Varie pagnotte, baguette, trecce (opzioni di cottura) da Admin.

Grazie per aver risposto e dato utili consigli. Non ho ancora acquistato la sonda di temperatura al cuore, ma ho utilizzato il vecchio metodo collaudato (torcia). Ieri ho provato di nuovo a preparare una barretta. Si è rivelato super. Se funziona, posterò la foto. Grazie per le tue ricette. Tutto risulta molto gustoso.

[Pagnotta di semi di lino integrale da Admin]

Pagnotta di semi di lino integrale da Admin

Prodotti:

Farina integrale - 400 grammi
Cagliata - 200 grammi (è meglio usare la vecchia cagliata)
Siero di cagliata - 120 ml
Zucchero di canna - 1 cucchiaio l
Sale - 1,5 cucchiaini
Olio vegetale - 2 cucchiai. l (senape usata)
Momento di sicurezza del lievito - 1,5 cucchiaini
Semi di lino - 3 cucchiai l

Preparazione:

L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane in modalità Impasto e portato a piena disponibilità.
I semi di lino sono stati aggiunti all'impasto durante la lievitazione dell'impasto in una macchina per il pane.

Poi ha messo l'impasto finito sul tavolo, ha modellato una pagnotta, ci ha fatto dei tagli e l'ha inviata al forno per la lievitazione a 30 ° C fino a quando non ha raddoppiato di volume.

Poi ha acceso il forno per la cottura a 180 ° C, cotto a questa temperatura fino a formare una crosta che diventa rossa. Quindi ha inserito una sonda di temperatura nel pane per controllare la cottura e ha ridotto la temperatura a 165 ° C e ha portato il pane alla massima disponibilità.

Ecco cosa è successo alla fine. Un bar così carino.


Un pezzo di pagnotta nella pausa - pane già raffreddato.


Questa volta ho cambiato la mia regola per portare il pane al suo completo raffreddamento: hanno rotto la pagnotta con le mie mani e l'hanno mangiata calda!
Ruddy e croccante - delizioso!
Altre opzioni per cuocere il pane secondo le mie ricette possono essere visualizzate qui:

My Bread Gallery di Admin

Puoi dirmi come determinare anche la prontezza del pane durante la cottura? Quindi è diventato dorato, abbasso la temperatura a 180 gradi e poi come? dopo quanti minuti occorre aprire il forno e bucarlo con una torcia, e quante volte per farlo, anzi quanti minuti? fa male alla pagnotta? (scusa per così tante domande, solo cuocendo in forno per la prima volta)

[maccheroni]

maccheroni, Determino la prontezza con una sonda di temperatura o con una torcia. Colpisci, non aver paura, l'aspetto non cambierà (tranne che per i piccoli fori della torcia). Si consiglia di forare nel punto più alto (più largo, più spesso, a piacere).

[maccheroni]

maccheroni, Determino la prontezza con una sonda di temperatura o con una torcia. Colpisci, non aver paura, l'aspetto non cambierà (tranne i piccoli fori della torcia). Si consiglia di forare nel punto più alto (più largo, più spesso, a piacere).

Grazie: fiori: puoi dirmi per favore dopo quanto dovrei controllare? e se qualcuno ha cronometrato il tempo totale di cottura della pagnotta

[maccheroni]

maccheroni, sì, tutto "a occhio". Ti sembra che ora il colore sia dorato, sembra essere pronto, quindi controlla subito. Se non è pronto, lascialo cuocere per altri 10 minuti, quindi ricontrolla.

Se brucia davvero, ti sentirai ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, grazie per l'aiuto

maccheroni , l'opzione migliore è acquistare una sonda di temperatura - oggi non sono più problemi, sono in vendita o possono essere ordinati.

Ma le forature con la mollica di pane scompariranno.

Comprerò sicuramente questo meraviglioso dispositivo (y) Bene, il bar è bello, ma perché la crosta è così dura che non vuole nemmeno perforarla? (Colore dorato, nemmeno rossastro?)

Poiché è farina integrale, la crosta è più dura della normale farina di frumento.

