Il lievito naturale di Kalvel e il pane fatto con esso

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, non usi affatto il lievito? Anche io penso da tempo al lievito naturale per il pane. Ho provato a creare MK da Admin. Ma ahimè. Non ha lavorato per me.

Nel senso per il pane nella foto? No, non lo uso, nessuno - né secco né fresco. In questo thread, tutti i pani già presentati sono solo pasta madre pura (e anche quelli da forno), senza lievito aggiunto ...

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, grazie per la buona descrizione di come fare il lievito naturale, come nutrirlo e fornire ricette per esso. Preciso, chiaro e comprensibile

Ho preparato questo antipasto nel fine settimana, alla fine l'ho portato completamente al grano (per la segale, ho segale integrale su succo d'ananas)

Ho trovato un ripiano con 12-11 gradi nel frigorifero e l'ho messo in deposito.

Non ho buttato gli ultimi avanzi, è stato un peccato, perché la pasta madre stava già funzionando praticamente e ha fatto lievitare la pasta 4 volte, beh, con questi avanzi ho fatto delle frittelle per un intero plotone, pizze, si è ottenuta una struttura molto delicata e assolutamente senza lievito.

A proposito, nei primi due giorni non mi è piaciuto affatto l'odore, non aspro, ma una specie di marcio.
Pensavo davvero di non aver dato abbastanza aria il primo giorno (l'ho coperto con un asciugamano arrotolato in un mucchio di strati) e ha sbagliato a svilupparsi, ho pensato che anche se funziona, ma con un odore così sgradevole , Le sputerò addosso. Ma no, il terzo giorno si è corretta e ha avuto un odore molto buono

Sono molto soddisfatto del vostro successo, perché non siamo così tanti di noi "calvelers". E il lievito è degno di attenzione, poiché è molto forte. L'ho giocato due volte e due volte ha funzionato al meglio.

Per quanto riguarda l'odore - non ricordo nulla di "marcio" .. Forse le persone hanno percezioni diverse: alcune persone pensano che l'odore sia sgradevole, altre non hanno niente di speciale. Ricordo l'odore del mosto in tutte le fasi.

Sono molto soddisfatto del tuo successo, perché non siamo così tanti di noi "calvelers"

Non lo sapevo, pensavo che la gente stesse scherzando con questo lievito.

Per quanto riguarda l'odore, non ricordo nulla di così "marcio" .. Forse le persone hanno percezioni diverse: alcune persone pensano che l'odore sia sgradevole, altre non hanno niente di speciale. In tutte le fasi ricordo l'odore del mosto, delizioso impasto acido.

Riesco a distinguere molto sottilmente dagli odori, chiuderò gli occhi, sarò guidato dall'odore.
Mash is mash, proprio il terzo giorno è apparso l'odore tanto atteso di mash, l'odore di una deliziosa pasta acida

Dopo la tua risposta, sono quasi sicuro che comunque mi abbia soffocato un po 'all'inizio e quanto sia sensibile il lievito, che potrebbe tornare alla normalità in una fase così precoce

Ho letto per la pasta madre con uvetta, quindi all'inizio l'hanno mangiata male - in generale è ricoperta di muffa

[Torte a lievitazione naturale di Calvel rustiche]

Torte a lievitazione naturale di Calvel rustiche

Questa è una ricetta dalle istruzioni per HP Panasonic 255 (nella sezione "Impasto"). C'è il lievito, ma l'ho cambiato in lievito naturale. Lasciato negli ingredienti 0,5 cucchiaini. lievito. Fondamentalmente - per la stabilità del risultato. Dal momento che il lievito farà comunque il suo lavoro. Volendo si può togliere del tutto il lievito secco dalla ricetta, eliminando allo stesso tempo lo zucchero. Devi solo mettere tutti gli ingredienti nella HP e impostare il programma "Segale" e la modalità "impasto". Coloro che non hanno un tale regime usano semplicemente il programma impasto.



Pasta madre di Calvel - 240g
lievito secco - 0,5 g
farina di segale - 390 g
sale - 1,5 cucchiaini l.
zucchero - 0,5 cucchiai. l.
olio vegetale -1 cucchiaio. l.
aglio tritato (o semi di cumino) - 1 cucchiaio. l.
acqua - 310 ml
kvas wort - 1,5 cucchiaini.

