Colomba italiana

Il francese è una razza. Qualsiasi pane può essere cotto da esso, tutto dipende da come macinarlo.

Esatto, è così che lo "uso". Vive con me e si nutre da sola, ma sulla base di essa produco lieviti per diversi tipi di pane. Non ti ho ancora deluso.

mooooolto, belle ragazze artigiane, ho diviso la mia pasta in due parti e le ho messe negli stampini per torta monouso più grandi. Le forme sono di volume ampio, difficile da determinare "a occhio", ma l'impasto è cresciuto più di 3 volte.

Posso cuocere o ancora aspettare?

Quando l'impasto sale al bordo dello stampo, quindi infornare. L'importante è raffreddarlo a testa in giù.

Il francese è una razza. Qualsiasi pane può essere cotto da esso, tutto dipende da come macinarlo.

katyac, e che Colomba hai fatto?
E la torta?

La colomba era fatta con il lievito naturale secondo Calvel, e la torta su una francese era divertente. con Calvel. Voglio dire che la torta è uscita meglio, cioè ha vinto la francese.

Quando l'impasto sale al bordo dello stampo, quindi infornare.

wow, quindi questo sarà un aumento di 4 volte, o anche di più.

Obbedisco, spengo il forno dal riscaldamento

Adesso aggiungo lievito madre dappertutto (alla pasta lievitata), ma non è così, credo che il "trucco" tutto stia nella lunga fermentazione dell'impasto e nella lievitazione forte, e ovviamente nella quantità di cottura.
Quindi le nostre torte a lievitazione naturale sono il loro panettone, l'unica differenza è negli additivi aromatici.

Teoricamente - concordo, in pratica - non ho provato un solo panettone o torta a lievitazione naturale, forse proprio oggi comincerò a correggere questa lacuna nella mia biografia

Mentre lì l'impasto sta cercando di arrivare ai bordi delle forme, mostrerò un paio di foto che sono riuscito a fare clic.

Impastare dopo 9 ore e 30 minuti, quindi strisciare quasi fino al bordo della ciotola.



Impasto a fine impasto

[Zest]

Zestche pasta meravigliosa!

[katyac]

katyac

L'impasto è davvero molto piacevole e tenero, ma ... sembra che non crescerà ancora di più ...
Qualunque cosa accada, mando i moduli al forno.

Teeks, nel forno, i cappelli si alzavano sopra i bordi della forma, arrossivano ... coprivano la sommità delle loro teste in modo che non si bruciassero.

Come controlleremo la disponibilità? Sonda di temperatura?

Questi sono ancora in piedi per se stessi, zhaaalko "thermoshupit" loro.
E cosa stai facendo?

[katyacLyulek]

bene, fffsoyo, fatto. La sensazione termica non era la peggiore. Il mio cuore si è quasi fermato quando li ho trafitti con gli spiedini del barbecue e li ho appesi a testa in giù tra le sedie. Impiccati adesso, calmati.
Ora il compito più importante è scoraggiarli da casa almeno fino a domani mattina. Ohhh, non capiranno le mie richieste, presenteranno un reclamo alla Society for the Protection of the Rights of Colombik Lovers

katyac
Lyulek

Grazie mille per il tuo aiuto nel padroneggiare il colombico d'oltremare

Sto parlando di Colombic. Non so come sia nella sua forma originale, ma ho ottenuto qualcosa di così arioso e senza peso che era più facile strapparlo in pezzi a strati che tagliarlo, e quando questo pezzo mi è entrato in bocca, non è stato immediatamente capì che c'era qualcosa lì. Ebbene, una tale leggerezza di pizzo, come una piccola nuvola ...
Non ricordo nemmeno di aver mai assaggiato un simile impasto ...

Non ho aggiunto specialmente spezie-aromi-uvetta-scorza per sentire il gusto naturale. Si avverte una sottile acidità, ma nell'impasto non c'è abbastanza zucchero per i miei gusti, con esso questa acidità, al contrario, sarebbe giusta ed escluderebbe qualsiasi stucchevole.