O l'hai fritto forte. Di solito, la crosta si stacca quando il pane finito è rimasto sotto un asciugamano fino a quando non si raffredda.

sai che non dovrei colpire la crosta, il sapore è eccellente, non mi aspettavo nemmeno di poter cuocere io stesso i pani, e anche quelli acquistati (oh, che sono molto meglio, più gustoso e soprattutto più utile) Grazie, amministratore, sei un vero mago, beh, cioè una strega! Ebbene, cosa faremmo senza di te!
E puoi ancora sentire la tua opinione se vale la pena mettere una tazza di acqua bollente quando si fa lievitare una pagnotta a 30 gradi? questo aiuterà la crosta a non seccarsi così tanto?

Tutto dipende dal tipo di crosta che ti piace e dal tipo di briciola che ti piace.

Quindi puoi mettere sia un vassoio con acqua che una tazza e usare uno spray, ecc.

Lo stesso può essere fatto nei primi 10-15 minuti di cottura.

Ma non uso questi metodi. Mi piace il pangrattato secco e naturalmente umido ottenuto ad una velocità di cottura di 94-96 ° C.

La crosta a cupola del pane di grano-segale sarà più morbida se viene spalmata con olio d'oliva subito dopo la cottura. Il pane starà sotto l'asciugamano, si raffredderà e diventerà anche più morbido.

Anche grano sotto l'asciugamano.

Ciao a tutti! Sono nuovo qui. : :) Ho comprato x / n 2 settimane fa e ho iniziato a fare miracoli con il tuo forum. Ma ora la domanda è sorta durante la preparazione di una pagnotta di latte. Secondo la tua ricetta, risulta super. Ma voglio sostituire il latte fresco con il latte in polvere: è più conveniente per me. Quanto hai bisogno? Ed è anche possibile?

Risparmia la quantità di liquido, ma aggiungi 1-2 cucchiai. latte.

Grazie, tutto è andato alla grande !!!

Un altro bar di quei tempi. Chi è più vecchio - ricorda, c'erano pani bianchi così lunghi e sottili, come venivano chiamati non mi ricordo. ma costano 22 copechi, quindi questo è molto simile.

[Admin]

Admin dimmi, devo cuocere delle pagnotte sottili, sarà possibile fare, ad esempio, sei pagnotte dall'impasto per "Pagnotta di latte di grano"?

[Admin]

Admin, grazie per l'idea con Hala. Non so se posso mettere le mie foto qui, ma oggi ho ricevuto un tale challah secondo la tua ricetta

Ecco una pagnotta così grande e gustosa con semolino e kefir.

Quando è iniziata la cottura, è stato notevolmente strappato in tutte le direzioni contemporaneamente. Si è rivelato lussureggiante, fragrante. Quindi ho fatto un altro pane secondo questa ricetta, ma ho cambiato la sua forma. In un caso, ho controllato il volume del nuovo modulo diviso.
Admin, grazie per la ricetta.

È solo una sorta di magia !!!
Bene, tutto, "attenzione, moglie", chiederò solo una pagnotta fatta in casa
MOLTE GRAZIE!!! Pezzi di ricambio rimasti

Rrrrrooooma !!! Grazie! Ecco la mia seconda pagnotta di grano e latte. Il primo non ha funzionato, il lievito fresco è morto e non è salito nulla, la seconda volta l'ho fatto con il lievito secco. Mio marito rimase sbalordito quando vide che stavamo girando nella stufa

Una cosa bella è girare nel tuo forno

Probabilmente delizioso? Cuocere e mangiare per la salute

[Admin]

Ieri ho cotto una pagnotta di latte. Ho provato a torcere uno strato di pasta in modo che sembrasse la vita di tutti i giorni, ma non ha funzionato, si è rivelato essere una specie di bagel. Quando si è allontanato, sembrava lo stesso bagel, ma più grande. E una volta cotto, ha tirato fuori dal forno un "maialino" di 44 cm di lunghezza.



Grazie mille, Admin, per la ricetta!

Admin, e cuoci le tue pagnotte a 96 grammi? O downgrade a 96 in quel momento?