La scultura delle torte stesse è molto semplice. Dal volume totale dell'impasto, ottengo 6 torte.Ho formato delle palline da pezzi di esse, le ho appiattite, le ho arrotolate un po 'con un mattarello fino allo spessore di 1 cm e le ho raddrizzate. Si ottengono pezzi perfettamente rotondi. L'impasto si presta perfettamente a formarsi dai bordi (estremità). Devi spolverarlo bene con la farina: l'impasto è viscoso, appiccicoso, che è naturale con una tale quantità di farina di segale. Ho fatto delle tacche con un coltello a rullo riccio per i biscotti. Queste tacche hanno avuto un doppio ruolo: hanno dato alle torte un po 'di glamour e sono servite come guida per rompere l'impasto durante la cottura. Se l'impasto è aumentato in modo critico, è stato strappato non in modo caotico, ma secondo lo schema. Questo può essere visto nella foto. Lasciatela a distanza per 20 minuti, unta con acqua e infornata a 230 gradi con vapore per 12 minuti.

Ed ecco un'altra foto: di nuovo francese con lievito madre di HP. Mi sono allenato sul pane piccante e il forno era pieno, quindi quello bianco è stato fatto in pasticceria. Ho già dato la ricetta nella prima pagina di questo argomento.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Anch'io ho coltivato questo lievito e ci ho fatto il pane. Ma ho messo su un timer per la notte. Il risultato è un pane molto gustoso, ma molto piccolo. Ho una segale di queste dimensioni. Anche quando l'ho tirato fuori la mattina, avevo paura che dentro ci fosse solo un pezzo di pasta ed era impossibile mangiarlo ... ma si è rivelato gustoso, anche se sentivo davvero che non c'era abbastanza tempo alzarsi e la crosta si è rivelata spessa e scura.
Penso che dovrò comunque tirare fuori la scapola, a quanto pare non c'è abbastanza tempo perché lui si rialzi una seconda volta.

la verità è che quando ho fatto il lievito ho imbrogliato. Ebbene, la mia mano non si alza per buttare via il prodotto. Ora ho un meraviglioso lievito "eterno" e il pane su di esso risulta delizioso, ma solo segale, poiché c'è acidità. Cerco un lievito solo per il grano, senza acidità. Bene, ho perso il primo processo, ho deciso di iniziare a nutrire il mio con la ricetta di Calvel. Ho preso i miei 30 grammi e poi li ho alimentati fino a 380 g secondo lo schema. Solo a me sembrava che il lievito madre fosse meno attivo sulla farina di frumento, o forse perché prima non avevo così denso, e il processo di lievitazione era più chiaramente visibile.
Il pane si è rivelato davvero delizioso, senza acidità. Quindi ora adatterò la ricetta per il mio lievito naturale. E forse la seconda volta sarà più forte.

A proposito, hai descritto un'osservazione interessante. Il fatto è che questo è il mio secondo (o terzo?) Lievito di Calvel. Il primo (era su di esso che venivano cotti i pani, le cui foto sono nella prima pagina) sollevava il pane con il botto, anche con una cotta. Il secondo è più debole (una foto di pane sopra nel mio penultimo post) e il pane più basso. Pertanto, è meglio estrarre la spatola se la tua cultura iniziale non riesce a sollevare molto in breve tempo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Ho cotto un altro pane con questo lievito naturale, ho tirato fuori la paletta 3.30 prima della fine del programma. Ma il pane si alzava ancora meno, il tetto si spaccava dappertutto, direi addirittura che si era rotto, e per qualche motivo era leggero. L'ultima volta, al contrario, era molto fritto.
E diventa anche aspro, con la marmellata dolce non è ancora niente, ma si sente solo acidità. Ma questa volta, il lievito all'inizio aveva un odore acido. Significa che si è deteriorato e che è necessario iniziarne uno nuovo?
È vero, lavoro e quindi l'ho nutrita con un intervallo di 10-12 ore a t-22-24.
O ho interrotto il processo da qualche parte e posso ancora essere riparato?
Mise i restanti 50 grammi di lievito in un barattolo e lo mise in frigorifero su una mensola con le medicine. Ma non so esattamente dove sia t, poiché non c'è il termometro e tutte le lancette non lo raggiungeranno.
L'ultima volta è rimasta lì per un giorno prima di nutrirsi e ha un odore acido quando è stata aperta. Ancora più acido del mio antipasto MK.
E per qualche motivo sale sempre più lentamente di MK.
MK senza tremori solleva la segale 2 volte al massimo in 1,30 ore e su Kalvel aumenta 2 volte in 8-10 ore. Inoltre, più a lungo mi nutro con la farina di frumento, più lentamente si alza. L'ho già nutrita con il miele, ma aiuta solo per 1 ciclo fino alla successiva poppata. Forse non le piace la farina? qui puoi trovare solo il grado più alto, ma il panificio. A volte mi imbatto in farina per tutti gli usi, ma non ho mai trovato a che grado appartiene.
Dimmi cosa fare con lei adesso? buttare via e ricominciare? Oppure posso aggiustarlo? la domanda è come?
Spero davvero in un consiglio