Verdict è un prodotto per gli amanti degli articoli delicati, ariosi e senza peso.
E io - cosa è più importante per "raccogliere - spazzare una cosa"

[Zest]

Zest, La descrizione di Colomba attrae chiaramente una composizione letteraria. L'ho letto ... Come se l'avessi provato io stesso.
E lo zucchero non basta, perché non sono stati aggiunti i canditi (ce ne sono 300 g secondo la ricetta). E aggiungerebbero anche "materialità".
Ecco, domani corro con urgenza dalla "francese". Farò una ripresa2.

[Lyulek]

Lyulek, Ti auguro una buona ripresa)) Puoi tranquillamente escludere il quarto ringiovanimento, non fa il tempo, ma puoi spremere tutto in 2 giorni e dormire sonni tranquilli la notte

Le foto, ovviamente, dovrebbero essere scattate durante il giorno ...

Ma come è successo. E questo è il pericolo che nulla sopravviva fino a domani

Zest, la struttura mi è piaciuta molto.
Ho condotto un'analisi comparativa della composizione di Colomba, Panettone di Adriano, Panettone secondo Calvel, Pasticceria di Lyudmila e la mia ricetta della torta.
Il rapporto tra gli ingredienti più vicino alla mia ricetta è la Colomba, solo la mia torta contiene anche noci. In Colomba ci sono 2 volte più canditi, ma 2 volte meno zucchero.
Ho anche una tabella di confronto in Excel, ma non so come inserirla bene qui.
Conclusione: sulla "francese" farò la mia ricetta adattata al lievito naturale, solo il rapporto zucchero: frutta candita, aumenterò verso frutta candita. Non c'è più tempo per 2 esperimenti. Quindi vediamo cosa esce questa volta.
Le ragazze sono artigiane, domande sulla temperatura:
A che livello è stato ammorbidito il lievito, a quale impasto si trovava, a che livello ha fermentato l'impasto?

Siamo riusciti a vincere un colombico prima dell'ora del caffè del mattino. È diventato più forte, si è sbarazzato in qualche modo della tenerezza incontaminata, sono apparse note di succosità e duttilità. Probabilmente bisognerebbe tenerlo per un altro paio di giorni perché il gusto vero si manifesti, ma chi gli darà così tanto?
Ma lo stesso - è molto delicato, sarei più brutale

Ho anche una tabella di confronto in Excel, ma non so come inserirla bene qui.

inserire brutto, la cosa principale è il contenuto, la bellezza quindi gli esperti aiuteranno a correggerla.

Le ragazze sono artigiane, domande sulla temperatura:
A che livello è stato ammorbidito il lievito, a quale impasto si trovava, a che livello ha fermentato l'impasto?

Ho ringiovanito nel forno con la luce accesa, la mia porta della cucina è costantemente aperta sul cortile, le correnti d'aria camminano, l'ho messa in uno spazio chiuso, lontano dal peccato. Ho tenuto l'impasto lì la notte, ma con la luce spenta (in modo che l'impasto non scappi prima di svegliarmi)
L'impasto è di nuovo nel forno con la luce accesa.
Ho misurato la temperatura: è di circa 29-30 *. Probabilmente a temperatura ambiente sarebbe meglio, ma non avrei abbastanza pazienza

Gente, ay, aiutatemi, chi può fare qualsiasi cosa, ci metto il colombo, e non so se aspettare bene fino a 12 ore per l'impasto, o è già necessario impastare? Lascio riposare in forno a 30-32 *, l'impasto è già lievitato di 2/3 ciotole e il tempo di lievitazione termina in 2 ore

Quando ho lasciato l'impasto per il panettone per la notte, ho determinato la prontezza dal fatto che l'impasto ha raggiunto il suo massimo e ha cominciato a cadere.

[Basja]

Basja ! Allora dov'è il rapporto Colombo? Ho già iniziato a raccogliere le noci candite, mi sto preparando per il panneton. Forse qualcuno darà qualcosa di nuovo?

[Kalmykova]

KalmykovaNon ho messo un rapporto, perché l'ho ricevuto come un cupcake. e la struttura e il gusto, tra l'altro, non hanno ancora mangiato. Questa probabilmente non è la mia ricetta

[Kalmykova]

KalmykovaNon ho messo un rapporto, perché l'ho ricevuto come un cupcake. e la struttura e il gusto, tra l'altro, non hanno ancora mangiato. Questa probabilmente non è la mia ricetta

Basja, che peccato ... Ma l'anno scorso non ci sono riuscito nemmeno la prima volta (puoi vedere il nostro "debriefing" in questo thread del forum). Ma il prossimo tentativo ha superato tutte le mie aspettative e i miei sforzi!