[dentro la pagnotta]

Preriscaldare il forno a 180 ° C, poi dopo la crosta rossa riduco a 165 ° C e finché sono teneri.
Ritmo dentro la pagnotta in questo caso dovrebbe essere 94-96 * C - misuro con una sonda di temperatura

Sono un principiante, voglio chiedere cosa è incluso nel mix di spezie per il pane? O dove puoi
acquistare? Ho già cotto le pagnotte secondo le ricette di "quei tempi". A tutti è piaciuto molto
Sì, e si è scoperto magnificamente,

Vedi la composizione della miscela qui
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Amministratore, grazie mille. Oggi ho sfornato una pagnotta di latte secondo la ricetta! Questa è una tale prelibatezza e bellezza! Cottura e altri tipi di pane secondo le vostre ricette.

[Admin]

Admin, per favore aiutaci con un consiglio. Formo le pagnotte come hai nella foto, una pagnotta di latte di grano. Faccio prove per 40-45 minuti, raddoppia. Poi faccio dei tagli, ungere con un uovo e infornare per 35 minuti a 180 ° C. Durante la cottura, "come se il tetto si abbassasse". Inoltre, questa irregolarità è dal lato opposto rispetto all'avvolgimento del rotolo. Con cosa può essere collegato? Vorrei imparare a cuocere non solo pani deliziosi ma anche belli!

Meita, un bellissimo bar

Rispondo alle tue domande:

Metti la pagnotta in modo più corretto e ordinato con la cucitura verso il basso, prova a posizionare la cucitura al centro sotto la pagnotta e cerca di stendere il bordo inferiore un po 'più sottile. Se la pasta lievita bene la pagnotta può scivolare di lato, succede anche a me.
E forse una piccola crepa in fondo.
Questa potrebbe essere una discrepanza tra la quantità di lievito e il tempo di lievitazione.
O un lungo periodo di prova. Oppure l'impasto è molto arricciato e l'impasto non è abbastanza morbido, quindi inizia a dispiegarsi man mano che il volume aumenta.

Questo passerà con il tempo, quando imparerai a capire l'impasto, la sua qualità e struttura Osserva ogni volta l'impasto, la formatura - in generale, l'intero processo. All'inizio ero seduto vicino al forno per tutto il processo di cottura, guardavo tutto, ora lo faccio alla cieca.

Non guardare l'ora della prova: non ne hai affatto bisogno. Ogni pagnotta ha il suo tempo di lievitazione e le sue condizioni per questo.
È sufficiente seguire solo l'aumento della crescita del volume di prova.
Qui, guarda la qualità dell'impasto, la velocità di lievitazione, l'aspetto: è consigliabile attendere che il pezzo di pasta aumenti di 2-2,5 volte e non di più.

Ma è necessario tagliare la pagnotta e il pane prima della lievitazione della pagnotta o del pane !!!! Quindi l'impasto avrà un punto per divergere (gonfiarsi) durante la lievitazione !!!!! Questo ridurrà il carico sull'impasto, crescerà meglio, più velocemente e più liscio.
Dopo tutto, hai un impasto attorcigliato, deve aumentare più forza durante la lievitazione!

Bisogna ungere l'impasto con un uovo o qualcos'altro dopo averlo lievitato, prima di iniziare la cottura in forno !! In caso contrario, l'impasto inizierà a lievitare dal fuoco e scivolerà via e assumerà un aspetto brutto e sporco di grasso d'uovo.

Non guardo neanche il tempo di cottura - controllo la cottura con una sonda di temperatura - garanzia di prontezza al 100%.

Quindi allenati, successo!

Admin, grazie mille! Proverò a mettere tutti i tuoi consigli nella prossima pagnotta!

Questa è la mia prima pagnotta di latte. Non giudicare rigorosamente.

Stordito! cotto una pagnotta di GOSTovsky. Non me l'aspettavo! come un negozio nel miglior senso della parola! Crosta, sapore di mollica, odore mmmmmm!
Voglio solo dire che il gusto dipende molto dall'olio / margachine, la prossima volta devi prendere qualcosa con il gusto più neutro e lo farò sicuramente!
Grazie mille per la ricetta gostov!