Il fatto che il tetto sia rotto e il pane sia acido indica che la pasta madre era sovraesposta. Fermentato. Non buttarlo via, non è fatale. Deve essere macinato. Alimentare una piccola porzione per diversi cicli, portarla al culmine della fermentazione, attendere che inizi quasi a cadere e nutrirsi di nuovo.

Anche la coltura starter perossidata è chiaramente visibile nella struttura. È praticamente non gorgogliante, come se liquido, di struttura omogenea, si allunghi da un cucchiaio. È contaminato con glutine di farina. Gli amidi di Klekovina vengono distrutti dagli acidi. Quando il lievito è giovane e attivo, si comporta in modo molto aggressivo e raccoglie liberamente il pane tre volte in un paio d'ore (quando lo metto sulla cella di lievitazione). L'ultima volta prima della cottura, è necessario nutrire otto ore (a temperatura ambiente). Lo faccio prima di partire per lavoro. È nelle condizioni giuste per il mio arrivo.
La coltura iniziale non può essere conservata in frigorifero! La temperatura di conservazione della coltura starter non deve essere inferiore a 10-12 gradi. Altrimenti moriranno alcune colonie di lievito e il pane cotto su di esso non avrà più una tale ricchezza di gusto. Non esiste una zona del genere in nessun frigorifero.

Anche la coltura starter perossidata è chiaramente visibile nella struttura. È praticamente non gorgogliante, come se liquido, di struttura omogenea, si allunghi da un cucchiaio. È contaminato con glutine di farina. Gli amidi di Klekovina vengono distrutti dagli acidi. Quando il lievito è giovane e attivo, si comporta in modo molto aggressivo e raccoglie liberamente il pane tre volte in un paio d'ore (quando lo metto sulla cella di lievitazione). L'ultima volta prima della cottura, è necessario nutrire otto ore (a temperatura ambiente). Lo faccio prima di partire per lavoro. È nelle condizioni giuste per il mio arrivo.

Quindi ho avuto la gomma quasi dall'inizio, pensavo che questa proprietà fosse esattamente la pasta madre sulla farina di grano. E non mi sembra di essere mai riuscito con un picco. Sul MK si vede bene il picco, la pasta comincia a cadere, ma qui non l'ho mai osservato. Che aspetto ha questo picco?
Quindi ora devo prendere letteralmente un cucchiaino di lievito naturale e nutrire il ciclo 4-5? ogni volta in attesa del picco di fermentazione? E se l'ho già messo in frigorifero? buttare via tutto? o puoi ancora usarlo?

Il picco è chiaramente visibile. Inizia a fallire.

Sì, prendi 20 grammi di coltura starter e alimenta 4-5 cicli al massimo. Togliere dal frigorifero e scaldare. Di recente, dovrebbe essere tutto a posto.