Forse vale la pena riprovare? .. È dolorosamente buono quando funziona (ha detto).

[poiuytrewq]

poiuytrewq, Ho studiato tutto, dalla A alla Z, e il fatto che non l'hai capito subito, ho anche notato, penso di aver avuto il perossido durante la notte, ecco perché è risultato così. Per la seconda manche, temo che lo spirito non basti. Ma "mai dire mai".

[katyac]

Mi unisco agli amanti del pane pasquale italiano

Con il panettone, soprattutto con lievito madre, ho deciso di non sperimentare ancora: dietro 3 tentativi falliti - uno con lievito secco, due - con lievito madre MK. Ad agosto abbiamo comprato HP e, secondo il ricettario, ho provato di tutto e sono arrivato al panettone. Ho subito intuito di ridurre la cottura: burro, zucchero e tuorli. Si è rivelato rigoglioso, bello, ma non abbastanza dolce, e non ci sono molti canditi ... Ho deciso di farlo secondo la ricetta e "volato": l'impasto non è lievitato, dopo la cottura solo per scartare un un mese dopo l'ho provato sul lievito naturale, che a quel tempo era già utilizzato attivamente e lo stesso risultato Presto lo ha ripetuto, ma con l'aggiunta di lievito secco - e lo ha buttato via di nuovo. Non l'ho avuto con nessuna ricetta! Ma in qualche modo non ho notato i post su questo argomento
Pertanto, non ho voluto rischiare a Pasqua, anche se qui è stato spiegato tutto in modo molto sensato ... La mia scelta è caduta sulla torta Pokhlebkin e sulla colomba esotica. E non si è pentito



Queste sono le colombe rimaste nel secondo giorno
È un peccato che non ci fosse un cruciforme, più precisamente, a forma di colomba (non ha funzionato con il foglio)
Mi ha deliziato con l'impasto più delicato, aromatico, delizioso
Questo non è qualcosa che non ho fatto, non l'ho mai nemmeno provato! E poiché non c'era esperienza con una cottura così ariosa, non sono riuscito a salvare le cupole, anche se ci ho provato: non l'ho messo sulla griglia, ma l'ho indossato. Circa cinque minuti dopo ho visto che la griglia era impressa sui lati e li ho messi a tacere, ho messo rapidamente le colombe verticalmente ... Di conseguenza, la parte superiore è diventata piatta. E solo allora mi è venuto in mente che le torte avevano precedentemente sono stati raffreddati su cuscini di piuma. Quindi lo farò la prossima volta .. ...

katyacGrazie mille per la ricetta della colomba! E per una master class sul panettone a lievitazione naturale, che sicuramente padroneggerò!

[Nagira]

Nagira quanto è bello che ci hai provato e ci sei riuscito, sfornalo alla tua salute!

La ricetta principale dice 5 grammi di lievito: secco o pressato?

Cristo è risorto! katyac, grazie mille per la ricetta della colomba! La colomba cotta secondo la vostra ricetta è ottima. Lussureggiante, delizioso. Non posso fermarmi Ho usato il lievito secco istantaneo Saf-Instant con un'etichetta dorata (per ricette ad alto contenuto di zuccheri e grassi). Ho fatto una doppia porzione in una volta. Il cibo era preparato rigorosamente secondo la ricetta, anche se c'era la tentazione di sostituire l'acqua con il latte e il latte con la panna. È vero, il tempo di correzione era ancora leggermente ridotto. La prossima volta proverò ad aggiungere la prossima porzione di farina, tuorli e burro subito dopo che l'impasto si sarà alzato il più possibile. Questa volta, l'impasto e l'impasto hanno raggiunto il loro massimo molto prima del tempo di lievitazione trascorso e ho aggiunto un'altra porzione dei prodotti alla massa già un po 'stabilizzata. Se non ti dà fastidio, avvisa se vale la pena attenersi rigorosamente al tempo o più correttamente essere guidati dallo stato del test.