La prima volta che ho cotto una pagnotta! Ricetta di Admin Wheat Milk. È accaduto!!! : nyam: Vero, la briciola si è rivelata un po 'stretta, ci lavoreremo, ma in generale è piaciuta a tutti !!!
Ma non posso pubblicare foto ...

Congratulazioni per aver iniziato

Per visualizzare le foto, vai alla sezione Informazioni sul sito e sul forum: lì troverai un argomento speciale. ed esporre solo attraverso il radicale

Buona giornata. Amministratore, prepara baguette di segale e avena. L'impasto è ora nella macchina per il pane. Nella ricetta, la quantità di pasta è indicata per 4 pagnotte, ho preso 1/2 della norma - cuocerò in uno stampo per baguette. L'impasto sembra molto piccolo per 2 pezzi o la lievitazione farà il suo lavoro?

Grazie per aver utilizzato la mia ricetta.

Hai ancora un'altra prova davanti: di solito solleva l'impasto più in alto. Le baguette non dovrebbero essere grandi come le pagnotte.
Fallo la prima volta, poi decidi per il futuro.

Non ho resistito, ho preso un campione dal test.
immagina cosa saranno le baguette

Non vedere l'ora di

Il primo pancake è uscito bitorzoluto ma gustoso. Ha formato una baguette per la prima volta. Ci sono dei vuoti all'interno (dovresti torcerlo più strettamente?) E incrinati. Sembrava che così bello e persino giaceva nella forma, e dopo aver cotto un lato "aperto", come se fosse stato guidato. L'impasto era sufficiente per solo 2 baguette.

Ebbene, che esperienza negativa è anche un'esperienza

Il principio di formare le baguette è più o meno lo stesso delle pagnotte. Prendi la mia versione della pagnotta al latte come base: arrotolare la pasta e modellare.
Stendete l'ultimo lembo di pasta (su cui mettere il fondo della baguette) più sottile e fate una cucitura al centro della baguette.

La baguette deve essere tagliata prima dell'inizio della lievitazione, in modo che durante la lievitazione l'impasto abbia un posto per essere distribuito in larghezza (è attorcigliato strettamente), quindi divergerà lungo i tagli, e non risulti dove c'è un opportunità.

Ci riproviamo, successo

E i vuoti interni da deboli "torsioni"? L'impasto è andato bene ed è lievitato in forno. Ora i piani includono una baguette al latte. Povera figura

E i vuoti interni da deboli "torsioni"?

Guarda la foto di me che arrotolo la pagnotta. non si tratta di torsione stretta, è anche dannosa, ma come torcere

Quindi ho ottenuto grazie all'amministratore per la ricetta.
Vero dalla 4a chiamata. Ho diviso l'intero impasto in due pagnotte. Preparato più velocemente
La sottile crosta non ha resistito e si è staccata un po 'ma la mollica è visibile. Eccoli. Non giudicare rigorosamente

Sì, e non c'è nulla da giudicare, si sono rivelate bar meravigliose

Grazie per le belle parole e per aver utilizzato la mia ricetta

Abbiamo delle foto, evviva! È quello che ho fatto! Sono contento, perché ho sfornato la pagnotta per la prima volta. GRAZIE ROMA !!!!!!!

Rifornimento nel nostro reggimento di amanti dei pani

Il desiderio principale è cuocere una pagnotta e l'esperienza è un'attività redditizia, più volte e tutto andrà alla grande

Grazie per la voglia di creare

Admin, ieri ho fatto di nuovo una baguette secondo la tua ricetta! Grazie mille!!!! È fantastico!

Cuocere e mangiare per la salute

Ragazze, sono oggi con che delizioso uomo di colore
Non ho notato la cottura prima del lavoro, mentre questo e quello ... è il risultato
Era così bello visto dal frigorifero





ecco come è andato il taglio ...




Eccone un altro alla luce di cosa


Combatto ancora con i pani, questo era semplicemente bellissimo, i tagli iniziali così belli erano ...