È tutto, ales kaput!
è morta
Ho preso un cucchiaino, ho aggiunto 125 grammi di farina e 125 grammi di acqua (come ho scoperto sull'ammorbidimento con lievito madre francese). Ha raddoppiato in 12 ore, ha raggiunto il picco, ma aveva un odore aspro. Ho versato tutto nelle frittelle, ho lasciato solo un cucchiaino e ancora una volta ho aggiunto 125 grammi di farina e 125 grammi di acqua. di conseguenza, dopo 10 ore quasi non si è alzata, ha dato solo un paio di bolle e ha iniziato a esfoliare. Ho deciso di non torturarla più e di trasferirla nell '"altro mondo".
Ma il gustoso pane di grano con lievito madre è molto caldo, quindi ho deciso di sperimentare di nuovo: ho preso il mio preferito MK-eternal lievito (fortunatamente è forte e fa lievitare il pane di segale in 1,30 ore) 1 cucchiaino, aggiunto ancora farina di frumento 125g e acqua 125g ...
Di conseguenza, al mattino è cresciuto meno di 2 volte con la farina di grano, ha raggiunto il suo picco e odora di acido.
Sembra che abbiamo qualcosa che non va con la farina di grano (prendo un produttore locale), forse aggiungono qualcosa alla farina che la cultura iniziale non vuole coltivare su di essa
Probabilmente non vedermi un delizioso pane di grano a lievitazione naturale
Infornerò con tremore, e dovrò lasciare il lievito per la segale.

In primo luogo, il rapporto tra acqua e farina nella pasta madre kalvel è diverso! La farina non è uguale all'acqua. Per 1 g di farina 0,6 g di acqua. In secondo luogo, non prendo così tanta farina e acqua per cucchiaino. Farina solo in quantità uguali di lievito.

Non so come si chiama adesso il mio lievito, ma mi piace molto. Una volta era una farina di grano MK.Poi l'ho trasferito in acqua e una miscela di segale e grano, ogni tanto cambio l'acqua in prodotti a base di acido lattico. Ottimo sia il pane di segale che quello di grano

In primo luogo, il rapporto tra acqua e farina nella pasta madre kalvel è diverso! La farina non è uguale all'acqua. Per 1 g di farina 0,6 g di acqua. In secondo luogo, non prendo così tanta farina e acqua per cucchiaino. Farina solo in quantità uguali di lievito.

Immagino di aver frainteso la raccomandazione di macinare, l'unico posto in cui l'ho trovato nel lievito naturale francese. quindi ho fatto come consigliato ... significa che mi sbagliavo ...
Proverò a coltivarlo ancora una volta, comprerò solo farina da un altro produttore, forse tutti i guai sono dovuti alla farina.

Non so come si chiama adesso il mio lievito, ma mi piace molto. Una volta era una farina di grano MK. Poi l'ho trasferito in acqua e una miscela di segale e grano, ogni tanto cambio l'acqua in prodotti a base di acido lattico. È ottimo sia per il pane di segale che per quello di grano

anche sul mio pane a lievitazione naturale "MK-Eternal" va bene, ma l'agguato è che vuoi bianco puro, ma sul lievito naturale di segale risulta grigio e acido. Quello che c'è di buono nella segale non mi va bene nel grano. Pertanto, cerco di coltivare il lievito naturale solo sulla farina di frumento e di allontanarmi dall'acidità del pane. Ma vedi, a causa della "povertà" della farina, è più capricciosa. Con la mia "eterna" non c'era questo problema, ha fatto lievitare benissimo il pane la prima volta senza lievito, nonostante la giovane età. Ho pensato che sarebbe stato anche qui. ma no, non ha funzionato.
Guarderò oltre, altri avranno successo, quindi ci riuscirò.

[Pirogok]

Pirogok

Niente ... Andrà tutto bene con il nuovo lievito. Non è così spaventosa come è dipinta ...

Il diradamento è un termine generico. Questo serve per nutrirsi per diversi cicli, aspettando il picco di fermentazione e non permettendogli di pervertire. E devi nutrirlo nel modo in cui nutri questo particolare lievito naturale. Pensavo fosse comprensibile, ma avevo bisogno di maggiori dettagli ... Eh ..

Inoltre, non prendere così tanto "feed". Inserisci lo stesso algoritmo di sempre:
20 grammi di coltura iniziale (prendere una piccola quantità) + 20 grammi di farina + 12 grammi di acqua (ml non è importante, grammi e ml di acqua sono uguali).