Grazie, grazie, grazie. È accaduto! La prima volta. Lei (vero?) È meravigliosa! La prova ha avuto successo, la ripeterò!

Dimmelo, ti prego!
Il primo e il secondo impasto (che si lasciano per 8 e 12 ore), vanno lasciati caldi o in frigorifero ??

Ho messo la pasta per la notte. Apro la finestra, stringo l'impasto con una pellicola e ce l'ho per 7-8 ore. Al mattino impasto il primo impasto. Aspetto almeno tre volte di aumentare e sto impastando il secondo impasto. Piego il secondo impasto 3 volte ad intervalli di 20 minuti, dopodiché lo lascio crescere fino a quando non triplica. E solo dopo, secondo i moduli e le prove finali.

Al mattino impasto il primo impasto. Aspetto almeno tre volte di aumentare e sto impastando il secondo impasto.

quanto tempo ci vuole a temperatura ambiente?
Non sarò a casa in questo momento, non posso controllare
Al mattino lavorerò il primo impasto e andrò a lavorare, dopo il lavoro continuerò

Dipende dalla temperatura nella stanza. Ho un +26 molto caldo da qualche parte. Il primo impasto è arrivato oggi in 3 ore. Se lo lasci in un contenitore GRANDE, apri una finestra, ecc., Può raggiungere dopo il lavoro. MA!!! Tieni presente che il secondo impasto sale più lentamente! E la verifica finale può richiedere fino a 3 ore. O mettere in un frigorifero caldo).Non mi piace l'impasto del frigorifero, mi sembra che per la pasta lievitata la temperatura sia sui +10, che sui +2 ... 3C (come nel mio frigorifero), ma questi sono i miei personali "colpi di scena"

oh, così puoi tranquillamente lasciarlo sul ripiano più alto del frigorifero (ho 10-12 grammi lì, la cultura iniziale vive lì e si sente benissimo). Resta da fare spazio lì

grazie per la consulenza

scusa, ma ancora non ho capito: in una ricetta con lievito madre (NON in lievito madre) servono 5 grammi di quale lievito ??? fresco o secco ??? Ho Fermipan 2 in 1: quanto è necessario per l'impasto?

Hai bisogno di lievito fresco. Se hai un normale lievito secco, allora hai bisogno di: 5/3 = 1,67 g, cioè poco più di 1/2 cucchiaino. (misurato da HP), e questo è se in cucchiaino. 3 g di lievito secco.

Ma per un impasto così elaborato, è meglio prendere lievito specializzato per la cottura (lo stesso oro istantaneo SAF).

e 5 grammi di farina fresca sono sufficienti per mezzo chilo di farina?

Faccio sempre tutto a secco, quindi non riesco a immaginare ..

vendite un po 'più di 1/2 cucchiaino. asciutto .. ce n'è abbastanza? per la pasta al burro? Oppure cresce ottimamente grazie al primo impasto?

È solo che mia suocera beve sulle torte, probabilmente gr 20, o anche di più

E non solo quanto basta, ma lo aumenterà di 4 volte Questo è il significato della panificazione italiana: impasti ripetuti per il massimo sviluppo del glutine e fermentazioni ripetute per una piccola quantità iniziale di lievito. E il lievito fresco nella cottura si comporta molto meglio del lievito secco rapido.

Hai bisogno di lievito fresco. Se hai un normale lievito secco, allora hai bisogno di: 5/3 = 1,67 g, cioè poco più di 1/2 cucchiaino. (misurato da HP), e questo è se in cucchiaino. 3 g di lievito secco.

Quindi, mi sono reso conto della versione a passi da gigante ... grazie per la risposta.
e poi, tuttavia, è nata la domanda sulla versione della Colomba con lievito naturale .... Ho guardato il mio lievito, mi sembrava molto forte, fa lievitare perfettamente pane e pasta per crostate, voglio usarlo in Colomba. Ma il mio lievito è solo secco. Nella ricetta con lievito madre c'è scritto qui 1 g di lievito ... a quanto ho capito, anche fresco? e come contarli a secco ???
dimmelo, ti prego

Metodo numero 1. Misurare 1 g di lievito, versare su un foglio di carta e dividere visivamente in 3 pile. Abbiamo bisogno di uno di loro
Metodo numero 2. Misurare 1 g di lievito e scioglierlo in 10 ml. acqua (misurare con una siringa). Prendi un po 'più di 3 ml dalla soluzione con la stessa siringa. Versa la soluzione rimanente.
Metodo numero 3. 1 cucchiaino. lievito (3 g) sciogliere in 30 ml. acqua. Misuri poco più di 3 ml con una siringa. La soluzione rimanente: versare o utilizzare per il pane.

