segale o di frumento-segale

L'aceto fa male quando ce n'è in abbondanza e se si aggiunge un cucchiaio all'impasto, questa è la norma, darà all'impasto solo sapore, ma non danneggerà la salute.
Per una buona pasta madre, è anche lievito, pasta lievitata.

[Admin]

Admin grazie mille per il consiglio! Oggi ho provato ad aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di mele. Il gusto è molto più gradevole)))

[karminka]

karminka, cuocere e mangiare per la salute

Admin, sto confrontando le tue due ricette sull'impasto acido, e nei "lieviti" della stessa farina e kefir, la quantità di acqua differisce di 2 volte (100 e 200 ml). Ora metto questa pasta acida, e sono in una certa confusione Helpnite, per favore.
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Non vedo niente di strano, la farina stessa dice quanta acqua (liquida) richiederà in un dato momento. È del tutto possibile che tu abbia una forma diversa, una diversa quantità di liquido o farina, per ottenere una buona struttura del pane, pasta morbida (ma non liquida!).

Scrivi lettere, risponderò sicuramente

Non vedo nulla di strano, la farina stessa dice quanta acqua (liquido) richiederà in un dato momento. È del tutto possibile che tu abbia una forma diversa, una diversa quantità di liquido o farina, per ottenere una buona struttura del pane, pasta morbida (ma non liquida!).

Scrivi lettere, risponderò sicuramente

In breve, ho aggiunto 100ml, è risultato solo un morbido, non pastella.

In breve, ho aggiunto 100ml, è risultato solo un morbido, non pastella.

Bene! E poi "sono imbarazzato"

Buon compleanno
Ti auguro felicità, gioia, amore, salute.

Amministratore, ieri ho fatto un lievito naturale, voglio questo pane. Ma è sorta la domanda: in questa ricetta panino, lievitazione, impasto, lievitazione e cottura O panino, lievitazione e cottura al forno?

Amministratore, ieri ho fatto un lievito naturale, voglio questo pane. Ma è sorta la domanda: in questa ricetta panino, lievitazione, impasto, lievitazione e cottura O panino, lievitazione e cottura?

Questo pane contiene più farina di segale che farina di frumento, quindi cuociamo secondo il principio del pane di segale, con una lievitazione.
- prepariamo l'impasto su kefir
- preparare l'impasto principale (panino)
- lo mettiamo in forma
- distribuiamo fino al raddoppio
- infornare

Ti auguro successo, spero che tu abbia del pane

Grazie per la risposta.
Grazie per essere con noi.
Di nuovo buon compleanno.
Mostrerò sicuramente il risultato della cottura.

Buon pomeriggio a tutti. Ho cotto 2 volte il pane di grano con lievito naturale. Un ottimo risultato. Ho deciso di cuocere il grano di segale. È positivo che la ricetta dell'amministratore esista già. Ovviamente ci sono state alcune modifiche e aggiunte. In primo luogo, ha deciso di cuocere in forno.
Invece di liquido - brodo di patate. Bene, e prima di piantare nel forno - cosparso di semi e farina d'avena, per una maggiore bellezza.
L'omino di pan di zenzero si è rivelato non male
Eccolo qui il mio bell'uomo prima di provare la pasta.
Lo ha messo nel forno. L'impasto è raddoppiato in un'ora e mezza. Non è salito in alto, si è sparso.
Bene, dopo la cottura e il raffreddamento.

[Rita]

Rita, il risultato è eccellente! Alla vostra salute!

Poche parole:
L'impasto sul focolare non sarà mai alto, non ci sono abbastanza supporti a muro per mantenere la forma. Pertanto, devi stare attento, l'impasto non resiste a lungo e non sopporta molto, può riposare e stabilizzarsi, quindi non lieviterà più. Abbastanza fino al raddoppio - questo è abbastanza.
Il brodo di patate dà reattività al lievito e all'impasto, la lievitazione può essere veloce e abbondante

Amministratore, grazie per avermi dato una valutazione positiva. Ho preso il brodo di patate sulla tua punta
Ne ho una metà sotto: la forma è grande, ma il pane è strisciato fino ai bordi e si è arrampicato un po 'sulle pareti, circa un centimetro e mezzo. Ricordo il focolare rotondo dei tempi sovietici. Lo abbiamo chiamato "kolobok". Con due fori per le dita. Non so se te lo ricordi. Qui era alto.
A proposito, classificherei il pane come un "quattro" per il suo gusto. Non avevo abbastanza acido. Leggermente insipido. Anche se il lievito è settimanale. L'odore di pasta madre era molto gradevole con l'acidità. E il lievito stesso era così poroso, elastico. Solo una bella donna! Ma lei non ha dato acido ... Adesso sto studiando la sezione "Lieviti naturali".Sento di essere maturato fino a diventare pane a lievitazione naturale (anche se la mia macchina per il pane è di 1 mese, rispettivamente, anche la mia esperienza di cottura è ...).

Aggiunto lunedì 07 marzo 2016 15:47

A proposito, mi vanto: sulla strada da Novosibirsk, stanno arrivando cestini da lievitazione per una bellezza ultraterrena e una sonda di temperatura. Sulla tua punta, amministratore! Grazie ancora!

[diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida]

È molto buono che sia maturato in tempo per la pasta madre e il forno!
Aspetterò pane nuovo

io ho diversi argomenti sul vecchio pane di pasta acida - Guarda
Qui descrivo il lavoro con il "vecchio" test:

Pane di grano con impasto vecchio (INIZIO)
Pane di grano su vecchio impasto (forno)

Pane di frumento a base di pasta vecchia (Amministratore)

Questo è il mio pane preferito 🔗

[Albina]

Albina, GRAZIE!

Amministratore, grazie! Sto già imparando mate completamente. parte
Ho preparato il siero. Lascialo acidificare. Domani comincerò a evocare il lievito!

[Albina]

Albina, GRAZIE!

Ho ancora il mio pane preferito oggi. La cosa più interessante è che ho sentito per la prima volta elogi per questo pane da mio marito Da quanto tempo lo sto cuocendo ...

[Albina]

Albina, e tu PER LA SALUTE! Oh, mio ​​marito non dissimulerà, soprattutto quando si tratta di pane fresco
E questo pane ha uno spirito lievitante

[Tatyana]

Tatyana, è solo che mio marito è diventato molto schizzinoso nella sua vecchiaia. Sta cercando di riportarmi al passato, quando per anni ho preparato una ricetta ogni giorno con un misurino. E ora mi piace cuocere diversi tipi di pane, ma non li informo più.