Congratulazioni a me - ho abbandonato il lievito, dimenticandolo sul davanzale della finestra. è troppo acidificato e ammuffito. Per dare vita a "questo" non ho più alzato la mano, così l'ho buttata via e quasi ne ho fatta una nuova.

Ho già avuto esperienza nella crescita della cultura iniziale di Kalvel - 4 volte. Chi è più grande?

Spaventapasseri, buona giornata!
Da tutto ciò che ho letto, mi è rimasto incomprensibile: come conservare e nutrire ulteriormente questo lievito? Se devo cuocere il pane 2 volte a settimana e non buttare via l'eccesso? Vengo fermato nei lieviti naturali francesi da questo processo di scarto (nella fase di crescita, tutto è chiaro, ma in fase di ulteriore utilizzo) ...

Spaventapasseri, buongiorno! Ho letto tutto l'argomento e ho capito che il mio lievito doveva essere buttato via. Anche se spesso, funziona bene in frigorifero. Non l'ho nutrita per una settimana (solo tradita). Ora buttalo fuori ... Che peccato.

Spaventapasseri, buongiorno! Ho letto tutto l'argomento e ho capito che il mio lievito doveva essere buttato via. Anche se spesso, funziona bene in frigorifero. Non l'ho nutrita per una settimana (solo tradita). Ora buttalo fuori ... Che peccato.

Da dove vengono questi pensieri dolorosi? Anche se, anche se sei arrivato a questa decisione, non è spaventoso! Ho cresciuto il mio cinque volte, perché di tanto in tanto ho condannato con le mie stesse mani ...

Spaventapasseri, la mano non si è alzata per buttare fuori la francese. L'ho aggiunto al pane. Al forno. Il pane è uscito con una crosta sottile, ha quasi sminuito il pavimento della pagnotta. Con difficoltà si fermò.
Spaventapasseri, come lavori con il lievito denso? E mi chiedo quale sia la differenza nella composizione delle colture starter liquide e dense.
Foto del mio pane

Lavoro con thick allo stesso modo. Nelle composizioni di queste colture starter, c'è un diverso rapporto tra farina e acqua (in liquido da 50 a 50, e in denso 38% di acqua e 62% di farina), diversa composizione microbiologica (il rapporto tra ABM, specie di lievito selvatico - questo è ciò per cui ogni lievito è unico), poiché crescono in modi diversi.Tuttavia, nei prodotti finiti, non sentirai molta differenza di gusto.
E il pane è buono! È vero che myakish è difficile da vedere, ma secondo me va tutto bene con lui.

Spaventapasseri, il tuo lievito cresce sulla farina di grano premium?
E puoi farti un'altra domanda: come fa questo lievito ad avere una "punta"? Può salire prima due volte, poi tre volte, poi si blocca, ma non scende. Nel lievito MK questa fase è ben visibile, ma qui non ci capisco niente ...

Sì, sulla farina di frumento premium.

La punta arriva come con l'altro lievito. Si alza - poi si abbassa un po '. Risulta non una cupola, ma un piccolo cedimento sulla superficie (visibile soprattutto lungo il bordo della parabola, dove rimane il "segno" circa il livello più alto). Proprio qui per andare giù / "sgonfiare" - non va giù.

Grazie, terrò d'occhio

[Spaventapasseri]

Qui Lyudmila fornisce una descrizione dettagliata della produzione di lievito naturale
🔗

Spaventapasseri, o non riesco a trovare, o no questo argomento. È strano, andavo alla pagina di Lyudmilina e c'era l'argomento del lievito naturale.
Forse non sto guardando lì?

L'ho postato qui, nello stesso topic nella sua interezza, con i Lyudmilins, ho postato una foto, dato che Lyudmila stessa non l'ha aperta da molto tempo.

Qui è:

Il lievito naturale di Calvel

Ciao! Ho una domanda, ti è già stata posta sopra, ma non ho trovato la risposta. Come conservare il lievito quando è pronto. Faccio il pane 2 volte a settimana. Se non conservato in frigorifero, allora dove?

Ovunque in casa, dove la temperatura è di almeno 10-12 gradi: sul pavimento, nel vestibolo tra le porte. In generale, cerca un posto più fresco, altrimenti sarai torturato per darle da mangiare. Nella stagione fredda, l'ho fatto su un davanzale (non soleggiato! Nord). È molto più fresco lì con vetri e tende che tagliano l'aria calda e sono confortevoli.