[Iver]

Iver, grazie mille per una risposta così dettagliata e per tanti modi !!!

Riferirò anche)))
cucinato secondo la seguente ricetta (spaiato):
Colomba secondo un'antica ricetta italiana
(in italiano colomba significa la colomba)

Primo lotto.
farina 500 grammi
125 g di zucchero
5 tuorli
200 g di acqua
120 g di prugne. oli
Sciogliere mezza bustina di lievito in acqua tiepida. Inizia aggiungendo lo zucchero, quindi aggiungi metà dei tuorli, quindi la farina. Impastare bene con le mani. Aggiungi il resto dei tuorli. Lasciare lievitare l'impasto per il tempo indicato dal lievito.

Secondo lotto.
125 g di zucchero
1 cucchiaio di miele liquido
2 cucchiai d'acqua
5 tuorli
un pizzico di sale
250 g di frutta candita (ideale: scorze d'arancia) e uvetta
125 g di prugne. oli
250 g di farina 00
un pizzico di vanillina e sale

Aggiungere lo zucchero, il miele, l'acqua e metà dei tuorli alla prima infornata. Quindi aggiungere la farina, impastare bene la pasta e poi aggiungere il resto dei tuorli. L'impasto dovrebbe essere elastico. Alla fine aggiungere la vanillina, il sale, il burro fuso e la frutta candita. Lasciare sotto un tovagliolo a temperatura ambiente. temperatura per un'ora. Quindi mettere in una pirofila e lasciar lievitare per 4 ore.

Smalto.
Fette di mandorla
150 g di zucchero per spolverare
2 scoiattoli
50 g di zucchero semolato
Mescola tutti gli ingredienti. Lubrificare la colomba con la crema risultante, mettere alcune mandorle intere, cospargere di zucchero per spolverare. Metti la fiaschetta nel forno. 200 gradi all'ora.
Controlla la prontezza con uno spiedino di legno.
________________________ ________
Per il campione ho preso la metà degli ingredienti (e ho preso ancora meno uova, quindi non è risultato giallo brillante))))
Ho ottenuto un sacco di glassa proteica, quindi ho disposto molto sopra ogni torta (circa 3 cm di massa proteica).
Si è scoperto un delizioso bizet con noci))

L'inferno nella posta elettronica forno (180 * + convezione per circa 50 minuti)
Ci vuole molto tempo, ma ne vale la pena perché risulta MOLTO gustoso !!
(Non mi piacciono affatto le torte, ma questo dolce mi è piaciuto così tanto)))

ha avviato il processo. scusatemi, ma subito le domande:
Ho capito bene che quando si prepara la pasta madre dopo la prima aggiunta di 50 g di lievito naturale + 50 g di farina + 10 g di acqua, risulta proprio lo stesso kolobok ?? cioè è una massa molto spessa ??? va tutto bene? o dovrebbe essere più sottile?

[miya]

Non ho cotto con lievito naturale, quindi non posso dirlo

miya, per la pasticceria italiana, una caratteristica mollica delicata, ariosa, porosa, a parete sottile. Come nella prima foto in questo thread. Colomba e panettone hanno una tale mollica, e io ho preparato una torta al cioccolato secondo la ricetta di un maestro italiano ... La tua mollica non è abbastanza ariosa, i pori sono piccoli. Lo spessore delle pareti nei pori non è visibile nella foto. Devi cercare perché la mollica si è rivelata insolita per questo tipo di cottura

Ragazze che hanno fatto colombo a passi da gigante, potresti descrivere la qualità dell'impasto in ogni fase ..
Lo farò senza prove, non vorrei sbagliare un miracolo del genere, e anche uno così laborioso ...