Grazie per la risposta rapida! E poi ho ancora una domanda. Se cuocio una volta ogni tre giorni. Non dovrei toccarla per 2 giorni, ma darle da mangiare in 12 ore? O come?

Grazie per la risposta rapida! E poi ho ancora una domanda. Se cuocio una volta ogni tre giorni. Non dovrei toccarla per 2 giorni, ma darle da mangiare in 12 ore? O come?

Sì, è vero, è vero. Devi solo tenere conto che per non toccarlo per due giorni, la temperatura di conservazione dovrebbe essere bassa. Cioè, l'hanno preso per cuocere, nutrito il resto, conservato per circa 1 ora a temperatura ambiente e al freddo per la conservazione (ricorda la regola: fermentare per 1 ora dopo l'alimentazione - tenere al freddo per 3 giorni; fermentato per 3 ore a temperatura ambiente - 1 giorno mantenere freddo. Facile da ricordare.). Quando vuoi cuocere, l'hanno tolto, riscaldato un po '(l'hanno lasciato riposare in un luogo caldo, nutrito e dopo circa 8 ore puoi cuocerlo.

Grazie mille! Il tuo argomento è il più chiaro e comprensibile. Prima di allora, avevo il lievito naturale di segale, conservato in frigorifero. Sono risultati 4 pani normali, quindi il pane cotto è andato e non è lievitato bene. Ora sono corso a fare il tuo.

Grazie mille! Il tuo argomento è il più chiaro e comprensibile. Prima di allora, avevo il lievito naturale di segale, conservato in frigorifero. Sono risultati 4 pani normali, quindi il pane cotto è andato e non è lievitato bene. Ora sono corso a fare il tuo.

Spero che tutto funzioni. Qualsiasi lievito è vivo. Pertanto, anche uno realizzato secondo la stessa ricetta può differire. Non indovinerai mai quali tipi di lievito selvatico saranno in grado di "catturare", quale prevarrà, quale tandem formano con l'ICD. Ho cucinato questo lievito madre circa 5 volte. Il penultimo tempo è stato il più debole. Ha lavorato più lentamente e ha sollevato l'impasto di 2-2,5 volte. Considerando che il più forte è 3,5-4 volte in circa 2-3 ore. L'ho appena rifatto. Quindi non scoraggiarti o spaventarti. L'unica cosa - è un peccato "buttare via" così tanta farina durante le modifiche.

La cosa principale è il risultato!

Ciao spaventapasseri! Ho provato a coltivare due colture iniziali (MK da Admin e Hop # 1) - entrambe sono state inviate in modo sicuro al cestino. : (Ma la voglia di cuocere con il lievito madre non mi abbandona. Pertanto, oggi ho messo il lievito naturale secondo la tua ricetta. Spero davvero che la mia esperienza vada a buon fine.

Prova a preparare un antipasto con uva o uvetta. Di tutte le culture di avviamento, è la più senza pretese e scomoda. Per un fornaio alle prime armi, questo è

Grazie mille per il consiglio! Metterò contemporaneamente la pasta acida all'uvetta. Sono andato a leggere l'argomento.

<b> Spaventapasseri </b>, ciao.
Argomento interessante, grazie. Ho fatto questo pane ieri sera, oggi ce n'è solo un pezzetto. Sono molto contento che il pane sia senza lievito. Tuttavia, ho un sapore aspro.
Ho il lievito d'uva.
Per la preparazione di 340 g di lievito madre, ho utilizzato i miei 120 g di lievito naturale 100%, a cui ho aggiunto farina e acqua nella giusta proporzione.

E recentemente ho trovato informazioni che devi prendere il 10-20% del lievito madre principale per la quantità totale di farina nel lievito madre (quello dei quali è 340g, posso dire qualcosa di indistinto?)
In generale, oggi l'ho fatto diversamente. Per 210 g di farina (questo è il 62% di 340 g) ho preso 40 g della mia pasta madre. Vediamo cosa succede.

Come agite (voi) per preparare la quantità di lievito richiesta?

Eppure, prima di metterlo nell'HP, ho deciso di mescolare l'impasto e il lievito madre ... perché in Panasonic dura 2,5 ore. Ho pensato che se è già in piedi, almeno lascia che il lievito faccia lievitare la pasta.
Ma ora penso, forse non era necessario? Forse la mia pasta si è fermata?

Galatea, pur non essendoci la Chuchelka vi dirò che 340g di lievito madre ripido sono freddi, cioè troppo, secondo me. Pertanto, il tuo pane ha un sapore aspro. La quantità di MC batterica è troppo grande e mentre l'impasto si trova nella macchina per il pane, la quantità di acido si accumula.
Inforno sull'uva, il rapporto farina-acqua è 1: 1, cioè 100% di idratazione. In caso di domande, passare all'argomento pertinente.

Ho nutrito la mia coltura iniziale per la quarta volta (dopo la terza alimentazione è aumentata di un massimo di 1,5 r.) L'ho alimentato di nuovo secondo lo schema - 300 g. fermenti lattici-300g. 180 g di farina. acqua. Una massa viscosa che si attacca terribilmente alle tue mani. Durante l'impasto, è venuto il pensiero di impastarlo con un mixer, ma non ha osato (improvvisamente adora il calore delle sue mani). Nessuno ha impastato con un mixer? E un'altra domanda:
Ho capito correttamente che tali proporzioni nelle poppate devono essere rispettate fino a quando non inizia ad aumentare di dimensioni fino a 4 volte, cioè non si rafforza completamente? In serata cercherò di scrivere del suo comportamento.

Sfortunatamente, va notato che ho anche fallito con questo lievito: l'ho alimentato cinque volte, aumenta leggermente di dimensioni (di 0,5 cm), si allunga molto. Probabilmente lo butto fuori. Ebbene, il lievito non mi viene dato

Venerdì non l'ho buttato via per mancanza di tempo. Torno a casa la sera - e lei pensava di crescere - è quasi raddoppiato di dimensioni. Non l'ho toccata - al mattino era ancora cresciuta, non le dava da mangiare, è quasi scappata da me come verer. L'ho nutrita, questa mattina è cresciuta tre volte. Ho deciso di metterci sopra il pane secondo la ricetta di Schochelka da pagina 1. L'ho impastato in HP, si potrebbe dire che non c'era il kolobok, ho aggiunto la farina, poi ho avuto paura di esagerare. Immagino di essermi affrettato a cuocerci sopra, di sicuro non è ancora abbastanza forte. Magari aggiungi un po 'di lievito prima che sia troppo tardi?

Aggiungere 0,5 h. l. lievito e controllare la lievitazione dell'impasto.
Non ci sarà kolobok: il tetto del pane fallirà se cuoci in una macchina per il pane.

Ho tirato fuori dal forno il mio primo pane a lievitazione naturale. Si è alzato bene. Al forno in una casseruola di vetro unta per microonde - bloccato. L'intera crosta inferiore è rimasta in forma. Il gusto del pane è sorprendentemente diverso da quello del pane CP a base di lievito. Proverò ulteriori esperimenti.

Ho tirato fuori dal forno il mio primo pane a lievitazione naturale. Si è alzato bene. Al forno in una casseruola di vetro unta per microonde - bloccato. L'intera crosta inferiore è rimasta in forma. Il gusto del pane è sorprendentemente diverso da quello del pane CP a base di lievito. Proverò ulteriori esperimenti.

Bicchiere. Ungo la padella con la margarina morbida e la schiaccio con la farina, il pane non si attacca mai.

Cerca nel forum "grasso antiaderente", non ricordo esattamente le proporzioni: rast. burro, maiale o altro grasso solido e farina, ti daranno un perfetto pop di pane.

E ungo sempre la forma del vetro con olio vegetale, niente non si attacca mai. Una volta bloccato quando non abbastanza lontano.

grasso antiaderente: tutto è preso nelle stesse proporzioni (farina, olio vegetale e grasso)
il ghee può essere usato al posto del grasso
e devi battere tutto bene

Aggiungerò: in proporzioni uguali in volume. Mescolo mezzo bicchiere di farina, grasso solido e olio vegetale e sbatto bene con un mixer. Abbastanza per molto tempo. Puoi conservarlo in frigorifero o senza.