Ho farina MOLTO secca, MOLTO !!! Qualsiasi ricetta di farina utilizza 100-150 grammi in meno di quanto indicato
Allo stesso tempo, anche la farina appena portata dal negozio si comporta allo stesso modo.
Già penso che il mot non sia farina secca e l'acqua NON sia bagnata

Impasto. L'impasto è umido, la consistenza è molto morbida, ma non liquida, non cola. Se fai scorrere un cucchiaio sul fondo del contenitore, non si chiude immediatamente.
Impasto 1. Impasto medio prima di aggiungere il burro. Dopo aver aggiunto l'olio, è morbido ma si raccoglie in una palla attorno all'amo. Se il gancio viene sollevato, scende lentamente.
Impasto 2. Prima di aggiungere il burro, l'impasto è medio-morbido. Dopo l'aggiunta del burro, è chiaramente morbido, tendente, come è stato scritto qui "come formaggio fuso".

Impasto. L'impasto è umido, la consistenza è molto morbida, ma non liquida, non cola. Se fai scorrere un cucchiaio sul fondo del contenitore, non si chiude immediatamente.
Impasto 1. Impasto medio prima di aggiungere il burro. Dopo aver aggiunto l'olio, è morbido ma si raccoglie in una palla attorno all'amo. Se il gancio viene sollevato, scende lentamente.
Impasto 2. Prima di aggiungere il burro, l'impasto è medio-morbido. Dopo l'aggiunta del burro, è chiaramente morbido, tendente, come è stato scritto qui "come formaggio fuso".

oh, grazie mille, ora navigherò e cucinerò i dolci

Devi cercare perché la mollica si è rivelata insolita per questo tipo di cottura

Forse solo perché due metodi diversi e due ricette diverse? + Ho violato la quantità di ingredienti
Non ho finto di essere la vera ricetta, ma ho trasmesso solo quella che ho sfornato. E il risultato mi è piaciuto molto.
(la ricetta è stata originariamente presa sul forum in lingua russa italiana)))

Forse solo perché due metodi diversi e due ricette diverse? + Ho violato la quantità di ingredienti
Non ho finto di essere la vera ricetta, ma ho trasmesso solo quella che ho sfornato. E il risultato mi è piaciuto molto.
(la ricetta è stata originariamente presa sul forum in lingua russa italiana)))

Non si tratta del metodo. Ho cotto non solo la colomba secondo le ricette italiane, ma anche altri tipi di muffin italiani, compreso il panettone (e non solo). Quindi, per i muffin italiani (e la colomba in particolare) (indipendentemente dalla ricetta e dal metodo), è caratteristica una mollica completamente diversa. Un classico esempio è come nella prima foto in questo thread. Quali metodi vengono utilizzati per ottenere questo risultato è un'altra domanda. La mollica si è rivelata diversa, significa che da qualche parte c'è un errore o un malinteso: nella ricetta, nella tecnologia, nei prodotti. Ed è importante ottenere non solo un risultato che ti è "piaciuto", è importante preservare le caratteristiche caratteristiche di questo tipo di cottura (in questo caso KMC).

Shl. Sì, e il rispetto per l'autore è il link alla ricetta.In questo forum, il collegamento alla fonte deve essere inattivo.

e una domanda è matura.
42 grammi di tuorli ... quanti pezzi circa ???

e una domanda è matura.
42 grammi di tuorli ... quanti pezzi circa ???

da uova grandi - 2 pezzi Quando ho sfornato per la prima volta, solo 2 pezzi. andato. Ho 5 tuorli di uova medie per una doppia porzione.

Perché vi chiedete tutti "dov'è l'errore? Dov'è il malinteso?" Ho scritto chiaramente dove e cosa ho violato, ho mostrato il risultato (o devo pubblicare solo quelli di successo?)
Se vuoi il risultato, come nella prima foto, inforna chiaramente secondo la ricetta (in effetti, l'ho stesa per quello), condivisa sulla mia testa.
Shl
Moderatori, rimuovete i miei post in questo thread. Sembra che nessuno abbia bisogno di nuove ricette qui.
adios

Dimmi, il lievito è pressato o secco? Perché ce ne sono così pochi?